Főzés tejmentes vaj alternatívákkal

Victoria Groce lisztérzékenységgel élő orvosi író, aki az ételallergiák étrendi kezelésével foglalkozik.

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

A vaj számos recept összetevőjeként szerepel - ez például a sütemény-fagyasztás fő összetevője, és kritikus fontosságú a roux, vaj és liszt keverékének elkészítésében, amely sok francia és cajun étel kiindulópontja.

Tejmentesen főzve azonban nem használhat vajat (vagy természetesen más tejalapú termékeket). És bár a tej alternatívái a legtöbb szupermarket polcán találhatók, és a legtöbb receptben elég jól működnek, a vaj olyan összetevő, amelyet nehezebb helyettesíteni, mert a különböző alternatívák jobban működnek a különböző főzési alkalmazásoknál.

Íme néhány ökölszabály, amelyet a vajat tartalmazó receptek tejtermékmentesítéséhez kell alkalmazni.

Tejmentes vajpótlók a Sautéeinghez és fűszerként

Használjon tejmentes margarint, ha receptje vajot használ a pirításhoz. A tejmentes margarin akkor is működik, ha a receptje kis mennyiségű vajat igényel - például egy-két evőkanál egy levesben.

A tejmentes margarin széles körben elérhető, különösen az egészséges élelmiszerboltokban és szupermarketekben, amelyek nagy választékban kínálják a "zöld" ételeket (ide tartoznak a Whole Foods, a Trader Joe's és a nemzeti láncok nagy természetes élelmiszerekkel).

Gondosan ellenőrizze a címkéket, mivel a legtöbb margarin tartalmaz tejterméket. Három tejmentes margarin márka a következőket tartalmazza:

Kék motorháztető laktózmentes rövidítés
Földmérleg Tejmentes és Vegán rövidítés
Olvadj Organikus Vegán rövidítés

A margarin leginkább fűszerként és olyan receptekben működik, amelyek kifejezetten margarint igényelnek, vagy kis mennyiségű vajat használnak.

Tejmentes vajpótlók a sütéshez

Használjon olajat vaj helyett receptekben, ahol az ételeket sütik. Ügyeljen azonban arra, hogy a munkához megfelelő olajat használjon.

A megfelelő olaj részben attól függ, hogy milyen hőmérsékletet fog használni a pörköléskor, és attól, hogy vajat használnak-e az íz hozzáadásához.

Ha nagy mennyiségű zsírt fog használni magas hőfokon, akkor válasszon egy magas füstölésű olajat (a hőmérsékletet, amelyen az olaj füstölni és égni kezd). A finomított olívaolajnak (nem extra szűz olívaolaj) és a kókuszolajnak egyaránt magas a füstje.

Ezzel szemben, ha valamivel alacsonyabb hőmérsékletet használ az étel megpirításához, hogy könnyű bevonatot kapjon és ízt adjon, vegyen fontolóra olyan ízes olajat, mint az olíva, szezám vagy mogyoró.

Tejmentes vajpótlók a sütéshez és a Roux-hoz

Ha egy recept nagy mennyiségű vajat igényel - például pite kéregben vagy gazdag, vajas süteményben -, akkor tejmentes vajpótlót kell használnia, amely szobahőmérsékleten szilárd.

Míg a rövidítő és egyéb növényi zsírok, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak, rossz hírnévnek örvendhetnek, mivel olyan magas a telített zsírtartalma, két fő kulináris erényük van, amelyeknek egyetlen más vaj alternatívája sem felel meg:

Ezek a legjobb dolgok a piacon pelyhes pékáruk, például kekszek és pitehéjak készítéséhez.
Vannak olyan verziók, amelyek biztonságosak mind tej-, mind szójaallergiában szenvedők számára - előny a margarinnal szemben azok számára, akiknek ez a nehéz allergia-kombinációjuk van.

A Spectrum Organics tej- és szójamentes pálmaolaj-rövidítő és kókuszolajat készít. A pálmaolaj jól alkalmazható kéregben, míg a kókuszolaj finom fagyot eredményez.

A roux elkészítéséhez érdemes kísérletezni a vegán margarinnal, például a Földmérleg és az Olvadásszerves termékekkel. A kókuszolaj és a pálmaolaj nem működik jól a roux esetében.

Folyékony olajat gyakran lehet használni a vaj helyett sütéshez is, különösen olyan recepteknél, ahol a vajat előzetesen megolvasztották. Általában 1 csésze vaj egyenlő 3/4 csésze olajjal. A kókuszolaj jól működik ehhez.

Előfordulhat, hogy valamivel több fehérjét (esetleg tojásfehérje formájában) kell hozzáadnia néhány pékáruhoz, hogy jobban összetarthassák őket.