Food Group Superfoods: Zöldségek (5. rész)

Emeld fel a kezed, ha anyád azt mondta, hogy egyél meg minden zöldséget. És emelje fel a kezét, ha a zöldség volt a legkevésbé kedvelt étel a tányéron. Emlékszem, szüleim azt mondták, hogy az asztalnál kell ülnöm, amíg meg nem ettem az összes brokkolimat. Természetesen nem ettem meg, és körülbelül 15 perc múlva a szüleim elengedtek a horogról. Ennek ellenére mégis dietetikus lettem ...

group

Egyébként a következő két hétben megnézzük a zöldségeket. (Lásd a múlt heti bejegyzést két „szuper gyümölcsről”.) Talán inspirálódik egy olyan pár kipróbálására, amelyet általában nem eszel meg, vagy nem tudtad, hogyan készülj.

Articsóka
Amit kínálnak: Az articsóka a bogáncs növényhez kapcsolódik, és valószínűleg a mediterrán régióból származik. Században hozták az Egyesült Államokba. Az articsóka legnagyobb termelői Franciaország, Spanyolország és Olaszország. Az Egyesült Államokban szinte az összes articsóka termesztése Kaliforniában történik; valójában a kaliforniai Castroville-ben van az egyetlen articsóka-feldolgozó üzem az országban, és azt állítja, hogy „a világ articsóka-fővárosa”.

Az articsóka számos fajtája létezik, a színe a sötétlila és a világoszöld között változik, olyan nevekkel, mint Desert Globe, Big Heart és Imperial Star. Ezek a zöldségek nagyszerű C-vitamin, folát, magnézium, kálium és rostforrások. Mint a legtöbb gyümölcs és zöldség esetében, az articsóka is tartalmaz fitonutrienteket (növényi eredetű vegyi anyagokat, amelyek egészségügyi előnyökkel járhatnak), többek között cinarin (ami segíti az emésztést) és szilimarin (olyan vegyület, amely segít megvédeni a májat és esetleg véd a szívbetegségektől). Az articsóka „lore” szerint ezek a zöldségek elősegítik a termékenységet, javítják az emésztést, méregtelenítik a májat és az epehólyagot, védenek a májrák ellen, és még a másnaposságot is enyhítik.

Táplálkozási információk: Egy közepes méretű articsóka 60 kalóriát, 13 gramm szénhidrátot, 0 gramm zsírt és 7 gramm rostot tartalmaz. Az articsóka alacsony, körülbelül 15 glikémiás indexű.

Mit kell keresni/hogyan kell használni: Néhány ember tántorogva próbálja kitalálni, hogyan kell enni articsókát. Az egyik lehetőség az articsóka szívek vásárlása, amelyek a szupermarket fagyasztó részében vagy a konzervek folyosóján találhatók (étkezés előtt feltétlenül öblítse le a konzerv articsóka szívét a nátriumtartalom csökkentése érdekében). Az articsóka szív nagyszerű tésztaételekben, salátákban és pizza öntetként. Lehet azonban kalandos is, és megpróbálhat főzni egy egész articsókát. Válasszon olyat, amely nehéznek érzi magát és szorosan csomagolt levelekkel rendelkezik. Mossa meg jól, vágja le a szárát, és távolítsa el a sérült leveleket.

Helyezze az articsókát fejjel lefelé egy edénybe, pár centi vízbe. Forraljuk fel a vizet, majd fedjük le és pároljuk kb. 35 percig, amíg egy külső levél könnyen eltávolítható. Ha megfőtt, mártsa a levél végét alacsony zsírtartalmú mártásba vagy kívánt esetben fekete borssal kevert olívaolajba, és a fogával kaparja le a pépet a levélről. Az articsóka fogyasztásával kapcsolatos videók megtekintéséhez látogasson el a www.artichokes.org oldalra.

Cékla
Amit kínálnak: A céklát rendetlen lehet enni, léfoltjaik vannak, és főparancsnokunk nem szereti őket (igen, Barack Obama elismerte, hogy nem kedveli a répát). De a három ellenük sztrájk ellenére a répa még mindig nyerő. A répa színe a mély, sötétvöröstől az aranysárgától a fehérig terjed, a répa felül van töltve foláttal, mangánnal és káliummal. Rostot, C-vitamint és magnéziumot is tartalmaznak. Az anyagot, amely a vörös répának gazdag színt ad, úgynevezett betacianin, és ez egy rák elleni szer, amely védelmet nyújthat a gyomor és a vastagbélrák ellen.

Állatkísérletekben a cékla csökkentette a koleszterinszintet és a triglicerideket, humán vizsgálatokban pedig a répa csökkentette a gyulladásos markerek értékét, ami alacsonyabb kockázatot jelenthet a szívbetegségek, a cukorbetegség és az Alzheimer-kór szempontjából. Ezenkívül egy vizsgálatban azok az emberek, akik naponta nagyjából egy korsó répalevet ittak, jelentősen csökkentették vérnyomásukat. Az is tévhit, hogy a cukorbetegek nem ehetnek répát, mert túl magas a cukorszintjük. Egyrészt a cukorbetegek bármilyen ételt ehetnek, másrészt a cékla valóban nem tartalmaz ennyi szénhidrátot.

Táplálkozási információk: Egy fél csésze szeletelt répa 9 gramm szénhidrátot tartalmaz, gyakorlatilag nincs zsír, és körülbelül 2 gramm rostot tartalmaz. A répa mérsékelt glikémiás indexe körülbelül 64.

Mit kell keresni/hogyan kell használni: Válasszon kis és közepes méretű répát, amely kemény, sima bőrű. Mosás nélkül tárolja őket műanyag zacskóban a hűtőszekrényben, amíg készen áll az étkezéshez. Vágja le a szárakat főzés előtt, de hagyja el a gyökereket és egy pár centi szárat, hogy a gyökerek ne vérezzenek. Mentsd meg a zöldeket és egyél meg - nagyon táplálóak.

Helyezze a céklát egy rakott tálba, és adjon hozzá kevés vizet. Pörkölt 425 ° F-on körülbelül 40–45 percig, amíg puha nem lesz. Hagyja kissé kihűlni, majd vágja le a szárakat és a gyökereket, és csúsztassa le a bőrét. Tálaljuk köretként, vagy pácoljuk vinaigrette öntettel. Vagy próbáld ki magad a készítésben cékla, répaleves Kelet-Európában.

Egyébként, ha répát eszel, majd látja, hogy a vizelete rózsaszínű vagy vörös lett, ne essen pánikba - valószínűleg „beeturia” van, ami furcsán hangzik, de teljesen ártalmatlan.

További „szuper zöldségek” a jövő héten!

Szerkesztő választásai

Orvosi tanácsadás kizárása: Megértette, hogy az ilyen blogbejegyzésekhez írt blogbejegyzések és hozzászólások (függetlenül attól, hogy mi, ügynökeink, bloggerek, vagy felhasználók írták-e őket) nem minősülnek semmiféle orvosi tanácsnak vagy ajánlásnak, és nem szabad semmilyen az ilyen hozzászólásokban vagy megjegyzésekben szereplő információk a képzett egészségügyi szakemberekkel folytatott konzultációk helyébe az egyéni igények kielégítése érdekében. A blogbejegyzésekben és megjegyzésekben szereplő vélemények és egyéb információk nem tükrözik a Webhelytulajdonos véleményét vagy álláspontját.