Francia étrend és amerikai nők

WebMD Fogyás Klinika - Élő események átirat

Mireille Guiliano, a francia nők nem híznak: Az étkezés örömének titka című könyv szerzője szerint a francia nők nem híznak meg, de kenyeret és péksüteményt fogyasztanak, bort isznak, rendszeresen pedig háromfogásos ételeket fogyasztanak. Kathleen Zelman, a WebMD Súlycsökkentő Klinika táplálkozási igazgatója beszélget Guiliano-val, hogy kinyissák ennek a "francia paradoxonnak" a titkait - hogyan élvezhetik az ételeket, és hogyan maradhatnak karcsúak és egészségesek. Március 10-én csatlakoztak hozzánk beszélgetésre és a kérdések megválaszolására.

Ha kérdése van az egészségével kapcsolatban, forduljon orvosához. Ez az esemény csak tájékoztatási célokat szolgál.

MODERÁTOR: Kathleen Zelman, a WebMD táplálkozási igazgatója meghallgatja vendégünket, Mireille Guiliano-t, a francia nők nem híznak: Az élvezet evésének titka a WebMD Live című könyv szerzőjét. Üdvözlöm hölgyeim, kezdjük.

ZELMAN: Dióhéjban miért van az, hogy a francia nők nem híznak el?

GUILIANO: Mert megtanulták a fejükkel enni és becsapják magukat.

ZELMAN: Mit bolondítják meg magukat?

GUILIANO: Először örömmel esznek, minden érzéküket felhasználva. Leülve is esznek, ami nagyon fontos, mert ha felállva, a tévé előtt vagy a multitasking mellett eszel, akkor hajlamosak túlevni és többet akarnak. Valamiféle autopilótán eszel, és nem élvezed azt, amit eszel.

ZELMAN: Hogyan tanulhatjuk meg, hogyan táplálkozzunk érzékeinkkel?

GUILIANO: Néhány döntéssel és néhány étkezéssel kezdje azzal, ahol leül és nem csinál mást, csak eszik. Figyeljen a színre és a kiszerelésre, az adagokra, a rágásra és az evésre lassan, és észreveszi, hogy sokkal gyorsabban elégszik meg, és kevesebbet fog enni.

ZELMAN: Mi a baj az amerikai étrenddel?

GUILIANO: Először is az, hogy más a viszonyod az étellel, mint a miénk. Szórakozásból eszünk; bűntudatot eszel, bűnösnek érzed az ételt, és olyan étrendeket követsz, amelyek a nélkülözésről szólnak. Az étkezése körülbelül egyforma mindenre, tegye ezt, ne tegye ezt, egye ezt és ne egye. Ez nem működik, nagyon megterhelő és máris stresszes életet élünk.

Nyilvánvaló, hogy ha a diéták működnének, mindenki vékony lenne. Az emberek gyorséttermet, sok tartósítószert és színezőanyagot fogyasztanak - mesterségesen; amit méreg ételnek hívok. A könyvem egy életmódkönyv, amely azt mondja: oké, csináld meg a kis naplódat vagy naplóidat, és próbálj meg kiválasztani néhány dolgot a több száz tippem közül, és alkalmazd az életedben. Alkalmazza azokat, amelyeket eleve könnyű elvégezni.

ZELMAN: Teljesen egyetértek abban, hogy a diéták nem működnek. Életmódunk másik aspektusa, hogy nagyon nagy adagokat is fogyasztunk, amelyek bizonyosan növelik súlyproblémáinkat.

GUILIANO: Az egyik dolog, amit mondok, az az, hogy általában mindannyian 10-40% -kal többet eszünk, mint amire szükségünk van. A diétákkal ellentétben nem azt mondom, hogy szüntesse meg a kenyeret vagy tésztát, vagy pizzát vagy fagylaltot. Nem, bármilyen minőségi étel kapható, de tanulja meg lassan csökkenteni. Ha hetente kétszer eszik egy korsó fagylaltot, tanulja meg ennek a felét megenni, majd folyamatosan csökken.

