Forradalmi „Planetary Health” étrend, amelynek célja az egészség javítása, az éghajlati katasztrófa elkerülése

Mivel több mint 3 milliárd ember alultáplált és az élelmiszertermelés az éghajlatváltozást, a biológiai sokféleség csökkenését és a szennyezést ösztönzi, sürgősen át kell alakítani a globális élelmiszer-rendszert.

Az EAT-Lancet Bizottság az egészséges táplálkozásról a fenntartható élelmiszerrendszerekből megállapításai adják az egészséges táplálkozás első tudományos célkitűzéseit egy fenntartható élelmiszer-előállítási rendszerből, amely az élelmiszerek bolygói határain belül működik. A jelentés olyan étrendeket népszerűsít, amelyek különféle növényi eredetű ételeket tartalmaznak, alacsony mennyiségben állati eredetű ételeket, finomított gabonákat, erősen feldolgozott ételeket és hozzáadott cukrokat, valamint telítetlen és nem telített zsírokat.

A jelentés mögött álló munka 16 ország 37 szakértőjének együttműködéséből származik, akik szakértelemmel rendelkeznek az egészségügy, a táplálkozás, a környezeti fenntarthatóság, az élelmiszerrendszerek, a gazdaság és a politikai kormányzás terén. A Stockholm Resilience Center volt a jelentés tudományos koordinátora.

Komolyan rossz
Az emberi étrend elválaszthatatlanul összekapcsolja az egészséget és a környezeti fenntarthatóságot, és képes mindkettőt táplálni. A jelenlegi étrend azonban túlterjeszti a Földet bolygó határain, miközben rossz egészségi állapotot okoz. Ez mind az embereket, mind a bolygót veszélybe sodorja. Az egészséges táplálkozás fenntartható táplálékrendszerből történő biztosítása azonnali kihívást jelent, mivel a népesség folyamatosan növekszik - az előrejelzések szerint 2050-ig 10 milliárd embert fog elérni - és gazdagabbá válik (az állati eredetű élelmiszerek nagyobb fogyasztásának elvárása mellett).

Ennek a kihívásnak a teljesítéséhez az étrendi változásokat kombinálni kell az élelmiszer-termelés javításával és az élelmiszer-pazarlás csökkentésével. A szerzők hangsúlyozzák, hogy példátlan globális együttműködésre és elkötelezettségre lesz szükség azonnali változások mellett, mint például a mezőgazdaság újrafókuszálása a tápanyagokban gazdag növények termesztése érdekében, valamint a föld- és óceánhasználat fokozottabb irányítása.

"Az elfogyasztott ételek és az előállítás módjai meghatározzák az emberek és a bolygó egészségét, és jelenleg ezt súlyosan tévedjük." Tim Lang, a Bizottság társszerzője, City, London University, Egyesült Királyság

Az egészséges táplálkozás tudományos céljai
Annak ellenére, hogy a megnövekedett élelmiszer-termelés hozzájárul a várható élettartam javulásához, az éhezés, a csecsemő- és gyermekhalandóság csökkenéséhez, valamint a globális szegénységhez az elmúlt 50 évben, ezeket az előnyöket ma ellensúlyozza a magas kalóriatartalmú, cukor-, finomított keményítő- és állati eredetű élelmiszerek és kevés gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek, diófélék és magvak, valamint hal.

A szerzők azzal érvelnek, hogy az egészséges táplálkozás tudományos célkitűzéseinek hiánya akadályozta az élelmiszer-rendszer átalakítására irányuló erőfeszítéseket. A rendelkezésre álló legjobb bizonyítékok alapján a bizottság olyan étrendet javasol, amely megfelel a táplálkozási követelményeknek, elősegíti az egészséget, és lehetővé teszi a világ számára, hogy a bolygó határain belül maradjon.

A jelenlegi étrendhez képest az új ajánlások 2050-ig történő globális elfogadása megköveteli, hogy az olyan élelmiszerek, mint a vörös hús és a cukor, globális fogyasztása több mint 50% -kal csökkenjen, míg a diófélék, gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek fogyasztásának több mint két- hajtogatni. A globális célokat helyben kell alkalmazni - például Észak-Amerika országai az ajánlott vörös hús mennyiségének csaknem 6,5-szeresét eszik, míg a dél-ázsiai országok az ajánlott mennyiségnek csak a felét fogyasztják. Valamennyi ország az ajánlottnál több keményítőtartalmú zöldséget (burgonyát és maniókat) fogyaszt, a bevitel a dél-ázsiai ajánlás 1,5-szerese, a szubszaharai Afrikában pedig 7,5-szerese lehet.

