Funkcionális előnyök

A szorbit, egy poliol (cukoralkohol), tömeges édesítőszer, amely számos élelmiszertermékben megtalálható. Az édesség biztosítása mellett kiváló nedvesítő és texturáló szer. A szorbitol körülbelül 60 százalékkal édes, mint a szacharóz, egyharmaddal kevesebb kalóriát tartalmaz. Sima szájízű, édes, hűvös és kellemes ízű. Nem kariogén és hasznos lehet cukorbetegek számára. A szorbitot csaknem fél évszázada biztonságosan használják a feldolgozott élelmiszerekben. Más termékekben is használják, például gyógyszerekben és kozmetikumokban.

Egy francia vegyész először 1872-ben fedezte fel a szorbitot a hegyi kőris bogyóiban. Természetesen sokféle gyümölcsben és bogyóban fordul elő. Ma kereskedelmi forgalomban a glükóz hidrogénezésével állítják elő, és folyékony és kristályos formában egyaránt elérhető.

A szorbitot az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala GRAS-ként (Generally Recogniised As Safe) erősítette meg, és az Európai Unió, valamint a világ számos országa, köztük Ausztrália, Kanada és Japán használatra engedélyezte.

Az Egyesült Államokban a szorbitot számos gyártó biztosítja, köztük az Archer Daniels Midland, a Roquette America, Inc. és az SPI Polyols, Inc.

Funkcionális előnyök

A szorbitot nedvesítőszerként használják sokféle termékben, a nedvességtartalom csökkenése elleni védelem érdekében. A szorbit nedvességstabilizáló és textúrájú tulajdonságait cukrászda, pékáruk és csokoládé gyártásához használják, ahol a termékek hajlamosak kiszáradni vagy megkeményedni. Nedvességstabilizáló hatása megvédi ezeket a termékeket a száradástól, és a tárolás során megtartja kezdeti frissességüket.

A szorbit nagyon stabil és kémiailag nem reagál. Ellenáll a magas hőmérsékletnek, és nem vesz részt Maillard (barnulási) reakciókban. Ez előnyös például a sütik előállítása során, ahol friss színre van szükség, barnulás nélkül. A szorbit jól kombinálható más élelmiszer-összetevőkkel is, például cukrokkal, gélképző szerekkel, fehérjékkel és növényi zsírokkal. Jól működik számos élelmiszeripari termékben, például rágógumikban, cukorkákban, fagyasztott desszertekben, sütikben, süteményekben, habokban és töltelékekben, valamint szájápolási termékekben, beleértve a fogkrémet és a szájvizet.

Tiszta, hűvös, kellemes ízű ömlesztettséget és édességet biztosít
Harmadával kevesebb kalóriát biztosít, mint a cukor - körülbelül 2,6 kalória/gramm
Kiváló nedvesítő, texturáló és kristályosító szer
Sokféle termékben használható, beleértve a cukor nélküli cukorkákat, rágógumikat, fagyasztott desszerteket és pékárukat
Nem járul hozzá a fogszuvasodás kialakulásához
Hasznos lehet a cukor alternatívájaként a cukorbetegek számára egészségügyi szolgáltatóik tanácsára

Nem segíti elő a fogszuvasodást

A poliolok, beleértve a szorbitot, ellenállnak az orális baktériumok metabolizmusának, amelyek lebontják a cukrokat és a keményítőket, és felszabadítják azokat az savakat, amelyek üregekhez vezethetnek vagy erodálhatják a fogzománcot. Ezért nem kariogének. Az Amerikai Fogorvosi Szövetség felismerte a poliolok, beleértve a szorbitot is, a cukrok alternatívájaként és egy átfogó program részeként, beleértve a megfelelő foghigiéniát. Az FDA jóváhagyta a „nem segíti elő a fogszuvasodást” egészségre vonatkozó állítás alkalmazását a szorbitot vagy más poliolokat tartalmazó cukormentes élelmiszerek címkézésében.

