Főzés friss fűszernövényekkel: Hogyan és miért

Ha költségvetéssel készül, vagy csak egy embernek főz, akkor előfordulhat, hogy kísértésbe esik, hogy csak átadja a friss fűszernövényeket. Végül is, ha szűkös a pénz, akkor 1,50 dollárt korianderre költve csak köretet kapunk, de 1,50 dollárt salátára fordítva étkezésnyi zöldséget - vagy még többet! Az egyedülálló szakácsok számára pedig végtelenül frusztráló, ha hatalmas csomót vásárolnak, majd annak 2/3-a nyálkás és durva lesz a hűtőben.

Ha a pénz valóban olyan szűk, hogy nem engedhet meg magának néhány dollárt a friss fűszernövényekre, akkor valószínűleg jól választja, ha ezt a pénzt más zöldségekre költi, és leesik Önnek a kitartás és elszántság miatt, hogy ragaszkodjon a Paleo-hoz ! De más esetekben érdemes átgondolni: a friss fűszernövények nagy egészségügyi előnyökkel járnak, és van mód arra, hogy minden főzési stílushoz főzzük őket.

A gyógynövények egészségügyi előnyei

A gyógynövények egészségügyi előnyeiről szóló jelentések problémája az, hogy ilyen sokakat túlhipizálnak. Sok tanulmány ilyesmi: először a kutatók megtisztítanak valamilyen vegyületet a gyógynövényben, szabványosítják és koncentrálják olyan szintre, amelyet lehetetlen lenne elérni a friss növény elfogyasztása során. Ezután a megtisztított, koncentrált hatóanyagot etetik patkányokkal (vagy néha egyenesen a testükbe fecskendezik, vagy közvetlenül egy kémcsőben lévő tumorsejtekre teszik), és észreveszik, hogy ennek van valamilyen hatása. A kutatók erről valami olyasmit írnak, hogy „Az Origanum vulgare illóolaj összetétele és antiproliferatív hatása a tumorsejtek ellen” (igen, ez egy tényleges tanulmány), de a média újracsomagolja, mint „Az oregano gyógyítja a rákot!”

Ha meglátogatja a gyógynövényeit, és közvetlenül a szövetébe fecskendezi be őket, ezek a tanulmányok tisztességes képet adnak arról, hogy mire számíthat. De nem árulják el, milyen egészségügyi előnyökkel jár, ha valamilyen oregánt fogyaszt a paradicsomszószban. Tehát elhagyva az indokolatlan felhajtást, mik a gyógynövények tényleges egészségügyi előnyei?

Antioxidánsok

A gyógynövényekben (és a fűszerekben) található antioxidánsok nem biztos, hogy rákbiztosak, de segítenek megvédeni ételedet az oxidatív károsodásoktól, még olyan szinten is, amelyet egy normális ember ésszerűen elfogyaszthat. A gyógynövények hozzáadása egy étkezéshez vagy a pácolás mártással megvédheti a zsírokat, amelyek érintkezésbe kerülnek.

Az oxidatív károsodás azért jelent komoly problémát, mert különösen a zsírokat gyulladásosabbá és kevésbé egészségessé teszi, ezért ennek megelőzése nagy előny. Ez különösen akkor jó, ha bármi zsírosat főz magas hőfokon: pácold be azokat a csirkecombokat, mielőtt grilleznél!

Élelmiszerbiztonság

Az élelmiszer-csalás nagy probléma, és a szárított, üveges fűszerezés a legnagyobb célpont. Hogyan szeretné megtudni, hogy valójában kapsz-e csicseriborsót, kérget, fűrészport, füvet vagy más véletlenszerű szennyeződést a bazsalikomos edényeddel?

Friss fűszernövényekkel teljesen elkerülheti ezt a lehetőséget, mert sokkal, de sokkal nehezebb a kérget vagy a fűrészport átadni egy csomó friss bazsalikomnak, mint töltőanyagként besurranni a szárított üvegbe. Tehát automatikusan megvédi magát a potenciális szennyeződések oroszlánrészétől.

Egyéb előnyök

Rengeteg más bizonyított előnye van a gyógynövénykivonatoknak vagy az illóolajoknak - például a borsmentaolaj elég hatékony kezelés az IBS és más emésztőrendszeri rendellenességek esetén. Ez hatalmas dolog, de ebben az esetben a gyógynövényt gyógyszerként, nem pedig ételként használja. Ez egy cikk a borsmenta salátába helyezésének előnyeiről, nem pedig azokról az előnyökről, amelyek a borsmentaolaj tisztított formában történő bevételét jelentik.

A növényi gyógyszer érdekes és erőteljes, de ez nem ugyanaz, mint az étkezés részeként normál mennyiségben fogyasztott gyógynövényeket. És ha a gyógynövények kulináris használatát szeretné megvizsgálni, akkor a rákellenes, a cukorbetegség elleni és az Alzheimer-kór elleni összes előny bizonyítéka csekély. Felesleges és félrevezető azt mondani, hogy az oregano valódi élő emberekben gyógyítja a rákot csak azért, mert egy tisztított kivonat elpusztította az izolált rákos sejteket egy kémcsőben.

