Egészségügyi és táplálkozási harapások

Hetente egyszer elküldheti a Beérkező levelek mappába a legfrissebb egészségügyi és diétás híreket - valamint az ezzel kapcsolatos lehetőségeket. E-mailben küldje el Dr. Gourmet Egészségügyi és Táplálkozási Harapásait. Iratkozzon fel most!

Gomba kontra hús

Imádom a gombákat. Csészénként csak körülbelül 15 kalóriával rendelkeznek, így jó rostforrás, valamint jó D-vitamin-, szelén- és folátforrás (különösen fontos a fogamzóképes nők számára). A legjobb rész? Olcsóbbak, mint ugyanannyi marhahús (egy készülő receptért 1,50 dollárt fizettem 4 uncia krimin gombaért és 1,99 dollárt ugyanannyi 90% sovány őrölt marhahúsért), ugyanannyi umami ízzel.

A James Beard Alapítvány kiaknázza az umami ízt és a gomba olcsóbb árát azzal, hogy szponzorálja a The Blended Burger Project versenyt, amely a szakácsokat arra kéri, hogy készítsenek őrölt hús és gomba kombinációjával készült hamburgereket. Az a lényeg, hogy a gombával és hússal készült hamburgerek ugyanolyan ízletesek, mint önmagában a húsok, de olcsóbbak és jobbak az Ön számára.

A Minnesotai Egyetem kutatócsoportja a Gomba Tanács finanszírozásával összehasonlította a gomba vagy marhahús fogyasztásának az emberek jóllakottság érzésére és teljes kalóriabevitelére gyakorolt hatását (Étvágy 2017; 117: 179-185).

Harminckét férfi és nő fejezte be a vizsgálatot, amelynek során véletlenszerűen beosztották őket szeletelt gombával vagy 93% sovány darált marhahússal, hogy naponta kétszer fogyasszák őket. A vizsgálat első tíz napja után a résztvevők legalább két hétre visszatértek a szokásos étrendjükhöz, majd tíz napig váltottak menüt, azokkal, akik először gombát fogyasztottak, a marhahúsra váltottak, és akik eredetileg a marhahúsra osztottak, gombára váltottak.

Míg a marhahúst őrölt formában és előfőzve nyújtották, a (fehér gombos) gombákat nyersen és előre szeletelve szolgálták, javaslatokkal főzve őket. A résztvevők számára biztosított marhahús vagy gomba mennyisége fehérje és kalóriaszám tekintetében nagyjából megegyezett, de mivel a gombák kalóriasűrűsége alacsonyabb, mint a marhahúsé, az adagonként adott gomba mennyisége sokkal nagyobb volt (kb. 226 gramm per adag). gomba adagolása 28 gramm marhahúshoz képest).

A vizsgálat mindkét karjának első napján a résztvevők reggelinél ellátogattak a laborba, és kaptak egy reggeli szendvicset (angol muffint, tojást, sajtot és ugyanannyi kalóriát vagy gombából, vagy marhahúsból). Három órával később pizzai ebédet kaptak, amelyből meghívást kaptak, hogy egyenek, amennyit csak akarnak. Az első napon, valamint a vizsgálat két különálló napján a résztvevők részletes étrendi nyilvántartást vezettek, hogy a szerzők összehasonlíthassák az egyes napok összes kalória-, fehérje-, rost- stb.

A szerzők azt találták, hogy azok, akik hús helyett gombát tartalmazó reggeliző szendvicset fogyasztottak, arról számoltak be, hogy lényegesen kevésbé éhesek, teltebbnek érezték magukat, és úgy gondolták, hogy kevesebbet esznek ebédnél, mint azok, akiknek a reggeli szendvicsében marhahús volt. Ez azt jelenti, hogy bár azok, akiknek marhahús volt a reggeli szendvicsükkel, többet ettek ebéd közben, mint azok, akiknek gombája volt a szendvicsükben, a különbséget nem tekintették statisztikailag szignifikánsnak.

A gombák fogyasztásának a marhahússal szembeni általános hatásait hasonlóan kiábrándítónak lehet tekinteni: függetlenül attól, hogy gombák vagy marhahús fogyasztására osztották-e őket, az emberek általában ugyanannyi kalóriát, zsírt, fehérjét, rostot vagy szénhidrátot fogyasztottak.

Mit jelent ez az Ön számára

Ezt tulajdonképpen pozitív eredménynek látom. Amikor az emberek először fontolóra veszik a mediterrán stílusú étrend követését, néhányan elgondolkodnak azon a gondolaton, hogy csökkentenék a húsbevitelüket. (Ne feledje, hogy a mediterrán étrend nem NEM hús, hanem KEVESEBB húst és LEANER-húst.) Ez a cikk összhangban áll más kutatásokkal, amelyek szerint a gomba jó és egyformán kielégítő helyettesítője a húsnak - nem is beszélve az olcsóbbakról!

Íme néhány recept, ahol a gombák fokozzák vagy helyettesítik a marhahúst egy edényben. Fantasztikusak!