Gluténmentes mítoszok, amelyek továbbra is fennállnak

A gyártók „elrejtik” a glutént természetes aromák vagy olyan összetevők alatt, mint a karamell színezőanyagok.

"A fogyasztóknak nem kell aggódniuk a címkézett gluténmentes étel" természetes aromája "miatt." - mondta Tricia Thompson, MS, RD, a független tesztszervezet, a Gluten Free Watchdog, LLC alapítója. Thompson szerint a búzából természetes aroma származhat, de az FDA által szabályozott élelmiszerekben ezt a búzát az összetevők listáján vagy a „Tartalmaz” nyilatkozatban kell feltüntetni. "Ha a természetes aromák árpafehérjét vagy rozsot tartalmaznak, előfordulhat, hogy ezek nem szerepelnek az összetevők listájában" - mondta. "Ez azt jelenti, hogy az árpafehérjét tartalmazó aromát valószínűleg az összetevők listáján malátaaromának és malátakivonatnak nevezik."

A karamell színű rejtett gluténtől való félelem szintén fennáll, de nem szabad - mondta Thompson. A karamell színezés a világ legelterjedtebb ételfestéke, és valószínűleg a glutént tartalmazó mítosz abból fakad, hogy búzából készíthető, de ez ritka. Csakúgy, mint a természetes aromaanyagok, azonban ha a karamell színezék búzából származik, akkor azt meg kell jegyezni az összetevők listájában vagy a „Tartalmaz” nyilatkozatban. Az Egyesült Államokban azonban a legtöbb karamell színezés kukoricából származik. A Sethness Caramel Color világméretű karamell színezékgyártó weboldala szerint színezése kukoricaszirupból vagy cukorból készül és gluténmentes.

Még akkor is, ha a kiindulási anyag búza volt, a szakértők egyetértenek abban, hogy a végtermék valószínűleg nem tartalmaz glutént, mert annyira feldolgozott. Ez arra késztette az Európai Uniót, hogy véglegesen kizárja a karamell színezéket, valamint a maltodextrint és a búzalapú glükózszirupot az allergén jelölés alól.

A kovászos kenyér biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára.

"Az a meggyőződés, hogy a hosszú erjedésű kovászos búza kenyerek biztonságosak a lisztérzékenységben szenvedő és más gluténnel összefüggő rendellenességekben szenvedők számára, részben abból adódik, hogy a laboratóriumi körülmények között hidrolizált búzaliszttel kapcsolatos tanulmányok nem megfelelőek voltak" - mondta Thompson. "Egy ilyen tanulmány azt találta, hogy a kovászos laktobacillusokkal erjesztett búzaliszt 2,500 ppm alá csökkentette a búzaliszt sértetlen gluténtartalmát."

Ezt összehasonlítják a búzaliszttel, amely hozzávetőlegesen 100 000 milliméter rész glutént tartalmaz. "Ugyanebben a tanulmányban a kovászos laktobacillusokkal és gombás proteázokkal erjesztett búzaliszt az ép gluténtartalmat 10 ppm alá csökkentette."

Sajnos Thompson szerint néhány kézműves pék azt állította és hirdette, hogy kovászos kenyerüket biztonságosan fogyaszthatják a lisztérzékenységben szenvedők és más gluténnel kapcsolatos rendellenességek. "A kézműves pékségben készült kovászos búzakenyér nem hidrolizált búzalisztet használ a kenyér előállításához" - mondta. "Azok a kereskedelemben kapható termékek, amelyeket nem laboratóriumban állítottak elő, több mint 100 000 per milliméter glutént tesztelnek."

Gluténmentes címkét kell keresni MINDEN ételtől, amelyet fogyaszt.

Míg az FDA gluténmentes címkézési szabálya kimondja, hogy a gyártók dönthetnek úgy, hogy gluténmentes címkét használnak az élelmiszereken vagy italokon, például a grapefruiton vagy a palackozott vízen, ez nem jelenti azt, hogy csak a gluténmentes címkével ellátott élelmiszerekre kell korlátozódnia. A természetesen gluténmentes ételek, amelyek nem igénylik a gluténmentes címkét, további példái a friss gyümölcsök és zöldségek; konzerv vagy fagyasztott gyümölcs és zöldség szószok nélkül; sima hús, sertés, hal vagy baromfi (húsleves nélkül); sima tejtermékek; és italok, például víz, szóda vagy gyümölcslé.

Az egyetlen kivétel a természetesen gluténmentes státus alól a szemek és a lencse jelenti - mondta Thompson. "A természetesen gluténmentes szemeket és az azokból készült termékeket gluténmentes címkével kell ellátni" - mondta. "Egyszerűen túl nagy az esély a búza vagy az árpa keresztezésére, hogy megragadják a gluténmentes címkével nem rendelkező szemek vagy lisztek esélyét." Thompson azt is tanácsolja, hogy amikor csak lehetséges, a lencsét gluténmentes címkével kell ellátni. Ez is a kölcsönös kapcsolatok miatt van.

Busted: Egyéb mítoszok, amelyek egyszerűen nem múlnak el

Az eper glutént tartalmazhat, ha szalmának vannak kitéve a mezőkön.

"Több mint 25 éve vagyok az eperiparban, és soha nem hallottam ezt a mítoszt" - mondta Kevin Schooley, az észak-amerikai epertermesztők szövetségének ügyvezető igazgatója. „A szalma nem tárolja a glutént, és az esetleges porokat, amelyek a gabona betakarításakor a szalmán lehetnek, eső vagy más csapadék mossa el. A legtöbb szalmát a bogyók védelmére használják a tél folyamán, így sok lehetőség adódna a lehetséges percmennyiség lemosására. Az eperek többsége valószínűleg soha nem is érintkezik a szalmával. ”

A boríték ragasztó búzát/glutént tartalmaz.

A borítékgyártók szövetségének honlapja szerint „az átnedvesíthető ragasztók kukoricakeményítőből származnak, és nem tartalmaznak búzát vagy rozslutént.” Az amerikai postahivatal most csak ragasztós postaköltségeket árul, így nem is kell a bélyeget nyalnia.

A gluténmentes címkével ellátott élelmiszerek továbbra is jelentős mennyiségű glutént tartalmaznak.

Az FDA gluténmentes címkézési szabálya lehetővé teszi