Könnyű kínai tavaszi palacsinta (春饼)

Gyengéd, rugalmas és nagyon vékony kínai tavaszi palacsinta csak két összetevőből készül. Tökéletes burkolat bármilyen választott töltelékhez.

Egyszer egy kínai vacsora alkalmával főztem néhány kínai tavaszi palacsintát (Chun Bing, 春饼), egy vékony, puha lapos kenyeret, amely Észak-Kínában népszerű. Megdicsérték, hogy: „Hű, szép tortilla! Úgy tűnik, ma este mexikói ételeket fogyasztunk! ” Akkor már rájöttem, hogy a mexikói liszttortillához hasonló kinézetűek és ízűek. Aznap este mindenki élvezte a különféle kínai rántott töltelék köré tekert „kínai tortilláimat”. Természetes íze és egyszerűsége is lenyűgözte őket. Ma szeretném megmutatni, hogyan lehet elkészíteni őket mindössze 2 hozzávalóval.

Mik azok a tavaszi palacsinták

A tavaszi palacsinta hagyományos étel a tavasz kezdetének megünneplésére (Li Chun, 立春). Az észak-kínai háztartásokban valójában egész évben értékelik őket. Kacsa palacsintaként is ismert, gyakran a híres pekingi sült kacsa burkolataként szolgálják fel.

Kétféle módon lehet főzni a tavaszi palacsintát: párolva vagy serpenyőben főzve. A párolt lágyabbak, tiszta és sima megjelenésűek. A serpenyőben főttek kissé szárazabbak, a felületükön barna foltok láthatók. Néha „kínai tortillának” nevezem az utóbbit, mivel azok, akik nem ismerik, elég jó ötletet adnak annak, hogy néz ki és milyen az íze.

A tökéletes tészta elkészítése

A mexikói liszttortilla elkészítéséhez általában öt fő összetevő szükséges: liszt, sütőpor, olaj (rövidítés), só és víz. Míg a kínai tavaszi palacsintának csak 2 hozzávaló kell: liszt és víz. Nem lehetne egyszerűbb. A jól főtt tavaszi palacsinta puha, nedves és nagyon vékony. A megfelelő textúra eléréséhez íme néhány tipp a tökéletes tészta elkészítéséhez:

10-12% fehérjét tartalmazó univerzális liszt nagyon jól működik ehhez a recepthez.
Az ideális liszt-víz tömegaránynak körülbelül 1,5: 1-nek kell lennie. Ez azonban kissé eltérhet a liszt márkájától függően. Ennek megfelelően állítsa be. A kész tésztának puhának, de nem ragacsosnak kell lennie.
Fontos, hogy forró vizet használjon (nem sokkal forralás után). Így a tészta részben „megfőtt” a tekerés előtt, így kevesebb időbe telik a serpenyőben történő főzés. A palacsinták nagyon rugalmasak és gyengédek lesznek. Ez a fajta forró vizes tészta (烫面) gyakori párolt vagy serpenyőben sült gombóc készítéséhez.

Egyszerre két palacsintát tekerj és főzz

Az egyszerű összetevőkön kívül a tavaszi palacsinta gyorsan elkészíthető. Például az én receptem 16 darab elkészítésére szolgál, de a feltekert tésztát csak 8-szor kell a serpenyőben megfőzni. Miért? Mivel két darab tésztát egymásra rakhat, majd egyszerre kinyújthatja és főzheti. Ezért a tavaszi palacsintámnak csak az egyik oldalán vannak barna foltok.

Eleinte kissé trükkös lehet, hogy a tésztát nagyon vékonyra nyújtja. A munkafelület és a sodrófa leporolása sokat segít. Ha megérti a dolgát, kipróbálhatja az ajánlott munkafolyamatomat a főzési folyamat felgyorsítása érdekében:

Vágja a tésztát azonos méretű darabokra. Minden darabot simítson egy kerek koronggá. Halmozzuk kettőjükből egy kétrétegű tésztát (ecsetek egy kis olajat közé).
Húzza ki az első kétrétegű tésztát 18 cm/7 hüvelykes körbe. Fűtött serpenyőben főzzük.
Várja meg az első tészta elkészülését (ellenőrizze és fordítsa át, ha szükséges) a másodikat.
Amikor az első elkészült, helyezze át egy tányérra, majd takarja le konyharuhával. Tegye a másodikat a serpenyőbe. Majd kinyújtja a harmadik tésztát ...
Ismételje meg az eljárást a többi tésztával. Ha kész, finoman szétválasztja a dupla palacsintát, amíg azok még forrók.

Hogyan tálaljuk a tavaszi palacsintát

Hagyományosan több tányér sós étellel (általában húst, tojást, tofut, zöldséget stb. Tartalmazó) tálalnak az asztal közepére. Minden étkező felveszi, amit be akar csomagolni a palacsintába. A minap felszolgált ételeket fűszeres köményes csirkecomb és zöldbab, forró-savanyú burgonyás rántás és fokhagymacsíra omlett. Nincsenek meghatározott szabályok a tavaszi palacsinták elfogyasztására. Használja bátran ugyanúgy, mint a mexikói tortillákat, vagy bármi mással, amit töltelékként szeretne.

Hogyan kell tárolni és újramelegíteni

A főtt tavaszi palacsintát légmentesen lezárt tasakokban tárolhatja a fagyasztóban. A hűtőben történő leolvasztás után háromféleképpen melegítheti őket.

Mikrohullámú sütőben: Hevítsen egyszerre 8 darabot. Helyezze őket mikrohullámú sütő számára biztonságos tányérra. A tetejére szórjon néhány csepp vizet. Fedje le mikrohullámú sütő számára alkalmas fóliával (többször szúrja át). 1 percig főzzük teljes erővel.
Sütőben: Csavarja őket ónfóliába (ideális esetben két halomba). 180 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Melegítsük 6-8 percig.
Gőzösben: tegye őket egy tányérra. Pároljuk 4-5 percig.