Ha lassan eszel, üljön le, és 20 percet szánjon enni, akkor nincs szüksége ilyen nagy mennyiségekre. Sok visszajelzést és e-mailt kapok olvasóimtól, akik azt mondják, hogy nem tudják elhinni, hogy mennyire könnyű és mekkora különbség van, ha leülök étkezni és időt szakítok, nem rohanok bele. Az történik, hogy néhány falat után elégedett leszel. Tehát az adagok csökkentését lassan kell végrehajtani, mert ha radikálisan, sok diétához hasonlóan, akkor a teste bosszút áll, és meg fog dühöngeni. Így megtanulod megváltoztatni az ételhez való viszonyodat, és megtanulod, hogy a kevesebb több.

ZELMAN: Szeretem tanácsai gyakorlati jellegét. A WebMD Súlycsökkentő Klinika egy olyan program Franciaországból, ahol sok ugyanazon elv érvényesül, mint a könyvében. Egy dolog, amit támogatunk, és amit Ön is tesz, az az, hogy fogyasszon sok joghurtot. Miért olyan fontos a joghurt a francia étrendben?

GUILIANO: A francia emberek nem isznak nyers tejet, mint az amerikaiak. Tejet kapunk pudingból, meleg sós ételekből, desszertekből, sajtból és joghurtból. A joghurt a világ egyik legjobb harapnivalója, a nők számára pedig azért fontos, mert magas a kalciumtartalma. Remek reggeli, csodálatos snack, remek desszert, és akár mindenféle ételhez is használhatja, mint a görög, a latin és az egyiptomi nép. A francia nők naponta egy vagy két joghurtot esznek.

Az egyensúly keresése szempontjából tegyük fel, hogy tegnap este nagyot ettél a barátokkal vagy egy étteremben, és ittál egy pohár pezsgőt és kenyeret. Egyél desszertet. A franciák élvezik és nem kínlódnak, de másnap reggel nem fogunk két croissant-t reggelizni. A joghurt a tökéletes étel.

ZELMAN: Úgy hangzik, hogy a joghurt az egyik étel, amelyet a túlzott kényeztetés kiegyenlítésére használsz?

GUILIANO: Igen. Sokat segít. A "normális" reggeli elfogyasztásakor gabonapelyhet, egy darab gyümölcsöt és egy kis kenyeret fogyaszthat. Ez után a nagy étkezés után csökkentenie kell egy kicsit, és heti rendszerességgel át kell néznie a táplálkozást, és ki kell egyensúlyoznia.

A joghurt remek, mert amikor reggelire fogyasztja, szénhidrát, fehérje és zsír van benne. Erre van szüksége minden étkezés során. Ez az egy tökéletes, kiegyensúlyozott étkezés, amely reggelig tart, és szinte nincs kalóriája.

ZELMAN: Úgy gondolja, hogy a tejtermeléssel és a fogyással kapcsolatos kutatások megfelelnek a francia életmódnak?

GUILIANO: Igen, sok sajtot eszünk. Amikor Párizsban vagyok, mindig sajtot ebédelek vagy vacsorázok, és két joghurtom van. A tejtermékben megtalálható a fehérje, de a kalcium is, amely nagyon fontos a nők számára, különösen a csontjaink számára. Nagyon fontosnak érezzük a tejtermékek fogyasztását.

ZELMAN: Mit szólnál a vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz?

GUILIANO: Ha kiegyensúlyozott ételt fogyaszt, akkor nem kell vitaminokat bevennie - ha minőségi friss ételeket fogyaszt. Természetesen sokan olyan szemetet esznek, mint a tartósított ételek és a szupermarketben vásárolt dolgok. Az élelmiszeriparnak tartósítószereket kell elhelyeznie az eltarthatóság érdekében.

ZELMAN: De mi van, ha sok gyorséttermet eszel?

