Főzés friss gyógynövényekkel

29. dec. Főzés friss fűszernövényekkel

A friss fűszernövényekkel való főzés nem csak ínyenc szakácsoknak szól. Tudjon meg mindent, amit tudnia kell a gyógynövényekkel való vásárlásról, elkészítésről, tárolásról és főzésről.
Sok embert megfélemlít az a gondolat, hogy a főzés során friss fűszernövényeket kell használni. Hallotta, hogy a legjobb a friss, de ha nincs sok tapasztalata a gyógynövényekkel kapcsolatban, akkor valószínűleg néhány kérdése lesz. Melyik gyógynövény milyen típusú ételekkel párosul? Mennyit használjak? Mikor adhatom hozzá őket a főzési folyamathoz? Mit tegyek a maradékkal?
Noha néhány esetben ajánlott a szárított gyógynövények használata, úgy tűnik, hogy a friss szakács sok szakácsot részesíti előnyben. Ízesek, gyönyörű köreteket készítenek, és ami a legfontosabb: értékes tápanyagokkal és antioxidánsokkal vannak tele. Néhány tipp és trükk segítségével maximalizálhatja a friss fűszernövények használatát, hogy minden étkezésből valami különleges legyen.

Friss és szárított

A friss vagy szárított gyógynövények közötti választás előnyben részesítés. Néhány szakács azt tanácsolja, hogy ne használjon frisset, ha olyan ételt főz, amelynek 45 percnél hosszabb ideig kell párolnia. A szárított gyógynövények erősebb, sűrűbb ízt tartalmaznak, így ha a szárított gyógynövényeket helyettesíti a friss helyett, akkor a mennyiséget felére kell csökkentenie.
A szárított gyógynövényeknek azonban van néhány buktatójuk. Idővel idővel elveszítik ízüket, és évente legalább egyszer ki kell cserélni őket. Vannak olyan bizonyítékok is, amelyek arra utalnak, hogy a tápanyagok jelentős része elvész a szárítási folyamat során.
Bár a friss fűszernövények általában lágyabb ízűek, a finomságok a főzés során nem feltétlenül rosszak. A legtöbb szakács arra törekszik, hogy az ízek kiegyensúlyozott keveréke legyen, hogy egy adott összetevő ne domináljon az ételben.

Növekszik a sajátja

A saját gyógynövények termesztése bizonyos előnyökkel jár, szemben a piacról történő vásárlással. A használat előtti pillanatok vágása biztosítja a maximális ízt és táplálékot, és kevesebbet pazarol, mivel csak azt vágja, amire szüksége van.
Minden gyógynövény egyedülálló és kissé eltérő betakarítási technikákat igényel. Mindig jó ötlet, ha ollóval vágja le a leveleket, ahelyett, hogy ujjaival lehúzná őket. Kezdje azzal, hogy eltávolítja az idősebb leveleket a növény külsejéről a növekedés ösztönzése érdekében. Ezután haladjon befelé a fiatalabb szárak felé.

Mire kell figyelni vásárláskor

Ha a gyógynövényeket egy élelmiszerboltból kell megvásárolnia, próbálja meg a lehető legközelebb állni a főzési időhöz. Keresse az élénk színű és aromájú fürtöket. A műanyagba csomagolt gyógynövényeket fel kell nyitni a szippantási teszthez. Ha nem érzed őket, akkor nagy eséllyel nem fogod megkóstolni őket.
Kerülje a petyhüdt és átázott kötegeket, amelyeken elszíneződhet fekete folt vagy általános sárgulás. Az élelmiszerboltok gyakran túlfrissítik termékeiket, hogy a frissesség illúzióját keltsék, miközben a túlzott öntözés valójában rothadásra és penészesedésre ösztönzi.

Kezelje elő a gyógynövényeket

Ha nem azonnal használja a gyógynövényeket, akkor előkezelnie kell őket, mielőtt visszatenné őket a hűtőszekrénybe. Először távolítson el mindent, ami a gyógynövényeket rögzíti. A nyakkendők és gumiszalagok sérülékeny törékeny növényeket okozhatnak, ami befolyásolja hosszú élettartamukat és ízüket.
A gyökérvégeket ki kell vágni, mivel azok elvonják a nedvességet a levelektől, ami idő előtti hervadáshoz vezet. Ha a gyökerek jelentősek, mentheti őket leves vagy curry ízesítésre.

