Fruktózmentes étrend

A cukor malabszorpciója a vékonybél képtelensége az emésztés céljából lebontani a cukrot, mint a fruktózt. A cukor a vastagbélbe (vastagbél) költözik, ahol a baktériumok lebontják, puffadást, fájdalmat, hasmenést és gázt (puffadás) okozva. A fruktózmolekula a folyadékokat visszavonja a vastagbélbe, így a bélmozgás laza és vizes lesz. A fruktóz malabszorpciója nemcsak a gyomor-bél szorongásával jár, hanem az is, hogy nem képes felszívni mindenféle tápanyagot, ami súlyos betegségekhez vezethet, például vérszegénységhez és csontritkuláshoz.

Mi a különbség a fruktóz intolerancia és a fruktóz felszívódási zavar között?

A „fruktóz-intolerancia” egy általános kifejezés, amely két feltételt ír le:

Az örökletes fruktóz-intolerancia ritka genetikai állapot, amely nem termeli a fruktóz lebontásához szükséges enzimet. Minden harmadik embernek van bizonyos szintű cukorérzékenysége - leggyakrabban a fruktózra, azonban ezeknek az embereknek a fele semmilyen tünetet nem mutat. Ezzel az intoleranciával elengedhetetlen a szigorú fruktózmentes étrend betartása. Ellenkező esetben fennáll a súlyos betegség, beleértve a néha végzetes májelégtelenséget és a vesekárosodást.

A fruktóz malabszorpciója viszont gyakoribb és az emberek körülbelül 30% -át érinti. Ez a rendellenesség nem eredményez vese- vagy májkárosodást, de hasi görcsöket, hasmenést, hányingert, fájdalmat és puffadást okozhat. Ezenkívül a szorbit - egy cukoralkohol - a normális emésztés során fruktózzá alakul. A fruktóz-intoleranciában szenvedő embereknek kerülniük kell a fruktózt, szacharózt és szorbitot tartalmazó ételeket.

Hogyan kezelik a fruktóz malabszorpciót és a fruktóz intoleranciát?

Fruktózmentes (alacsony cukortartalmú étrend) a legjobb kezelés. Számos feldolgozott élelmiszer tartalmaz fruktózt olyan neveken, mint „kukoricaszirup” vagy „magas fruktóztartalmú kukoricaszirup”.

Mikor gyógyulok meg fruktóz felszívódási zavaroktól vagy fruktóz intoleranciától?

Az örökletes fruktóz intolerancia nem gyógyítható, ezért szigorú fruktózmentes étrendet kell követni.

A fruktóz malabszorpció sokkal könnyebben kezelhető. Az étkezési napló/napló vezetése segít eldönteni, hogy mely fruktóztartalmú ételek zavarják a legjobban. Néhány ember végül elviseli a kis mennyiségű fruktózt étrendjében.

Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS)

A HFCS csaknem fele glükózból és fél fruktózból áll, és ugyanúgy felszívódhat, mint a szacharóz (szokásos asztali cukor). A HFCS-t tartalmazó termékek, mint például az üdítők, jól tolerálhatók, ha 12 oz-ra korlátozódnak. naponta és étkezés közben. A HFCS konzervekben, sültekben vagy feldolgozott élelmiszerekben is megtalálható. Néhány betegnél még egy kis feldolgozott gyümölcslé vagy akár HFCS-t tartalmazó ételek is ugyanolyan felszívódási zavarokat és/vagy bélrendszeri kellemetlenségeket okozhatnak, mint nagy mennyiségű gyümölcs fogyasztása.

A szorbit vagy a szorbóz egy cukoralkohol, amelyet mesterséges édesítőszerként használnak, és amely természetes módon megtalálható a gyümölcsökben és a gyümölcslevekben. Megtalálható számos „diétás ételben” is, például diétás üdítőkben, cukor nélküli gumiban, cukormentes zselében/lekvárban és folyékony gyógyszerekben. A szorbitol gyakran hasonló tüneteket okoz, mint a fruktóz - különösen akkor, ha a fruktózt és a szorbitot együtt fogyasztják.

