Gluténmentes falánkság: Hogyan fogyaszthatja el gluténmentes süteményét, és egye meg azt is!

A túláradó Charlotte Willis gasztronómia megmutatja, hogyan lehet a gluténmentes desszerteket kiemelni a tömegből.

Ezért lettem gluténmentes, és sokkal lazábban fogtam az étrendemet és az egészségemet, mint most, minden étkezés csúcspontja, a családi összejövetel étkezési csúcspontjának csúcspontja és az alkalmi csemegék, amelyekre egy hosszú nap után vágytam. munkában? Desszert! Csokoládéval borítva. Caramel kavargott. Mindenféle finom, bűnösen édes dekadencia versenyre kelti a szívemet. Most már nem tudok rólad, de manapság gyakran előfordul, hogy az irigységtől zölden ülve éttermi társaimkal szemben átkozódtam, átkoztam az érzékeny gyomromat, és minden oóóóóát, ááááááát és yumot bevettem.

Bosszantó tény a legtöbb hagyományos étterem manapság? Bár gluténmentes főételeket szolgálnak fel (a Zizzis új gluténmentes pizzatésztáján vagyok - kitérek), nehéz lesz megtalálni egy tisztességes desszert opciót, gluténmetszésünktől mentesen. nem sokkal több, mint egy dicsőített gyümölcssaláta. Ugyanez a helyzet akkor is, ha meglátogat egy szeretett embert, aki nem biztos, hogy receptértő a gluténmentes vendéglátás terén. Újabb étkezés. Újabb habcsókfészek - elegem van.

Beszéljünk ÉDES Beszélgetéssel

Nem kell rendelkeznie Michelin csillaggal, és nem is kell azt állítania, hogy szakértője a gluténmentes lisztkeverésnek (egészen biztosan nem is vagyok!). Finom, kielégítő és csábító édes finomságok elkészítéséhez egyszerűen el kell felejtenie mindent, amit tudott a hagyományos sütésről (egyszerű igaz?). Ez alatt azt értem, hogy a gluténmentes receptek sütése és kísérletezése érdekes és szokatlan összetevőket hozhat magával. Gumik, különféle lisztformák, bőséges mennyiségű emelőszer, sütemények készítése kevert dióból és szokatlan tojásfehérje felhasználás. A gluténmentes falánkság remekeinek megalkotása a kulináris kutatás egy teljesen új területe. Így teheti meg helyesen.

Menj NAGY vagy menj haza ÉHENESEN

A családi vacsorák tervezésénél mindig ambíciók vagyok (túlságosan is, egyesek szerint). Ilyen alkalmakkor felkarolom a végső gasztronómiai engedékenységemet, és hagyom, hogy a képzeletem átvegye a hatalmát, még inkább vegán és gluténmentes lettem. Néhány olyan showstopperem, akik hihetetlen könnyedén gluténmentessé tehetők, többek között;

Svájci tekercs

Természetesen könnyű és zsírtalan szivacs, amelyet gluténmentes sima liszttel vagy búzamentes alternatív megoldásként rizs és kukoricaliszt felhasználásával készíthetünk. Egyszerűen töltsön édes tejszínnel, friss gyümölcsökkel, és ízletes kompóttal vagy gazdag csokoládé öntettel tálalja.

Sajttorták

Meglepődve tapasztalhatja, hogy a legtöbb sajttorta töltelék természetesen gluténmentes. Egyszerűen cserélje ki a hagyományos kekszalapot dió, mag és datolya blitezett kombinációjára. Próbáld meg rétegezni a sajttortádat fokozatos mennyiségű csokoládéval, forgasd meg a karamellmártást a sütetlen keverékbe, vagy lépj egy lépéssel tovább, és süsd a sajttorta tésztát sütitésztával. Használhat akár gluténmentes brownie alapréteget is. Ráadásul sok sajttorta receptek sütésmentesek (a mascarponéra vagy a krémsajtra és a porcukorra támaszkodva a középső rétegeknél), így gyors és egyszerű desszertet kapunk, amelyet percek alatt össze lehet verni.

Tortes

Ah a torta. Esetleg a kedvenc desszertem. Gazdag. Valóban szájban olvad. Nincs összehasonlítás a csokoládé tortával, és szerencsénkre, akiknek intoleranciánk van, a torták a legsokoldalúbb desszertek, amelyek búza, glutén vagy valójában bármilyen gabona felhasználása nélkül elkészíthetők. Ezek a torták elsősorban a tojásra és a tejszínre támaszkodnak, és finomak, ha friss, éles gyümölcsökkel tűzdelik, vagy mogyoróvajjal szivárognak. Személy szerint mindig nyúlok egy kókuszdióval, csokoládéval és földimogyoróvajjal kérges torta után. Ha valami bájosra vágyik, miért ne áztatna néhány szőlőt gyümölcsöt a kedvenc borravalójában, és adhatja hozzá a torta töltelékéhez.

Semifreddo és jégkrémek

Tudom, tudom. A fagylalt vacsora után inkább gyerekbuliknak és kevésbé kifinomult vacsorának hangzik, de maradj itt velem. Az egyik legsikeresebb és legegyszerűbb desszert, amit valaha készítettem, egy házi készítésű, réteges fagylaltos szendvics torta volt, amelynek alapja gluténmentes blondie volt, kókusztejből készült fehér és étcsokoládé fagylalttal. Teljesen glutén- és tejmentes is. Sőt, ezek a desszertek a semmiből elkészíthetők, és saját magukra hagyhatók, különösebb erőfeszítés vagy szükség nélkül. Tökéletes kíséret egy gazdag, ragacsos desszerthez, vagy önmagában frissítő és könnyű. Ön választja (vagy mindkettőt. Én mindkettőt venném).

DUTTY ragyogás

Ha van olyan élelmiszercsoport, amelyet egyre jobban értékelni kezdtem, mióta gluténmentessé váltam, annak diónak kell lennie. Ezek a fehérjében gazdag, ásványi anyagokkal teli, egészséges zsírok erőművei szinte minden étkezés során alapvető elemekké váltak, a desszert nem különbözik ettől. Imádom ragacsos, fudgyos sütemények készítését mandulaliszt és mandulaliszt felhasználásával, és kenyérsüteményektől kezdve a mini muffinokig kókuszliszt keverékekkel mindent sütni. Ezek nem csak természetesen gluténmentesek, hanem a dióba foglalt további makro- és mikrotápanyagok is könnyebben elérhetők, ha finom lisztté vagy őrleménygé őrlik.

Említettem már a dióvajak iránti rajongásomat? Nem? Hol voltál? A dióvajak őszintén szólva az én elképzelésem a mennyből egy kanállal. Ropogós, sima vagy valahol a kettő között adj nekem egy nagy sebességű turmixgépet vagy konyhai robotgépet, egy zacskó diót és néhány aromát, például agavét, vanília hüvelyt és fahéjat, és megvan a recept egy boldog hölgyre. Ha valaha is ragaszkodik egy egészséges harapnivalóhoz, vagy ha egy rakás pénzt takarít meg mogyoróvajas megszállottságán, akkor nagyon ajánlom, hogy fektessen be egy erős konyhai robotgépbe és néhány befőttesüvegbe. Szívesen!

A diófélék teljesen újszerű használatához próbáljon egy kesztyűt egy éjszakán át egy tálba áztatni, majd egy választott tejjel (vagy növényi mylkkel) keverni, hogy nyers pogácsát készítsen. Több száz nyers, kesudió-alapú recept kínál online, hogy elkápráztassa kulináris fantáziáját.

Igya a tortáját

A gluténmentes világ egyik leggyakrabban démonizált édes csemegéje a torta. Valahogy úgy tűnik, hogy a glutén-intoleránsok többsége elzárkózik a tegnapi kedvenc süteményeink újjáépítésének gondolatától. Talán az aggodalomra ad okot, hogy az új textúra vagy zamat nem fog gyertyát tartani az imádott csokoládéfudge receptjénél. Vagy talán megpróbált egy Victoria-szivacsot elsüllyedt, ragadós vagy kőkeményen. Ne félj.

A tökéletes sátorhoz méltó sütemény megszerzésének kulcsa a kísérletezés. Rengeteg gluténmentes sütési összetevő, sőt speciális sütő liszt is létezik, amelyekkel egyszerűen felválthatja kedvenc hagyományos receptjét. Lehet, hogy nagyobb számú tojást, nevelőszert és szokatlan összetevőket kell használnia, mint például a xantángumi (természetes kötőanyag) a glutén szerkezeti funkcionalitásának helyettesítésére magában a süteményben. Őszintén mondhatom, hogy jól elkészítve nem emlékszem semmilyen textúra vagy ízbeli különbségre a hagyományos szivacsok és a tanúsított GF szivacsok között.

De ha avantgárdra vágyik a remekművén, javasolhatom, hogy nézzen meg olyan bloggereket, mint a Minimalista Baker, a The Art Of Gluten Free Baking és a Cannelle et Vanille - mindegyik gyönyörű és lépésről lépésre ismertető útmutatót mutat be. a végső sütési siker érdekében.

Liszt teljesítmény

Ha ez a cikk tanított neked valamit, remélem, hogy arra ösztönözte, hogy kalandosabbá váljon gluténmentes desszertjeivel és édes ínyencségeivel. Biztosan jobban érdekelt a különféle lisztek használata a hagyományos sütés során, és szeretek új recepteket kipróbálni a családom növekvő derékvonalain.

Itt van a végső GF Liszt útmutatóm, amely inspirálja a következő alkotást! Sok szerencsét, és közölje velünk, hogy állsz tovább!

SÜTEMÉNYEK - A hagyományos öngyújtó szivacsokhoz szívesen használok önmagas, gluténmentes búzaalapú lisztet. Úgy gondolom, hogy ez megismétli az eredeti receptúráját és jól érzi magát. Búzamentes alternatíva esetén használjon lisztkombinációt, amely megfelel a recept folyadékarányának.
DENSE TORTA - A mandulaliszt és a polenta a két kedvenc sűrű süteményliszt alapom. Általában citrusfélék vagy gyümölcsalapú szirupok kísérik, amelyek szépen beszivárognak a szivacsokba, és ragacsos, szinte alkoholos süteményt hoznak létre.
TART ALAPOK - A manduladara itt jól működik, a magasabb rosttartalom és a ropogósabb textúra miatt. Alternatív megoldásként a kókuszliszt jól megköt, mint egy fanyar alap.
PASTRY - A péksütemény a tökéletesítéshez kissé bonyolultabb liszt, és az általam használt liszt típusa attól függ, hogy milyen péksüteményre van szükségem az ételemhez. Általában szoktam egy kombinált lisztkeverék receptet használni, amelyet az interneten találtam leveles tésztához, burgonya- és tápióka-keményítőből, rizslisztből és ciroklisztből áll. Használhat azonban sima fehér gluténmentes lisztet vagy hajdina lisztet egy omlós tészta elkészítéséhez.

A szerzőről

Charlotte Willis a táplálkozás és az emberi betegségek kutatója. Az emberi táplálkozás doktorának tanulmányozása során különösen a teljes táplálék, a növényi táplálkozás és az egészséges életmód beavatkozása érdekli a krónikus emberi betegségek megelőzésében és megfordításában.