Hogyan tároljuk a friss fűszernövényeket

Mielőtt a gyógynövényeket a hűtőszekrényben tárolná, csomagolja be kissé nedves papírtörlőbe, és tegye egy ziplock tasakba. Győződjön meg arról, hogy a táskában van egy kis levegő, és tegye a hűtőszekrény legmelegebb részébe (általában az ajtókban vagy a felső polcon található). Ha készen áll a gyógynövényeinek használatára, csak vágja le az elhervadt vagy elszíneződött leveleket. A friss gyógynövényeknek nincs hosszú eltarthatósága, ezért a lehető leghamarabb használja fel őket.

Hogyan lehet mosni a friss fűszernövényeket

Ha nem kell lemosnia a gyógynövényeit, az egy további előnye a saját termesztésének. A víz felgyorsítja a halálukat, ezért ha teheti, hagyja ki ezt a lépést. Csak akkor mossa meg a gyógynövényeket, ha azonnal felhasználja őket, különben mosatlanul tárolja hűtőszekrényében.
Töltsön meg egy tálat hideg vízzel, és tegye bele a gyógynövényeket. Óvatosan mozgassa őket a víz körül, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Ha a tál alján jelentős mennyiségű üledék található, dobja ki a vizet, és öblítse le a gyógynövényeket. Óvatosan szárítsa meg őket szárazon papírtörlővel, vagy forgasson egy salátafonót.

Hogyan lehet apróra vágni a friss fűszernövényeket

Egy igazán éles kés érdemes befektetés, és élvezetesebbé teszi az ételek elkészítését. Akár bedobja a gyógynövényeket az élelmiszer-feldolgozóba, akár kézzel aprítja, győződjön meg arról, hogy az Ön által használt penge meg van-e hegyezve. A tompa penge megzúzza a gyógynövényeket, és leveleinek színe élénk zöldből unalmas fekete lesz. Az olló akkor is használható, ha nem érdekli a kis, egységes darabok elérése .
A gyógynövények ízének maximalizálása érdekében a lehető legapróbbra kell aprítani őket. Minél finomabban aprítja a gyógynövényeit, annál több olaj szabadul fel, és annál illatosabb lesz a gyógynövény. A finom gyógynövényeket, mint a petrezselymet és a koriandert, közvetlenül használat előtt fel kell aprítani, mivel gyorsan elveszítik aromájukat. Gyakran ajánlott ezeket a finomabb gyógynövényeket hozzáadni, miután levette az edényt a tűzről, vagy közvetlenül tálalás előtt.

Mikor adjunk hozzá friss fűszernövényeket

Mikor adjunk friss fűszernövényeket a főzéshez, nem csak a gyógynövénytől függ, hanem attól is, hogy milyen ízt próbál elérni. Robusztus gyógynövényeket, például rozmaringot, kakukkfüvet és sós ételeket lehet használni hosszabb ideig forró ételekben. Óvatosan zúzza meg a leveleket az ujjaival, mielőtt leejtené őket, hogy több olaj szabaduljon fel és fokozódjon az íze.
Fűszernövények hozzáadásával a főzés elején finom háttérjegyzetet készít. Ha a végén úgy találja, hogy fel akarja ütni az ízt, csak adjon hozzá még egy kicsit a megerősítéshez. Ne feledje, hogy nem akarja, hogy bármelyik íz túlságosan feltűnjön.
Ha a leveleket a szárán tartja, később könnyebben eltávolítható. A gyógynövényes tasak, más néven csokor garni használata egy másik lehetőség, amely megakadályozza, hogy elveszítse gyógynövényeit egy szószban vagy húslevesben. Ez lehetővé teszi az íz szabályozását is, ha úgy találja, hogy a gyógynövények eluralkodnak.

Maradék

Mivel a friss gyógynövényeknek nincs hosszú eltarthatóságuk a vágás után, célszerű mindet mielőbb felhasználni. Annak ismerete, hogy milyen típusú gyógynövények milyen típusú ételekkel párosulnak, lehetővé teszi, hogy rugalmas és kreatív legyen a konyhában. Olajokat is önthet a maradék gyógynövényeivel, vagy hozzáadhatja őket koktélokhoz. A lehetőségek végtelenek!

Gyógynövény-étel párosítási útmutató

Bazsalikom

Aroma: Édesgyökér és szegfűszeg
Főzés tipp: A főzés végén adjuk hozzá az íz maximalizálásához
Párosítás: Paradicsom, fokhagyma, olívaolaj, oregánó, tészta, hagyma, csirke, tojás, pizza, zöld leveles saláták, paprika, cukkini, sárgabarack, bogyók, füge, őszibarack, szilva

Aroma: Gyógynövényes és virágos
Főzés tipp: Ritkán kapható friss, friss lényegesen kevésbé csípős, mint szárítva. A legtöbben a török vagy a mediterrán babérlevelet részesítik előnyben Kaliforniával szemben. Tegye az elején, tálalás előtt vegye ki.
Párosítás: Lassan főtt szószok, levesek és pörköltek, alapanyagok, bab, vad, csirke, lencse, burgonya, rizottó, kagyló, paradicsom