Használja a cukorbetegek étrendjében

A vércukorszint, a lipidek és a súly ellenőrzése a cukorbetegség kezelésének három fő célja napjainkban. A szorbitol lassan felszívódik. Ezért szorbit alkalmazása esetén a glükóz bevitelével járó vércukorszint-emelkedés és az inzulinválasz jelentősen csökken. A szorbit csökkent kalóriatartalma (2,6 kalória/gramm, szemben a cukor 4,0) összhangban van a súlykontroll céljával. A cukor helyett szorbittal édesített termékek hasznosak lehetnek a csökkentett kalóriatartalmú és cukormentes választások szélesebb körének biztosításában a cukorbetegek számára.

Felismerve, hogy a cukorbetegség összetett, és kezelésének követelményei egyénenként eltérőek lehetnek, a szorbit hasznosságát egyének és egészségügyi szolgáltatóik között meg kell vitatni. A szorbittal édesített ételek egyéb összetevőket is tartalmazhatnak, amelyek szintén hozzájárulnak a kalóriákhoz és más tápanyagokhoz. Ezeket figyelembe kell venni az étkezés tervezésénél.

Csökkentett kalóriatartalmú cukor

A szorbit felszívódása az emberi testben lassú, így a bevitt szorbit egy része eljuthat a vastagbélig, ahol az anyagcsere kevesebb kalóriát eredményez. Ezért, ellentétben a cukorral, amely grammban négy kalóriát tesz ki, a szorbit kalóriabevitele körülbelül 2,6 kalória/gramm. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala kijelentette, hogy nem ellenzi ennek az értéknek a használatát. Ahhoz, hogy egy termék az Egyesült Államokban „csökkentett kalóriatartalmúnak” minősüljön, annak legalább 25 százalékkal csökkentenie kell a kalóriatartalmát; ahhoz, hogy „könnyűnek” minősüljön, egyharmados csökkentéssel kell rendelkeznie. A szorbit ezért hasznos a „csökkentett kalóriatartalmú” és „könnyű” termékek összeállításában.

A szorbit és más poliolok alacsonyabb kalóriaértékét más országokban is elismerik. Például az Európai Unió táplálkozási címkézési irányelvet nyújtott be, amely kimondja, hogy az összes poliol, beleértve a szorbitot is, kalóriaértéke 2,4 kalória/gramm.

Biztonság

A szorbitol biztonságosságát számos tudományos szakirodalomban közölt tanulmány támasztja alá. Az USA jelenlegi élelmiszer- és gyógyszerszabályozásának kidolgozása során, amely a szorbitot GRAS-ként támasztja alá, a biztonsági adatokat az Amerikai Kísérleti Biológiai Társaságok Szövetségének (FASEB) Élettudományi Irodája által kiválasztott GRAS-anyagokkal foglalkozó Kiválasztott Bizottság képzett tudósai gondosan értékelték. A kiválasztott bizottság véleménye szerint nem volt bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a szorbitot a jelenlegi szinten vagy a jövőben várható szinten használnák. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szorbitolra vonatkozó szabályozása a következő címkézési előírást írja elő azoknál az élelmiszereknél, amelyek ésszerűen előrelátható fogyasztása 50 gramm szorbit napi elfogyasztását eredményezheti: „A túlzott fogyasztás hashajtó hatású lehet.

Az Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet/az Egészségügyi Világszervezet Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága (JECFA) áttekintette a biztonsági adatokat és arra a következtetésre jutott, hogy a szorbit biztonságos. A JECFA elfogadható napi bevitelt (ADI) határozott meg a „nem meghatározott” szorbit számára, vagyis a használatára nincs korlátozás. A „nincs megadva” ADI a legbiztonságosabb kategória, amelybe a JECFA élelmiszer-összetevőket helyezhet. A JECFA döntéseit sok olyan kis ország fogadja el, amelyeknek nincs saját ügynökségük az élelmiszer-adalékanyagok biztonságának felülvizsgálatára.

Az Európai Unió (EU) Élelmezésügyi Tudományos Bizottsága 1985-ben közzétette az édesítőszerek átfogó értékelését, amely arra a következtetésre jutott, hogy a szorbit felhasználása elfogadható, felhasználásának korlátozása nélkül is.