GUILIANO: Ha ilyen típusú ételt fogyaszt, akkor további vitaminokat kell szednie, mert hiányoznak a fő tápanyagok.

TAG KÉRDÉS: Megértem, hogy a franciák hátrányosak a testmozgásban. Ha ez helyes, akkor miért vesztegetem az időmet a súlyemeléssel, a Pilates programmal és a rohanással, mint egy őrült nő?

GUILIANO: Az én filozófiám és a legtöbb francia nőtársam filozófiája az, hogy nem így töltjük az időnket; naponta órákat töltenek gépen dolgozni. Számunkra a gyaloglás a legegyszerűbb, a legolcsóbb gyakorlat, azon kívül, amit a derékvonaladnak tesz. Ez egyben az elme gyakorlása is, mert időt ad a kikapcsolódásra, a gondolkodásra, az álomra és az égre, az épületekre vagy a természetre való tekintettel. Tehát sok más hatása van, amelyek a test és az elme francia életmódjához kapcsolódnak.

ZELMAN: A kutatások szerint a nőknek súlyemelésre van szükségük ahhoz, hogy a csontok erősek maradjanak.

GUILIANO: Ezt megemlítem a könyvemben. Vásárolja meg ezeket a kis súlyokat, és használja őket hetente kétszer vagy háromszor. Számunkra az a gondolat, hogy edzőterembe járunk, és a gépeket vagy felszereléseket cseréljük és folytatjuk, nem vonzó, és sok időt vesz igénybe, amelyet nem szívesen töltünk így. Inkább sétálunk, járunk fel a lépcsőn, és egész nap csinálunk dolgokat, miközben más dolgokat csinálunk - nem kell edzőterembe járnunk. A nap végén az ötlet az, hogy mozgasd a feneked, mert mindannyian túl sok időt töltünk a munkánkban, az autóban, a metróban, a buszban ülve, ezért mozgásba kell hoznunk az anyagcserét.

ZELMAN: Hogyan irányítja ezt a fizikai tevékenységet, ha utazik?

GUILIANO: A séta ideális. Ma reggel például reggel 7 órakor sétáltam Washingtonban. Tudom, hogy egész nap ülök interjúkban, ebédelek, majd repülőgéppel utazom Houstonba. Egy kis jógát fogok csinálni, amikor megérkezem a szállodámba, meggyőződöm arról, hogy ma még több vizet iszom, mert a gépek kiszáradnak, és figyelmesen fogom figyelni, mit ebédelek, mert egész délután repülőben ülök.

TAG KÉRDÉS: Vannak olyan trükkök, amelyekkel korlátozhatom az elfogyasztott mennyiséget? Hogyan mondhatnám el magam az asztaltól, hogy úgy mondjam?

GUILIANO: Először megtudja, hogy sokszor, amikor azt hisszük, hogy éhesek vagyunk, valójában szomjasak vagyunk. Sok embernek segítettem, akik nem tudják elhinni, amikor hűtőbe akarnak menni, vagy több ételt akarnak enni, vagy úgy gondolják, hogy enni akarnak, hogy egy nagy pohár vizet kell fogyasztaniuk, várniuk kell 20 percet, és elfoglalják magukat. Ezt követően, ha még mindig éhesek, fogyaszthatnak egy darab gyümölcsöt vagy joghurtot, vagy néhány diót. A visszajelzés legtöbbször az, hogy elfelejtik, hogy éhesek, vagy rájönnek, hogy kezdetben nem voltak éhesek.

"Ha többen járnának. Változást hozhatnánk az elhízás statisztikáinkban."

Ha étteremben tartózkodik, és egyetértek azzal, hogy az adagok hatalmasak lehetnek, csak tanuljon meg megállni - nem kell befejeznie a tányérját.

ZELMAN: De mi van, ha még mindig éhes vagy, miután elfogyasztottad a kis adagokat?

