Főzés Kazval - A regény

Biztos vagyok benne, hogy egyikőtök sem tudott jól aludni tegnap este, várva Kaz ötfogásos, Shojin ünnepének mai nagy leleplezését. Azt hiszem, személyesen körülbelül négy óra alváson dolgozom. Tehát ugorjunk be és térjünk rá a jó dolgokra. Csak nem tudok tovább várni.

Múlt pénteken meghívtam három barátomat, hogy osszák meg az alacsony nátriumtartalmú, japán főzési projektemet, és a mi esténk Kazszal nem is lehetne különlegesebb. Ő az egyik legmelegebb ember, akivel valaha találkoztam, és Kaz azonnal otthon érezte magát. Japánból, LA-ból és zen-templomokból álló történetekkel kedveskedett nekünk, és valódi izgalmat tanúsított, hogy megoszthatta egészséges ételeivel kapcsolatos ismereteit három furcsa idegennel. Említettem-e, hogy bérelhető?

Amikor Kaz megérkezett, azonnal elkezdte kipakolni a jószágok táskáját. Mint egy japán Mary Poppins, rengeteg idegen alapanyagot vett elő kis fekete tasakjából, és nagyon módszeresen kezdte azokat a konyhai asztalomon megjeleníteni. Kaz számára fontos volt, hogy határozottan megértsük az egyes összetevőket, amelyeket használni fogunk - különösen azokat, amelyek újak az amerikai szemünk számára. Bármely szakácsnak, még egy vasszakácsnak is tudnia kell, milyen ízűek és milyen érzései vannak kulináris eszközeinek (nézze meg a videó 7. percét). Így magabiztosabban kitalálhatja, hogy az egyes fűszer-, főzelék- és hússzeletek mely ételpárosítással és főzési módszerekkel szolgálják a legjobban. Tehát mielőtt még bekapcsoltuk volna a rizstűzhelyet, Kaz az első 15 percet azzal töltötte, hogy beszélgettünk minden egyes elemről, amelyet használni akartunk, és kipróbáltuk az előkészületlen termékeket, felkeltve az étvágyunkat és a főzésünkben.

Balról jobbra, elöl-hátul: szárított daikon, friss spenót, gluténgolyó, shimeji gomba, shiso levél, szárított datolyaszilva és szárított datolya, gyömbér gyökér, szárított konbu

Balról jobbra: wasabi por, szezámmassza, yuzu, szaké, folyékony aminosav, barna rizsecet és mirin.

Ezen termékek mindegyike nátriummentes volt, kivéve a Bragg-féle aminosavat, amelyben 160 mg nátrium van egy teáskanál felében, de szójaszósz-helyettesítőként szolgálhat az étkezési korlátozásoktól függően. Minden termék megtalálható bármely ázsiai piacon, például a Nijiya Japánban és a Ranch 99 a Daily városban. Könnyen ez a két létező kedvenc boltom, és robbantó kincsed lesz az ilyen termékek folyosóira vadászni.

Mielőtt azonban tovább mennénk, tiszteljük Kaz főzési filozófiáját, és álljunk meg egy gyors japán főző szókincs leckére.

Dashi bármilyen húsleves, amelyet alapul szolgálnak a japán főzés során. Konbu, bonito pehely és shitake gomba gyakran használják az íz.

Konbu úgy néz ki, mint a szárított moszat, és a dashi készítésének egyik fő összetevője. Gyakran pácolva és előre kiszerelt csomagokban is értékesítik.

Bonito pehely szárított halbőr. Félelmetesen hangzik, de hihetetlenül ízes adalék húslevesekhez, illetve rizs és párolt zöldségek tetejére. Könnyen nem találhat ennek nátrium-változatát a fent említett piacokon. Három gigászi táska van a szekrényemben.

Mirin édes főzőbor, és szinte mindenre finom.

Yuzu egy kis citrom/mészszerű citrus. Gyakran használják ponzu vagy más szószok készítésére, és sok amerikai szakács helyettesíti ezt az erősebb, savasabb ízt a hagyományosabb citrusfélékkel.

