Mit jelent valójában a gluténmentesség?

Manapság szinte minden ételnek van gluténmentes alternatívája, a bejglitől a tésztáig, a Girl Scout sütikig. A fene, összegyűjtöttük a gluténmentes pizza, cupcake és muffin receptek arányát.

A GF termékek elterjedtsége azonban sok tévhitet eredményezett. A gluténmentességet gyakran divatnak tekintik - vagy széles körben összefüggenek azzal, hogy „egészséges” - és nem mindenki áll meg azon, hogy elgondolkodjon azon, hogy valójában mit jelent, vagy miért kellene vagy nem kellene enniük.

Azért vagyunk itt, hogy tisztázzuk, mi az a glutén, kinek kell kerülnie és mit is jelent valójában lemondani róla.

A glutén, ami latinul „ragasztót” jelent, a búzában, az árpában, a rozsban és a tritikáléban található fehérjék csoportjára utal. Biesiekierski JR. (2017). Mi a glutén? DOI: 10.1111/jgh.13703

Segít olyan ételek számára, mint a pizza tészta és a tészta, megőrizni szerkezetüket. A legtöbb ember számára a glutén fogyasztása nem befolyásolja negatívan az egészségüket. De ez nem mindenkinek szól.

A lisztérzékenység egy autoimmun rendellenesség, amelyben a glutén fogyasztása az immunrendszert a vékonybél támadására készteti. Az NIH szerint ez puffadáshoz, hasi fájdalomhoz, krónikus hasmenéshez, fogyáshoz és fáradtsághoz vezethet.

A lisztérzékenységben szenvedőknek (az Egyesült Államok lakosságának legfeljebb 1 százaléka) a gluténmentes étrend nem életmódválasztás, hanem egy orvos által előírt kezelési terv.

Ezeknek az embereknek nem csak a glutént tartalmazó ételeket kell kerülniük. Vigyázniuk kell a keresztszennyeződésekre is (amikor egy gluténmentes étel érintkezésbe kerül gluténtartalmú ételekkel vagy ételekkel), otthon és az éttermekben egyaránt.

Ha gyanítja, hogy celiakia van, a legjobb, ha új étrend kipróbálása előtt orvoshoz fordul. Ha ezt fordítva végzi - gluténmentesség, majd doki meglátogatása - hamis-negatív teszt eredményhez vezethet.

Szakértők úgy vélik, hogy az amerikaiak 0,5 és 6 százaléka között van úgynevezett nem-lisztérzékenységi gluténérzékenység (NCGS). Igbinedion S és mtsai. (2017). Nem lisztérzékenységi lisztérzékenység: Az összes búzatámadás nem celiakia. DOI: 10.3748/wjg.v23.i40.7201

Ez azt jelenti, hogy bár nem igazolják pozitívan a lisztérzékenységet, sok olyan tünetet tapasztalnak (puffadás, székrekedés, hasmenés), amelyek elmúlnak (vagy javulnak), amikor megszüntetik a glutént.

Erről beszélnek az emberek, amikor azt mondják, hogy glutén intoleranciájuk van.

Az NCGS meglehetősen ellentmondásos az élelmiszer- és táplálkozási világban, és néhányan szkeptikusak abban, hogy az állapot még fennáll-e. "Nem tesztelhetünk rá" - mondja Ayelet Schieber Goldhaber, MS, RD, CLC, a NYU Langone Medical Center dietetikusa. "A lisztérzékenység valójában csak a tüneteken alapul."

"Nincs közvetlen veszély a glutén kiküszöbölésére" - mondja Goldhaber. "De bármikor eltávolít egy összetevőt, ügyeljen arra, hogy hogyan cserélje ki."

Ha kísérletezik a glutén kivonásával az étrendből, a keresztszennyeződés elkerülése érdekében célszerű ragaszkodni a természetesen gluténmentes ételekhez. Ide tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, tejtermékek és fehérjében gazdag ételek, például hal, dió és tojás.

Csomagolt gluténmentes ételek vásárlásakor ellenőrizze még egyszer a nátrium- és cukortartalmat. Ezeket gyakran nagyobb mennyiségben adják hozzá, hogy a glutént nem tartalmazó ételek jobb ízűek legyenek.

Goldhaber azt is javasolja, hogy tartsa szemmel a rostbevitelt; a gyümölcsökkel, zöldségekkel, quinoával és más gluténmentes gabonákkal teli étrendnek meg kell tennie a trükköt.

