Pároló technika | Hogyan pároljuk az ételt

Minden a gőzölésről

A párolás nedves hőkezelési módszer. Bár a főzés magasabb hőmérsékleten történik, mint a dinsztelés, a pörkölés vagy az orvvadászat során, a gőzölés az egyik legkíméletesebb főzési módszer, mivel az ételt a folyamat során nem kavarják fel a buborékok.

Ifjúsági tudományos osztályainkból mindannyian tudjuk, hogy a gőz a víz forráspontjává alakított gőz állapotává alakul. Mivel a víz forráspontja 100 ° C a tengerszint felett, a gőz legmagasabb hőmérséklete 100 ° C lehet 212 ° F.

Némileg növelheti ezt a nyomást a gőz nyomás alá helyezésével, de az otthoni konyhában számítson arra, hogy a gőzölés a víz forráspontján vagy annak környékén következik be.

Gőzölgő történelem

Főzési módszerként a gőzölést már a paleolit időszakban használták. Bizonyítékokat találtak arra, hogy a dél-franciaországi Aurignacian nép, amelyet Európában az első „modern” embernek tartanak, nedves levelekbe csomagolva főzött ételeket, ez a gőzölési módszer ma is használatos (gondoljunk csak tamalesre).

Noha a gőzölés nem olyan módszer, amely nagyon elterjedt a nyugati konyhákban, sok kultúra erősen támaszkodik a gőzölésre - Kína, India és számos észak-afrikai ország jut eszembe. Elkezdtem azon gondolkodni: Miért van ez a szöges ellentét a gőzzel főző és a nem főző kultúrák között?

A legéletképesebb elképzelés, amelyet ennek magyarázatára találtam, az, hogy a gőzölés kevés energiát igényel, mert viszonylag kis mennyiségű folyadékkal végezhető el. Azokban az országokban, ahol mind a tüzelőanyagok, mind a víz nehezen beszerezhető, a gőzölés lehetővé tette az emberek számára, hogy az ásványi anyaghoz és a vízhez képest sok ételt főzzenek, ezáltal kihasználva erőforrásaikat.

Egészségügyi előnyök

A „takarékos” főzési módszer mellett a gőzölés is nagyon egészséges főzési módszer. Először is, mivel az ételt a gőz (vezetés), valamint a forró gőznek az ételen keresztüli mozgása (konvekció) közötti közvetlen érintkezés útján főzik, a hő vezetéséhez nincs szükség zsírra. Gyakran csak egy citromlével kell csak hozzáadni egy párolt ételhez.

Ez alacsonyabb kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú főzési módszert eredményez. Az étel is nedves marad, mivel vízgőzben fürdik. Továbbá, mivel a vízben oldódó tápanyagok (nevezetesen a C és B vitaminok) nem mosódnak ki gőzzé, a gőzölés akár 50% -kal több tápanyagot tart fenn, mint más nedves hőkezelési módszerek.

Mit kell párolni

Mivel a gőzölés olyan szelíd főzési módszer, tökéletes a finom ételek főzéséhez - a legtöbb zöldség, a fehér húsú szárnyasok és a hal egyaránt jó jelölt a gőzölésre. A gőzölés egyéb alkalmazásai közé tartozik a kínai gombóc, és egyesítéssel más töltött tészta, például ravioli, sőt keksz stílusú galuska és más kenyér típusú tészta.

(Leejtettél valaha kekszkeverék-foltokat a pörkölt tetejére, majd rátettem a fedélre? A gombócok úgy főznek, hogy párolják/párolják az alját és a tetején párolják).

A gőzöléses főzési módszerrel jól használható egyéb ételek: burgonya és más keményítőtartalmú zöldségek (kukorica, sárgarépa stb.), Kis búzadara tészta (beleértve a kuszkuszt is), gyümölcs és sütemény (például Nagy-Britannia párolt pudingja).

Gőzölgő felszerelés

Bár sok gőzölő kapható, amelyek a bambustól a műanyagig mindenfélét gyártanak, a gőzöléshez valóban nincs szükség speciális berendezésekre.

Nagyobb ételek, például hús- vagy haldarabok esetében improvizálhat egy gőzölőt úgy, hogy egy pörkölőtartót egy nagy fazék aljába helyez. Amíg az Ön által használt főzőfolyadék nem érinti az ételt, pillanatok alatt gőzölni fog.

Kisebb ételek, például vágott zöldségek esetében, amelyek átesnek a pörkölőtartón, használhat olcsó pároló betétet. Láttad ezeket - az átmérője úgy igazodik, hogy bármilyen edénybe belefektesse. Ezt a betétet improvizálhatja egy nagy edénybe helyezett fém szűrőedény használatával.

A bambusz gőzölőket egymásra kell rakni, így egyszerre 2, 3 vagy akár 4 különböző ételt párolhat. Ez azért lehetséges, mert mivel az íz minden ételben megmarad, és nem folyik ki folyadékból, az ízek nem kerülnek át az ételek között.

Hogyan kell gőzölni

A gőzölés nagyon egyszerű eljárás.

Öntsön egy kis vizet a fedeles főzőedény aljába (wok, fazék stb.)
Helyezze a gőzölni kívánt ételt gőzölős kosárba/betétbe/rögtönzött párolóba
Helyezze a betétet a serpenyőbe, fedje le, és hagyja, hogy a víz közepes lángon felforrjon.

Amint forr a víz, a legtöbb zöldséget legfeljebb öt perc alatt megpárolhatja. Ne pároljon zöldséget hét vagy nyolc percnél tovább, különben elveszíti élénk színét.

A hús- és halgőz 3-10 perc alatt, az étel méretétől és vastagságától függően. Mivel a párolás 100 ° C-on 212 ° F-on történik, és a jó orvvadászat hőmérséklete 140 ° F-170 ° F-os, a hús párolása kevesebb időbe telik, mint a buggyantáshoz.

Párolás a mikrohullámú sütőben

Mivel a mikrohullámú sütő izgalmas vízmolekulákkal főz, és nem barnítja az ételt, természetes a gőzöléshez. Zöldségeket párolok a mikrohullámú sütőben úgy, hogy némi vizet vagy húslevest szórok a nyers, fűszerezett zöldségekre, szorosan letakarom őket egy mikrohullámú sütő számára biztonságos műanyag fóliával, belevágok pár rést, és a mikrohullámú sütőben 3-5 percig.

Az eredmények: tökéletesen párolt, ropogósan gyengéd zöldségek.

Mivel bebizonyosodott, hogy a mikrohullámok jók az élelmiszerek gőzölésére, sok mikrohullámú gőzölő kapható a piacon.

A cikk kutatása során találtam néhány információt, amely a mikrohullámú sütőben párolt ételek tápértékének romlását jelezte, szemben a hagyományos gőzösben párolt ételekkel. Az FDA úgy ítélte meg, hogy a mikrohullámú sütőben főtt ételek emberi fogyasztásra biztonságosak, ezért használja a legjobb megítélését.

Extra íz hozzáadása

Az, hogy a gőzölés egészséges főzési mód, még nem jelenti azt, hogy szelídnek kell lennie. A főzési folyamat során sokféleképpen adhatunk extra ízt a párolt ételekhez. Extra ízt hozhat az ételébe, ha mindenféle kiegészítő gyógynövényt és fűszert hozzáad a főzőfolyadékhoz.

Tovább fokozza az ízt azáltal, hogy vízzel helyettesíti az alaplevet, a gyümölcslét vagy a bort. A további ízek átjárják az ételt, amikor a gőz megfő.