Kuzu Ko a Kuzu növény gyökeréből készült por. Bár gyakran nyílgyökér-pornak hívják, más, mint a Whole Foods piacán értékesített. Ezt a terméket egy ázsiai piacon kell megvásárolni.

Most térjünk vissza az ételre. A bejegyzés további részében közvetlenül a Sodium Girl Shojin menüből fogok fordítani, amelyet Kaz oly kedvesen készített. Részben élelmiszer-enciklopédia, részben recept és részben szórakoztató kép. Amint látni fogja, a legtöbb recept nagyon egyszerű. Ízük ereje hosszú áztatásban és olyan összetevőkben rejlik, mint a gyömbér, a szezám és a shiso, amelyek kimosják a mélyebb természetes édes és savanyú ízeket. Megkérdeztük Kaz-t is, ha nem korlátozta az étrendem, milyen termékeket hozott volna még. Azt mondta, hogy csak két tétel hiányzott az esti kamránkból - szójaszósz és só -, és hogy egyik recept sem támaszkodik rájuk a kívánt eredmény érdekében. Ezt a gondolatot szem előtt tartva élvezze a következő mesét a Kazról és az alacsony nátriumtartalmú japán főzésről, és kezdjen el gondolkodni azon, hogy a japán tapasok közül melyiket fogja kipróbálni otthon.

ELŐZŐ MUNKA: 3 DASHI

Hozzávalók:

Konbu (0 mg nátrium)
Szárított shitake gomba (0 mg nátrium)
Szárított daikon (0 mg nátrium)
Víz

Útvonalterv:

1. Három különálló vizes tálban áztassa egyikben a konbu-t, a másikban szárított shitake-et, a harmadikban pedig egy éjszakán át a szárított daikont. Használjon egy csésze vizet minden ember számára, tálanként. Mivel öten voltunk, minden tálban öt csésze vizet használtunk. Ha nem biztos benne, hogy mennyit kell készítenie, akkor biztonságosabb, ha kevesebb víz helyett téved, mivel az ételek nagy részének ízesítésére használja.

Szárított daikon. Érdekes helyettesítő lehet a zöldbab rakott sós hagymacsíkjain.

2. Három külön edényben melegítse fel a három ízesített vizet (konbu, shitake és daikon), és forralja fel közepes lángon.

3. Mialatt elkészíti a többi ételt, csökkentse a hőt, és tartsa melegen és párolva a háromféle dashit.

EGY ÉTEL: GINGER RICE

A gyömbérnek számos pozitív egészségügyi előnye van. Csökkenti a fájdalmat és a gyulladásokat, segít a migrénben és megelőzheti a vesekárosodást, télen pedig melegen tartja a testet, nyáron pedig hűvös. Tehát a gyömbéres rizst télen gyakran főzik, hogy képviselje az elkövetkező meleg tavasz reményét.

Hozzávalók:

Rövid szemű rizs (0 mg nátrium)
Gyömbérgyökér (0 mg nátrium)
Shitake dashi (0 mg nátrium)
Szárított daikon (0 mg nátrium)
Mirin (a csomag vissza ellenőrzése - 0 mg nátrium)

Útvonalterv:

1. Mossa a rizst vízben. Soha nem csinálom ezt, mivel gyakran főzök rizst, ha valami gyorsan fogyaszthatót akarok. De ha ragaszkodni akar a hagyományokhoz, nézze meg ezt a videót arról, hogyan kell megfelelően öblíteni a szemeket.

2. Adja hozzá a shitake dashi, a daikon dashi és a víz kombinációját a rizs főzőlapjában lévő rizshez. A rizs és a folyadék helyes aránya 1: 1, és fejenként kb. 1/2 csésze rizs.

3. Mossa meg a gyömbért, majd vágja gyufaszál csíkokra - nem kell meghámozni a gyömbért. Tegye a csíkokat a rizsfőzőjébe.