Több összetevő megközelítés a kalóriaszabályozáshoz

Az amerikaiak továbbra is követelik a jó ízű, kevesebb kalóriát és zsírt tartalmazó termékeket. Különböző biztonságos, alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek, töltőanyagok, zsírpótlók és más alacsony kalóriatartalmú összetevők kifejlesztése és használata segítenek kielégíteni ezt a fogyasztói igényt. Több alacsony kalóriatartalmú összetevő elérhetősége lehetővé teszi az élelmiszer-gyártók számára, hogy kiválasszák az adott termékhez legmegfelelőbb összetevőt vagy összetevők kombinációját. A szorbitol jól működik más összetevőkkel, és szinergikus lehet más édesítőszerekkel. Ez azt jelenti, hogy az édesítőszerek kombinációja édesebb, mint az egyes édesítőszerek összege, és szinergikus keverékeket eredményez, amelyek ízt, gazdasági és stabilitási előnyt biztosítanak.

Jövő

A szorbitol jó íze, csökkent kalóriatartalma, sokoldalúsága és egyéb előnyei megkönnyítik a legkülönfélébb termékekben való felhasználását. A kalória- vagy zsírtartalmú termékek iránti növekvő igény miatt a szorbit használatának is növekednie kell.

További információ: polyol.org.

Hivatkozások

1. Az Európai Közösségek Bizottsága. Az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság édesítőszerekkel kapcsolatos jelentései. Tizenhatodik sorozat. Jelentés 10210 EUR HU. Az Európai Közösségek Hivatalos Kiadványainak Hivatala, Luxemburg, 1985.

2. Dwivedi, B.K. Szorbit és mannit. In: Alternatív édesítőszerek (2. kiadás), L.O. Nabors és R.C. Gelardi szerk., Marcel Dekker, Inc., New York, 1991.

3.Európai Gazdasági Közösség Tanácsa (EGK). 1990. Irányelv az élelmiszerek címkézéséről. Az Európai Közösségek Hivatalos Lapja. L 276/40 sz. (Október 6.).

4. Amerikai Kísérletbiológiai Társaságok Szövetsége. Az élelmiszer-összetevőként használt egyes poliolok energiájának értékelése. 1994. június. (Nem publikált)

5. Amerikai Kísérletbiológiai Társaságok Szövetsége. A szorbit mint élelmiszer-összetevő egészségügyi szempontjainak értékelése. Készült az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság számára. 1972. december (nem publikált)

6. FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagok közös szakértői bizottsága. Egyes élelmiszer-adalékanyagok toxikológiai értékelése: szorbit. Huszonhatodik jelentés. WHO Technical Report Series 683, 218–228. Genf, 1982.

7. A Federal Register, General Services Administration irodája. Szövetségi Szabályzat kódexe, 21. cím, 184.1835. Szakasz, Washington, DC, USA Kormányzati Nyomdai Iroda, 1993.

8. Sicard, P. J., Leroy, P. Mannitol, szorbit és likazin: Tulajdonságok és élelmiszeripari alkalmazások. In: Fejlesztések édesítőszerekben – 2, T.H. Grenby, K.J. Parker és M.G. Lindley szerk., Applied Science Publishers LTD, London és New York, 1983.

Kapcsolódó hozzászólások

A poliolok bemutatása: cukor alternatívája édes ízzel és komoly előnyökkel

A táplálkozási tények címke

7 fő változás a közelében lévő termékcímke felé

A legfrissebb felmérés szerint a fogyasztók egészségesebb italfogyasztási lehetőségeket szeretnének

Egyél együtt, egyél jobban

Kérjen szakértőt

Ezt a weboldalt elsősorban oktatási forrásként tervezték. Nem célja orvosi tanácsadás személyes egészségügyi kérdésekben vagy a kezelés irányítása - ezt csak szakképzett egészségügyi szakember végzi megfelelően. Megengedett az ezen oldalon található információk teljes vagy részleges újranyomtatása, feltéve, hogy a szokásos hitelt adják.