Porcini gomba és kelkáposzta hajdina rizottó

Küldd Amy-t
egy e-mail

gomba

  • MINDEN KATEGÓRIA (262)
  • ÉLŐOLAJOK (111)
  • REGGEL (61)
  • DÉL (39)
  • Délután (45)
  • NAPLAP (53)
  • Esti esték (24)
  • ALAPOK (17)
  • Gyümölcslé és sima termékek (23)

Írta: Amy Crawford

Tálalás: 2-3 (4 ha oldalsó)

Minden kihívást jelentő helyzetben van egy áldás - ebben határozottan hiszek -, és ha csak egy áldás történne az ételintolerancia tesztem során (természetesen a jó egészség kivételével), akkor ez a recept!

Az, hogy nagyot kell változtatnom az étrendemen, csodákat tett a kreativitás tétjeiben; Most a téren kívül kell gondolkodnom. A kreativitás a kreativitást teremti, bármit is csinálsz. Ki tudja, nem sokkal később lehet egy ecsetpalettám, amellyel hozzá lehet adni az amúgy is forgalmas munkaterülethez. Vigyázzatok a családtagokkal, a karácsony gyorsan közeleg;-)

Tesztjeim eredményeként egyre többet olvastam az étrendben a váltakozó ételek jelentőségéről. Érdekes volt megjegyezni, hogy sok olyan étel, amelyet jelenleg intoleráns vagyok azokkal az ételekkel kapcsolatban, amelyeket nagyon rendszeresen ettem; mint a nyers kakaó, a tojás, a tejtermék (görög joghurt, hogy hiányzol!), a földimogyoró (a ropogós PB már nem), a mandula (a mandulatej, a forró sütemények, a boldoggömbök stb.). Kíváncsi lennék, ha (csak) heti egyszeri étrend-zárványok lettek volna, vajon valóban kerülnék-e az eredményekben az elkerülendő ételeket?

Mi tehát a rotációs étrend alapja?
Lényegében az élelmiszerallergiák és intoleranciák ellenőrzésének rendszere azáltal, hogy ugyanazon a napon elfogyasztja a biológiailag rokon ételeket, majd legalább négy napot vár, mielőtt újra elfogyasztaná őket.

Az elsődleges célok:

  1. A "rejtett" ételallergiák vagy érzékenységek azonosítása
  2. A további allergia kialakulásának megakadályozása érdekében
  3. A tolerancia kialakítása a különféle élelmiszerekkel szemben és az általános étrend táplálkozási profiljának növelése

Tegyük fel például, hogy a hajdina az egyik váltakozó étel. Vasárnap megeszi ezt a finom hajdina rizottót, és annyiszor ehet hajdinát, amennyit csak akar, azon a vasárnapon, azonban azután a hajdinát csak csütörtökön (4 nappal később) lehet megenni.

Ezen időzítés mellett egy lépéssel tovább léphet az ételforgatásba, és figyelembe veheti a biológiailag rokon ételeket. Ezek ugyanazon élelmiszercsaládból vagy kapcsolódó élelmiszerek csoportjából származó élelmiszerek. Példaként vegyük fontolóra a mandulát, a diófélét. A mandula ugyanabba a botanikai családba (Rosaceae) tartozik, mint az alma, körte, őszibarack, meggy, szilva, nektarin, kajszibarack és eper. Tehát, ha mandulát forgat, akkor elkerülje az egész ételcsaládot a 4 napig. Úgy tűnik, hogy nagyon sok kemény munka nem igaz - és amelyhez a legnagyobb türelem és elkötelezettség kell. Betartott-e valaki szigorú rotációs étrendet? Szeretném hallani a történeteidet.

Szükséged lesz:
2 csésze alapanyag (csontleves, zöldség vagy csirke)
1 csésze nyers hajdina
1 púpozott csésze vegyes gomba, szeletelve (shiitake-t és mezőt használtam)
1 púpozott csésze kelkáposzta, finomra szeletelve
1/2 barna hagyma, apróra vágva
1/2 csésze szárított vargánya
1/2 csésze petrezselyem apróra vágva
1/3 csésze kókusztej
1 púpozott teáskanál kókuszolaj
2 fokhagymagerezd, zúzva
Jó pár csipet só
Őrölt bors ízlés szerint

Tegye a szárított vargányát egy kis edénybe, és fedje le forrásban lévő vízzel. Félretesz, mellőz.

Öntsük az alapanyagot egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel, miközben elkészítjük a többi hozzávalót. Miután felforrt, engedje le a hőt enyhe párolásra.

Melegítsen egy nagy serpenyőt a tűzhelyen közepes lángon. Hozzáadjuk a kókuszolajat, majd a hagymát és a fokhagymát. Pár percig pároljuk, amíg a hagyma áttetszővé nem válik.

Hozzáadjuk a hajdinát, és pár percig pároljuk, amíg jól bevonódik, folyamatosan kevergetve. Öntsön hozzá körülbelül 1/2 csésze húslevest, és óvatosan keverje addig, amíg a folyadék felszívódik. Lecsepegtetjük a vargányát és felszeleteljük. Adja hozzá a serpenyőbe a többi gombával és egy további 1/2 csésze folyadékkal. Óvatosan keverje, amíg a folyadék felszívódik. Most töltsön bele kelkáposztát és további 1/2 csésze folyadékot, és folytassa a folyamatot. Az utolsó 1/2 csésze alapanyaggal dobja bele a petrezselymet és néhány jó csipet tengeri sóval.

A folyadék hozzáadása és az abszorpció 15-20 percet vesz igénybe. A hajdinának jó a rágása, ezért ne várja, hogy puha lesz. Miután a folyadék teljesen felszívódott, adjuk hozzá a kókusztejet és melegítsük, keverés közben körülbelül 3 percig sűrűsödjünk és melegedjünk. Fűszerezzük ízlés szerint.

Tálaljuk extra apróra vágott, friss petrezselyemmel a tetején.

Mi a kedvenc módja a hajdina fogyasztásának? És tudatosan váltogatja-e az ételeket az étrendben?