Gluténmentes étrend: Mit szabad enni, mit kerülni

Mi a glutén?

A glutén háromféle gabona - rozs, búza és árpa - fehérje. Amint a fogai meleg bejglikbe vagy tökös kenyérbe süllyednek, megtapasztalja azt a lágy textúrát, amelyet a glutén ad az ételekhez (x). Ez a fehérje több tucat termékben található, beleértve a tésztát és a gabonaféléket.

Lehet, hogy hallottál már arról, hogy egy barátod diétás trend részeként kerüli a glutént. Mások számára ez az életmód válik a lisztérzékenység vagy a nem lisztérzékenységi gluténérzékenység miatt. Ez három külön oka a glutén kiküszöbölésének. De mit ehetsz? És mit szabad kerülnie?

Mit ehetek?

Kezdje vörös, érett eperrel, ropogós sárgarépával és lédús steakkel. Szerencsére ezek a példák mind biztonságosak a gluténproblémákkal küzdők számára.

Zöldségek
Gyümölcsök
Húsok (ellenőrizze a pácokat vagy szószokat)
Teljes kiőrlésű gabonák
Feldolgozatlan ételek

A friss gyümölcsök és zöldségek mindenki számára egészséges választás. Ezek a lehetőségek elengedhetetlen vitaminokkal és ásványi anyagokkal látják el testét. A glutént kihagyni vágyók számára ezek gondtalan ételek. A lisztérzékenységben szenvedő betegek számára, akik növelni akarják a gyümölcs- és zöldségfogyasztásukat, ez segít pótolni azokat a tápanyagokat, amelyeket testük nem volt képes visszatartani.

A hús egy másik biztonságos lehetőség, ha hozzáadott szószokat vásárol. Amikor hazahozza, adjon hozzá gluténmentes összetevőket, amelyekről tudja, hogy biztonságosak. Fűszeres steak burgonyával és salátával példázza azt a hatalmas ételt, amelyet még mindig élvezhet, miközben tünetmentesen marad.

A teljes kiőrlésű gabonák esetében sok gluténmentes lehetőség létezik - amarant, nyílgyökér, hajdina, kukoricaliszt, len és teff (x). Ne ess kétségbe, ha ezek a javaslatok kezdetben ismeretlenek számodra. A rizs és a quinoa is biztonságos. A sütéshez rengeteg lehetőség van, beleértve a rizst, kukoricát és burgonyát (x). Néhány helyettesítheti a fehér vagy a búzalisztet a kedvenc sütik, sütemények vagy brownie receptjeiben.

Az utolsó felsorolás olyan termékekre vonatkozik, amelyek nem tartalmaznak adalékanyagokat vagy töltőanyagokat. Míg a konzervkészítés, a fagyasztás és a csomagolás „feldolgozásnak” tekinthető, rövid élelmiszerek listájával rendelkező ételeket keresünk. Egy doboz zöldbab vagy egy zacskó fagyasztott brokkoli egyaránt ízletes lehetőség.

Mit ne egyél

Az étrend módosítása elengedhetetlen, ha lisztérzékenységgel küzd vagy gluténérzékenysége van (x). Mivel a glutén nyomokban meglepően sok termékben jelen lehet, a címkék olvasása második természetűvé válik.

Miközben tudjuk, hogy kerüljük a búzát, a rozs és az árpa is szerepel a nem biztonságos listán. Maláta és sörélesztő is szerepel benne. Közismert, hogy a malátát sör készítéséhez használják, de megtalálható cukorkákban, virslikben, szószokban és gyógyszerekben is (x). Sok termékben található, ezért kérjük, forduljon dietetikushoz vagy orvoshoz, ha nem biztos benne.

A sörélesztőnek számos táplálkozási előnye van, és számos emésztési problémát gyógyít, kivéve azokat az embereket, akiknek el kell kerülniük a glutént (x). Megtalálható néhány alkoholos italban és kenyérben.

A szója trükkös összetevő (x, x). Míg a szójababban nincs glutén, szójaszószban vagy szójatermékekben nincs. Így a szója számos öntetben, pácban és keverékben van jelen.

