Görög Tejpite - Galatopita

2018. február 19. Sylia 2 hozzászólás

Imádom a farsangi szezon utolsó hetét. Különleges a Földközi-tenger medencéjének apró országában, Görögországban. A hagyomány és az ortodox vallás szerint (évszázadok óta szorosan összefüggenek egymással) a karnevál múlt hetét „tejelő hétnek” (Tirini) nevezik. A régi időkben a pásztorok eladták tejtermékeiket, még aznap fejtek. Az egész héten át tartó házi szakácsok mindenféle puding pitét, sajtos pitét, tésztás pitét, joghurtot, kézműves sajtokat és vajat sütöttek. Állati eredetű ételeket fogyaszthattak, de húst nem. Teljesen rendben van tőlem. Képzelje el, milyen őrült lehet ez a hét a tejtermékek szerelmeseinek. Mármint a tejparadicsom, az biztos. Kétségtelen, hogy ez a hagyományos görög tejpite (galatopita gala = tejpita = pite) a legjobb nagykövet nemcsak erre a 7 napra, hanem az egész évre: tej, vaj, tojás és búzadara vékony filón sütött krémes pudingot eredményez. Adj csak 15 percet az idődből (a többi sütési idő), és életed legjobb tejpogácsáját adom neked.

A HAGYOMÁNY

Csak a recept érdekli? Rendben! Nincs mit. Ugrás a receptre

A farsangi időszak utolsó ünnepségeit a tejtermékek fogyasztása és a hústól való tartózkodás jellemzi. 7 nap sajt, vaj, tej és tojás, hús nélkül. Ennek a hétnek az az oka, hogy felkészítse a testet a húsvét előtti 40 napos hús nélküli időszakra. A hét utolsó napját Kyriaki Tyrofagou-nak (vagy sajtvasárnapnak) hívják, és a legtöbb sajtos és tejszínes ételeket szolgálják fel. A sajtvasárnapon hagyomány az, hogy a vacsorát tojással fejezzük be, és 40 nappal később egy tojással megtörjük a nagyböjtöt. Nagyon érdekes, nem igaz?

Gyerünk srácok! Ezzel a sajttortával készüljön sajtos tészta tál vagy ez a lisztes pite vagy az a pudingpite. Holnap tiszta hétfő van, a nagyböjti időszak első napja. Nincs vörös hús, nincs hús melléktermék (sajt, tej, tojás), nincs gerincű hal. Csak növényi eredetű élelmiszer. Kínzásnak hangzik? Nem azért, mert rengeteg zöldségfélék, gabonafélék és tenger gyümölcsei ételek vannak, és általában újra felfedezzük a hagyományos recepteket, és minden évben még ízlésesebbé tesszük.

Jaj nekem. Erről a homályos emlékről emlékszem, hogy nagymamám tűzifában sütött tejpogácsát, de sajnos nem emlékszem az ízére. Látja, engem lenyűgözött a tűz és az egész sütési eljárás, és nem sokat törődtem a pitével. Hidd el, hogy isteni volt, és anyám tanúvallomását és receptjét meg is kaptam ennek bizonyítására. Ez a recept akkor is őrző, ha nem tűzifában sütjük.

A TEJTERMÉKEK

Kívánja megkóstolni a görög tejpite leghitelesebb változatát? Jó. Ezután határozottan ajánlom a kecskék vagy juhok tejtermékeit. Kecsketejet és juhvajot használtam, hogy megpróbáljam megismételni nagymamám receptjét akkor, amikor állatuk termékeiből készítették ezt a pitét. Ezeknek a tejtermékeknek az erős íze fokozza az ízt, és felejthetetlen élménnyé teszi ezt a tejpogácsát, amelyet újra és újra megismételnek.

Mindazonáltal tudom, hogy némelyiknek meglehetősen nehéz kecske- és juhtermékeket találnia. Semmi gond. Használjon bármit, amelyet könnyebb megtalálni vagy elérhető a hűtőszekrényben. Biztosíthatom, hogy finom lesz, és mindenképpen megéri az idejét.

PHYLLO. IGEN VAGY NEM?

Igen és nem. Annyi finom variációja van ennek a tejes pitének az egész országban. Észak-Görögországban inkább a pudingot vékony filótészta lapokba zárják, Görögország déli részén pedig az egyszerűbb verziót filo nélkül készítik. Akárhogy is, a tejes piték remekek és annyira csábítóak. Semmilyen módon nem lehet csak egy darabot enni.

Bolti tésztát használok a hagyományos desszertjeimhez. Annak ellenére, hogy tudom kezelni a filótésztát olyan sós pitékhez, mint a legendás spenót torta (spanakopita), soha nem jutott eszembe a gondolat, hogy a semmiből készítsek filótésztát. Ennek jó oka van. Olyan vékonynak kell lennie, hogy újságot olvashasson rajta. Igen. Így értékeli a jó vékony filót. Mármint elképzelni baklava vagy galaktoboureko (egy másik hagyományos pudingpite filóval és sziruppal), vastag filolapokkal. Semmiképpen. Annyira kiábrándító lenne. A vékony filónak komoly készségekre, sok gyakorlásra és türelemre van szüksége.

Lehetséges azonban egy házi készítésű, tisztességes filótészta elkészítése tésztagép segítségével. Közvetlen terveim szerint megveszek egyet és kipróbálom. Addig általában friss vékony filótésztát veszek, és figyelek az összetevőkre: lisztre, olívaolajra, ecetre (vagy citromra). Semmi tartósítószer vagy kétes minőségű olaj. Csak olívaolajat kérek. Nem olyan nehéz megtalálni Görögországban, sőt, rengeteg jó minőségű filótészta létezik. Igazság szerint olyan csábító, hogy csak elmegyünk a piacra és megveszünk egyet.

GÖRÖG TEJ PIE: A RECEPT

Hogy őszinte legyek, ez olyan egyszerű, hogy alig recept. Egy edénybe forralunk tejet, cukrot, vajat, búzadarát, adjunk hozzá tojást, rétegezzük a filo lapokat és ... a sütőben. Lát? Ez könnyű. Ez a recept leginkább várakozási idő.

Az egyetlen trükk, hogy nem égetik meg a pudingot, mert a búzadara nagyon gyorsan besűríti a keveréket. Csak kövesse az utasításomat, és tartsa szemmel a meleget.

Az utolsó tipp az, hogy fokozatosan és lassan adagoljuk a tojásokat a pudingba, és őrülten keverjük, különben megmerevednek.

KÉSZ! MOST MI?

Hagyja kicsit hűlni, hogy szép darabot vágjon. Megszórhat jeges cukrot és még őrölt fahéjat, de ez teljesen választható. Általában egy csésze görög kávé mellett élvezem a galatopitámat.