Gouda sajt 101: Táplálkozás, íz és hogyan kell megenni
Utoljára 2020. szeptember 29-én frissítette Michael Joseph
A Gouda a világ egyik legnépszerűbb sajtfajtája.
Finom ízzel és egyedülálló táplálkozási előnyökkel ez a hagyományos sajt is sok mindent kínál.
Ebben az útmutatóban megvizsgáljuk a Gouda megkülönböztető profilját, teljes táplálkozási értékeit, lehetséges előnyeit és néhány ízletes elfogyasztási módját.
Mi az a Gouda sajt?
A Gouda egy híres holland sajt, amelyet a dél-hollandiai Gouda kisvárosról neveztek el.
A Gouda sajt kereskedelmi forgalma évszázadok óta zajlik Goudában, és a sajt első említése az 1184. évre nyúlik vissza (1).
Érdekes, hogy a kereskedők a város hagyományos sajtpiacain továbbra is Goudát árulnak. Amint a fenti képen látható, a sajtot továbbra is nagy kerekekkel értékesítik a nagyközönség számára.
A Gouda tényleges termelése inkább Hollandia szélesebb régiójában történik, mintsem magában a városban.
Ennek ellenére a „Gouda sajt” névnek nincs oltalom alatt álló eredetmegjelölése. Más szavakkal; bárki, aki a világ bármely pontján él, sajtot gyárthat és adhat el, és Goudának hívhatja.
A Gouda három speciális típusa azonban európai oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM) rendelkezik. Ez a három Gouda fajta kell Hollandiában kell előállítani, és követni kell a hagyományos Gouda receptet.
A három védett sajtfajta neve (2, 3, 4);
- Boerenkaas
- Gouda Holland
- Noord-Hollandse Gouda (Észak-Holland Gouda)
Íz és textúra
Először is, a Gouda textúrája félkeménytől keményig terjed, és ez a sajt életkorától függ.
A Gouda hagyományos fajtái, mint például a Bourenkass, általában pasztörizálatlan tejet használnak, és gyakran hosszabb ideig érnek (erjedés).
A termelők a Gouda sajtot az érlelési folyamat hossza alapján osztályozzák, és az alábbi táblázat ezeket a különböző fokozatokat mutatja (5);
| 4 hét | Fiatal |
| 8-10 hét | Fiatal érett |
| 16-18 hét | Érlelt |
| 7-8 hónap | Extra érett |
| 10-12 hónap | Régi sajt |
| 1 év és több | Nagyon régi sajt |
Ahogy Gouda öregszik, az állaga fokozatosan keményebbé válik, és a sajt erős és ízes ízt kölcsönöz. Ebben a tekintetben a „fiatal” gouda viszonylag puha lesz, míg a „nagyon régi sajt” kemény textúrát kap.
Gouda apró ropogós (és ízletes) „kristályokat” is kialakíthat a sajtban. A sajtnak ez a kristályosodása hosszabb öregedési idővel történik a kalcium-laktát és a tirozin kifejlődésével a sajtban (6).
Néhány drágább Gouda sajt akár 36 hónapig is öregedhet. Ezeknek a különleges szüreti sajtoknak éles és robusztus íze van, és még keményebb, kissé omlós állagú.
Azok számára, akik az enyhe sajtot kedvelik, a „fiatal” és a „fiatal érlelt” sajt a legjobb megoldás. A fiatal Gouda lágy és enyhén édes ízű, puha és kissé rágós.