GUILIANO: Ez valószínűleg azt jelenti, hogy túl gyorsan eszel. Sok olvasóm mesél nekem arról, hogyan érezték először gyanúnak, hogy ha leülnek és lassítanak, kevesebbet esznek. Az egyik nő, aki zabpehelyet evett, másfél csészét evett, de a tévét nézte, állva evett és telefonon beszélt. 10 napig tartó próbálkozás után enni, ami gyanús volt, nem tudta megenni a zabpehely harmadát. Csak erre volt szüksége.

ZELMAN: Megértem, hogy sok vizet iszol. Mennyit iszol, és nem értesz egyet azzal, hogy a víz kielégíti a szomjat és nem az éhséget?

GUILIANO: Azt hiszem, nagy szerepet játszik. Először is, a víz átöblíti a méreganyagokat, de ami a legfontosabb, és ez a nagy különbség az amerikai és a francia nők között, 2-3-szor több vizet iszunk.

Az amerikaiak azt hiszik, hogy azért isznak vizet, mert van kis üvegük, de egy korty nem számít. Minden alkalommal, amikor megiszik egy pohár vizet, mozgásba hozza az anyagcserét, és 20-50 kalóriát veszít. Ezt egy németországi egészségügyi intézmény bizonyította. Ha napi 8 vagy 10 pohár vizet iszol, akkor lefogysz. Sok olvasóm csak négy dolgot csinál, amit javasolok, és lefogy. Az első dolog, amit megpróbálnak, több vizet isznak. Mindig működik.

Az adagok csökkentése, séta, joghurt, póréhagymaleves és egy pohár bor fogyasztása étkezés közben, mert a bor étel és a bor nagyon gazdag tápanyagokban - ezek is segítenek.

ZELMAN: Beszéljünk más folyadékokról. Azt mondod, hogy a pezsgő a legjobb. Azon kívül, hogy pezsgőtársaságod van, miért jobb a pezsgő?

GUILIANO: A pezsgő amellett, hogy enyhébb vizelethajtó, mint a póréhagyma, sok tápanyagot tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot, káliumot és cinket. Természetes lítiumnyoma is van, amely szabályozza a hangulatot.

ZELMAN: Sokan különleges alkalmakkor isznak pezsgőt, mert a jó dolgok általában drágák.

GUILIANO: Az emberek mindig boldogok, amikor egy pohár pezsgőt kortyolgatnak. Számos étterem pezsgőt szolgál fel pohár mellett, és csak egy pohárra van szüksége, nem kell meginni az egész üveget. Meg kell vásárolnia a jó dolgokat, mert vannak olyan buborékos borok, amelyeket mesterségesen készítenek, és nem érlelik. Minőség a mennyiség felett.

ZELMAN: Hogyan határozza meg a minőséget?

GUILIANO: Először vásárolja meg az igazi dolgokat. Pezsgőket is vásárolhat. Számos ország - Amerika, Franciaország, Németország és Olaszország - olcsóbb pezsgőket készít, amelyek jót tesznek az Ön számára. A vörösbor is remek; ezt évek óta tudjuk. Antioxidánsokkal van tele.

ZELMAN: Beszéljünk a mérleg mérlegeléséről. Tudom, hogy azt mondtad, hogy nem te vagy az egyik.

GUILIANO: Nekem nincs rá szükségem, mert amikor túlzottan megengedem magam, a nadrágom szoros. Cipzáros szindrómának hívom. Tudom, hogy az ünnepek után, ha túl sok csokoládét vagy jeges gesztenyét ettem, vissza kell térnem a kis csökkentésemhez.

ZELMAN: A regisztrált dietetikusok szerint a mérleg a pályán tartja az embereket. Sokan nyújtanak ruhát.

GUILIANO: Ez a probléma, a ruhák. A francia embereknek mindig szűk a ruhájuk, így ez a lábujjunkon tart. Mindezek a rugalmas dolgok rossz mentség arra, hogy többet eszel. Figyeljen arra, hogyan érzi magát és hogyan néz ki.

