Gomba: Legjobb előnyök és mellékhatások

által Meenakshi Nagdeve utoljára frissítve - 2020. október 8. Orvostudományi felülvizsgálat Vanessa Voltolina (MS, RD) ✓ Bizonyítékokon alapuló

legfőbb

A gombák tápértékükről ismertek, mivel jó antioxidánsok, szelén, vitaminok, például B-vitamin, és rostforrások. Alacsony szénhidrát- és kalóriatartalmuk miatt több súlykezelési tervben szerepelnek. A gomba hozzájárulhat az anyagcsere-betegségek kockázatának csökkentéséhez, a fogyás elősegítéséhez és a kognitív egészség javításához.

Olyan mesékben kerülnek középpontba, mint az Alice Csodaországban; sőt olyan videojátékokban is szerepelnek, mint a Super Mario Brothers, ahol valakit nagyobbá tesznek, vagy pajzsként szolgálnak a veszélyes szörnyek ellen. Ezek nem csak a populáris kultúra vonatkozásai, hanem a gombák tényleges egészségügyi előnyeinek szimbolikus ábrázolása. Nézzük meg őket részletesen.

Mik azok a gombák?

A gombák ehető gombák, különféle tudományos nevekkel; családnevük ’Agaricus’. Lényegében szaprofiták, azok az élőlények (klorofill nélküli növények), amelyek úgy fejlődnek, hogy tápanyagokat nyernek ki az elhalt és bomló növényi és állati anyagokból. Színükben, állagukban, alakjukban és tulajdonságaikban nagyban különböznek.

A fehér gombás gombák alacsony kalóriatartalmúak és alacsony szénhidráttartalmúak. Fotó: Shutterstock

Körülbelül 140 000 gombaképző gombafaj létezik a világon. A tudósoknak azonban csak körülbelül 10 százalékuk van ismert, és csak körülbelül 100 fajt vizsgálnak potenciális egészségügyi előnyeik és gyógyászati ​​alkalmazásuk szempontjából. A Gomba Tanács szerint a népszerű ehető gombák a következők:

  • Fehér gombás gombák
  • Cremini gomba
  • Portobello gomba
  • Shiitake gomba
  • Maitake gomba
  • Enoki
  • Laskagomba

Néhány gombát gyógyszeresen vagy áztatva használnak gombakávét vagy gombateát, például reishit, chagát és pulykafarka gombát.

Tápérték

A gombákat előnyben részesítik a fogyókúrás étrendben, mivel alacsony kalóriatartalmú és alacsony szénhidráttartalmú ételeket tartalmaznak. Egy csésze nyers, fehér gombás gomba mindössze 15,4 kalóriát és 2 gramm szénhidrátot tartalmaz., Vitaminok és ásványi anyagok, köztük C-vitamin, B-vitaminok (niacin, riboflavin, tiamin, folát), D-vitamin, szelén, kálium, foszfor, magnézium és nátrium is jó forrásuk.

A gombák egészségügyi előnyei

Vizsgáljuk meg a gombák fontos előnyeit.

Antioxidánsokban gazdag

A gombák bioaktív vegyületeik, például polifenolok, poliszacharidok, vitaminok, karotinoidok és ásványi anyagok miatt jelentős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Egy 2017-es Penn State-tanulmány szerint a gombák szokatlanul nagy mennyiségben tartalmaznak két fontos antioxidánst, az ergothioneint és a glutationt. Az antioxidánsok segítenek megszabadulni a testtől a mérgező szabad gyököktől, és csökkentik az oxidatív stressz szintjét, ezzel csökkentve a neurodegeneratív betegségek kockázatát. A kutatók azt találták, hogy az ergothioneine és a glutation mennyisége a gombában fajonként változik. A vadon élő Porcini a két vegyület közül a legnagyobb mennyiséget tartalmazza a kutatók által tesztelt 13 faj közül.

A gomba a szelén egyik leggazdagabb növényi forrása, létfontosságú antioxidáns, de a tartalom attól függ, hogy a talajban melyikben termesztik őket.

Súlykezelés

Számos fajta, mint például a portobello, húsos ízű, így a vegetáriánusok és a vegánok kedvelt választása. Alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalommal a ketogén étrendet vagy a paleo étrendet követők körében is előnyben részesíti őket. Egy 2008-ban közzétett áttekintés azt vizsgálta, hogy a gombák nagyobb kalóriatartalmú ételekkel, marhahússal helyettesítik-e a 4 napos diétás beavatkozást túlsúlyos vagy elhízott felnőtteknél. Míg az ételek volumene hasonló volt, a húsos és gombás ebédek energiatartalma változó volt (783 kalória vs. 339 kalória). Míg az éhség, a jóllakottság vagy az ízlés szempontjából nem voltak különbségek a gomba- és a húshetek között, az átlagos napi kalória- és zsírtartalom alacsonyabb volt a gombaételnél.

Javítja a kognitív egészséget

A kutatók 663 60 éves és annál idősebb ember adatait elemezték a szingapúri Diet and Healthy Aging tanulmányban, és azt találták, hogy azoknál az embereknél, akik hetente több mint kétszer ettek gombát, csökkent az esélye annak, hogy enyhe kognitív károsodást szenved. Egy állatmodell-vizsgálat azt is kimutatta, hogy a gombákban található bio-vegyület, az ergokalciferol, megvédi az agyat a béta-amiloid peptid-toxicitástól. Ez segíthet az Alzheimer-kór kockázatának csökkentésében. Terápiás potenciáljának megértéséhez azonban részletesebb embereken végzett vizsgálatokra van szükség.

A gomba jó antioxidáns és B-vitamin forrás.

Egyéb előnyök:

  • Szájhigiénia: A 30 résztvevővel végzett randomizált, kontrollált klinikai vizsgálat eredményei azt sugallták, hogy egy shiitake-kivonat szájüregi szájöblítés, naponta kétszer, csökkentett plakk.
  • Prebiotikus forrás: A Journal of Nutrition folyóiratban közzétett 2013-as tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a fehér gombás gombák megnövelik a mikrobiális sokféleséget, és segítenek enyhíteni a Citrobacter rodentium fertőzést egerekben.
  • Alacsony glikémiás lehetőség cukorbetegek számára: Az alacsony kalóriatartalom és alacsony szénhidráttartalom miatt a cukorbetegek számára erősen ajánlott étel.

Mellékhatások

A legtöbb faj nem ehető, mivel erősen mérgező, és feltűnően hasonlít ehető társaikra. A gomba egyéb mellékhatásai a következők:

  • Egyes fajták pszilocibint és pszilocint tartalmaznak, amelyek hallucinációkat okozhatnak.
  • Egyetlen mérgező gomba, többek között egy ételben, számos ember egészségét veszélyeztetheti, kómát, súlyos mérgezési tüneteket, hányingert, hányást, görcsöket, görcsöket és tébolyokat okozhat.
  • Sok faj lenyelve akár halálos is lehet.
  • Mindig kerülje az elszíneződött vagy olyan színűeket, amelyek színe eltér a fajuk tipikusan elfogadott színétől.

A gombák kiválasztása és tárolása?

  • Válasszon olyan frisseket, amelyeken nincs elszíneződés vagy zúzódás.
  • Mindig válasszon olyan elismert cégek zárt termékeit, vagy olyanokat, amelyekben ellenőrzött körülmények között termesztette magát, miután megbízható forrásból vásárolta meg a vetőmagot. Ne bízzon ismeretlen kereskedőkben, amikor gombát vásárol.
  • Soha ne próbálja meg az erdőből fogyasztásra szedni őket, hacsak nem tanulták meg a fajta azonosítására.
  • Sok gomba vadon szedve tartalmaz nehézfémeket, valamint levegőt és vizet szennyező anyagokat, amelyek nagyon mérgezőek lehetnek.
  • Ők egyedülállóan képesek elnyelni az anyagot, amelyen nőnek, akár jóban, akár rosszban. Ez a tulajdonság az, ami annyi tápláló tulajdonságot ad nekik, de az egészségre is veszélyes lehet.

Tárolja papírzacskóban vagy konyharuhában hűtőszekrényben vagy hűvös helyen. Használja fel őket a vásárlástól számított néhány napon belül.