„Az egészséges táplálkozáshoz az étrendnek megfelelő kalóriabevitellel kell rendelkeznie, és különféle növényi eredetű ételeket, alacsony mennyiségű állati eredetű ételeket, telítetlen és nem telítetlen zsírokat, valamint kevés finomított gabonát, magasan feldolgozott ételeket és hozzáadott cukrokat kell tartalmaznia. Az általunk javasolt élelmiszercsoport-beviteli tartományok lehetővé teszik a rugalmasságot a különféle ételtípusok, mezőgazdasági rendszerek, kulturális hagyományok és egyéni étrendi preferenciák - köztük számos mindenevő, vegetáriánus és vegán étrend - befogadásához. ”- mondja Walter Willett, a Harvard Egyetem munkatársa.

A szerzők becslései szerint egy ilyen étrend széles körű elfogadása javítaná a legtöbb tápanyag bevitelét. Modellezték az étrend globális elfogadásának az étrenddel összefüggő betegségek által okozott halálozásra gyakorolt lehetséges hatásait is. Három modell mindegyike jelentős egészségügyi előnyöket mutatott, ami azt sugallja, hogy az új étrend globális alkalmazásával évente 10,9–11,6 millió koraszülött halál elkerülhető - a felnőttek halálozása 19–23,6% -kal csökken.

Élelmiszer-fenntarthatóság
Az 1950-es évek közepe óta a környezeti változások üteme és mértéke ugrásszerűen nőtt. Az élelmiszer-termelés jelenti a legnagyobb mértékben a környezet pusztulását. A fenntarthatóság érdekében az élelmiszer-termelésnek az élelmiszerekkel kapcsolatos bolygónkénti határokon belül kell történnie az éghajlatváltozás, a biodiverzitás csökkenése, a föld- és vízfelhasználás, valamint a nitrogén- és foszforforgalom szempontjából. A termelést azonban fenntartható módon fokozni kell, hogy megfeleljen a világ népességének növekvő élelmiszerigényének.

„A fenntartható élelmiszer-termelés felé történő elmozdulás megköveteli a mezőgazdasági termelés dekarbonizálását a fosszilis üzemanyagok használatának megszüntetésével, és a földhasználatot nettó szén-dioxid-elnyelővé alakítja. Ezenkívül meg kell őriznünk a meglévő biodiverzitást, nem szabad a termőterületet bővítenünk, és drasztikusan javítanunk kell a műtrágya és a vízfelhasználás hatékonyságát. ”- mondja Line Gordon, a Bizottság társszerzője, a stockholmi rugalmassági központ igazgatója.

A szerzők becsülik az üvegházhatást okozó gázok minimális, elkerülhetetlen kibocsátását, ha 2050-ig 10 milliárd ember számára szeretnénk egészséges táplálékot biztosítani. Arra a következtetésre jutottak, hogy a metán és a dinitrogén-oxid nem CO2-kibocsátású üvegházhatású gázok kibocsátása 2050-ben 4,7-5,4 gigatonnes között marad, A jelenlegi kibocsátás 2010-ben már hozzávetőlegesen 5,2 gigatonnát tesz ki. Ez arra utal, hogy a világ energiarendszerének dekarbonizációjának a vártnál gyorsabban kell haladnia, hogy megfeleljen az emberek egészséges táplálékának szükségességének a bolygó további károsítása nélkül.

Szintén csökkenteni kell a foszfor felhasználását (17,9-ről 6-16 teragrammra), valamint a biológiai sokféleség csökkenését (évente 100-ról 1-80 kihalás millió fajra).

Becsléseik alapján a nitrogén-, a föld- és a vízfelhasználás jelenlegi szintje az előrejelzett 2050-es határon belül lehet (a 2010-es 131,8 teragrammtól a 2050-es 65-140 közötti értékig, a 2010-es 12,6 millió km2-től a 2050-es 11-15 millió km2-ig, 1,8 millió km3-ról 2010-ben 1-4 millió km3-re), de folyamatos erőfeszítéseket igényel ennek a szintnek a fenntartása. A határbecslések bizonytalanságnak vannak kitéve, és ezeket folyamatosan frissíteni és finomítani kell.