A glutén elkerülése során a legbonyolultabb rész azok a „kétes” termékek lehetnek. Ezek olyan elemek, amelyeket a gyárakban más élelmiszerek keresztszennyezhettek. A dobozon vagy a táskán lehet „gluténmentes” felirat, de még mindig tartalmazhat nyomokat (x).

Hogyan lehet elkerülni a glutént

Bátortalan lehet látni, hogy az ételek egymás után kerülnek ki a polcokról. Nem sokkal később gyorsan megtudhatja, mely vállalatok ragaszkodnak a biztonságos kezelési intézkedésekhez. Akkor bölcsen helyettesíthet.

Felfedezése közben keressen információkat arról, hogyan tarthatja biztonságban a konyháját. A kések, serpenyők és kenyérpirítók glutént tartalmazhatnak, ezért két készletre lehet szükség. A sütőlapokat is érdemes figyelembe venni, mivel a megsült tészta megmaradhat (x). Pultok, konyhai szivacsok, főzőlapok - a konyha minden területén tisztának és morzsamentesnek kell maradnia. Ugyanez vonatkozik az éttermi étkezésekre is, ezért meg kell kutatnia választásait.

Az éttermek jelenlegi tendenciája, hogy a menüben szimbólummal „gluténmentes” ételeket sorolnak fel. Ezt az erőfeszítést értékelik, de gondosan meg kell vizsgálni. Keresztkontamináció fordulhat elő evőeszközök, edények, vágódeszkák és edények között. A teljes kiőrlésű zsemle apró darabja az étkező tányérjára találhat (x). Egyesek számára ez a kisebb mennyiség elegendő fájdalom, kényelmetlenség és további károkozáshoz.

A dietetikus tanácsának elengedhetetlen feltétele a glutén által érintettek egészségének megőrzése. Képzett szakember elmagyarázza a szükséges életmódbeli változásokat. Egy szakértő nyomon követi a betegeket is, hogy ellenőrizzék előrehaladásukat.

Glutén és lisztérzékenység

Azok a betegek, akik nem tolerálják a glutént, sok tünettel küzdenek. Sokan GI jellegűek, beleértve a puffadást, hasmenést, székrekedést és gyomorfájást. Egyéb tünetek nehezebben kapcsolódhatnak össze, például bőrkiütések vagy depresszió. A fáradtság és a fogyás is gyakori (x).

Bár a fogyás csábítónak tűnhet, veszélyes jel lehet. Ez azt jelezheti, hogy nem kap elegendő tápanyagot az ételéből.

A lisztérzékenység több, mint allergia - a tested nem tudja feldolgozni az összetevőt, és ennek megpróbálása károsítja a vékonybelet. Ezek a betegek tápanyaghiányban szenvednek, mivel a vékonybél nem képes ezeket felszívni az élelmiszerekből.

Míg több testrész kapcsolódik az emésztéshez, a vékonybél létfontosságú szereplő. Az apró szőrszálak vagy bolyhok felszívják a legfontosabb tápanyagokat az ételeinkből. Ha celiakia van, akkor ezek a szőrszálak megsérültek és/vagy már nem végzik munkájukat (x).

A lisztérzékenység az autoimmun kategóriába tartozik. Az immunrendszer megpróbálja leküzdeni a glutént, belső sérüléseket okozva. Kezelés nélkül további kárt okoz a testének, és más súlyos állapotokhoz vezethet (x). Az amerikai lakosság nagyjából 1 százaléka cöliákiás, ami 3 millió embert jelöl (x).

A nem cöliákiás gluténérzékenység hasonló gyomor- vagy emésztési problémákkal jár. A test nem károsodik, de ugyanazok a székrekedés, hasmenés vagy fejfájás szenvedik őket, mint a többiek. Ezeknek a betegeknek kerülniük kell a glutént, csakúgy, mint a cöliákiás betegeknél. Ez az érzékenység sokkal gyakoribb, mint a lisztérzékenység, mivel 18 millió amerikait érint (x).

Az egyik nagyon jelentős különbség a lisztérzékenység vizsgálata. Az első lépés a vérmunka. Ha az orvosok látják a lisztérzékenység tüneteit, a betegeket további eljárásra irányítják, az úgynevezett endoszkópiát (x).

Amikor endoszkópiát végeznek, a beteget szedálják, miközben egy apró kamerát helyeznek be szájon át. Ez a gyomorban halad lefelé, kilátást nyújtva a belekre. Kis biopsziát veszünk és megvizsgálunk (x). Az eredmények a legtöbb esetben egy héten belül elérhetők.

12 a legjobb élelmiszerek energiáért, amikor a legnagyobb szükség van rá

Ez a teszt a vékonybelet és a gyomrot vizsgálja a károsodás megállapításához, és úgy tűnik, hogy ez az egyetlen megbízható mutatója a lisztérzékenységnek. Sajnos a nem cöliákiás gluténérzékenységet nem olyan könnyű diagnosztizálni.

Amint másképp kezd el étkezni, számos előnyét észlelheti. Néhány beteg egészségesebb súlyra növekszik, mivel testük most visszatartja a tápanyagokat az ételekben. Mások észreveszik a kiütéseket és a bőrbetegségek kitisztulnak; sok beteg rájön, hogy ezek a mellékhatások a korábban fogyasztott gluténhez kapcsolódtak (x).

Több hónapos új rutin után több energiát, kevesebb fejfájást vagy nagyobb étvágyat tapasztalhat. A valódi gyógyulási idő hossza változó, bár néhány beteg szerint néhány hét múlva jobban érzi magát.

Gluténmentes étrend és fogyás

Időnként az emberek úgy döntenek, hogy kerülik a glutént a fogyás érdekében. Kevés bizonyíték támasztja alá ezt az elképzelést. Ha azonban az átlagember bevitelére gondolunk, akkor tucatnyi glutént tartalmazó cikket fogyaszthat el egy hét alatt.

Ha valaki elkerüli ezeket az ételeket, és felváltja őket friss, teljes ételek választásával, akkor lefogyhatnak. Ha valaki több feldolgozott gluténmentes ételt kezd enni, például a rendelkezésre álló friss kenyeret, tésztát és sütiket, akkor hízhat. Gyakran ezek a gluténmentes feldolgozott élelmiszerek extra cukrot vagy zsírt tartalmaznak az íz hozzáadásához (x). Mint minden diéta esetében, a fogyás is új szokásaitól függ.

Ha gluténmentesen akar fogyni, tervezze meg ételeit és harapnivalóit. Tudja meg, hol rejtőzik a glutén, és mely alternatívák a legegészségesebbek. Csakúgy, mint bármely más diétaváltásnál, fogyasszon kevesebb szemetet, mozogjon és igyon sok vizet (x). A különbség magában foglalja a fehérje rejtett forrásainak megtalálásához szükséges erőfeszítéseket.

Alsó vonal

A glutén kizárása az étrendből ijesztő feladat lehet. Használja dietetikusa, egészségügyi szolgáltatója és jó hírű webhelyek tapasztalatait az információk rendezésében. Ezenkívül a megfelelő diagnózis felé vezetnek.

A gyümölcsök és zöldségek mindenki számára egészséges kiegészítői, így nem tévedhet el ezekkel a döntésekkel. Nem kell minden gabonát elűznie, de más fajtákat kell keresnie. Idő és erőfeszítés szükséges ezeknek az élelmiszereknek a cseréje, és a címkék nem mindig teljesen helyesek.

Szükség lesz az információk kutatására. Családtagjai ebben segíthetnek, ha új ételeket keresnek, amelyeket kipróbálhatnak. Szerencsénk, hogy minél több ételválasztás van folyamatban, a tudatosság növekedésével.

A cöliákia vagy a nem cöliákia érzékenységének diagnózisát nehéz hallani. Ez életed minden aspektusát érinti, és csüggedhetsz. Valójában a depresszió gyakori, mivel sok társadalmi esemény étellel jár; ezek az események nehézek lehetnek, ha gluténmentesen kell maradni, ami szomorúsághoz vagy depresszióhoz vezet (x).

Bármilyen változtatás az életmódon vagy az étrenden mellékhatásokkal járhat. Mindig előzetesen lépjen kapcsolatba egészségügyi szolgáltatójával, és kövesse az ajánlásait.