KÉRDÉS

ZELMAN: Javasoljuk a heti méréseket.

GUILIANO: Igen, megteheti, ha ez segít. Súlyunk annyira változik a hónap időtartamától és attól, hogy mit ettél tegnap, és mennyit ittál a víz szempontjából.

A skálán haladni nagyon relatív. Nincs olyan, mint a ruhád, ami azt mondaná, hogy ez túl szoros, nem tudok leülni, egy napig joghurtot kell fogyasztanom, levest kell enni, vagy meg kell csinálni a póréhagyma húslevest, hogy visszatérjek a szokásos rutinhoz.

TAG KÉRDÉS: Mi a póréhagyma húsleves?

GUILIANO: Vásároljon néhány póréhagymát, és miután jól megtisztította, takarja le vízzel. Amikor körülbelül 20 percig forrtak és megpuhultak, meginja a húslevest. Igyon kb. Óránként, majd étkezéskor (szombati ebéd és vacsora, valamint vasárnapi ebéd) megeszi a póréhagymát, és ad hozzá citromlevet, olívaolajat vagy gyógynövényeket, tehát alapvetően vegetáriánus ételt fogyaszt.

A hétvége végén, vasárnap, amikor visszatér a szokásos étkezésre, lefogy néhány kiló, mert a póréhagyma vizelethajtó. Csodálatosan fog kinézni, a bőre csodálatosan fog kinézni, és ez egy nagyszerű lépés az életstílusához.

ZELMAN: Említetted a csokoládét, és tudom, hogy befogadott csokoládé vagy. Hogyan sikerül kielégíteni a vágyakat?

GUILIANO: A minőségi csokoládé ismét antioxidáns, stresszellenes, rostokkal rendelkezik, és ami nagyon fontos, megfelelő zsír van benne. Mi, franciák, sok nagyon jó csokit eszünk, de nagyon kis mennyiségeket.

ZELMAN: Sok finom francia kenyeret is eszel.

GUILIANO: Igen. A kenyér nagyon jó neked; sok tápanyagot és rostot tartalmaz. Ma Amerikában rengeteg jó kenyerünk van - teljes kiőrlésű, 9 szemes. Tehát, ha szereted a kenyeret, miért ne igyál egy darabot reggelivel vagy ebéddel? Nincs ezzel semmi baj.

ZELMAN: Örülök, hogy megerősíted üzenetünket, miszerint a szénhidrátok jót tesznek neked.

GUILIANO: Felmérések készülnek arról, hogyan betegednek meg az emberek, mert hetekig vagy hónapokig megfosztják testüket a szükséges tápanyagoktól - mindenféle hiányosság. Nagyon kiegyensúlyozatlan, szerintem szörnyű.

ZELMAN: Őrült módja az étkezésnek.

GUILIANO: Még a fogorvosom is azt mondja nekem, hogy bizonyos diétázóknak mindenféle plakk- és fogproblémájuk van, és ki tudja azokat a betegségeket, amelyeket egy ideig nem fedezhetünk fel, mert annyira egészségtelen.

ZELMAN: Azt hiszem, a könyved csodálatos lenne az egyetemre járó nők számára. A fiatal nők szörnyű étkezési szokásokkal rendelkeznek, és meg kell érteniük az életmódot, nem pedig a diétát.

GUILIANO: Azt kell mondanom, hogy sok fiatal nő érkezett az eseményeimre. Egyetértek, a középiskolás lányok esetében, de a legfontosabb a fiatal egyetemisták számára - meg kell érteniük. Megpróbálom végrehajtani a csendes, erőszakmentes forradalmat, és remélem, hogy folytatom. Már jó néhány női szempontot megváltoztattam.

ZELMAN: Nagy forradalom, és azok a nők, akik hallgatnak, hasznot húznak.

GUILIANO: Köszönöm.

