Gondolkozott már azon, hogy miért fehér a tej? A válasz meglep.

A tej fehér színe az egyik legjellegzetesebb tulajdonsága. Elgondolkozott már azon, miért fehér a tej? Ugyanaz a tudományos oka van, mint a fehér színnek, de kémiai vegyületei is hozzájárulnak a fehérvé.

Aaisha Aslam | Frissítve: 2017. november 15, 16:20 IST

hogy

  • A tej fehér színe az egyik legjellegzetesebb tulajdonsága
  • Ugyanaz a tudományos oka van, mint a fehér színnek
  • A tej visszatükrözi a fény összes hullámhosszát, és nem szív el semmilyen színt

Minden emlős tejjel kezdi az életét, amely az egyetlen olyan táplálékforrás, amely a növekedéshez és fejlődéshez szükséges összes nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmazza. Az anyatej az újszülött számára is a legkönnyebben emészthető, néhány csepp közvetlenül a születés után többféleképpen is megvédheti a gyermeket. Valójában egy pohár tej nem csak a gyermekek számára hasznos, a felnőttek is részesülhetnek ebben az egészséges italban. 5% laktózt, 3,7% zsírt és 3,5% fehérje kazeint és kalcium komplexet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak jó egészségünkhöz és a betegségekkel való megbirkózáshoz. Peter Elwood, a Cardiff Egyetem professzora által vezetett kutatás szerint a tejfogyasztás akár 15-20 százalékkal is csökkentheti annak esélyét, hogy meghaljon olyan betegségekben, mint a szívkoszorúér-betegség és a stroke.

A tej fehér színe az egyik legjellegzetesebb tulajdonsága. Elgondolkozott már azon, miért fehér a tej? Ugyanaz a tudományos oka van, mint a fehér színnek, de kémiai vegyületek is hozzájárulnak a fehér színűvé tételéhez. A tej visszatükrözi a fény összes hullámhosszát, és a fényvisszaverő tulajdonságai miatt nem szív fel semmilyen színt. A tejben jelen lévő részecskék, például a kazein, a kalciumkomplexek és a zsírok fehér színűek. Ezenkívül a tej víztartalma (legfeljebb 87%) szintén színtelen, segíti a tej egészét a fényvisszaverésben és átlátszatlan szerkezetet ad. A tej nem lett volna fehér, ha a molekulák felszívják az összes színt.

Nem minden tej színe „tiszta” fehér, némelyiknek azonban enyhe sárgás vagy kékes árnyalata van, a tejben lévő fehérje- és zsírtartalomtól függően. A tej enyhe kék árnyalatot kap, ha a karotin (zsírban oldódó vitamin, nagy mennyiségben van jelen a zöldségekben, mint a sárgarépa) alacsony. Ezt a kékes hatást Tyndall-effektusnak is nevezik. Logikailag a tejnek csaknem fehér (sárgásabb) megjelenése lesz, ha a karotinszint magas. A tehén, a bivaly, a kecske tápláléka milyen mértékben befolyásolja a tej karotinszintjét.

A tej a fény minden hullámhosszát visszatükrözi, és nem szív el semmilyen színt. Fotóhitel: iStock

Megjegyzések És most egy bónuszkérdésként: „Miért vannak egyes sajtok fehérek?” A sajtfajták, mint a túró, a feta (túrós fehér sajt), a kecskesajt és a mozzarella, fehérebbnek tűnnek, mivel savasabb összetevők vannak benne, köztük fehérje kalcium.