Általános irányelvek

Távolítsa el azokat az összetevőket, amelyek fruktózt, kristályos fruktózt (nem HFCS-t), mézet és szorbitot tartalmaznak a címkén.
Kerülje a cukoralkoholokat, amelyek közé tartozik a szorbit, az izomalt, a laktit, a maltit, a mannit, a xilit, az eritrol és a laktat. Ezek gyakran megtalálhatók „diétás vagy cukorbeteg ételekben”, például diétás italokban, fagylaltokban, cukorkákban, feldolgozott árukban stb.
Korlátozza az italokat a HFCS-szel; ha használják, az ajánlott adagméretnél kevesebbet igyon, például kevesebb, mint 12 oz. szóda (segíthet inni étkezés közben).
Ellenőrizze a gyógyszerek fruktózt és szorbitot. Nem mindig szerepelnek a címkén, ezért kérdezze meg gyógyszerészét vagy a gyártót.
Ne feledje a 2 almában vagy 2 oz-ban található fruktóz mennyiségét. a méz ugyanaz a fruktóz, mint egy doboz szódás.
Kövesse az alábbi irányelveket a gyümölcsök, zöldségek és más ételek számára, amelyek barátságosabbak a belében.

Az adag mérete ½ csésze - ajánlott napi 1-2 csésze.
A friss vagy fagyasztott gyümölcs jobban tolerálható, mint a konzerv gyümölcs.
Ne feledje, hogy a tolerancia függ az egyszerre elfogyasztott mennyiségtől.
A következő elkerülendő ételeket nem szabad fogyasztani, mivel magas fruktóztartalmuk van. Ezek egyébként egészséges ételek.

BŐRBARÁT ÉLELMISZEREK A KERESZTELHETŐ ÉLELMISZEREK KERÜLÉSÉBEN/KORLÁT

Ananász, eper, málna, szeder, citrom, lime, avokádó, banán *, rebarbara, narancs

Szilvák, körte, cseresznye, őszibarack, alma, szilva, almaszósz, almalé, körte leve, alma almabor, szőlő, datolya

Egyéb gyümölcs/gyümölcslé vagy ital
Cukormentes lekvár/zselé
Szárított gyümölcs, konzerv gyümölcs nehéz szirupban
Egyéb gyümölcs

Tálalás mérete ½ csésze, 1 csésze leveles zöldségfélék - javasoljon napi 1–3 csészét.
A főtt zöldségeket lehet a legjobban tolerálni, mivel a főzés a szabad cukrok veszteségét okozza.
Ne feledje, hogy a tolerancia függ az egyszerre elfogyasztott mennyiségtől.

BŐRBARÁT ÉLELMISZEREK A KERESZTELHETŐ ÉLELMISZEREK KERÜLÉSÉBEN/KORLÁT

Spárga, karfiol *, zöldpaprika *, brokkoli *, leveles zöldség, zeller, gomba, fehérkrumpli, medvehagyma, spenót, borsó hüvely, uborka *, bab *, egyéb gyökérzöldségek

Egyik sem

Paradicsom, kukorica, sárgarépa, édesburgonya

* lehetséges gázképző élelmiszer - kerülni kell.

Étterem túlélése

A házon kívüli étkezés nagyon nagy kihívást jelenthet. A siker magában foglalja a megfelelő étterem kiválasztását, valamint az étterem alkalmazottainak segítségének igénybevételét.

A szakács gyakran felel a konyháért - ide tartozik a kellékek rendelése, a receptek ellenőrzése és a személyzet felügyelete a konyhában. Minden szakácsnak megvan a maga módja az ételek elkészítésére, annak ellenére, hogy a recepteket szabványosítani kell.

A várakozó személyzet

Úgy étkezzen, hogy csúcsidőben ne menjen el. Ez lehetővé teszi a szervernek a szükséges időt, hogy segítsen a kiválasztásában, valamint hogy megbeszélje az étrendet a séffel. Legyen nagyon világos és tömör az étrendi szükségleteivel kapcsolatban. Állapot:

