Friss termékek módosított atmoszférájú csomagolása Jelenlegi állapot és jövőbeni igények - ScienceDirect

Felhívjuk figyelmét, hogy az Internet Explorer 8.x verziója 2016. január 1-jétől nem támogatott. További információért lásd ezt a támogatási oldalt.

Hozzáférés megszerzése Hozzáférés

LWT - Élelmiszertudomány és technológia

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

A friss termék érzékenyebb a betegségben szenvedő szervezetekre, mivel a betakarítás után megnő a légzési arány. A friss gyümölcsök és zöldségek légzése számos tartósítási technikával csökkenthető. A módosított atmoszférájú csomagolás (MAP) technológiát nagyrészt a minimálisan feldolgozott gyümölcsök és zöldségek esetében alkalmazzák, beleértve a friss, „használatra kész” zöldségeket is. Ezen a kutatási területen sok évtizede kiterjedt kutatásokat végeztek. Az oxigént, a CO2-t és az N2-t leggyakrabban használják a MAP-ban. A módosított légkörben javasolt O2 százalékos aránya a gyümölcsök és zöldségek számára mind a biztonság, mind a minőség szempontjából 1 és 5% közé esik. Bár más gázokat, például dinitrogén- és nitrogén-oxidokat, kén-dioxidot, etilént, klórt, valamint ózon- és propilén-oxidot is vizsgáltak, ezeket biztonsági, szabályozási és költségi megfontolásokból kereskedelemben nem alkalmazták. Mind a termék légzésének, mind az etiléntermelésnek és az észlelésnek a MAP általi sikeres ellenőrzése magas érzékszervi minőségű gyümölcs- vagy zöldségterméket eredményezhet; ezeknek a folyamatoknak a vezérlése azonban a hőmérséklet szabályozásától függ.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .