Glikémiás index

A GI-t úgy határozzuk meg, mint egy vizsgálati élelmiszer vér GLU-válaszgörbéje alatti inkrementális területet, amely fix mennyiségű CHO-t szolgáltat (általában 50 g CHO-adagot), egy referenciaértékből származó azonos mennyiségű CHO-ra adott válasz százalékában kifejezve. ugyanazon alany által fogyasztott étel (glükóz vagy fehér kenyér) [4,5].

Kapcsolódó kifejezések:

Emészthetőség
Teljes kiőrlésű étel
Búzaliszt
Ütő
Teljes kiőrlésű kenyér
Funkcionális étel
Édesítőszer
Fehér kenyér

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Glikémiás index

Az alacsony glikémiás indexű szénhidrátok előnyei a CVD kockázati tényezőinél

Glikémiás index, glikémiás terhelés és ezek egészségügyi előnyei

Absztrakt

A glikémiás index (GI) a szénhidrátban gazdag ételek vércukorszint-emelő potenciáljának mértéke. A GI összehasonlítja az azonos mennyiségű glikémiás szénhidrátot, és tükrözi a szénhidrát minőségét. Az alacsony GI-tartalmú ételek javíthatják a cukorbetegek vércukorszint-szabályozását. A glikémiás terhelés (GL) az étel egy adagjának szénhidráttartalma és annak GI-je. Az alacsony GI és az alacsony GL étrend alacsonyabb kockázattal jár a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából. A földrajzi jelzés levezetéséhez pontos és érvényes módszerre van szükség, mivel számos élelmiszerjellemző befolyásolhatja a földrajzi jelzések levezetését; ezt szabályozási keretek között lehetne elérni.

Iparosított gabonaalapú élelmiszerek kifejlesztése, magas lassan emészthető keményítőtartalommal

17.3.3 Alacsony GI, lipid anyagcsere és szív- és érrendszeri betegségek

A glikémiás indexet és a vér lipidjeit a GI fogalmának első bevezetése óta tanulmányozták. A magas szénhidráttartalmú étrend és a magas glikémiás indexek összefüggésbe hozták a nők szívkoszorúér-betegségének kockázatát egy nagy prospektív tanulmányban (Liu et al, 2000). A keresztmetszeti vizsgálatok kimutatták, hogy az alacsony GI-diéták magas HDL-koleszterin-koncentrációval társulnak, különösen nőknél (Frost et al, 1999). Ezenkívül egy nagyon jól kontrollált, 2-es típusú cukorbetegek vizsgálatában a szérum koleszterin, az LDL koleszterin és az apolipoprotein B koncentrációja szignifikánsan csökkent alacsony GI diéta után, mint magas GI diéta után (Wolever és mtsai, 1992). Az alacsony GI-diéták klinikai értékének igazolása a szívbetegségek elsődleges vagy másodlagos megelőzésében várja a leendő beavatkozási kísérleteket (Leeds, 2002).

Párolt termékek táplálása

Sidi Huang, Diane Miskelly, Párolt kenyerek, 2016

12.4 Glikémiás index

A glikémiás index (GI) az élelmiszerek emészthető szénhidrátjainak vércukorszintre gyakorolt hatásának mértéke (www.glycemicindex.com). Az ételeket magas (GI ≥ 70), közepes (GI 56–69) vagy alacsony GI (GI ≤ 55) kategóriába sorolják. A magas GI-vel rendelkező ételek gyorsan emészthetők, és a vércukorszint fogyasztás után gyorsan emelkedik. Az alacsony GI-tartalmú ételek, amelyekben a keményítő emészthető, lassan mutatnak előnyöket a cukorbetegség kezelésében, a testsúlykontrollban, a jóllakottság javításában és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Mivel a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás aránya gyorsan növekszik az egész világon, és különösen Ázsiában, számos országban jelentős az érdeklődés az élelmiszerek GI iránt. Kína felnőtt lakosságában a cukorbetegség aránya 2010-ben 11,6% volt, szemben az 1980-as 1% -kal (Xu és mtsai., 2013), és az elhízás prevalenciája a pekingi férfi felnőtt lakosokban 2011-ben 20,3% volt, ami közegészségügyre késztette súlycsökkentő kampány.

