Gomba, mint funkcionális étel

gomba

  • Töltse le a termék szórólapot
  • Leírás
  • A szerzőről
  • Engedélyek
  • Tartalomjegyzék
  • Vélemények

ISBN: 978-0-470-05406-2 2008. szeptember 296 oldal

Töltse le a termék szórólapot

Leírás

Az élelmiszer-tudósok bele fognak mélyedni ebbe a robusztus hivatkozásba a gombákról

A gomba mint funkcionális élelmiszer a kémia és biológia, a táplálkozási és gyógyászati ​​érték, valamint a gomba modern funkcionális élelmiszeriparban való felhasználásának jelenlegi kutatásainak összefoglalója. A témák a gomba mezőgazdasági termelésétől a molekuláris biológiai technikák, például a funkcionális genomika alkalmazásáig terjednek; az újonnan termesztett gombafajok tápértékétől kezdve a nem konvencionális gombaforma (sclerotium) multifunkcionális hatásáig; a gombák bioaktív komponenseinek élettani előnyeitől és farmakológiai tulajdonságaitól kezdve azok funkcionális élelmiszerként és étrend-kiegészítőként történő alkalmazásának szabályozásáig a világ különböző részein. Világszerte vezető szakértők közreműködésével ez az átfogó hivatkozás:

* Áttekinti a gombák felhasználásának és kutatásának tendenciáit, kiterjedt információkkal a feltörekvő fajokról
* Tartalmazza a termesztés, a fiziológia és a genetika lefedettségét
* Kiemeli a funkcionális élelmiszerekben és gyógyszerekben való felhasználást
* Feldolgozza a funkcionális élelmiszerekben és étrend-kiegészítőkben található gombák világméretű szabályozásait és biztonsági kérdéseit
* Megvitatja az újonnan termesztett gombafajok osztályozását, azonosítását és kereskedelmi gyűjtését
* Színes betéttel rendelkezik a különféle gombák fényképeivel

Ez egy integrált, egy forrásból álló referencia az élelmiszer-tudomány és táplálkozás szakirányú hallgatók, posztgraduális hallgatók, valamint a funkcionális élelmiszer-területen dolgozó profi élelmiszer-tudósok és technológusok, valamint az alternatív gyógyszerek és a természetes táplálékterápiák iránt érdeklődő orvos- és egészségtudományi szakemberek számára.

A szerzőről

Engedélyek

Engedélyt kérjen a webhely tartalmának újrafelhasználásához