A gombák FODMAP-barátak? Ez nem ilyen egyszerű. Itt van miért

Tony Shields

Ha nemrég IBS-t vagy hasonló gyulladásos emésztőrendszeri betegséget diagnosztizáltak, akkor van értelme, hogy ragaszkodni szeretne az alacsony FODMAP étrendhez.

A fellángolások fájdalmasak, és minél jobban el akarja kerülni őket.

Mostanra észrevette, hogy a gombákat ösztönösen magas FODMAP ételként jelölik.

Nagy probléma van ezzel a besorolással: A gombák minden formában, méretben és fajtában kaphatók.

Minden gomba másképpen halad át az emésztőrendszeren, és egyedülálló módon befolyásolja a belét.

Igen, egyes gombák rendkívül magasak a FODMAP-ban, mások viszont nem.

Ez egy praktikus útmutató, amely segít eldönteni, hogy ezek a gombák FODMAP-barátak-e.

Mitől lesz valami FODMAP?

A FODMAP a fermentálható oligo-, di-, monoszacharidok és poliolok rövidítéseit jelenti. Az Oglio-, a di- és a monoszacharidok nem egy nagy kategória. Van például oligoszacharidja vagy monoszacharidja. (1)

Alapvetően a FODMAP kifejezés minden rövid szénláncú szénhidrátra vonatkozik, amelyet a vékonybél nem képes hatékonyan felszívni.

Fruktóz: Világossági szempontból gyümölcscukor. A fruktózt gyakran más élelmiszerek édesítéséhez vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirup előállításához extrahálják.
Fruktánok: Az agavéban, a búzában, a fokhagymában és a spárgában található cukortípus.
Laktóz: Egyfajta cukor, amely sok tejtermékben megtalálható.
Cukoralkoholok: Mesterséges édesítőszerek, például szorbit, xilit és maltit, amelyek szódában, gumiban és mentában találhatók.

Lehet, hogy észrevette, hogy a búza szerepel a magas FODMAP listán, ami megkönnyíti annak feltételezését, hogy az alacsony glutén- vagy gluténmentes étrend megoldja az IBS problémáit.

Ez nem feltétlenül igaz, mert sokféle gluténmentes tészta és termék még mindig magas FODMAP szemcsékkel készül, így nem olyan egyszerű, mint eltávolítani az egyik összetevőt a kamrájából. (2)

Ugyanakkor minden ember egyedi.

A magas FODMAP étel, például a fokhagyma, fájdalmas tüneteket okozhat az Ön számára, de az IBS-ben szenvedő barátja jól érezheti magát, miután elfogyasztott egy tányér libanoni fokhagymamártást.

A kiszolgálás mérete is számít. Néhány érzékeny belű embernek előfordulhat, hogy teljesen le kell dobnia a FODMAP összes nyomát.

A legtöbb ember azonban alacsony vagy mérsékelt mennyiségű FODMAP-ot fogyaszthat anélkül, hogy fellángolást vagy tüneteket tapasztalna.

Ez valóban egy próba és hiba folyamat, hogy kiderítsük, mi működik az Ön számára, és mi váltja ki a fellángolásokat.

Gombák FODMAP barátságosak?

Az ausztráliai Monash Egyetem a világ egyik legfontosabb kutatóközpontja, amely az élelmiszerek FODMAP tulajdonságait tanulmányozza. (3)

A Monash FODMAP tanulmányai szerint nem minden gombafajta kerül le teljesen az asztalról.

Valójában még mindig alacsony a FODMAP választási lehetőség, még több adagban is!

Megnéztük a Monash FODMAP kutatást, és itt összefoglaltuk a különböző gombákról szóló információkat.

Mindig ellenőrizheti a Monash alkalmazást, és megnézheti, hogy bizonyos ételek mely fajtái tartalmaznak alacsony vagy magas FODMAP-tartalmat. Íme, melyek a gombák FODMAP-barátak, és melyeket érdemes teljesen elkerülni.

Gombás gombák (adagméret: 1 csésze)

A gombagomba nem-nem minden alacsony FODMAP receptre és alacsony FODMAP diétára.

Fél adag és teljes adag tesztelésekor ezek továbbra is magas szintű poliolokat tartalmaznak.

Shiitake gomba (adagméret: 4 gomba)

A shiitake-ben magas a poliol-mannit tartalma. Amikor Monash mind a teljes, mind a fél adagnál tesztelte őket, magas FODMAP ételként eredményezték őket.

Sajnos a shiitake gomba rossz ötlet az alacsony FODMAP étrendhez.

Szárított shiitake gomba (adag mérete: 4 gomba)

Bár igaz, hogy a szárítási folyamat növelheti a gombák (és más ételek) tápértékét, a szárított shiitake teljes adagmérete még mindig korlátozott az alacsony FODMAP recepteknél.

Van azonban egy figyelmeztetés: egy fél adag kiválónak tűnik, és a Monash alkalmazás szerint alacsony FODMAP-ként tesztelt.

Osztriga gomba (adag mérete: 1 csésze)

A gomba szerelmesei itt figyelnek. A gombák töltését laskagombával kaphatja meg!

A friss gombát tekintve a laskagomba az egyetlen fajta, amely teljes FODMAP-tartalmú ételként tesztelte teljes adagját. Nem csak ez, de egy dupla adag is alacsony FODMAP-t tesztelt.

Konzervált sampinyon gomba (adag mérete: 1/2 csésze)

A csiperkegomba gomba szintén mérsékelt választás.

Monash kutatása szerint a csiperkegomba teljes adagja alacsony FODMAP-értéket mutat. Ne feledje, hogy az adag mérete csak fél csésze, ezért figyelje meg figyelmesen a pizza és a gluténmentes tészta receptjeit.

Portobello gombák (adag mérete: 1 csésze)

Bár a portobello gomba kiváló alternatívát jelent a hússal szemben, a fél adag és a teljes adag mérete még mindig magas a FODMAP-ban.

Enoki gombák (adagméret: 1 csésze)

A legtöbb amerikai ételben nem találja az enokit, de ázsiai receptekben gyakori gombák.

Figyeljen rájuk, mert az enoki magas FODMAP-szinttel rendelkezik, mind egy adagban, mind pedig fél adagban.

Szárított vargányagomba (adag mérete: 1 csésze)

A szárított vargánya kissé kockássá válik, így a legjobb itt megérteni IBS-jét és testét.

A teljes adag mérete teszteli a FODMAP-okat
A fél adag közepes mennyiségű FODMAP-ot tartalmaz. A legtöbb ember tolerálhat egy fél csésze szárított porcinit.
A negyed adag alacsony FODMAP-tartalmú teszteket tartalmaz, így egy negyed csésze zöld utat kap az IBS-ben szenvedők számára.

Mi a helyzet a gyógygomba kivonatokkal?

Vannak, akik egyáltalán nem szeretnek gombát enni. Ehelyett inkább gyógygomba port és kivonatot szednek.

Az ilyen típusú gombák FODMAP-barátak-e?

Amikor gyógygomba port fogyaszt, koncentrált gomba kivonatot fogyaszt - nem az egész gombát.

Gyógygombákhoz poliszacharidokat és béta-glükánokat szeretne.

Egy gombóc szárított gyógygomba por hozzáadása a turmixhoz vagy a kávéhoz nem ugyanaz, mint egy teljes adag nyers gomba elfogyasztása.

A kiszolgálás méretének van a legnagyobb szerepe annak meghatározásában, hogy egy étel elfogadható-e alacsony FODMAP diétán.

Örömmel jelentjük be, hogy minden tiszta gomba kivonatunk az ajánlott adagolási szinten FODMAP-barát tanúsítvánnyal rendelkezik.

Most élvezheti a funkcionális gombák előnyeit alacsony FODMAP étrend mellett.

Tony Shields

Szia 'Tony vagyok. Rengeteg időt szántam arra, hogy mindent megismerjek a gombák csodálatos világáról - és szívesen megosztanám veletek ezeket az információkat! Különösen rajongok a gombatermesztésért, és megtanítom másoknak, hogy ugyanezt tegyék.