A fehér nyugati kenyérhez hasonlóan a párolt kenyér is magas GI-értékű étel. A nyugati kenyérrel ellentétben kevés a közzétett információ a párolt kenyér földrajzi jelzéséről. Lau és mtsai. (2015) beszámolt arról, hogy a fehér nyugati kenyér GI-je 71 ± 5, míg a párolt kenyéré 68 ± 4, ami nem különbözött szignifikánsan. Más dolgozók a párolt kenyér magasabb GI-jéről számoltak be a 88,1–93,1 tartományban (Su-Que és mtsai., 2013; Yang és mtsai., 2006), ami eltérő módszertannak, összetevőknek vagy elkészítési módoknak köszönhető.

Számos összetevőt használ a nyugati élelmiszeripar a sütemények GI-értékének csökkentésére. Ezek potenciálisan felhasználhatók a kínai párolt kenyerekben, de nagyrészt kihasználatlanul maradtak. Ilyen például a guargumi, poliolok, β-glükánban gazdag árpa- és zabrost, arabinoxilánok és ép szemek (Fardet et al., 2006). A hagyományos búzaliszt nagy amilóztartalmú búzákból készült liszttel történő helyettesítése párolt kenyeret eredményezett, lényegesen alacsonyabb GI-vel (Su-Que és mtsai, 2013), megerősítve a sült kenyérrel végzett korábbi vizsgálatokat.

Más tényezők, például őrlés, szemcseméret és feldolgozási körülmények felhasználhatók a GI potenciálisan csökkentésére. Lau és munkatársai tanulmánya. (2015) kimutatták, hogy a kenyér feldolgozási körülményei - keverési idő és intenzitás, bizonyítási idő és főzési módszer (akár sütve, akár párolva) - felhasználhatók a GI manipulálására, ezáltal több lehetőséget kínálva a párolt kenyérgyártóknak alacsony GI-s termékek kifejlesztésére.

GLUKÓZ | Glükóz tolerancia és glikémiás (glikémiás) index

Glikémiás index - meghatározás

Több élelmiszer glikémiás indexét a nemzetközi táplálkozási táblázatok teszik közzé. A levezetésük módszertana a korábbi áttekintésekből áll. Összefoglalva, a glikémiás index a szénhidrát étkezés utáni glükózválaszának mértéke (1. ábra). A glikémiás index a szénhidrát 2 órás étkezés utáni glükózválaszának standard összehasonlítását nyújtja a fehér kenyér vagy glükóz válaszával (1. táblázat). A vércukor-válasz görbe alatti terület 50 g szénhidrátot tartalmazó vizsgálathoz. Megfelelő terület egyenlő szénhidráttartalmú fehér kenyér után × 100

1.ábra . Átlagos vércukorszint-növekedés egyenlő szénhidrát étkezés után. Négyzetek, tésztafélék; körök, teljes kiőrlésű kenyér; háromszögek, fehér kenyér.

Asztal 1 . Példa a szénhidráttartalmú ételek glikémiás indexére

FoodGlykaemiás index

Kenyerek
Rozs (teljes kiőrlésű, azaz pumpás nikkel)	68
Fehér és teljes kiőrlésű búza kenyér	100
Tészta
Spagetti (fehér, főtt 15 perc)	67
Gabonamagvak
Árpa (gyöngyös)	36
Rizs (csiszolt, főtt 10–25 perc)	81.
Csemegekukorica	80
Reggeli müzlik
Mind Bran	74.
Kukoricapehely	121
Zabpehely	89
Őrölt búza	97
Weetabix	109.
Keksz
Emésztési	82
Gazdag tea	80
Sima kekszek (vizes kekszek)	100
Gyökérzöldségek
Burgonya (főtt)	80
Burgonya (pépesítve)	98
Burgonya (édes)	70
Jamgyökér	74.
Hüvelyesek
Sült bab (konzerv)	70
Csicseriborsó (konzerv)	60
Vese bab (konzerv)	74.
Lencse (zöld, szárított)	36
Gyümölcs
alma	52
narancssárga	59
Narancslé	71.
Cukrok
Szőlőcukor	138
Szacharóz	83.
Tejtermékek
Jégkrém	69
Lefölözött tej	46

Az alacsony glikémiás indexű szénhidrátok 2 órás területe alacsonyabb a glükózgörbe alatt, mint a fehér kenyéré, míg a magas glikémiás indexű élelmiszereké magasabb. Bár az inzulinválasz nem része a glikémiás index számításának, minél alacsonyabb egy étel glikémiás indexe, annál gyengébb az inzulinválasz.

