Dr. Perricone 7. számú szuperélelmiszere: Forró paprika

A "paprika" kifejezés a növények sokféleségét öleli fel, a népszerű édes zöld vagy piros kaliforniai paprikától kezdve a tűzes forró habañeróig vagy a még halálosabb skót motorháztetőig. Amikor Columbus megkóstolta a karibi utakon talált apró, forró vörös "bogyókat", úgy vélte, hogy Indiába ért - ahol az európaiak fekete borsot szereztek -, és pirospaprikának nevezte őket. Valójában az amerikai őshonos népek becslések szerint 7000 éve növelték és élvezték az édes és a chilis paprikát. Nem sokkal azután, hogy a Columbus hajói visszahozták Spanyolországba, a kereskedők elterjesztették őket az egész világon, átalakítva a konyhákat - és az emberek megelőző egészségügyi kilátásait - Marokkótól Magyarországig, Indiától Kínáig.

paprika

A paprika - akár édes harang, akár forró chili - a "capsicum" (cap-sih-kum) növénynemzetség tagjai, amely kifejezés a görög szóból származik kapto, ami azt jelenti: "harapni".

Minden paprika tartalmaz kapszaicinoidoknak nevezett vegyületeket. Különösen igaz ez a chili paprikára, amely fűszeres hőjét - valamint rendkívüli gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító, rákellenes, szívegészséges hatásait - a kapszaicinoidok nagyon magas szintjéből nyeri, amelynek leggyakoribb formája a kapszaicin.

A kapszaicin mellett a chiliben sok antioxidáns karotin és flavonoid található, és a citrusfélékben található C-vitamin mennyiségének körülbelül kétszerese van. Szinte minden étel - a házi levesektől, pörköltektől és chilitől kezdve a sült krumpliig, salátákig és salsákig - kis mennyiségű csípős paprikát használhat.

Tudjon meg többet a csípős paprika előnyeiről:

A Scoville-skála: Forró, Forró, Legmelegebb
A kapszaicin főleg a paprikás növényekből származik, a paprikás frutescens családból. Míg a legtöbb fajta Dél-Amerikában található, ahol a chilis keletkezett, Afrikában, Indiában és Kínában is vannak paprikafajták. Mint a paprika, amely szintén a paprikás falmiyhoz tartozik, nem minden chili paprika forró. Például a paprika a capsicum családból származik, de jobb esetben enyhe. Másrészt a paprika unokatestvére, cayenne forróan forró. Minden attól függ, hogy az adott üzemben milyen hőfaktor van.

A csípős paprikának még saját hőmérő skálája is van, amelyet "Scoville egységek" néven ismernek. Leginkább az élelmiszeriparban használják, a Scoville hőskálát tartják a legpontosabb módszernek a borsnövény valódi forróságának mérésére. Wilburg Scoville botanikus 1912-ben fejlesztette ki, a paprika Scoville egységének száma azon alapszik, hogy mennyi hígításra van szükség az őrölt chili előtt, mielőtt hő nem észlelhető. A Scoville egységek százszorosban mérik a hő érzékelését, a paprika a hőmentes alapvonalat nullára állítja a Scoville egységekre, a tiszta kapszaicin több mint 16 millió Scoville egységet mér, és a legnépszerűbb típusok 30 000 Scoville egység körül vannak. Egészen a közelmúltig a habañero paprika tartotta a világrekordot, egyes fajták 300 000 Scoville egységet értek el. Indiai kutatók azonban 2000-ben tesztelték a Naga Jolokia nevű chili paprikát, Assam távoli északkeleti tartományából. Ez az ördögien forró indiai chili ma már kétes különbséget tesz a világ legforróbb borsaként, a jelentett pontszám 855 000 Scoville egység.

A chili kapszaicin körülbelül 80 százaléka található a bordákban és a magokban, amelyek eltávolíthatók a hő csökkentése érdekében. A kapszaicin egyenletesen, sokkal kisebb mennyiségben oszlik el a chili paprika húsában.

Az aeroszolos paprikát, ismertebb nevén borspermetet (gyakran használják a potenciális támadók elhárítására) ma már a sinusfertőzések, az allergiák és a fejfájás elleni védekezésre használják, köszönhetően egy új orrpermetnek, amely forró bors kivonattal van tele.

A csípős paprika elkészítésekor mindig nagyon vigyázzon a sérülések elkerülésére. Ellenőrizze a termelési osztályon, hogy a szájához megfelelő hőfokú paprikát válassza ki. Vágáskor és vetéskor használjon gumikesztyűt, és az elkészítés során ne érintse meg a szemét, mivel a csípős paprikában található olaj égő érzést fog okozni - a fájdalmas élmény hangján elmondott tanácsok!

Tudjon meg többet a Dr. Perricone Superfoodról: