Maltitol a Keto-n: Édesítő útmutató

A keto diétát követők számára közismert, hogy a cukor egyszerűen kizárt.

Szénhidrátként a cukor a pontos ellentéte annak, amire a testének szüksége van ahhoz, hogy ketózisban maradjon, és optimálisan folytassa a zsír és ketonok elégetését üzemanyagként.

Az édességek élvezésére és az étkezés édesítésére azonban még mindig vannak módok, anélkül, hogy kockáztatnánk az étrendbe fektetett nehéz munkákat. A cukorpótlók és alternatívák remek módszerek lehetnek az étkezés kiegészítésére és az édes vágyakozás legyőzésére anélkül, hogy túl sok szénhidrátot vennének be.

Tapasztalt keto-diétaként szinte minden cukorpótlót kipróbáltam ilyen vagy olyan módon, és ezek mind különböző módon hatnak a szervezetre. Ebben a cikkben meg fogok bontani egyet, amely általában az előre csomagolt élelmiszerekben és italokban található - a maltit.

A maltitot cukoralkoholként jellemzik, amelyet a cukorhoz hasonlóan szénhidrátnak tekintenek. Míg a cukoralkoholok természetesen megtalálhatók a gyümölcsökben és zöldségekben, mesterségesen előállíthatók, ezért a maltitot gyakran találják csomagolt és feldolgozott élelmiszerekben.

Mesterségesen maltózból készül, amely egy másik népszerű édesítőszer, a maltodextrin alapja. A maltóz búzából és kukoricából származik, és a keményítő enzimatikus hidrolízisének felhasználásával jön létre. Ezt a terméket katalitikus hidrogénezésnek, majd végül szűrésnek vetik alá - lényegében sok étel erősen feldolgozott alkotóeleme.

Annak ellenére, hogy erősen feldolgozott, még mindig biztonságos a fogyasztás a legtöbb országban, beleértve az Egyesült Államokat is.

A cukoralkoholok, például a maltit, általában édesek, bár technikailag kevésbé édesek, mint a cukor, és általában valamivel kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor. A név ellenére tényleges alkoholt sem tartalmaznak.

A maltitolról úgy írtak le, hogy az íze hasonló a szukralózhoz, amely egy másik nem cukros édesítőszer. Cukoralkoholként gyakran alternatív édesítőszerként tekintik az asztali cukor helyettesítésére.

Gyakran talál maltitot a következő népszerű ételekben és italokban:

Cukormentes csokoládék
Cukormentes rágógumi
Cukormentes cukorkák
Fondant és más típusú cukormázak
Fagylalt és más tejelő sivatagok
Energia rudak
Tejszín és gyümölcs töltelékek pékárukhoz
Előre csomagolt pékáruk

Általánosságban elmondható, hogy a maltitnak valójában nincs sok előnye a fogyasztók számára, pedig ez a hatékonyság, mivel a feldolgozott cukoralkohol sok előnnyel jár az élelmiszer-gyártók számára. Számunkra, a fogyasztók számára a legnagyobb általános előnyök a következők:

Alacsony kalóriatartalmú

Ha úgy dönt, hogy a maltitolt cukorral egyenlő arányban helyettesíti, akkor a két végét összehasonlítva kicsi a kalóriadeficit. Ez különösen előnyös lehet, ha Ön olyan ember, aki jellemzően kalória jelentős részét magas cukortartalmú ételekből szerzi be. Ezenkívül a maltitol képes arra, hogy segítsen az embereknek teljesen leszoktatni a cukrot, ha egyenlő arányban pótolja, majd lassan csökkenti az egyes alkalommal használt mennyiséget.

Más cukorpótlók között azonban ez nem mindig lehetséges, mert a maltitot önmagában nehéz megtalálni. Általában a legtöbb élelmiszerboltban nem értékesítik önállóan, hanem a vásárlás után inkább a termékek közé tartoznak, vagy az élelmiszer-gyártók ömlesztve nyerik.

Utóíz hiánya

A cukor sok alternatívájának nagy problémája az utóíz. Lehet, hogy nem ez a legrosszabb mellékhatás mindannyiuk számára, de ez az egyik, amely mindenképpen sérti a cukor leválasztásának célját - elvégre a cukor édes és finom, a helyettesítő nem okozhatja rosszabbul az étkezés után.

Az a képesség, hogy ragaszkodhatunk egy olyan cukorhelyettesítőhöz, mint a maltitol, nagyban függ az ember élvezhetőségétől, és a cukorpótlókhoz való hosszú távú ragaszkodás rengeteg potenciális egészségügyi előnnyel jár.

Nincs negatív hatása a fogakra

Ez egy nagy. Régóta bebizonyosodott, hogy a cukor hosszú ideig negatív tartós hatást gyakorol a fogak és az íny egészségére. A leggyakrabban előforduló mellékhatások közé tartoznak az üregek, a zománc szuvasodása, az ínygyulladás kialakulásának fokozott kockázata és a fogak elvesztése.

Szerencsére a maltitol sokkal jobbnak bizonyul a fogak és az íny számára, mint a cukor. Noha ez nem a leginkább fogbarát cukorpótló, a kettő összehasonlításakor mindenképpen jobb lehetőség, mint a cukor.

Például egy nemrégiben végzett ellenőrzött tanulmány azt fedezte fel, hogy azoknál az embereknél, akik nem rendszeresen mostak fogat, azoknál, akik maltit- és xilit-gumival rágták a gumit, jelentősen csökkent az ínygyulladás esetei azokhoz képest, akik a szokásos cukorral ízesített gumit rágták.

Potenciális védelem a vastagbélrák ellen

A maltit további sok más hatása egyre világosabbá válik a kutatások folytatásával.

Egy nemrégiben patkányokon végzett vizsgálat fedezte fel, hogy a maltitol beépítése a tesztalanyok étrendjébe valóban hozzájárult a vastagbélrák elleni védelemhez. Azoknál a patkányoknál, akiknek az étrendjük során rendszeresen kaptak maltitolt, csak 53% -uk volt a vastagbélrák kialakulásának valószínűsége, mint azoknál, akik egyáltalán nem kaptak maltitolt.

Potenciális segítség a májbetegségek hatásainak leküzdésében

Egy másik lehetséges előny az egészségünkre, amelyet a maltitol képes biztosítani, a májbetegségekre gyakorolt hatása.

A májbetegség kialakulásának kezdeti stádiumában lévő egerek alkalmazásával végzett vizsgálatban azok, akik 8 hétig maltitolt kaptak, kevesebb súlygyarapodást, alacsonyabb vércukorszintet és alacsonyabb koleszterinszintet tapasztaltak, amelyek mind ellentétesek a májbetegség tipikus mellékhatásaival.

Miután megvizsgálta ezeket az előnyöket, fontos elemezni azokat a mellékhatásokat, amelyek a maltitolt tartalmazó ételek és italok fogyasztása során jelentkezhetnek. Mint látni fogod, sok ember számára, köztük olyan keto-diétázóknak, mint én, a maltitol rossz nem igazán ellensúlyozza a jót.

Emésztési problémák

Vannak olyan emberek, akik számos tényezőtől függően rendszeresen fogyasztanak maltitot, különösen nagy mennyiségben fogyasztva, mérsékelt bélgázszintet és görcsöket tapasztalhatnak. Mások azonban még a görcsök és a hasmenés súlyosabb változatait is tapasztalhatják.

Ezek általában a lakosság egyes csoportjai esetében gyakoriak a mellékhatások. Ezért fontos a cukorpótlóról történő döntéshozáskor enyhíteni a cukrot csak kíméletesen helyettesítve, felmérni, hogy a gyomor és az egész emésztőrendszer hogyan fogja kezelni, mielőtt nagyobb mennyiségben és gyakrabban fogyasztaná.

Problémákat okoz az irritábilis bél szindrómában szenvedőknek

Azok az emberek, akik irritábilis bél szindrómával vagy IBS-szel küzdenek, sajnos nagyobb valószínűséggel tapasztalhatnak kísérő gyomorfájást, hasmenést, puffadást, émelygést és gázt, ha rendszeresen fogyasztanak maltitolt. Ez a cukoralkoholok legtöbb típusára igaz, amelyet valószínűleg azoknak kellene elkerülniük, akik IBS-sel küzdenek.

Magas glikémiás index a cukorbetegséggel küzdők számára

Míg a glikémiás index értéke alacsonyabb, mint a cukoré, a maltitol még mindig viszonylag magas glikémiás indexű, ami azt jelenti, hogy még mindig növelheti a vércukorszintjét, ami rossz mind a keto diétázók, mind pedig különösen azok számára, akik cukorbetegséggel küzdenek.

Aki ketogén étrendet követ, vagy aki cukorbeteg, annak figyelemmel kell kísérnie a maltit és a szénhidrát bevitelét.

A maltitol hozzájárul a szénhidrátbevitelhez

Mint fent említettük, a maltitolt szénhidrátként jellemzik, ezért az azt tartalmazó ételek fogyasztását, még akkor is, ha azok nem tartalmaznak cukrot, mégis hozzá kell adni a szénhidrátszámhoz.

Bár sokan feltételezik, hogy a nettó szénhidrát kiszámításakor csak a cukrok számítanak a rostoknak, valójában mind a cukrokat, mind a cukoralkoholokat számolni kell a rostokkal. Tehát annak ellenére, hogy ez egy cukorhelyettesítő, mégis ugyanolyan mennyiségű szénhidrátot kap, mint a legtöbbször.

Míg a maltitol kevesebb kalóriát tartalmaz és valamivel alacsonyabb a glikémiás index értéke, mint a hagyományos cukor, még mindig szénhidrátnak minősül, és csak ketogén étrend betartása mellett szabad mértékkel fogyasztani. Az összes többi rendelkezésre álló cukorhelyettesítőhöz képest azt mondanám, hogy a maltit nem túl keto-barát.

Emiatt az alábbiakban ismertettem néhány kedvenc keto-barát cukor alternatívámat.

Gyümölcs szerzetes

A szerzetes gyümölcs az egyik kedvenc keto-barát édesítőszerem. A luo han guo növényből származik, körülbelül 200-szor édesebb, mint a cukor, ugyanannyi kalória vagy magas glikémiás indexszint nélkül.

A maltitollal összehasonlítva sokkal biztonságosabb lehetőség mind a cukorbetegek, mind azok számára, akik csak a ketózisban akarnak maradni.

A szerzetesgyümölcs egyik hátránya, hogy elég drága, mert kivonatba vagy porba kell koncentrálni ahhoz, hogy először hozzá lehessen adni az ételekhez és italokhoz.

Allulóz

Az allulóz egy monoszacharidból áll, amely általában kis mennyiségben található meg bizonyos típusú búza-, barnacukor-, gyümölcs- és juharszirupban.

Az allulóz nagy előnye, hogy technikailag nulla kalóriát tartalmaz, és egyáltalán nincs glikémiás indexértéke. Ennek oka, hogy elfogyasztása után a test teljesen kiválasztja, mielőtt esélye lenne megemészteni és feldolgozni.

A maltitoltól eltérően ez is sokkal alacsonyabb kalóriatartalmú, 100 grammra csupán 30 kalóriát tartalmaz.

Eritrit

Az eritritet cukoralkoholként is jellemzik, de ez a fajta sokkal különbözik, mivel természetes forrásokból származik, és nincs magas glikémiás indexszintje. Sokkal alacsonyabb kalóriatartalmú, ami hatékonyabb cukorpótlóvá teszi azokat, akik figyelni próbálják a kalóriabevitelüket, valamint a cukorbevitelüket.

A maltitollal összehasonlítva az eritritnek sokkal enyhébb mellékhatásai is vannak. Nincs közös kapcsolata az emésztési zavarokkal és a puffadással, és szerencsére nem mutat jelentős utóízet, mint más típusú cukorhelyettesítők.

Xilit

A xilit egy hasonló mesterséges édesítőszer. Ez sem okoz kárt a fogak egészségében, ami nagy plusz.

Ennél is fontosabb, hogy a xilit kevés hatással van a vércukorszintre, és összesen kevés mellékhatása van.

A xilit egyik legnagyobb hátránya, hogy nem olyan hőstabil, mint más édesítőszerek, így a cukor nélküli pékárukban és termékekben kisebb eséllyel talál többnyire.

Stevia

A Stevia a keto diéta során gyakran használt édesítőszer. A Stevia rebaudiana növény leveleiből származik, gyártása és megvásárlása is meglehetősen olcsó, és a legtöbb élelmiszerboltban könnyen elérhető.

A szerzetes gyümölcséhez hasonlóan a stevia hatóanyagai is nagyjából 200-szor édesebbek, mint az asztali cukor, ugyanakkor nulla kalóriát tartalmaznak, és kevésbé befolyásolják a vércukorszintjét, mint a cukor.

A Stevia hihetetlenül hőstabil is, ami azt jelenti, hogy más természetes és mesterséges édesítőszerekhez képest könnyebben elkészíthető élelmiszerekké.

Végül a fenti édesítőszerek bármelyike valószínűleg jobb lenne a keto diétázók számára, mint a maltit.

Ezek az édesítőszerek sokkal barátságosabbak testünk vércukorszintjével szemben, és nincsenek annyira feldolgozva, mint az olyan édesítőszerek, mint a maltit, a dextróz, a maltodextrin és a szukralóz.

Bár ez eredendően nem keto-barát, a mindennapi élet során nem szabad túl sokat koncentrálnia a maltitol elkerülésére. A keto étrend legjobb gyakorlata azonban az, hogy mindig ellenőrizze a címkéket és az adagok méretét, különösen cukor alternatívákkal.