Mediterrán életmód él és jól Krétán

Itt, a görögországi Kréta szigetén a kioszkok tele vannak burgonya chipssel, cukorkával, kekszekkel, csokoládé kiflivel és cigarettával; a kávézók hatalmas, gazdag, szirupos desszerteket kínálnak; és az előre szeletelt fehér kenyéren olvasztott sajttal és pulykával készült pirított szendvicsek népszerű gyermekfalatok. Ez azonban még mindig az egyik legjobb hely a világon, hogy elmerülhessen a mediterrán étrendben és életmódban.

A görög gyorséttermet képező sajttorták és souvlaki lehet, hogy nem sokkal egészségesebbek, mint az amerikai hamburgerek és sült krumplik, de a családi konyhákban és a családi tulajdonban lévő éttermekben megtalálható igazi étel más és más, mint az étkezés módja.

A ma mediterrán étrendnek nevezett krétai étrend és a Földközi-tengerrel határos más területek hasonló étrendjein alapul, amelyeket az 1950-es és 60-as években tanulmányoztak és leírtak, mielőtt a „gyorséttermi kultúra” elérte a régiót. De a mediterrán étrend valóban több, mint diéta: étrendhez kötött életmód és életmódhoz kötött étrend.

Az életmód aktív jellege bizonyos mértékig folytatódott. Minden korosztályú ember rengeteget sétál: az idősek, akik nem vezetnek, az iskolából hazafelé tartó gyerekek, a felnőttek sportolnak, a családok és a barátok pedig hétvégén és ünnepnapokon szórakoznak. Mások kertészkedéssel, gazdálkodással, sportolással vagy juh- vagy kecskegondozással gyakorolják, a partok közelében élők pedig a tengerben úsznak (egész szívós téli úszók esetén egész évben).

A mediterrán életmód és étrend összetévesztése különösen nyilvánvaló, ha görög barátokkal vagy nagyobb családtagokkal vacsorázik, akár otthon, akár egy tavernában, bent vagy kívül. Biztosan sok étel lesz, plusz vörösbor és talán raki, és rengeteg idő van szentelve az evésre, az ízlelésre, az ivásra, a nevetésre és a beszélgetésre.

Ez fárasztóvá teheti azokat a gyerekeket, akik túl fiatalok, hogy szórakoztassák magukat, mivel általában benne vannak, és a felnőttek beszélgetései és étkezései egész vasárnap délután vagy késő éjszakáig nyúlhatnak, miközben a görögök mediterrán módon lazítanak és társulnak. Ha azonban a gyerekek a közelben játszhatnak, általában örömmel és elégedetten fogadják őket.

Mindez Görögország kiterjesztett családi életének része, ahol a társasági élet ritkán fordul elő étel és ital nélkül, a vendéglátás és a nagylelkűség pedig azt jelentheti, hogy meg kell osztani a termékeket és az olívaolajat, valamint a barátokat kávéval vagy étellel kedveskedni tengerre néző vagy anélkül.

Az itt Krétán elfogyasztott ételek gyakran a híres mediterrán étrend részét képezik, közismert egészségügyi előnyeivel: rengeteg olívaolajat használnak főzéshez, kenyérmártogatáshoz, és bőségesen öntenek salátákra és halakra; rengeteg friss zöldség és gyümölcs; hüvelyesek, burgonya és diófélék; mérsékelt mennyiségű tejtermék, tojás és bor; több hal, mint baromfi, még kevesebb vörös hús és korlátozott mennyiségű állati zsír.

Az ételeket gyakran bab, lencse vagy zöldséges ételek, például zöldbab vagy olívaolajjal, hagymával és paradicsommal főzött karfiol köré építik. Hal, baromfi vagy hús mellett mindig vannak olívaolajjal átitatott zöldségek - például saláták, répa vagy az egész Krétán található főtt vadzöld (horta). Különleges alkalmakkor a krétai ételek általában tartalmaznak vagy meglehetősen alacsony zsírtartalmú, puha fehér mizithra sajttal készült apró sajttortákat (tiropitákat), vagy spenóttal, vadzölddel és/vagy gyógynövényekkel készített hasonló kis pitéket (kaltzounia).

Amikor a vendégeket otthonba vagy étterembe hívják, a hús általában az étkezés része (kivéve bizonyos böjti napokat), bár állítólag nem ez a kiemelkedő jellemzője a hagyományos mediterrán étrendnek. Ennek oka lehet, hogy a görögök általában kevesebb húst esznek, mint (például) az amerikaiak, ezért a hús ünnepi alkalmakhoz és ünnepekhez kapcsolódik, amikor az emberek étkezés közben ünnepelnek. Ez a hús nem feltétlenül marhahús, sertés vagy csirke: lehet bárány, kecske vagy akár nyúl is. (Görögországban nincs sok szarvasmarha, de juhok és kecskék egész Krétán barangolnak, utakon és utakon kóborolnak, valamint a lakóövezetekben és azokon kívül.)