Nagyon igaz lehet, hogy a kivonatok előnyei kiterjednek a gyógynövényekre is, de az étrendben lévő gyógynövényekre vonatkozó tényleges vizsgálatok nélkül lehetetlen biztosat mondani (főleg, hogy a gyógynövények főzése még jobban megváltoztatja az összetételüket, előnyeikre ismeretlen hatással). Tehát egyelőre az antioxidánsokra és az élelmiszerbiztonságra hagyjuk az előnyöket - és ha meg szeretné nézni a gyógynövénykivonatok kiegészítőkben történő felhasználásának különböző módjait, akkor erre van egy csalólap!

Gyógynövények vásárlása, főzése és tárolása

Hogyan és hol lehet vásárolni

Bármelyik élelmiszerbolt termékrészlegében vásárolhat friss fűszernövényeket, de ha van hozzáférése hozzájuk, nézze meg az etnikai piacokat sokkal jobb ajánlatokért és frissebb választék.

Ha van egy napsütötte ablak (vagy még jobb, ha kert van), akkor maga is megtermesztheti a gyógynövénykertet, és rengeteg pénzt takaríthat meg - nagyon könnyű őket gondozni, és a magok hihetetlenül olcsók. Bónuszként pedig nem kell aggódnod a frissesség miatt, mivel egyszerűen kivághatod, amire szükséged van, amire szükséged van.

Ha soha nem használja az egész csomót, mielőtt elromlik

Minden a megőrzésről szól! A friss gyógynövények törékenyek, ezért ha egy hét alatt nem használja fel az egész csokrot, akkor meg kell találnia valamilyen módját annak, hogy biztonságban legyenek.

A gyógynövények megtakarításának egyik bolondbiztos módja az fagyassza le őket olívaolajban. Ezután csak pattintsa ki az olívaolaj kockákat, amelyeket akkor használhat, ha ízesített zsírra van szüksége a főzéshez. (Ha többféle fagyasztott olajkockát készít, akkor ez az előzetes figyelmeztetés a táskák felcímkézésére: fagyasztás után nem fogja tudni megmondani a petrezselymet a bazsalikomtól!)

Alternatívaként ellenőrizze az élelmiszerbolt fagyasztó részét. Sokan közülük kényelmes keveset hordoznak előre fagyasztott gyógynövény csomagok (nincs olaj, csak a gyógynövények), amelyeket ki lehet ugrani, mint jégkockákat a formából.

Egy másik taktika az maga szárítsa meg a gyógynövényeket: íme egy útmutató ehhez.

Friss gyógynövények használata

Mit lehet főzni friss fűszernövényekkel? Nos, mindent!

Készítsen fűszereket. A friss fűszernövények felpezsdítik az ízét a pesto-tól a salátaönteteken át a salsa-ig. Az egyik recept az inspirációhoz: Sózott gyógynövények (The Healthy Foodie).

Adja hozzá közvetlenül salátákhoz. Ha zöldjei unalmassá válnak, próbálja meg aprítani a mentát vagy a petrezselymet közvetlenül a keverékbe. Az egyik inspirációs recept: perzsa gyógynövény saláta

Bármilyen gyógynövény jól használható egy adag mini frittatában!

(A kis ültetvény) - Amerikai olvasók, vegye figyelembe, hogy a brit angol „koriander” az ön által ismert „koriander” néven ismert gyógynövényre utal, nem pedig koriander magra.

Dörzsölje őket húsra. Néhány ág rozmaring a halad felett, néhány friss kakukkfű csirkébe dörzsölve: nincs benne semmi. Egy recept az inspirációhoz: Skillet Rosemary Chicken (Paleo Leap).

Tedd őket tojásokba. Díszítsen egy frittatát friss fűszernövényekkel, vagy csak szárított helyett omlettbe dobja.

Főzz velük teát. A menta a kézenfekvő választás, de gyógynövényteát készíthet mindenféle gyógynövénnyel. Egy recept az inspirációhoz: Zsálya tea (a gyógynövénykertész).

Néhány más recept csak a kezdéshez:

Gabona nélküli gyógynövényes karfiol rizs (színes táplálék táplálék)
Gyógynövényes infúziós olajok (Paleo + Life)
Friss gyógynövényleves (szezonális és sós)
Fűszeres csirke gyógynövényes mártással (Paleo Leap)

A receptekben a friss gyógynövényeket is helyettesítheti a száraz gyógynövényekkel; jó ökölszabály, hogy a friss mennyiség háromszorosát használja. Tehát, ha egy recept szerint 1 evőkanál szükséges. szárított oregánóból, tegyen bele 3 evőkanál. friss.

Összefoglalva

Lehet, hogy a gyógynövények nem a csodálatos válasz minden ember által ismert betegségre, de mégis mi az? Ízletesek, kiválóan megvédik étele zsírjait az oxidációtól, és megkímélnek minden étkezési csalástól való aggodalomtól - ráadásul kiválóan alkalmasak ízesítésre még olyan korlátozó étrendeken is, mint az autoimmun protokoll. Amit nem szeretni?

Tehát ... mi a kedvenc gyógynövénye, és hogyan használja?

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.