Friss gyógynövények használata az Illinois-i Kitchen University kiterjesztésében

A só csökkentését könnyebb megmondani, mint megtenni. Az American Heart Association szerint becslések szerint 103 millió amerikai embernek, vagyis az Egyesült Államokban élők 46% -ának van magas vérnyomása, más néven magas vérnyomás. A magas vérnyomás növeli a stroke vagy a szívroham kockázatát. A szívbetegség az első számú halálok az amerikaiak körében. Bár a rendszeres testmozgás, a dohányzásról való leszokás és a stresszkezelés csökkentheti a magas vérnyomás kockázatát, az általunk fogyasztottak szintén létfontosságú szerepet játszhatnak.

A sós, magas nátriumtartalmú ételek csökkentése a vérnyomás csökkentésének egyik módja. Az amerikai táplálkozási irányelvek legfeljebb 2300 milligramm nátriumot vagy egy teáskanálnyit javasolnak. A legtöbb ember napi több mint 3400 milligramm nátriumot fogyaszt. "A só tanult íz, ezért kihívást jelent az ételek ízesítésének megkeresése anélkül, hogy hiányozna ez a sós íz" - magyarázza Lisa Peterson University of Illinois Extension Nutrition and Wellness Teacher. A só cseréje a friss gyógynövényekre az egyik módja annak, hogy az ételek zamatosak legyenek. Az American Spice Trade Association szerint a kapor, a bazsalikom és a koriander néhány gyógynövény közül a leghatékonyabbnak bizonyult a só pótlásakor.

Ha friss gyógynövényekkel dolgozik, várja meg, amíg meg nem mosja őket, mielőtt felhasználná őket. Mossa meg a gyógynövényeket folyó víz alatt, rázza le a nedvességet és törölje szárazra papírtörlővel. A fűszernövények vágása, szakadása vagy aprítása szintén maximalizálja az ízt. A leveles gyógynövényeket szakácskéssel vagy konyhai ollóval aprítsa fel. A szilárdabb gyógynövények, például a rozmaring, az oregano, a zsálya és a kakukkfű elkészítéséhez húzza az ujjait a szár tetejéről lefelé, hogy lehúzza a leveleket. Rendben, ha a szárak egy részét gyengédebb szárú növényeken, például petrezselyem és korianderen használják, mivel ezek ízét és aromáját hordozzák. Sokkal könnyebb többet adni, mint intenzív ízeket elvinni az ételektől. A szárított gyógynövények háromszor olyan erősek, mint a frissek. Tehát egy evőkanál friss fűszernövény ízében közel van egy teáskanál szárítotthoz. Nincs szigorú szabály, amikor melyik ételhez milyen gyógynövényeket szednek. Mindig kisebb összegekkel kezdje. Az alábbiakban néhány népszerű recepten alapuló javaslat található:

Spárga: metélőhagyma, sós, tárkony, kakukkfű

Zöldbab: bazsalikom, babérlevél, menta, sós, cayenne

Karfiol: kapor, petrezselyem, kakukkfű

Uborka: bazsalikom, metélőhagyma, kapor, petrezselyem

Nyári tök: majoránna, petrezselyem, kakukkfű, oregánó

Fehér burgonya: bazsalikom, metélőhagyma, rozmaring, petrezselyem, majoránna

A gyógynövény típusa határozza meg, mikor kell hozzáadni főzéskor. A friss gyógynövények annál hosszabb ideig veszítik el az ízüket és az aromájukat, ha hőnek vannak kitéve. Az olyan finomabb gyógynövényeket, mint a bazsalikom, a koriander, a kapor, a petrezselyem és a majoránna a legjobb az elmúlt néhány percben hozzáadni vagy a tetejére szórni. Keményebb gyógynövényeket, például kakukkfüvet, rozmaringot és tárkonyt hozzáadhatunk a főzés utolsó 20-30 percében az ízvesztés nélkül.

A friss gyógynövények tárolásához átlósan vágja le a végeit, és tegye egy magas pohárba, egy hüvelyk vízzel. Fedje le műanyag borítással, és naponta cserélje le a vizet. A bazsalikomot nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Ha a gyógynövényeket egy héten belül nem használják fel, gondoljon azok fagyasztására. Ha már felaprította, előre mérje meg a gyógynövényeket tiszta jégkockatálcákba, fedje le vízzel és fagyassza le. Miután megdermedt, helyezze a fagyasztott gyógynövényeket egy fagyasztóba biztonságos tartályba. A fagyasztott gyógynövények a legjobban négy-hat hónapig tartanak. „Április az Országos Kerthónap, és a kertészkedés egyaránt kedvez a testi és lelki egészségnek. A kerti termékek konyhai használatának elsajátítása, különösen a gyógynövények használata a só helyett, hozzájárulhat a szív általános egészségének javításához. ”- állítja Peterson. Kertészkedéssel, élelmiszer-megőrzéssel, élelmiszer-biztonsági vagy táplálkozási kérdésekkel vegye fel a kapcsolatot a helyi irodával.

Brokkoli és metélőhagyma töltött paprika

12 édes töltött paprikát készít

12 miniatűr paprika

8 oz. A Neuchatel sajt megpuhult

1/3 csésze darált friss metélőhagyma

1 tk. szárított kapros gyom (vagy 1 evőkanál. friss kapor)

2/3 csésze finomra vágott friss brokkoli

1/4 csésze aprított sajt

Táplálkozási tények töltött paprikánként: 80 kalória, 3 g. fehérje, 5 g. összes zsír, (telített zsír 3 g), 6 g szénhidrát, 2 g élelmi rost, 95 mg nátrium

Kérdései vannak az élelmiszerbiztonságról, a táplálkozásról, az élelmiszerek tartósításáról vagy a receptek kereséséről? Vegye fel a kapcsolatot az Illinoisi Egyetem helyi irodájával.

Forrás: Lisa Peterson, hosszabbító oktató, táplálkozás és wellness