Továbbá, a kutatások azt mutatják, hogy a gluténmentes étrendet követõ embereknél több vitamin és ásványi anyag hiánya nagyobb a valószínűsége, így a multivitamin bevitele segíthet az Ön igényeinek kielégítésében. Diez-Sampedro A és mtsai. (2019). Gluténmentes étrend, nem megfelelő választás orvosi diagnózis nélkül. DOI: 10.1155/2019/2438934

A másik dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy ha gluténmentes lesz, és végül jobban érzi magát, akkor ez nem feltétlenül azért van, mert celiakia vagy NCGS van.

"Azt hiszem, mindenképpen lehet placebo hatás" - mondja Jennifer Christman, az RDN, az LDN, a Medifast klinikai táplálkozási menedzsere. "Arra gondolsz, hogy jobban fogod érezni magad, és akkor jobban fogod érezni magad."

Például egyesek jobban érezhetik bizonyos egészségtelen gluténtartalmú ételek, például cukros pékáruk, gyorsételek és édesített gabonafélék kivágását. A tünetek enyhülését azonban a magasan feldolgozott élelmiszerek - és nem feltétlenül maga a glutén - kiküszöbölése okozhatja.

Ez nem ugyanaz, mint szénhidrát- vagy gabonamentes

Noha a glutén számos magas szénhidráttartalmú ételben található meg, például a búza kenyérben és az árpában, annak megszüntetése nem teljesen azonos az alacsony szénhidráttartalmú életmóddal.

"A gyümölcs gluténmentes, de nem feltétlenül alacsony szénhidráttartalmú étel" - mutat rá Christman. Más ételek, például zöldségek, bab, sőt tejtermékek is tartalmaznak szénhidrátot, de nem tartalmaznak glutént.

Összetett szénhidrátok kiválasztásához, amelyek glutén nélkül töltenek fel, keressen édesburgonyát, butternut tököt vagy gluténmentes ősi szemeket, például quinoát vagy amarantot.

Ez nem csak a kenyér és a tészta lemondása

A glutén meglehetősen váratlan helyeken jelenhet meg. "A közönséges ételek - mint például a szójaszósz - búza rejtőzhet" - mondja Goldhaber.

A glutén bizonyos típusú hot dogokban, burgonya chipsben, ebédhúsokban, cukorkákban, salátaöntetekben és még elkészített tojásokban is leselkedhet.

És mivel az összetevőlisták általában nem tartalmazzák a glutén szót, bonyolult lehet észrevenni, kivéve, ha a csomag valóban azt mondja: „gluténmentes”.

"Olyan dolgokat szeretne keresni, amelyek szerint malátakivonat vagy malátaíz van" - mondja Christman. „A búza, az árpa, a rozs és a [legtöbb] sörélesztő mind glutént tartalmaz. És akkor zab. Ha nem címkézik fel gluténmentesen, akkor keresztszennyezés miatt tartalmazhatnak némi glutént. "

Vigyázzon bármire a „búzakeményítő” vagy „tönköly” szavakkal is - teszi hozzá Goldhaber.

Ez vonatkozik az italokra is. A boros estén tiszta vagy, és a legtöbb kemény ital is biztonságos. De érdemes tartózkodni a sörtől és hasonló termékektől (sör, sör, stb.), Amelyek általában árpából vagy rozsból készülnek, és nem desztilláltak.

Szerencsére ma sokkal több gluténmentes lehetőség van, mint néhány évvel ezelőtt, köztük néhány nagyon finom sör.

Ez nem automatikusan egészséges

Ha egészséges táplálkozást szeretne fogyasztani, a glutén árasztása nem ad carte blanche-t, hogy mindent GF címkével fogyasszon. A süti továbbra is süti.

A finomított termékekben általában magas az összetevők, például a hozzáadott cukrok mennyisége - amelyet minden egészséges étrendben korlátozni kell - függetlenül attól, hogy gluténmentesek-e vagy sem.

De rátér a teljes ételekre, és több gyümölcsöt, zöldséget, egészséges zsír- és fehérjeforrást tartalmaz az étrendben? Nos, ez jó ötlet mindenki számára.

Ez nem vezet feltétlenül fogyáshoz

Talán hallottál már egy barátot vagy egy hírességet arról beszélni, hogy mennyi súlyt vesztettek gluténmentes étrenden. A valóságban valószínűleg nem a glutén hiánya készteti őket a kilók leadására.

"Azt hiszem, sokan úgy találják, hogy lefogynak, de valószínűleg azért, mert sok cukrot és feldolgozott ételeket vágnak ki, amelyek szintén sok kalóriát tartalmaznak" - mondja Goldhaber. "Valójában a kalóriák jelentenek különbséget, és nem a glutén."