Füstölt csirkemell 101

A csirke dohányzása ízletes és kiváló módszer a csirkemell főzésére olaj vagy zsír nélkül.

A dohányzás folyamata eltarthat egy ideig, mivel nem közvetlen hő alkalmazásával történik.

A jó füstölt csirkemell eredménye azonban egy ízletes, fülledt hús, ami miatt érdemes várni.

A dohányzás hőmérséklete általában 225 és 250 Fahrenheit fok között mozog, és a csirkemellet a vastagságtól függően két-három óráig dohányozhatja.

A csirkemell főzés közben könnyen kiszáradhat, ezért fontos, hogy megtegye a szükséges lépéseket a nedvesség biztosítására a dohányzás során.

Hol kezdjem: A dohányzó edény kiválasztása

Függetlenül attól, hogy milyen dohányzót választ, mielőtt elkezdené a dohányzási folyamatot, a megfelelő faforgács kiválasztása és megfelelő előkészítése elengedhetetlen lépés.

Különböző fafajtákat kaphat, amelyek különböző módon befolyásolják a csirke ízét. Az alma- és cseresznyefa édes és gyümölcsös enyhe ízeket kínál.

A pekándiófa némileg a jól ismert hickory íz enyhe változata.

A hickoryi fa erős, de édes ízt ad a csirkének, amely nehéz szalonnás ízeket tartalmaz. Ideális esetben azt szeretné, ha a faforgács órákig füstölne anélkül, hogy kiégne.

A faforgácsot legalább egy órán át vízben áztatva elősegíti a dohányzás megőrzését a folyamat során.

Faszén opciók

Vízforraló grill

A csirkefüstölés legegyszerűbb készüléke egy sima vízforraló széngrillező.

A legjobb, ha egy kéményindítóba fektet, amely lehetővé teszi a szén elégetését öngyújtó folyadék nélkül, és nagyszerű, ha egyszerre több szenet kell égetnie a hosszabb főzéshez.

Kétféle faszén van, amelyet kéznél szeretne.

Először keményfa, amely erős, tiszta hőt biztosít, amely hajlamos gyorsan kiégni, másodszor pedig egy brikett, amely közepesebb hőt szolgáltat, amely hosszú ideig stabil marad.

Az optimális eredmény érdekében mindkettő keverékét szeretné. Vízforraló széngrill használata esetén a folyamat a következő:

Hagyja a szenet égni, amíg fehér-szürke hamu réteg nem lesz, és az már nem bocsát ki lángot.
Adja hozzá a lecsöpögtetett faforgácsot a szén tetejére. Teljesen elfogadható, hogy a zsetont közvetlenül a szén tetejére tesszük, de lehetőség van a dohányos dobozra is.
Amint a faforgács elkezdi a füstölést, áthelyezheti a szénhalmot az egyik oldalra, hogy a csirke főtt legyen indirekt hő hatására. A csirkét a halommal szemben helyezné el.
A főzés során körülbelül óránként hozzá kell adnia a faszenet, hogy a hőmérséklet állandó maradjon, és a faforgács a halom égésekor.
Körülbelül két-három órás füstidő várható a csirkemellnél

Vízdohányos

A vízdohányos a csirkefüstölés másik szénfogyasztási lehetősége.

Három különálló rekesze van, az egyik a szénhez és a fához, egy a vízhez és egy a húshoz.

A vízdohányos előnye a hőmérséklet és a hozzáadott nedvesség szabályozása.

Általánosságban elmondható, hogy a víz nedvességet biztosít, amely megkönnyíti az állandó hőmérséklet megőrzését és a túlzott emelkedést.

Hűvös víz hozzáadása a víztérbe csökkentheti a hőmérsékletet, ha túl meleg lesz, és könnyű szabályozási teljesítményt nyújt.

A víztér gátat képez a hőforrás és a csirke között, és remek alacsony hőfőzést eredményez.

Ez is segít a csirkének fenntartani a nedvességet, amely elveszhet a dohányzás során.

A folyamat megegyezik a szénforralóval, kivéve a hozzáadott hőmérséklet-szabályozási funkciót.

Gázsütő

A gázrácsokat könnyű grill módszerként értékelik, és meglehetősen egyszerű füstölési módszerek is lehetnek.

Gázrácson történő dohányzáshoz füstdoboz szükséges. Megvásárolhatja az egyiket, vagy faforgácsát alumíniumfóliába csomagolhatja, és lyukakat szúrhat a levegő átjutásához.

Ha úgy dönt, hogy saját dohányzódobozt készít, az a legjobb, ha egy sarokba helyezi, fordítsa az égőket a legmagasabb fokozatra, majd ha a fa elkezd füstölni, kapcsolja le az égőket.

A saját füstdoboz készítésének egyetlen hátránya, hogy a főzési folyamat során nem lesz képes hozzáadni több zsetont.

Elektromos dohányos

Az elektromos dohányos a legkönnyebb megközelítés a csirkefüstöléshez, mivel nem igényli a hőmérséklet vagy a faforgácsszint állandó felügyeletét.

Egy elektromos dohányosban a faforgács általában a hőforrás alá kerül. Az ajánlott arány négy csésze chips és öt óra dohányzás.

Elektromos vízdohányzók is léteznek, amelyek hozzáadják ezt az extra nedvességréteget.

Az elektromos dohányos előnye, hogy beállíthat olyan hőmérsékletet, amelyet a dohányos szabályoz helyetted. Van egy több készlet és meghagyja a fellebbezést.

Csirke elkészítése

Szinte lehetetlen a csirke készenlétet csak a főzési időre alapozni.

Szüksége lesz egy hőmérőre, hogy megtudja, mikor kész a csirke. Természetesen számíthat arra, hogy a csont nélküli csirke kevesebb időt vesz igénybe, mint a csontos csirkemell.

A csirkét 165 Fahrenheit fokon készítik, és a hőmérőt a csirke legvastagabb részébe kell helyezni a hőmérséklet ellenőrzéséhez.

Mivel a csirke még egy ideig főzni fog, miután kivette a dohányosból, a legjobb, ha 160 Fahrenheit fokon kihúzza.

Párféleképpen készítheti el és füstölheti meg a csirkét, hogy nedves és lédús legyen. Egynek létrehozhat sós vizet.

A sóoldat magas sótartalmú só, víz, cukor és minden más olyan aromaanyag keveréke, amelyben a csirkét be szeretné ázni.

A csirkemelleket egy-két órán át kell áztatni, és akár 30 percig is áztathatja, ha időre megnyomja.

Fontos, hogy a csirkes sóoldatot a hűtőszekrényben tartsa 40 Fahrenheit foknál alacsonyabb hőmérsékleten.

Egy másik lehetőség egy dörzsölés, amely pontosan így hangzik.

Fűszerek keveréke, amelyet a csirkére dörzsöl, és a legjobb, ha bejut az összes zugba. Hagyja, hogy a csirke néhány órán át üljön a dörzsöléssel, hogy a só működjön nedvességgel.

Ha dörzsöléssel megy az ízhez, adjon hozzá egy mázat a nedvességhez. A főzés során minden órában vigye fel a mázat, hogy a csirkéhez továbbra is nedvességet adjon.

A máz felhordásának megkezdéséig legalább a főzési folyamat felénél meg kell várni, hogy biztosan ne égjen el.

Ha jó terve van a kísérő ízekre, próbáljon ki sóoldatot és száraz dörzsölést, vagy akár mindhármat.