Főzés szénnel: Egy trend anatómiája

Az ókori egyiptomiak naponta háromszor használták a port. Még akkor is, a növényi szén méregtelenítő tulajdonságairól volt ismert, képessége a duzzadt pocak leeresztésére és természetes gyógymód biztosítására a különféle orvosi problémákra. Az 1800-as évek végén, a századfordulón az édes kekszek egy új fajtája kezdett elterjedni az angol városokban; keverékük hasonló volt a jól ismert emésztőkhöz, amelyben a lisztet korábban szénporral, más szóval növényi szénnel keverték. Nyilvánvalóan a középosztály tombolt rajtuk, főleg színházi időben, érett sajttal és gyümölccsel kísérve, vonzó színük és széles körben dicsért emésztőrendszeri tulajdonságaik miatt. A mai napig: főzés zöldségszénnel mára egészség, szépség és élelmiszer trend lett.

Technikailag, a növényi szén adalékanyag más összetevők keveréséhez (például liszt), amelyet különféle fák elégetésével nyernek: a leggyakrabban használt fajok a nyír, a bambusz és a nyár. Ma kulináris felhasználása elterjedt a nagy szakácsok konyháin, és leginkább a kemencében sütött termékeknél értékelik; a pék és cukrász szakácsok lelkesek, miközben különös érdeklődést mutat az élelmiszeripar és a nagyszabású kiskereskedelmi csatornák.

Ez a fekete árnyalat, olyan népszerű a szakácsok körében

Mindez a színnek köszönhető. Ez a fekete árnyalat, amely mindennel együtt jár, még a főzés során is: személyiséget ad az ételhez, fokozva a többi színt és összetevőt, amikor eljön a pillanat, hogy bemutassa őket, vagy a meglepetés egyik elemét; frissíti a legegyszerűbb ételeket (például hamburgert, amelyben a kenyértésztát növényi szenet tartalmazó liszttel vagy tésztával keverik, amely fehér helyett fekete árnyalatokat vesz fel, hogy a szósz élénkebben feltűnjön). Nincs mellékhatása: szinte íztelen és hozzáadható édes vagy sós receptekhez.

Valójában sokféle alkalmazási területtel rendelkezik, és sok szakács szénalapú ételeket tett fel az étlapjaikba: a legelterjedtebb a szén felhasználása kenyérben és focaccia tésztában, vagy olyan kekszek készítése, amelyeken húst vagy halat szolgálnak fel, sajt vagy zöldség. Általában kaviárral és tenger gyümölcseivel kísérik. A második felhasználás a növényi olajok (főleg az extra szűz olívaolaj) ízesítése és színezése kevés növényi szénporral, ennek az összetevőnek más, még főzetlen színű árnyalata, és az étel megjelenésének hatásosabbá tétele ( különösen, ha a lemez fehér vagy világos színű).

Főzés szénnel, a desszertektől a koktélokig

Harmadszor, desszertekben használják: különböző fagylaltkészítők kezdtek kínálni szénfagylalt (édesgyökérrel, valamint vanília hüvelyekkel keverve), hogy egy szürke-fekete gombócot kombináljon a színesebb gyümölcsös sorbetekkel vagy a tej- vagy tejszínalapú ízek őszinte színeivel; Franciaországban a „fekete kifli” alternatívája a hagyományos gesztenyeszínnek. Végül, a zöldségszén a koktélok főszereplőjévé vált: a New York-i Mission Chinese Foodnél a csapos totális fekete italt készített, amelyben a szén konzisztenciát biztosít a mezcal, a szaké és a méz keverékének. A szén most a világ híres koktélbárjainak étlapján jelenik meg.

Egy robbant mítosz: a szén-méregtelenítő étrend

Félúton étrend és egészség között, az elmúlt pár évben a növényi szén az egyik turmixokon és koncentrált gyümölcs- és zöldségleveken alapuló diéták legnépszerűbb összetevői méregtelenítő étrendben használják. Következésképpen a szén palackokban kapható, akár a „szénvíz” egyszerű változatában, akár limonádékban és kivont zöldséglevekben, azzal az ígérettel, hogy megtisztítja a szervezetet és megszünteti a túlevéssel járó méreganyagokat.

Az orvosi szakma azonban figyelmeztetést adott ki a szénalapú kulináris termékekről: a szénpor mennyisége és a felhasznált szén típusa nem bizonyított előnyt jelent, ha ezt a fekete összetevőt tartalmazó ételeket fogyasztják, azért is, mert a felhasznált mennyiség meglehetősen jelentéktelen . Ennél is fontosabb, hogy még nem végeztek elmélyült orvosi kutatást ebben a témában: amint egyes gasztroenterológusok kifejtik, bár igaz, hogy a szén képes felszívni a méreganyagokat és eltávolítani azokat, nem zárható ki, hogy ugyanazt a tápanyagot használja, amely szükségesek a test számára, és meg kell őrizni őket. Amit azonban tudunk, az az, hogy a bevált orvosi célokon kívül, mint például a szervezet méregtelenítése mérgezés esetén, a főzés során a szén nagyon szórakoztató: az étel színesebbé és érdekesebbé tételének módja, anélkül, hogy bármilyen csodálatos erők hozzá.