Könnyebb itt egészséges ételeket fogyasztani, mint a világ számos részén, mivel kiváló, helyben termesztett gyümölcsök és zöldségek mindig elérhető áron állnak rendelkezésre. Most is, március közepén, csodálatos édes narancsok, valamint citrom, saláta, vad zöld, articsóka, padlizsán, paprika és még sok más található a népszerű laiki agorán, vagy a gazdák piacán, valamint az üzletekben.

Feltűnő, hogy kevés krétai pazarolja az udvari helyet a füvön, amely meglehetősen kicsi foltokban létezik csak a gazdagabb környéken vagy parkokban. Ehelyett az udvarok tele vannak virágokkal (különösen muskátlikkal), gyümölcsfákkal (beleértve az olajbogyót, a naspolyát és az állandóan jelen lévő citromot, amely jelenleg jól termel) és a veteményeskertekkel. Így a kertek nyáron és kora ősszel sok ember termésének megfelelő részét biztosítják. Több friss termékért sok idősebb nő vad zöldeket és gyógynövényeket gyűjt a domboldalakról.

Egy közösségen keresztül járva eleshet az avokádó, a citrom és az olajbogyó, az elhagyott, de még mindig termékeny szőlő és rengeteg vadvirág. A csirkék is elég gyakoriak ahhoz, hogy az utódaikkal sétára járó anyáknak felajánlhassák azokat a friss tojásokat, amelyeket különösen előnyösnek tartanak a növekvő gyermekek számára.

Az egészséges mediterrán étrend egyik legfontosabb jellemzője természetesen az olívaolaj. Az Olive Oil Times egy másik cikke megemlíti, hogy „húsz görög közül egynek közvetlen családi kapcsolata van egy olajfaligettel”, de a helyiek egyetértenek abban, hogy Krétán sokkal nagyobb számnak kell lennie - talán minden második krétának. Míg az összes szupermarketben 5 kilogrammos krétai olívaolaj-tartályok könnyen beszerezhetők, úgy tűnik, viszonylag kevesen vásárolják rendszeresen, mert oly sokan a családtagoktól vagy barátoktól szerzik be az olajat. Vannak, akik extra szűz olívaolajat vásárolnak ismerősöktől; mások segítik a családi olajbogyó összegyűjtését és részesedésüket; mások pedig olívaolajat kapnak ajándékként, esetleg olajbogyóval és/vagy házi vörösborral együtt.

Most, hogy néhány görög nagyböjtben böjtöl, elkerüli a húst, a halat, a tojást és a tejterméket, tökéletes alkalom kipróbálni néhány kiváló, egészséges, olívaolajban gazdag vegán receptet. A lencse például itt gyakori, tápláló főétel (különösen könnyű, ha konyhai robotgépet használ a zöldségek aprításához).

Lencse vagy hamisítvány

A sok hagyományos olívaolajból készült „ladera” vagy olajos görög étel egyike

Körülbelül 6 adag

2 csésze száraz lencse
Víz a lencse első forralásához
1 csésze olívaolaj, lehetőleg extra szűz
½ csésze vörösbor (opcionális)
1 teáskanál szárított oregánó (opcionális)
2 babérlevél
Só és bors ízlés szerint (esetleg 1 vagy 2 teáskanál só, ha szükséges)
2 nagy hagyma, apróra vágva (konyhai robotgépben vagy kézzel)
2 nagy paradicsom, apróra vágva
2 sárgarépa (opcionális), apróra vágva
2 fokhagymagerezd, apróra vágva
5 csésze víz (többé-kevésbé, igény szerint vagy szükség szerint)

Vizsgálja meg a lencsét, és távolítsa el a hüvelyesekbe kevert apró köveket, különösen, ha nem ömlesztve, hanem csomagolva vásárolta. Forraljuk fel a lencsét egy kevés vízben, amíg a víz el nem habzik, majd szűrjük le és öblítsük le.

A leszűrt lencsét és az olívaolajat nagy lángon kevergetve egy percig dinszteljük. Hozzáadjuk a bort, az oregánót, a babérleveleket, a sót és a borsot, és nagy lángon keverjük.

Keverje hozzá a maradék hozzávalókat és forralja fel. Amint a keverék felforrt, csökkentse a hőt, fedje le és párolja 30–45 percig a kívánt gyengédségig. Időnként keverje meg, és ellenőrizze, hogy a lencse főzéséhez szükség van-e még víz hozzáadására.