A gombócokat háromféleképpen főzzük (Végső gombóc útmutató 4. rész)

A gombóc főzésének teljes útmutatója. Tájékoztató tippek három népszerű módszerről: forralás, serpenyőben sütés és párolás.

Remélem, hogy élvezte a gombóc készítés útját velem! Eddig tekertük a csomagolókat, ízletes, lédús töltelékeket készítettünk, és a gombócokat gyönyörű mintákban állítottuk össze. A következő kérdés a következő: Hogyan főzünk gombócokat? Három lehetőségem van megosztani: főzni, serpenyőben sütni vagy párolni.

FŐZÉS: a legnépszerűbb módszer

Lehet, hogy tudja, hogy a gombócokat kínaiul Jiao Zi (饺子) -nek hívják. Hallottál még egy Shui Jiao (水饺) kifejezést, amely szó szerint „vízgombócot” jelent? A vízben főtt gombóc a legnépszerűbb forma a kínai háztartásokban (bár a nyugati kínai éttermekben nem annyira népszerűek). Főtt gombócokat ettem, és ez továbbra is a kedvenc módszerem. Szeretem a csomagolók puhaságát (mégis kissé rágós) és „tiszta” ízét.

Háromszor öntsön hideg vizet

A gombóc vízben történő főzése nagyon egyszerű, ha ismeri a Dian Shui (点水) fogalmát, ami azt jelenti, hogy „adjunk hozzá vizet”. A főzési folyamat során háromszor kell hideg vizet adni a forrásban lévő vízhez, mielőtt a gombócok teljesen megsülnének. Ne felejtse el minden alkalommal fedéllel letakarni az edényt, miután vizet adott.

Öblítse le a tapadás elkerülése érdekében

Főzés után azonnal azt javaslom, hogy néhány másodpercig öblítse le hideg víz alatt a gombócokat. Ennek célja a keményítő feleslegének eltávolítása és a gombócok egymáshoz tapadásának minimalizálása. Ezt a folyamatot kihagyhatja, ha a gombócokat egy leves edényben fogja szolgálni.

Hogyan lehet megtartani a megjelenésüket

A főtt gombóc egyetlen hátránya, hogy főzés után nem nagyon őrzik meg eredeti kinézetüket (ellentétben a serpenyőben sült/párolt). Ha sokat érdekel a megjelenésük, kövesse ezeket a tippeket a javítás érdekében:

Használjon magasabb gluténszintű lisztet
Készítsen egy kissé szilárdabb tésztát
Kicsit vastagabban tekerje a csomagolókat

Példa főtt gombóc receptre:

PAN-FRYING: Ha ropogósan szereted őket

A serpenyőben sült gombócoknak kínaiul két neve van: Jian Jiao (煎饺) vagy Guo Tie (锅贴, potstickers). Az olaj használata finomabbá teszi őket, arany megjelenést és ropogós textúrát kölcsönöz nekik (miközben egy része még mindig puha marad).

Süssük, pároljuk, pirítsuk meg

A serpenyőben sült gombóc tényleges főzési eljárása a sütés, a gőzölés, majd a sütés.

Melegítsen fel egy kevés olajat erős lángon, majd adja hozzá a gombócokat.
Ellenőrizze a gombóc alsó részét. Ha világosbarna lesz, öntsünk hideg vízzel (annyi, hogy ellepje ⅓ a gombócokból). majd azonnal fedje le fedővel.
Fedje fel, amikor a víz teljesen elpárolog. Főzzön még 30-60 másodpercet, hogy ropogjon.

Tanács a serpenyőkhöz

Ha lehetséges, használjon vastag, nehéz aljú serpenyőt. Ez biztosítja a hő egyenletes elosztását, biztosítva, hogy minden gombóc hasonló arany színűre főzhető legyen. A tapadásmentes serpenyők jobban működnek. Ha nem, akkor győződjön meg arról, hogy használt egy kis extra olajat, és ne mozgassa a gombócokat, amíg az alsó része meg nem keményedik.

Példa serpenyőben sült gombóc receptre:

PÁROLÁS: A legegyszerűbb módszer

A párolás a gombóc főzésének harmadik módja. Olyan egészséges, mint a forrás. Ez egy széles körben alkalmazott módszer, különösen Dél-Kínában. A kantoni dim sum éttermekben mindenféle gombócot aranyos kis gőzös kosarakban párolnak. Részben szeretem ezt a módszert, mert a legkevesebb erőfeszítést és figyelmet igényel.

Könnyű főzési módszer

Gombóc párolása: helyezzen gombócokat a pároló kosárba, majd állítsa be az időzítőt és lazítson. Nem lehet egyszerűbb! Mégis szeretnék néhány tippet felajánlani:

A gombócoknak a kosárhoz való tapadásának megakadályozása érdekében: Három lehetőséged van: Helyezz egy-egy sárgarépaszeletet (vagy egy kis darab káposztát/salátát) minden gombóc alá; Kenje meg a kosarat vékony olajréteggel, ha fémgőzölőt használ; Kis gombócokat sorakozzon sütőpapírral minden gombóc alá.
Ne felejtse el behelyezni a kosarat, amikor a víz teljesen felforr.

A főzési idő változhat

Egyes párolt gombóc receptek különböző tésztatípusokat igényelnek, ezért eltérő főzési időt igényelnek. Búzaliszt alapú burkolókkal ellátott galuskák esetében a javasolt párolási idő körülbelül 10 perc. Ha gombócokat keményítőalapú csomagolókkal párol, pl. Har gow (kristály garnélarák gombóc), csökkentse a főzési időt kb. 6 percre.

Válasszon egy szép gombóc mintát

A párolt gombócok szép megjelenésűek, mivel a gőzölési folyamat nagyon kevés változást okoz a gombóc alakjában. Tehát, ha úgy dönt, hogy a gombócokat főzi, akkor azt javaslom, hogy szépen rakja össze a gombócokat (nézze meg a videó bemutatót a „Tíz mód a gombóc hajtogatásához” című bejegyzésemben). Végül is gyakran először a szemünkkel eszünk!