Dan a vonalon, emberkezelő gyömbérrel először.

Kaz átveszi a gyömbért. A maverick lép be, hogy megmutassa nekünk az amatőröknek, hogyan csinálják

4. Ízlés szerint adjunk hozzá körülbelül egy teáskanál mirint.

5. Hagyja a rizst, a gyömbért és a mirint 15-30 percig ülni főzés előtt.

6. Kapcsolja be a rizsfőzőt, és engedje el. Könnyű peasy.

A késztermék. Nézze meg azt a gőzt!

MÁSODIK Tál: KABU (Fehér Retek) ÉDES SAVAK

Az egyszerű, mégis kielégítő savanyúság elkészítése mindössze öt percet vesz igénybe. Hagyja őket egy éjszakán át ülni, hogy kihozza a legtöbb ízt ezekben a kis japán retekekben.

Hozzávalók:

5 fehér retek, vagy helyettesítse fehérrépával (0 mg nátrium)
1/2 csésze rizsecet (0 mg nátrium)
2 evőkanál yuzu vagy citruslé (ellenőrizze a csomag hátulját - 0 mg nátrium)
1/2 csésze konbu dashi (0 mg nátrium)
1/4 csésze fehér cukor (0 mg nátrium)
2 shiso levél, vékonyra szeletelve (0 mg nátrium)
Konbu (ellenőrizze a csomagot - 0 mg nátrium)

Útvonalterv:

1. Keverje össze az ecetet, a cukrot, a dashit és a yuzut a vinaigrette elkészítéséhez.

2. Aprítson kis mennyiségű konbu-t, és adja hozzá ezt és a shiso leveleket a vinaigrette-hez.

3. Vékonyan szeletelje fel a retket körökre. A legkisebb fokozatú mandolint nagyon finom lemezek létrehozásához használtuk.

4. Adja hozzá a retket a vinaigrette-hez, és hagyja egy éjszakán át ülni.

HÁROM ÉTKE: SZESZAM TUFU

A szezám tofu Shojin Ryori aláírása. Régen egy szuribachi (vagy texturált halandó és pestal) és szezámmagból készült szezámpép, ami nagyon időigényes feladat volt. Néhány zen szerzetes még ma is a szezámpasztát készíti halántékán egy suribachi segítségével. Könnyebb utat választottunk, és nátriummentes, elkészített szezámpépet használtunk. Használjon nyugodtan mandula- vagy mogyoróvajat helyettesítőként, ha nem allergiás a diófélékre.

Hozzávalók:

Szezámpép
Kuzo ko vagy „nyílgyökér” por
Konbu dashi vagy víz
Két vagy három ember kéznél futószalaghoz saran burkolatcsíkokkal és kis gumiszalagokkal - remek csapatépítéshez.
Egy tál jéghideg víz.

Útvonalterv:

1. Egy mély edényben keverje össze a szezámpépet, a kuzu-t és a vizet. Az arány 1: 1: 6, és öt ember számára elegendő 1 csésze szezámpépet, 1 csésze kuzu-t és 1 csésze vizet használni.

2. Az elegyet folyamatosan, egy irányba keverjük alacsony lángon, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd. Ez elég karos edzés, ezért készülj fel a bicepsz felépítésére, vagy csapolj ki, és felváltva egy haveroddal.

Én jövök. Ez az én fajta bakancsom.

3. Miután besűrűsödött, még gyorsabban keverjük 15-30 percig. Érezni az égést!

4. Fokozza a hőt az utolsó 2 perc keverés közben. Világosnak kell lennie, és nagyon nehéz keverni.

5. Cseppentsen egy kanál méretű golyót saran csomagolásba, és gyorsan csavarja össze és kösse össze gumiszalaggal. Dobja be a szezámmassza golyókat a jéghideg vízfürdőbe.

6. Kóstoljon meg alkotását, amíg várja, hogy tofu-d legyen.

Nincs itt színész, csak valódi elégedettség. Kaz elég büszke ránk.