"Szükségem van a segítségedre. Étel-intoleranciám van, ahol kerülnöm kell a fruktózt, a feldolgozott élelmiszerekben található cukrot, a szódát, a gyümölcsöket és a zöldségeket. Ha bármilyen fruktózt tartalmazó ételt fogyasztok, fájdalmat, puffadást és hasmenést fogok tapasztalni. Tudom, hogy a diéta összetett, és megpróbálok egyszerű ételeket rendelni.
Nem kaphatok fruktózt, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, szorbitot, mézet, melaszt, juharszirupot vagy karamellt tartalmazó ételeket.
A Splenda kivételével használhatok cukorhelyettesítőket.
Nem lehet sárgarépa, paradicsom, cékla, hagyma, borsó vagy kukorica.
Van sima zöld leveles zöldségem, burgonyám és rizsem.
Kaphatok kis mennyiségben spárgát, zöldbabot, brokkolit, karfiolt, póréhagymát, uborkát, salátát, zöldpaprikát és káposztát hozzáadott cukor vagy szósz nélkül.
Nem lehet gyümölcs vagy gyümölcslé, édes bor vagy zöldséglé.
Kaphatok rostálatlan húst, csirkét és halat (hozzáadott édesítőszer nélkül), kagylót, rákot vagy rákot.
Kerülnöm kell a fűszeres ételeket, mivel vannak olyan fűszerek, amelyeket nem tűrök.
Tejem és tejtermékem lehet, amíg nincs hozzáadott cukor. Még az ételemben lévő kis mennyiségű fruktóz is tüneteket okoz. ”

Fontolja meg ezeket az ételeket, amikor étkezik:

Kis mennyiségű saláta zöld nem okozhat problémát, hacsak a zöldeket nem kezelték az eltarthatóság növelése érdekében. Ha kétségei vannak, kérdezze meg a szakácsot, vagy hozzon el egy részét saláta zöldet otthonról.

Salátaöntetek

A kereskedelmi társaságok a legtöbbet, ha nem az összeset, elkészítik a salátaöntet alapjait. Határozza meg az összetevőket az eredeti tartályon található címke elolvasásával. Biztonságosabb lehet egy citrom éket és olajat rendelni az oldalára, vagy egy kis tartályt öntetni otthonról. A házi öntetek általában kereskedelmi alapból készülnek, egyéb összetevők hozzáadásával, hogy egyedivé váljanak egy adott étterem számára. Olvassa el a címkét, és beszéljen azzal az emberrel, aki elkészítette az öntetet, hogy megállapítsa, biztonságos-e enni.

Kiválasztott éttermek kivételével a legtöbb leves konzerv. Olvassa el a címkét. Ha a levest az étteremben készítik, az olyan összetevőket tartalmazhat, amelyek nem kompatibilisek az étrenddel. Szerezzen be konkrét információkat az összetevőkről a levest készítőtől.

Főfogás

A Rib és más húsok alapjai. Akár grillezve, akár roston sütve, az ételízesítőket rendszeresen használják a hús előkészítéséhez. Fűszereket ne adjon meg. Számos létesítmény tart egy edény forró au jus-t a konyhában az elsődleges borda elkészítéséhez. Az Au jus ízesítésre és megjelenésre használt szósz, amely általában hidrolizált növényi fehérjét tartalmaz, amely szójatermék nem tolerálható. Ne kérjen au jus húst. Ezenkívül a húst és a baromfit gyakran pácolják elviselhetetlen összetevők felhasználásával. Foglaláskor ne kérjen pácot. Hangsúlyozd, hogy a húst alufólián kell főzni, hogy elkerülhető legyen a más megrendeléseknél használt szósz szennyeződése.

Számos kiváló étteremben egy személy felel az összes szószért. A szósz összetevői gyakran szorosan őrzött titok. Ha kérdése célja egyértelmű, a séf segít meghatározni, hogy a szósz tartalmaz-e fruktóztartalmú összetevőket. Konzervmártások az éttermekben is kaphatók. Kérelem az összetevők listájának ellenőrzésére. A megkérdőjelezhető szószok elkerülése érdekében vigye magával.

Francia sült ételek

A legtöbb étteremben ugyanazt a forró olajat használják panírozott ételek és sült krumpli főzéséhez. A tészta tartalmazhat elviselhetetlen összetevőt. Lehetőség van arra, hogy a sült krumplit apró darabokkal tésztával szennyezze, ami korábban a sütőben volt. Nagy láncokban, ahol hasábburgonyát külön sütőben főznek, kisebb a szennyeződés esélye.

Röszti

Kevés étterem készít friss hash barnát. A legtöbb hashbarna burgonya, szőlőcukor és só, de bizonyosodjon meg róla, hogy olvassa el a címkét. Kérdezze meg a hash barnákat főző személytől, hogy milyen egyéb összetevőket adtak hozzá.

Nem tejtermékek:

A nem tejtermékeket gyakran használják az éttermekben, és tartalmazhatnak elviselhetetlen összetevőket. Három gyakran használt, nem tejtermék a tejmentes tejszín, a tejmentes burgonya és a tej nélküli tejszín. Kérje meg a címke elolvasását.