Metélőhagyma

Aroma: Könnyű hagymás íz
Főzés tipp: Használja nyersen, vagy a főzés végén. Add metélőhagyma virágokat egy salátához, vagy metélőhagyma szárakkal kösd össze a zöldségeket.
Párosítás: Tojás, burgonya, szószok, pörköltek és levesek, saláták, majonéz, vaj, tejföl, zöldségek, sütemények, kenyerek

Cilantro

Aroma: Fényes és citrusos; egyesek szerint szappanos íze van
Főzés tipp: Használható a főzés elején vagy végén
Párosítás: Fűszeres ételek, salsák, chilik, curri-k, saláták, levesek, csirke, hal, vinaigrette, alma, banán, mangó, körte, nyári dinnye

Aroma: Zeller, édeskömény és petrezselyem kombinációja
Főzés tipp: A friss csomagolás nagyobb ízű, mint a száraz. Adja hozzá a főzés elején vagy végén
Párosítás: Hal, bab, kemény tojás, répa, levesek, tejföl, krémsajt, öntet, joghurt, csirke, burgonyasaláta, hús

Aroma: Édes, friss, kissé összehúzó
Főzés tipp: A borsmenta erősebb ízű, mint a fodormenta. Hozzáadható a főzés elején vagy végén
Párosítás: Bárány, csokoládé, sertésszelet, zselé, szószok, koktélok, bogyók, füge és datolya. narancs és hárs, nyári dinnye, cseresznye, sárgabarack, szilva, alma, körte

Oregano

Aroma: Tipp az édességre némi fűszerességgel
Főzés tipp: Erős, robusztus íz, különösen szárítva. A mediterrán oregánó enyhébb, mint a mexikói. Add hozzá a főzés elején; ha gyógynövényes táskába teszik, ne szedje le a leveleket a szárakról
Párosítás: Pizza, paradicsom, tészta, tojás, sajt, padlizsán, hús, öntet, olaj és vaj, pesto

Petrezselyem

Aroma: A lapos petrezselyemnek borsos harapása van, a göndör petrezselyem viszonylag gyengéd
Főzés tipp: A lapos petrezselyem jobban bírja a hosszabb főzést, a göndör remekül néz ki, mint a köret. A szárakon a legmagasabb az ízkoncentráció, és apróra vágva vagy csokor garni formájában adhatók hozzá
Párosítás: Hal, zöldségek, saláta, rizs, levesek, pörköltek, húsgombóc, pesto, szószok, pácok, banán, kókuszdió, grapefruit, mangó, ananász, nyári dinnye

Rozmaring

Aroma: Fenyőszerű, összehúzó
Főzés tipp: Az elején egész szárat adjon hozzá, és tálalás előtt távolítsa el; nagyszerű a grillhez. A levelek leeshetnek, ezért érdemes csokor garniba használni. Ha aprít, akkor kockára vágja nagyon finoman, mert elég nehéz lehet
Párosítás: Bárány, burgonya, pácok és olajok, tojás, hal, baromfi, sertés, paradicsom, hagyma, fagylalt, narancs, sárgabarack

Aroma: Kissé borsos, menta tapintású
Főzés tipp: Robusztus íz a legjobb nehéz ételeknél. A főzés elején adjuk hozzá
Párosítás: Húsok, kolbász, sajt és tejszín alapú termékek, édes és sós kenyér, töltelék, bab, burgonya, rizottó, paradicsomszósz

Ízletes

Aroma: Borsos ízű, a téli sós szúrósabb, mint a nyár
Főzés tipp: Hozzáadható elején vagy végén, vagy főzés közben
Párosítás: Bab, hús, baromfi, grillezett zöldségek, vad

Tárkony

Aroma: Édesgyökér, édeskömény, édes
Főzés tipp: Könnyen elnyomhatja az ételeket. A hő felszabadítja az ízt, az elején főzzük
Párosítás: Csirke, kagyló, tojás, bérnaise szósz, burgonya, ecet,

Kakukkfű

Aroma: Édes, enyhén csípős
Főzés tipp: Nagyszerű párolva, ha petrezselyemmel és öblével főzzük. Az elején hozzáadható. Ha szárat használ, készüljön fel az erősebb ízre, de tálalás előtt távolítsa el
Párosítás: Húslevesek, levesek és pörköltek, lepénykenyér, hús, baromfi, burgonya, töltelék, pác, cseresznye, füge, szőlő, mézes dinnye, őszibarack, körte