Téma: Füstölt ételek

Meneteszközök
Kijelző

Füstölt ételek

Szia, magyarázná valaki, miért nem engedélyezettek a füstölt ételek a THD-n?

cellulóz hemicellulóz

A választ elrejtették egy hosszú Ish szálba, így könnyebb volt lemásolni Zoe válaszát. Ez csak az 1. fázis, ahol nem engedélyezettek - a 2. fázisban rendben lehet, ha a candida nem jelent problémát. Csak vigyázzon, nincs hozzáadott cukor


Ez nagyon érdekes volt! A klasszikusokban nem találok semmit arról, hogy miért olyan rossz a füstölt ételek Candida számára. Körülbelül 10 különböző Candida egészségügyi webhelyen is keresgéltem, és mindegyik szerint ne egyél füstölt ételt, ha van Candida, de nem mondják meg, hogy miért!

Andy és én ezért ebéd közben találtuk ki a legjobb nézetünket azzal, hogy megnéztük, mi történik pontosan a dohányzás folyamatában. Szereted vagy utálom, a Wiki nagyon jó az alapvető definíciókhoz és a folyamatok leírásához. Íme az ételdohányzás. Nézze meg a "Fafüst" címszó alatt található bitet:

"A keményfa többnyire három anyagból áll: cellulóz, hemicellulóz és lignin. A cellulóz és a hemicellulóz a fasejtek alapvető szerkezeti anyaga; a lignin egyfajta sejtkötő ragasztóként működik.

A cellulóz és a hemicellulóz az összesített cukormolekula; megégve hatékonyan karamellizálódnak, karbonilokat képezve, amelyek a színkomponensek legnagyobb részét, valamint édes, virágos és gyümölcsös aromákat biztosítanak. A lignin, az összekapcsolt fenolmolekulák rendkívül összetett elrendezése, égéskor számos jellegzetes aromás elemet is előállít, beleértve füstös, fűszeres és csípős vegyületeket, például guaiacol, fenol és syringol, és édesebb illatokat, például vaníliaillatú vanillint és szegfűszegszerű izoeugenol. A guaiacol az a fenolos vegyület, amely leginkább felelős a "füstös" ízért, míg a sziringol az elsődleges hozzájáruló a füstös aromához. "

Helyezze el a cukor, karamellizált és édes szavakat, és láthatja a problémát. Nézze meg a Wiki oldalán található képeket is - a karamellizált máz megjelenését és színét. A makréla sápadt, a füstölt makréla sötétebb színű.

Amikor az ember immunrendszere jó állapotban van, a füstölt halnak az egyik olyan dolognak kell lennie, amelyet vissza lehet vezetni és tolerálni lehet - nem mindennap, de a füstölt lazacot és a makrélát időnként kedves az étrendünkbe beilleszteni, amikor jobban képesek vagyunk kezelni a ebben a folyamatban kiváltott változások.