Szószedet ostyákban, ostyákban és kiegészítőkben

10.2.7.8 Glikémiás index (GI) és glikémiás terhelés (GL)

A glikémiás index (GI) rangsorolja az ételeket a befolyásuk alapján, hogy emelje a vércukorszintet az étkezés utáni első órákban. A GI-értékeket kísérletileg határozzuk meg az élelmiszer fix részének, 50 g szénhidrátot tartalmazó fogyasztásával egy éjszakai böjt után, és 2 órán át, bizonyos időközönként ellenőrizve a vércukorszintet. A tiszta glükóz a referenciapont 100 GI-vel. A maltóz GI-értéke 105, míg a szacharóz (65), a laktóz (46) és a fruktóz (23) GI-értéke jóval alacsonyabb. A glükóz emelkedés nem vonatkozik a GI nulla értékére.

A szénhidrátok hozzáférhetősége az emberi emésztőenzimek számára nagyban befolyásolja a kialakuló GI-t. Tehát a viaszos keményítők GI-je magasabb, mint a magas amilóztartalmú keményítőknél vagy más típusú rezisztens keményítőknél. A szénhidráttartalmú ételek „alacsony”, „közepes” vagy „magas” földrajzi jelzéssel történő besorolására vonatkozó táblázatok elérhetők az interneten. A cukros ostya kekszek GI besorolása előzetesen közepes GI. A fagyasztott gofri glikémiás indexe 76.

A glikémiás terhelés (GL) a földrajzi jelzés fogalmának fontos kiterjesztése, amely figyelembe veszi a rendelkezésre álló szénhidrátok (nettó szénhidrátok) mennyiségét az étel elfogyasztott adagméretében. A rendelkezésre álló szénhidrátok azok, amelyek valamilyen módon glükózt adnak, főleg a cukorból és a keményítőből.

A glikémiás terhelés (GL) az elfogyasztott élelmiszerek egy részének teljes terhelésére utal. Táplálkozási szempontból előnyösebbek az alacsony GL értékű szénhidráttartalmú ételek. A GL adatok megtalálhatók az interneten. A fogyasztónak, különösen a cukorbetegeknek, előnyben kell részesíteniük az alacsony GL értékű szénhidráttartalmú ételeket.

Az élelmiszerekben lévő glükóz szállításának ellenőrzése

21.6 Az élelmiszerek glikémiás indexének tesztelése

A glikémiás indexet (GI) az étrendi szénhidrátok szisztematikus osztályozására fejlesztették ki fogyasztás utáni glikémiás válasza alapján (Wolever és mtsai, 1991). A GI pontos és összehasonlító értékének biztosítása érdekében meghatározott módszertant kell használni, hogy tükrözze az étrendben lévő étrendi szénhidrátok különbségeit, és megfeleljen a GI-érték konzisztenciájának, az egyéni és a vegyes étrendek alkalmazásának kritériumainak, valamint bemutassa klinikailag jelentős terápiás javulás a gyakorlati étrendi változások révén. Mivel a GI mérése mind az élelmiszer, mind az emberi tényezőket magában foglalja, a vizsgálat során számos szempontot figyelembe veszünk, beleértve a tesztelők számát, a kísérletben előforduló ismétlések számát, a vérmintavételi időintervallumot, a mintavétel időtartamát, az étel adagméretét, referenciaélelmiszer és a mérési feltételekre vonatkozó követelmények. Erre azért van szükség, hogy minimalizáljuk az emberi tényezők hatását (egyéni különbségek), és tükrözzük az étrendi szénhidrátok valódi minőségét, amely összefügg az inzulin által szabályozott glükózfelszívódási sebességgel, az ellenszabályozási reakcióval és az inzulinrezisztencia hatására.

Jelenleg a GI mérésének meghatározott módszere az 50 g rendelkezésre álló szénhidrát adagméret felhasználása, amelyet 10–12 egészséges alany fogyasztott el egyéjszakás éhezés után, a vérmintát a kezdet kezdetén 0, 15, 30, 45, 60, 90 és 120 perccel végezték. fogyasztása, valamint glükózból vagy fehér kenyérből álló referenciaétel használata. Kiszámítjuk a glikémiás (AUG) válaszgörbe alatti területet 0–120 perc alatt (csak a pozitív részt), és a GI-érték a vizsgált élelmiszer és a referencia-élelmiszer aránya, szorozva 100-mal. Három replikációt hajtunk végre. Az egyes alanyok kiugró értékeit a GI> 2SD (szórás) és az átlag alapján határozzuk meg. A glikémiás választ befolyásoló emberi tényezők közé tartozik az életkor, a nem, a test alkalmassága, a glükóz tolerancia állapota és az éhomi vércukorszint a teszt napján. Bár a végső számításból a kiugró értékek eltávolíthatók, a vizsgálati élelmiszerek pontos GI-értékének megadásához az alanyok standard ellenőrzése szükséges. Az AUC kiszámítását számítógépes program segítségével automatizálták.