Táplálkozási tények
Az USDA Food Composition adatbázisok adatainak felhasználásával a Gouda sajt 100 grammra vonatkoztatott teljes tápértéke (7);
| Kalóriák | 356 kcal | |
| Szénhidrát | 2,22 g | |
| Rost | 0 g | |
| Cukrok | 2,22 g | |
| Zsír | 27,44 g | |
| Telített zsír | 17,61 g | |
| Egyszeresen telítetlen zsír | 7,75 g | |
| Többszörösen telítetlen zsír | 0,66 g | |
| Omega-3 zsírsavak | 394 mg | |
| Omega-6 zsírsavak | 263 mg | |
| Fehérje | 24,94 g | |
| Kobalamin (B12) | 1,54 mcg | 64,2% |
| Riboflavin (B2) | 0,33 mg | 25,4% |
| A-vitamin | 165 mcg RAE | 18,3% |
| Pantoténsav (B5) | 0,34 mg | 6,8% |
| Folsav | 21,0 mcg | 5,3% |
| Piridoxin (B6) | 0,08 mg | 4,7% |
| Kolin | 15,40 mcg | 2,8% |
| D-vitamin | 20,0 NE | 2,5% |
| K1-vitamin | 2,30 mcg | 1,9% |
| Tiamin (B1) | 0,03 mg | 2,5% |
| E-vitamin | 0,24 mg | 1,6% |
| Niacin (B3) | 0,06 mg | 0,38% |
| Kalcium | 700,0 mg | 53,8% |
| Foszfor | 546,0 mg | 43,7% |
| Nátrium | 819,0 mg | 35,6% |
| Cink | 3,90 mg | 35,5% |
| Szelén | 14,5 mcg | 26,4% |
| Magnézium | 29,0 mg | 6,9% |
| Kálium | 121,0 mg | 2,6% |
| Réz | 0,04 mg | 4,4% |
| Vas | 0,24 mg | 1,3% |
| Mangán | 0,01 mg | 0,4% |
Amint a táplálkozási profil mutatja, a Gouda elsősorban zsír- és fehérjeforrás, és számos alapvető tápanyagot kínál.
Érdemes megjegyezni azt is, hogy a Gouda sajt kiváló menakinon-forrás (K2-vitamin).
Sajnos jelenleg az USDA élelmiszer-összetételi adatbázisai nem teszik közzé az élelmiszerek K2-vitamin-tartalmát.
A Gouda K2-vitamin-tartalmát azonban később, ebben a cikkben megvizsgáljuk.
Előnyök
A Gouda táplálkozási profilja számos potenciális egészségügyi előnyt kínál.
Magas kalciumtartalmú
Először is, mint minden tejtermék, a Gouda sajt is jelentős kalciumforrás.
A tápértékekből kitűnik, hogy a Gouda a napi kalciumérték kb. 54% -át kínálja 100 grammra.
A kalcium esszenciális ásványi anyag, amely létfontosságú szerepet játszik a csont képződésében és anyagcseréjében (8).
Ezenkívül az Osteoporosis International folyóirat nemrégiben kiadott szisztematikus áttekintése a globális kalciumbevitelt elemezte. Ez a felülvizsgálat megállapította, hogy az alacsony kalciumbevitelű országokban nagyobb volt az oszteoporózis és alacsony a csontsűrűség (9).
Csak egy uncia (28 gramm) Gouda sajt kínálja az ajánlott kalciumbevitel több mint 15% -át.
Nagy mennyiségű K2-vitamint (menakinon) biztosít
Két különféle K-vitamin létezik;
- K1-vitamin (filokinon)
- K2-vitamin (a menakinon többféle változata)
A K1-vitamin sokféle növényi eredetű ételben található, és a zöldségfélék különösen jó forrást jelentenek.
Másrészt megtalálhatunk K2-vitamint állati eredetű élelmiszerekben és olyan ételekben, amelyek bakteriális fermentáción mennek keresztül, mint például a natto és a savanyú káposzta. Az állati eredetű élelmiszerek közül az érlelt kemény sajt különösen magas K2-vitamint tartalmaz (10).
Ezenkívül a K2-vitamint sokkal könnyebben felszívja az emberi test, mint a K1-vitamint, és hosszabb felezési ideje van a szervezetben. Ebből a megjegyzésből egy szakértők által áttekintett kutatás azt sugallja, hogy a K2 akár 10-szer nagyobb biológiai hozzáférhetőség is lehet, mint a K1 (11, 12).
Míg a K2-vitaminnal kapcsolatos kutatások még viszonylag gyerekcipőben járnak, a vegyületről azt gondolják, hogy fontos a szív- és érrendszeri és csontváz-egészség szempontjából. Különösen a kutatások jelzik, hogy a magasabb K2-vitamin bevitel csökkentheti az artériás meszesedés kockázatát, ami szívbetegséghez vezethet (13, 14).
Pozitívum, hogy a Gouda sajt az egyik legjobb étrendi K2-vitamin-forrás.
Ha érdekes a K2-vitamin, akkor úgy tűnik, hogy a Jarlsberg sajt adja ennek a tápanyagnak a legkoncentráltabb forrását.
Mennyi K2 vitamint ad a Gouda?
A sajt menakinon-tartalmának nemrégiben publikált kutatásában láthatjuk, hogy a Gouda több K2-vitamint szolgáltat, mint a legtöbb más sajtfajta.
E kutatás adatai alapján az alábbi táblázat a különféle sajtok K2-vitamin-tartalmát mutatja (15).
| Brie | 125 mcg |
| Camembert | 681 mcg |
| cheddar sajt | 235 mcg |
| Feta | 117 mcg |
| Gorgonzola | 153 mcg |
| Gouda (4 hetes) | 473 mcg |
| Gouda (13 hetes) | 656 mcg |
| Gouda (26 hetes) | 729 mcg |
| mozzarella | 62 mcg |
| Munster | 801 mcg |
| rokfort | 381 mcg |
| Stilton | 494 mcg |
Amint látható, a Gouda az egyik legmagasabb K2-vitamin-koncentrációt tartalmazza.
Azok számára, akik meg akarják tudni Gouda menakinon-tartalmát, a hat hónapos korú Gouda szerinti bontás a következő (15);
- Menakinon-4: 208 mcg
- Menakinon-5: 4,2 mcg
- Menakinon-6: 4,8 mcg
- Menakinon-7: 16,2 mcg
- Menakinon-8: 92,8 mcg
- Menakinon-9: 403 mcg
- Összes K2-vitamin: 729 mcg
Bár a fenti tanulmányban nem szerepel, a Gruyère egy másik nagyszerű opció a K2-vitamin számára.
(Mérsékelt mennyiségben) omega-3 zsírsavakat tartalmaz
Az omega-3 zsírsavak sokféle egészségügyi előnnyel járnak, és úgy gondolják, hogy ezek különösen fontosak a szív- és érrendszeri egészség szempontjából (16).
Sajnos a legtöbb ember nem fogyaszt eleget ezekből az alapvető étrendi zsírokból. Az adatok azt mutatják, hogy az amerikai felnőttek fogyasztása alacsonyabb, mint a hivatalos ajánlások (17).
Bár a tenger gyümölcsei a legjobb forrás, a fűvel táplált állatokból, például a Goudából származó tejtermékek ésszerű mennyiségű omega-3-at kínálhatnak.
A tápértékprofil adatai szerint a Gouda 390 mcg omega-3-ot kínál 100 grammonként (7).
Bár ez az összeg jóval alacsonyabb, mint az olajos halak, például a lazac, ez mégis hozzájárulhat a teljes omega-3 bevitelhez.
Az Orvostudományi Intézet Élelmezési és Táplálkozási Testülete szerint az omega-3 napi megfelelő beviteli szintje férfiaknál 1,6, nőknél 1,1 gramm (18).
Az előre elkészített A-vitamin (retinol) jó forrása
A gouda sajt az előformázott A-vitamin, amely retinol néven ismert, kevés táplálékforrás egyike.
Bár sok ételben, például a sárgarépában és az édesburgonyában magas az A-provitamin-karotinoidok mennyisége (amelyek átalakulhatnak A-vitaminná), ezen élelmiszerek biológiai hozzáférhetősége viszonylag gyenge (19).
Ezenkívül a specifikus genetikai tulajdonságokkal rendelkező egyének nem hatékonyak a karotinoidok A-vitaminná történő átalakításában (20).
Ezen okok miatt a retinol forrásai a legmegbízhatóbb módszerek az A-vitamin állapotának növelésére.
100 grammonként Gouda 165 mikrogramm A-vitamint kínál, ami a napi érték 18,3% -ának felel meg.