E határcélok felhasználásával a szerzők különféle forgatókönyveket modelleztek egy fenntartható élelmiszer-rendszer kifejlesztésére és az egészséges táplálkozás 2050-ig történő eljuttatására. A bolygón belüli határok megtartása érdekében a legfontosabb étrendi változások, a fokozott mezőgazdaság és a technológiai változások révén javított élelmiszer-termelés és az élelmiszer-pazarlás csökkentése kombinálható. a termelés során és a fogyasztás helyén szükség lesz, és egyetlen intézkedés sem elegendő ahhoz, hogy az összes határon belül maradjon.

"Nincs ezüst golyó a káros élelmiszer-előállítási gyakorlatok leküzdésére, de az élelmiszer-rendszerek biztonságos működési terének meghatározásával és számszerűsítésével olyan étrendek azonosíthatók, amelyek táplálják az emberi egészséget és támogatják a környezeti fenntarthatóságot." Johan Rockström, a Stockholm Resilience Center és a Potsdami Klímahatáskutató Intézet társbiztosa

Öt stratégia a változáshoz
A bizottság öt stratégiát javasol az emberek étkezésének és előállításának kiigazítására:

1. Az egészséges ételek elérhetőségének és hozzáférhetőségének javításával ösztönözze az embereket az egészségesebb étrend választására. Mivel ez növelheti a fogyasztók költségeit, szükség lehet a kiszolgáltatott csoportok szociális védelmére, hogy elkerüljék az alacsony jövedelmű csoportokban a folytonos rossz táplálkozást

2. A mezőgazdaságra összpontosítson a nagy mennyiségű növények termelésétől a változatos tápanyagokban gazdag növények termeléséig. A globális agrárpolitikának ösztönöznie kell a termelőket tápláló, növényi eredetű élelmiszerek termesztésére, különféle termelési rendszereket támogató programok kidolgozására, valamint a táplálkozás és a fenntarthatóság növelésének módjaira szánt kutatási finanszírozás növelésére.

3. Fenntarthatóan intenzívebbé kell tenni a mezőgazdaságot, miközben figyelembe kell venni a helyi viszonyokat, hogy elősegítsék a megfelelő mezőgazdasági gyakorlatok alkalmazását és fenntartható, kiváló minőségű növények termelését

4. A természetes ökoszisztémák megőrzése és a folyamatos élelmiszerellátás biztosítása. Ezt úgy lehet elérni, hogy a szárazföldi sértetlen természeti területeket megvédjük (potenciálisan ösztönzők révén), a talajtisztítás betiltásával, a degradált területek helyreállításával, a káros halászati támogatások megszüntetésével, valamint a tengeri területek legalább 10% -ának elzárásával a halászat elől (beleértve a nyílt tengert is a halbankok létrehozása érdekében). ). "Valójában a halászat jobb irányítása és az akvakultúra lábnyomának csökkentése kulcsfontosságúak annak eldöntésében, hogy a jövőben sikerül-e fenntartanunk a tenger gyümölcseit az egészséges táplálkozás részeként" - mondja Beatrice Crona, a jelentés társszerzője, a központ kutatója és a a GEDB program a Svéd Királyi Tudományos Akadémián.

5. Fél élelmiszer-pazarlás. Az élelmiszer-pazarlás nagy része alacsony és közepes jövedelmű országokban fordul elő az élelmiszer-termelés során a rossz betakarítási tervezés, a piacokhoz való hozzáférés hiánya, a termékek értékesítését megakadályozó, valamint az élelmiszerek tárolásához és feldolgozásához szükséges infrastruktúra hiánya miatt. Jobb beruházásokra van szükség a technológiába és a mezőgazdasági termelők oktatásába. De az élelmiszer-pazarlás problémát jelent a magas jövedelmű országokban is, ahol elsősorban a fogyasztók okozzák. Ezt meg lehet oldani a vásárlási szokások javítását célzó kampányok révén, segítenek megérteni a „legjobb” és a „felhasználhatósági idő” dátumokat, valamint javítani kell az élelmiszerek tárolását, elkészítését, adagméretét és a maradék felhasználását.

Richard Horton, a The Lancet főszerkesztője így fogalmaz:

„A bizottság által megkövetelt átalakítás nem felszínes vagy egyszerű, és komplex rendszerekre, ösztönzőkre és szabályozásokra kell összpontosítani, a többszintű közösségeknek és kormányoknak pedig szerepet kell játszaniuk abban, hogy újra meghatározzuk, hogyan eszünk. A természettel való kapcsolatunk megadja a választ, és ha bolygónk és testünk számára is megfelelő módon ehetünk, akkor helyreáll a bolygó erőforrásainak természetes egyensúlya. "