Gomba hajdina rizottó

Töltött zöldséges rizottó hajdina és vargányagomba felhasználásával a gazdag, földes ízért

rizottó

    Előkészítés:15 perc
    Szakács:30 perc
    4 egyszerű szolgáltatást kínál

Táplálék adagonként

Hozzávalók

  • 45g vaj
  • 1 banán medvehagyma, apróra vágva
  • 2 nagy fokhagymagerezd, apróra vágva
  • 1 babérlevél
  • 300g hajdina
  • 150ml fehérbor
  • 15 g szárított vargánya 800 ml vízben áztatva, lecsepegtetve, folyadékkal lefoglalva és a gombákat apróra vágva
  • 200g Portobello gomba szeletelve
  • 250g gesztenye gomba, szeletelve
  • 200 g főtt cékla, reszelt
  • 100ml krém fraîche
  • 1 evőkanál tejszínes torma
  • ½ kis csomag kapor, apróra vágott levelek, valamint néhány tálalásra szánt levél
  • gyümölcslé ½ citrom

Módszer

Keverje össze a buraczkihoz tartozó összes hozzávalót egy tálban, némi fűszerezéssel, majd tegye félre.

15 g vajat megolvasztunk egy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a medvehagymát és egy csipet sót, és főzzük 8 percig, amíg megpuhul, de nem színeződik, alkalmanként megkeverve. Keverje hozzá a fokhagymát és a babérlevelet, főzze még 1 percig, majd öntse bele a hajdinát. 1 percig pirítsuk a gabonát, majd öntsük bele a bort. Miután a bor majdnem csökkent, adjunk hozzá egy kis gombafolyadékot, és keverjük addig, amíg felszívódik.

Folyamatosan folytassa az alkohol hozzáadását, és időnként keverje addig, amíg az összes folyadék el nem fogy, és a hajdina megpuhul, de enyhén harap. Ez 20 percet vesz igénybe.

Közben egy serpenyőben erős lángon melegítsük meg a maradék vajat. Hozzáadjuk a gombákat és 5 percig sütjük, amíg az összes folyadék elpárolog és aranyszínűvé nem válnak. Ne aggódjon, ha a vaj megbarnul - ez örvendetes diós ízt ad.

Adja hozzá a gombákat a rizottóhoz, keverje jó alaposan és ízesítse. Tálakban tálaljuk a buraczkival és néhány kaporlevelekkel.