Fehérjében gazdag
A legtöbb sajtban ugyanolyan magas a fehérjetartalom, mint a húsban vagy a halban, a Gouda pedig körülbelül 25 gramm fehérjét biztosít 100 g-onként.
A tejhez hasonlóan a sajtban lévő fehérje is nagyon jó minőségű, ami azt jelenti, hogy biológiailag jól elérhető és teljes fehérjeforrás.
Ez a „teljes” címke azt jelenti, hogy a sajt elegendő mennyiségben biztosítja mind a kilenc esszenciális aminosavat (21).
Hátrányok
Sajnos minden tejterméknek lehetnek hátrányai, és Gouda ebben a tekintetben sem különb.
Laktóz intolerancia
Világszerte nagyszámú ember laktóz-intoleráns.
A laktóz intoleranciát az okozza, hogy a tejben lévő cukrot (laktózt) nem képes lebontani a laktáz hiánya miatt. A laktáz az az enzim, amely felelős a laktóz emésztéséért (22).
Ha egy laktóz-intoleranciában szenvedő személy laktóztartalmú ételeket fogyaszt, olyan tüneteket okozhat, mint hasi fájdalom, puffadás, gáz és hányinger (23).
A Gouda sajt laktózmennyisége azonban jóval alacsonyabb, mint más tejtermékeké, például a tejé.
Például a Gouda körülbelül két gramm laktózt tartalmaz 100 grammban, míg egy pohár tej több mint tíz grammot tartalmaz (7, 24, 25).
Ennek eredményeként lehetséges, hogy néhány laktóz-intoleranciában szenvedő ember kis mennyiségben tolerálja a Gouda-t (23).
Tej allergia
Noha a laktóz-intoleranciában szenvedő személyek képesek tolerálni a Gouda-t, ez nem igaz a valódi tejallergiában szenvedők esetében.
A tehéntej allergia elsősorban a kisgyermekeket érinti, és a tejben lévő kazein fehérje az egyik elsődleges allergén (26).
A valódi tejallergia sokféle tünetet okozhat, amelyek néha súlyosak is lehetnek.
További információkért itt talál egy útmutatót a laktóz-intolerancia és a tejallergia közötti fő különbségekről.
Hogyan kell enni Gouda
Gouda önmagában is ízletes. Ha azonban kreatívabb módszereket keres az elfogyasztásához, akkor itt van néhány ötlet.
Először is, az emberek Gouda-használatának módja általában a sajt életkorától függ.
A Gouda fiatalabb fajtáinál az enyhe íz mindenféle ételben működik, és sok ételhez jól párosul.
Íme néhány módszer az enyhe Gouda használatára;
- Sajttálak
- Fondü
- Gouda és bor
- Különböző ételek tetején megolvasztva
- Omlett
- Saláták
- Szendvicsek
- Crackerekkel
- Gyümölccsel
Az erősebb, régebbi Gouda fajták esetében hagyományosan az alkohol mellett, például erős sör és vörösbor mellett szolgálják fel.
Ez azt is jelenti, hogy jól fog működni egy sajttál részeként, valamint éles és ízletes fondü készítéséhez.
Receptek
További ötleteket a Gouda elfogyasztásáról és néhány ízletes receptről a következő források hasznosak;
- Receptek, amelyek összetevőként használják a gouda-t (lásd itt)
- 25 legjobb Gouda sajt recept (lásd itt)
- Gouda mellé tartozó borok (lásd itt)
Végső gondolatok
Összességében sok pozitívum van a Gouda sajttal kapcsolatban.
A sajt íze finom, jól párosul az ételek széles választékával, és jótékony táplálkozási tulajdonságokkal is rendelkezik.
Ha többet szeretne tudni a sajtról, olvassa el ezt az útmutatót a krémsajt előnyeiről és hátrányairól.
- Gouda sajt A legtáplálóbb választás
- A Gouda sajt keto-barát konyhai készülék központja
- Kövér az új táplálék Drágám
- A feta sajt jó vagy rossz neked 2020 június
- Egészséges-e a méz? Mit kell tudni táplálkozási tényeiről IDŐPONT