TAG KÉRDÉS: Több mint száz különféle joghurt létezik. Melyiket lehet a legjobban enni?

GUILIANO: Akiket meg kell keresnie, azok a lehető legtermészetesebbek, kevesebb cukorral. Ügyeljen arra, hogy ne vásároljon joghurtokat, amelyeket méreg ételeknek hívok, tartósítószerekkel, mesterséges színezékekkel, koncentrátumokkal és hatalmas mennyiségű cukorral, édességgel vagy lekvárral.

A joghurtgép valóban nagy befektetés, mert nyolc joghurtot készít egy áron, és a gép elvégzi az Ön számára.

ZELMAN: Kiváló módszert ad a könyvben joghurt készítésére gép nélkül.

GUILIANO: Ez van, ha van ideje, de a gép valóban csodálatos, mert csak annyit tesz, hogy megfőzi a tejet, beteszi az önindítót, összekeveri, beteszi az üvegbe és bedugja, és ennyi.

TAG KÉRDÉS: Az étkezés melyik részén esznek salátát a franciák? Mit tartalmaz a saláta? Mi a tipikus adag?

GUILIANO: Az előétel után, az étkezés végén, mert borunk van étkezés közben, és a salátának általában ecete van az öntetnél, és ez felborítja a bort és az ételt. Ez is egy üdítő tanfolyam, mint egy szünet, hogy legyen valami világos és zöld, és valami szinte szájpadtisztító. Kis salátákat eszünk, körülbelül egy csészével, nem úgy, mint itt, és nagyon kis mennyiségű öntettel töltjük fel.

ZELMAN: Ebben az országban az alacsony zsírtartalmú, zsírmentes és könnyű termékeket helyettesítjük a kalória-megtakarítás érdekében. Mi a véleményed ezekről a termékekről?

GUILIANO: Mindezek ellen vagyunk. Szeretnénk az igazit, a megfelelő terméket, az "igazi McCoy-t", de mértékkel. Ha elolvassa a címkéket, a legtöbb dolog még rosszabb, mint a szokásos - ez csapda.

TAG KÉRDÉS: A kenyér a bukásom. Felrobbantásra késztet. Mennyi kenyeret eszel egy nap alatt?

GUILIANO: Valószínűleg túl sokat és rossz kenyeret eszel. Ha van szelete - ezért fontos a kis skála -, egy darab kenyér egy uncia.

TAG KÉRDÉS: Hogyan kaphatom meg a könyvét?

GUILIANO: Elérhető az amazon.com oldalon és a könyvesboltokban.

MODERÁTOR: Mielőtt kibontanánk a mai dolgokat, van még valami utolsó szavunk rólunk?

GUILIANO: Csak csináld. Jobban fogod érezni magad, nemcsak a testeddel, hanem az elméddel, a szeretett emberekkel és a munkáddal is. Nyugodtan, és tegyen magának dolgokat. Sétáljon, járjon, járjon, és ha teheti, amikor csak teheti, nyújtson testének és lelkének párizsi vakációt.

Két nappal ezelőtt egy manhattani olvasmányon egy nő lépett hozzám és azt mondta, hogy a férje olyan boldog, hogy 15 kilót fogyott. Nyilvánvalóan elégedetlen volt a súlya miatt, és ő is. Amikor elvesztette, annyira boldog volt, hogy születésnapjára hétvégét adott Párizsban. Azt mondta nekem, hogy soha többé nem lesz túlsúlyos. Ez számomra a legörömtelibb.

ZELMAN: Ha több ember sétálna és mozogna, változást hozhatnánk az elhízás statisztikáinkban. Szeretem a tanácsod; valóban sok értelme van, és utánozza, amit a programunkban támogatunk. Az adagkontroll elsajátítása, a több víz ivása és a lassulás, amikor eszik, alapvetően fontosak a tartós súlykontroll szempontjából és a WebMD Súlycsökkentő Klinikánk sarokköve.