Gluténmentes vitamin útmutató: Az étel a legjobb forrás, de kiegészítőkre lehet szükség

Számos vitamin- és ásványianyag-hiány gyakori közvetlenül a diagnózis után coeliakia. A legtöbb tápanyag a vékonybélben szívódik fel, és mivel a lisztérzékenység károsítja a vékonybelet, ezért nem tudja megfelelően elvégezni a feladatát. A hiányosságok mértéke attól függ, mennyi ideig szenvedett valaki kezeletlen cöliákiát, és a károsodás helye a belekben.

Melinda Dennis, R., a Beth Israel Deaconess Medical Center Celiac Center központjának táplálkozási koordinátora szerint az új klienseknek mindig teszteket kell lefuttatniuk a tápanyagszint meghatározásához. „Megnézzük a vasszintet, a B-vitaminokat, mint a folát és a B12, a D-vitamint és a cinket. Ha az ügyfelek zsír felszívódási zavarokkal küzdenek, akkor az A, E és K vitamint is megvizsgáljuk. "

De a vitamin- és ásványianyag-hiány nemcsak az éppen kezdő embereket aggasztja. Számos tanulmány kimutatta, hogy a hosszú távú gluténmentes étrendben szenvedők nem fogyaszthatnak elegendő mennyiségű vas-, kalcium- vagy B-vitamint. "Fontos, hogy folyamatosan figyelemmel kísérjük a vasszintet, és a B12 és a folát szintjét nagyon két évig vizsgáljuk" - mondja Dennis.

Szakértők szerint az újonnan celiakia diagnosztizáltak több mint felének vashiányos vérszegénysége van. A vas elengedhetetlen, mert megköti az oxigént és a testen keresztül szállítja. Alacsony vasszint esetén az emberek fáradtságot, gyengeséget, ingerlékenységet, fejfájást vagy koncentrációs nehézségeket tapasztalhatnak.

A Popeye rajzfilmfigurának köszönhetően sokunk szerint a spenót jó vasforrás. Valójában testünk a leghatékonyabban használja a „hemből” vagy állati eredetű vasból, például májból, vörös húsból, baromfiból, halból stb. A nem hem vagy növényi alapú vasforrások közé tartozik a dió, a mag, a bab, quinoa és teff.

A vashiány a gyors növekedés időszakában gyakori, ezért a kisgyermekek, a tizenévesek és a terhes nők gyakran érintettek. Egy 2005 - ös tanulmány a Journal of Human Nutrition and Dietetics megállapította, hogy a nők csupán 44 százaléka evett elegendő mennyiségű vasat. A vegetáriánusoknak is nagyobb a veszélye a vashiányra, mivel a vegetáriánus vashordozók kevésbé felszívódnak. A fordított oldalon a posztmenopauzás nőknek és férfiaknak általában nincs szükség kiegészítő vasra, kivéve, ha vérszintjük hiányt mutat.

Íme néhány gyors módszer az étrendben lévő vas mennyiségének növelésére:

Párosítson ételeket vasalással magas C-vitamin tartalmú ételekkel, például paprikával, citrusfélékkel, bogyókkal és más gyümölcsökkel vagy zöldségekkel a felszívódás fokozása érdekében.
A chipseket és a kekszet dióval és magvakkal helyettesítse az uzsonnához.
Frissítse a szénhidrátokat. Kereskedjen rizstésztával babra, quinoára vagy teffre.

A kalcium leginkább a csontok egészségének elősegítéséről ismert, de szerepet játszik a véralvadásban, az izomösszehúzódásokban és az idegműködésben is.

A megfelelő kalcium megszerzése bonyolult lehet. A cöliákia okozta károk befolyásolják a kalcium felszívódását, ezért sokan évek óta rosszul szívják fel a diagnózis előtt. A nehézségeket növeli, hogy a közelmúltban diagnosztizált lisztérzékenységben szenvedők legalább átmenetileg laktóz-intoleránsak.

A tejtermékekben található cukor a laktóz, és az emésztő enzim gyakran hiányzik, amíg a vékonybél meg nem kezd gyógyulni. Laktóz-intolerancia esetén a szokásos tej, fagylalt és más tejtermékek gázt, hasmenést és puffadást okozhatnak, míg a kemény sajtok, a laktózmentes tej és néhány joghurt általában jól emészthető. 6 hónap és egy év után néhány ember képes újra megemészteni a laktózt.

Szerencsére számos más élelmiszer tartalmaz kalciumot, például szardínia, kemény tofu, teff, fekete szemű borsó és néhány zöld, például gallér, fehérrépa vagy kelkáposzta. A „tej” sokféle kalciummal dúsított, például mandula, rizs, szója és kender, és sok dúsított gyümölcs- vagy zöldséglé-keverék is létezik. Nem minden tejpótlóban és lében van kalcium, ezért gondosan ellenőrizze a címkéket.

A kalciumbevitel általában alacsony az egész területen. Egy 2005-ös tanulmányban a Journal of Nutrition and Dietetics, a férfiak arról számoltak be, hogy az ajánlott napi kalciumszükségletük csak 66 százalékát fogyasztják, míg a nők csak 31 százalékot ettek. Ez különösen azért aggasztó, mert az osteopenia és csontritkulás, vagy alacsony csontsűrűség, magas a lisztérzékenységben szenvedőknél.

Íme néhány gyors módszer a kalcium bevitelére az étrendbe:

Laktózérzékeny emberek számára használjon kiegészítő laktázenzimeket, vagy keressen alacsony laktózszintet, például laktózmentes tejet, kemény sajtot vagy joghurtot.
Naponta néhányszor válasszon tejterméket vagy kalciummal dúsított „tejet”
Naponta adjon hozzá zöld leveles zöldségeket.

A friss bogyós gyümölcsök, például az áfonya, lehetővé teszik a D-vitamin teljesebb felszívódását.

A D-vitamin nemcsak az erős csontok felépítésében játszik kulcsszerepet, hanem fontos az immunműködés, a vérnyomás és még a rák megelőzése szempontjából is. A D-vitamin állapota és a további autoimmun betegségek megelőzése közötti összefüggésről továbbra is vegyes bizonyíték áll rendelkezésre, bár a Columbia Egyetem legújabb tanulmánya nem mutatott hatást.

A D-vitamint napsütéses vitaminnak ismerik, mert testünk elő tudja állítani a napsugarakból, de sajnálatos módon a legtöbben nem trópusi szigeten élünk. Az északi szélességi fokú emberek gyakran nem kaphatnak elegendő mennyiségű D-vitamint, különösen a téli hónapokban. Napvédő, UV-védelem és még a szennyezés is korlátozza a D-vitamin termelődését a bőrben. Van néhány D-vitamin az élelmiszerekben, például dúsított tejtermékek és zsíros halak, de sok ember számára kiegészítőkre van szükség a megfelelő szint eléréséhez.

Íme néhány gyors módszer a D-vitamin bevitelére az étrendbe:

Naponta 10-20 perc napsütést kapjon.
Szükség esetén vizsgálja meg a kiegészítőket.

A nyolc B-vitamin elengedhetetlen a vörösvértestek termeléséhez, a szív- és idegműködéshez, valamint az egészséges terhességhez. A többi tápanyaghoz hasonlóan a B-vitaminok is rosszul tudnak felszívódni a lisztérzékenységben. A nagyobb probléma a gluténmentes és a szokásos termékek közötti tápanyaghiány. A széles körű táplálkozási hiányosságokra reagálva a kongresszus az 1940-es években elfogadott egy törvényt, amely előírja, hogy a finomított liszttermékek, például a fehér liszt, kenyér, gabonafélék és tészták B-vitaminokat és vasat adjanak hozzá. A gluténmentes liszteket, kenyereket, tésztákat stb. Speciális ételeknek tekintik, és nem kell betartaniuk a dúsítási szabályokat. Gyakran nagyon alacsony tápértékű összetevőkből készülnek, például burgonyakeményítő, kukoricakeményítő, tápióka-keményítő és fehér rizsliszt. Jó hír, hogy több gluténmentes vállalat kezd önként gazdagítani a termékeket, és több egészséges gluténmentes teljes kiőrlésű gabonát használ.

A B-vitaminok számos élelmiszerben találhatók, beleértve a gluténmentes teljes kiőrlésű gabonákat, húsokat, leveles zöldségféléket, dióféléket, magokat, babot és gyümölcsöt. A vegánokban különösen alacsony a B12-tartalom, amely főleg az állati termékekben található meg. A B12 felszívódása az életkor és a savtermelést gátló gyógyszerek hatására csökken.

Íme néhány gyors módszer a B-vitaminok étrendjéhez való hozzáadásához:

Válasszon gluténmentes teljes kiőrlésű gabonát, például barna rizst, vad rizst, gluténmentes zabpehely, quinoát, hajdina stb.
Ha lehetséges, keressen dúsított gluténmentes termékeket. Gazdagodnak azok a mainstream termékek, amelyek gluténmentesek, például a Rice Chex.

Tápanyaghiány a glutén-intoleráns számára

A glutén-intoleráns emberek valószínűleg a tipikus gluténmentes ételeket fogyasztják, de a malabszorpció évek óta nem ugyanazok a problémák. Mivel a lisztérzékenységben szenvedők étrendi nyilvántartásait vizsgáló tanulmányok alacsony kalcium- és B-vitamin-bevitelt, valamint a nők számára nem megfelelő vasmennyiséget mutatnak, valószínű, hogy ez igaz mindazokra, akik gluténmentesek, függetlenül az étrend betartásának okától.

Mielőtt azonban kimennénk és lenyelnénk a polcon lévő legnagyobb üveg vitamint, fontos megjegyezni, hogy mindenkinek más igényei vannak. Míg a túl kevés D-vitamin káros, a túl sok veszélyes lehet. Gluténmentes multivitamin és kalcium-kiegészítő D-vitaminnal való bevétele szinte mindenki számára celiakia esetén okos. Szintén elengedhetetlen, hogy az orvos megvizsgálja a táplálkozási hiányosságokat. Valódi hiány esetén nagyobb dózisú kiegészítőkre és folyamatos ellenőrzésre van szükség.

Cheryl Harris bejegyzett dietetikus és táplálkozási szakember Virginiában. Gluténmentes témákról ír a címen www.harriswholehealth.com és www.gfgoodness.com

kapcsolódó cikkek

Szeretne először hozzáférni az ilyen cikkekhez?

Iratkozzon fel a ingyenes e-hírlevél elsőként értesülni legújabb gluténmentes receptjeinkről, híreinkről, cikkeinkről és egyebekről.