A GI mérésének pontossága érdekében a fent említett tényezők mellett néhány élelmiszer-kérdést is figyelembe kell venni. Az egyik a rendelkezésre álló szénhidráttartalom (nem az élelmiszer összes szénhidráttartalmának) pontos mérése enzimatikus módszerekkel (például az Englyst-módszerben RDS + SDS = rendelkezésre álló szénhidrát), mivel az étel mért GI-értéke általában negatívan függ össze a rezisztens keményítő vagy élelmi rostok tartalma (Björck et al., 2000) (aminek nem szabad lennie). Egy másik pont az inzulininotróp fehérjéket tartalmazó élelmiszerek összetétele, például a tejsavófehérje, amely hamisan csökkenti a GI-értéket. Ezek az élelmiszerek az egyik oka az élelmiszer GI-értékeinek variációinak. Bár egy valódi alacsony GI-tartalmú élelmiszernek tartalmaznia kell nagy mennyiségű SDC-t, mivel a rendelkezésre álló szénhidrát lassú és hosszan tartó glükóz felszabadulást biztosít, figyelmet kell fordítani a különféle élelmiszerek GI-értékeinek mérésére.

Glikémiás indexű étkezés és lipidprofil készítése

Ruirui Gao, Philip D. Chilibeck, A zsírok molekuláris tápláléka, 2019

Főbb tények a glikémiás indexről

A glikémiás indexet először egy kutatócsoport javasolta 1981-ben a szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek glikémiás válasza szerinti osztályozására. Azt jelzi, hogy a vércukor-koncentráció milyen gyorsan növekszik egy élelmiszer bevétele után.

A glikémiás indexet számos tényező befolyásolja, mint például a rosttartalom, az ételben található zsírmennyiség, a cukortípus, a főzési módszer és az élelmiszer-feldolgozás. A gyümölcs érettsége szintén befolyásolhatja glikémiás indexét, például egy teljesen érett banán glikémiás indexe sokkal magasabb, mint egy éretlen banáné.

A hiperglikémia az étkezés utáni korai szakaszban fordul elő magas glikémiás indexű étkezés után.

A hipoglikémia gyakori jelenség a magas glikémiás indexű étrendet követő hiperglikémia után.

Egyes személyek, például sportolók, részesülhetnek az alacsony glikémiás indexű étkezésből, amelyet egy esemény előtt fogyasztanak, mert az alacsony glikémiás indexű étkezés által kiváltott lassabb inzulin- és glükózszint-növekedés segíthet fenntartani a szénhidrát-hozzáférést az edzés utolsó szakaszában, így javítva a testmozgás teljesítményét.

A glikémiás index összefüggéseket hozhat az elhízással, a cukorbetegséggel és a szív- és érrendszeri betegségekkel.

A kenyérgyümölcs (Artocarpus altilis) előnyös felhasználása

Neela Badrie, Jacklyn Broomes, Bioaktív élelmiszerek az egészség előmozdításában, 2010

2.2.6 Glikémiás index

A glikémiás index (GI) a szénhidráttartalmú ételek glükózszint-emelő potenciáljának osztályozása a glükózhoz viszonyítva [49]. Az étkezés utáni vércukorszintre vonatkozik. Az alacsony GI-tartalmú ételekre reagálva számos előnye van, beleértve a hosszabb jóllakottságot, az alacsonyabb vérnyomást és az alacsonyabb sűrűségű plazma alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) koleszterinszintjét az alacsony GI-tartalmú ételek kevésbé hangsúlyos inzulin-válaszához kapcsolódóan. A kenyérgyümölcsöt közbenső GI ételként (60 ± 9,0) jelölték meg más vizsgált ételekkel együtt, beleértve a jam, a tannia, az eddók, a „zöld” banán főzését és a roti-t [50]. Ez különösen fontos, mivel a magas GI-tartalmú ételeket tartalmazó étrend rendszeres fogyasztása a II. Típusú diabetes mellitus [51] és a szívkoszorúér-betegség (CHD) [52,53] fokozott kockázatával jár. Az étrendi GI kismértékű változásai a CHD kockázat [54] és a cukorbetegség kockázatának [51] jelentős csökkenésével, valamint az inzulinérzékenység és a glikémiás kontroll javulásával járnak [55–57]. A földrajzi jelzés tehát indokot adhat a szénhidráttartalmú ételek választására a cukorbetegek számára készített étkezési tervekhez [58]. .

Ajánlott kiadványok:

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .