Források egy glutén- és tejmentes étrendhez

Nancy Ehrlich Lapid a lisztérzékenység szakértője és a Reuters Health felelős szerkesztője.

Adah Chung tényellenőr, író, kutató és foglalkozási terapeuta.

A glutént és tejtermékeket tartalmazó termékek kiküszöbölése a napi étrendből kihívást jelenthet, mivel a búza (az elsődleges gluténtartalmú gabona) és a tej az emberek által fogyasztott ételek jelentős részét teszi ki. Ezeknek a forrásoknak segíteniük kell abban, hogy kiderítsék, milyen ételek mindig biztonságosak, és milyen ételeket kell még egyszer ellenőrizniük fogyasztásuk előtt. Emellett linkeket talál gluténmentes tejmentes szakácskönyvekhez és más forrásokhoz, amelyek segítenek az étrendben.

A tejérzékenység típusai

gluténmentes tejmentes

A lisztérzékenység gyakori mellékhatása a laktóz intolerancia. Tehát nem meglepő, hogy a glutén elkerülése mellett sok lisztérzékeny ember kerüli a tejtermékeket is.

Más emberek elkerülhetik a tejtermékeket a gluténnel együtt a tej allergiája miatt. Vannak, akik egészségügyi vagy életmódbeli okokból vegán vagy paleo étrendet alkalmaznak, és elkerülik a tejtermelést. Ha még nem ismeri a gluténmentes tejmentes étrend ötletét, az segít megismerni a következő kifejezéseket.

Laktóz intolerancia

A laktóz egyfajta cukor, amely jelen van a tejben. A laktóz-intoleranciában szenvedők nem emésztik meg jól ezt a cukrot, és kellemetlenné válnak a tejtermékek elfogyasztása után.

A tünetek lehetnek hányinger, görcsök, puffadás, gáz és hasmenés. A laktóz intolerancia nem veszélyezteti az életet. Az újonnan diagnosztizált lisztérzékenységben szenvedők gyakran laktóz-intoleránsak, de ez gyakran javul, ha egy ideje követik a gluténmentes étrendet.

Tejallergia

A valódi tejallergia immunreakció a kazeinnel és/vagy a tejsavófehérjével szemben. A kazeint a tej túrójában találjuk. A tejsavó az a folyékony rész, amely a tej kiöntése után megmarad.

A gluténhoz hasonlóan ezeknek a fehérjéknek a forrásai is nyilvánvalóak (például tej, sajt és joghurt) vagy rejtettek (például: olyan feldolgozott élelmiszerekben, mint a „vegetáriánus” sajtok, „vegetáriánus” húsok, gabonafélék és kenyér).

Ezeknek a fehérjéknek az allergiája csalánkiütést, ekcémát, krónikus torlódást és hasmenést okozhat. Szélsőséges esetekben a tejallergia életveszélyes lehet.

Gluténmentes tejmentes ételek

A gluténmentes vegetáriánus és vegán ételek listája nagyon hasznos a megfelelő elemek kiszúrásában. A vegán listák tej- és gluténmentesek lesznek, míg a vegetáriánus listák tejtermékeket tartalmazhatnak. Szerencsére azok számára, akik mind glutén-, mind tejmentesek, számos biztonságos tej-alternatíva létezik:

  • Gluténmentes szójatej: Találhat olyan szójatejet, amely gluténmentesen minősítve kevesebb, mint 20 millió/millió (ppm) szintet tartalmaz, beleértve számos népszerű márkát. Nagyon nehéz lehet azonban olyanokat találni, amelyek tanúsított értéke kevesebb, mint 10 ppm.
  • Gluténmentes mandulatej és más diótej: Az ilyen típusú tejpótlók szintén széles körben elérhetőek, és előnyben részesíthetik azokat, akik el akarják kerülni a szóját. Egyes márkák gluténmentesek.

A pizzában általában a glutén duplája van a kéregből, a tejből pedig a sajt. Ha nem akar lemondani erről a kényelmi ételről, a piacon több gluténmentes tejmentes fagyasztott pizza található. Ide tartoznak az Amy's Kitchen, a Bold Organics, az Ian's és a Whole Foods 365.

Gluténmentes tejmentes szakácskönyvek

Amikor glutén- és tejtermékmentes, sok feldolgozott étel nem engedélyezett, így sokkal többet fog főzni. Íme néhány jó forrás.

Tej- és gluténmentes konyha

A szerző Denise Jardine megmutatja, hogyan lehet kedvenceket készíteni, mint például pizza, francia pirítós, fagylalt és brownie glutén vagy tej nélkül. A "Tejmentes és gluténmentes konyha" több mint 150 gluténmentes, tejmentes receptet kínál, amelyek csökkentik vagy megszüntetik a finomított olajokat és édesítőszereket.

Számos recept tojás-, szója- és/vagy diómentes az allergiában szenvedők számára.

Glutén-/kazeinmentes vásárlási útmutató

Ez az útmutató több mint 23 000 olyan ételt tartalmaz, amelyek glutén-, búza-, tej-, laktóz- és tejmentesek. Nagyobb márkákat fed le, amelyeket az Egyesült Államok szupermarketeiben talál. A Cecelia kiadó kiadójától kapható, amely glutén- és glutén-/kazein-/szójamentes termékismertetőket is kiad.

Minden rendben van

A híresség, Gwyneth Paltrow főleg (de nem teljesen) vegán, cukor- és gluténmentes recepteket kínál gyűjteményében, barátjával (és séfjével), Julia Turshennel elkészítve. Az "Ez minden jó" nem a tökéletes gluténmentes tejmentes receptgyűjtemény, de érdekes recepteket tartalmaz, amelyeket kipróbálhat.