7. És voila, tökéletes kis szezám tofu van a készítéshez. A tetején egy kis wasabi és egy narancs, répa püré az extra íz és szín érdekében.

NÉGY ÉTEL: ŐRÖLT SZESZAM PASZTÁVAL KENYÖLT SPINCS

Miután a könnyű utat választotta a szezám tofuval, Kaz nem engedte, hogy ilyen könnyen leszállhassunk a második utáni ételünkre. A suribachi játékba lépett, és kézzel készítettünk saját szezámpépet ehhez a meleg salátához. Kinek van szüksége sóra, ha vér, verejték és könny van.

Hozzávalók:

1-2 csomó friss spenót (0 mg nátrium)
2 csésze szezámmag (0 mg nátrium)
Egy marék szárított datolyaszilva és datolya (0 mg nátrium)
2 evőkanál mirin (0 mg nátrium)
1 evőkanál yuzu (0 mg nátrium)
Blanszírozáshoz szükséges víz és egy tál jéghideg víz a zöldek lehűléséhez

Útvonalterv:

1. Forraljuk fel a vizet egy edényben nagy lángon. Gyorsan blansírozza a spenótot, kb. Egy percig vízbe süllyesztve, majd azonnal helyezze át a jéghideg vízfürdőbe.

2. A suribachiban kezdje el őrölni a szezámmagot, mozogva a mozsarat egy irányba. Ez úgy érhető el a legkönnyebben, ha a tálat az ölébe helyezi. Ezután tegye az egyik kezét a mozsár tetejére, tartsa a helyén, és mozgassa a másik kezét körkörös formában. Ezek a technikák a legnagyobb stabilitást és szezámzúzást biztosítják.

Nyilvánvalóan nincs megfelelő technikájuk. de hé, még mindig működik.

3. Miután a múlt kialakulni kezdett, tegye hozzá a datolyaszilva és a dátumokat, és ezeket is őrölje meg. A szárított gyümölcsöt gazdagabb édességre és a cukor helyettesítésére használják.

4. Adja hozzá a mirint, hogy a paszta simább, folyékonyabb állagú legyen.

5. Vegye ki a spenótot a hideg vízből, és a spenót összenyomásával engedje le a felesleges folyadékot.

6. Vágja a spenótot 2 hüvelykes csíkokra. Keverje össze a szezámmasszával, és tálalás előtt hagyja 15-30 percig ülni.

5. ÉTEL: TISZTÁLIS BROTH LEVES ÉS SHIMEJI GOMBA

Hozzávalók:

Csomó shimeji gomba (0 mg nátrium)
1/2 evőkanál mirin (0 mg nátrium)
1/2 evőkanál szaké (0 mg nátrium)
2 csésze daikon dashi (0 mg nátrium)
2 csésze shitake dashi (0 mg nátrium)
2 csésze konbu dashi (0 mg nátrium)
1/4 teáskanál szezámolaj (0 mg nátrium)
Cilantro és bonito pelyhek (ellenőrizze a csomag hátulját - 0 mg nátrium)

Útvonalterv:

1. Egy kis pirított serpenyőben melegítsük a szezámolajat közepesen magas lángon.

2. Pároljuk a shimeji gombát 2-3 percig, majd adjuk hozzá a mirint és a szakét. Fedjük le, hogy a gombákat tálalásig megpároljuk.

3. Kombinálja a konbu, a daikon és a shitake dashit egy edénybe közepesen magas hőfokon.

4. Amikor a dashi meleg, helyezzen shimeji-t a levestálba, és merítse a tetejére a levest. Díszítsük koriander és bonito pelyhekkel.

Most a végtermékről - mind az öt étel teljes egészében megjelenik, és mindannyian készek vagyunk (lassan) élvezni a fejünket. Ha a japán étel ilyen jól kinézhet és megkóstolhatja nátrium nélkül, mit nem készíthetünk?