Hogyan főzzünk és együnk gőzös kagylót

Gőzösök vagy párolt kagylók

Gőzösök! Adja hozzá ezeket a párolt kagylókat az élelmesen fogyasztható ételek listájához. Amikor évekkel ezelőtt Bostonban éltem, akkor ismertem meg először gőzösökkel vagy párolt puha kagylóval.

A kemény héjú kagylóktól (itt méretüktől függően quahogok, cseresznye kövek vagy kis nyakaként ismertek) a gőzölőknek meglehetősen vékony, törékeny héja van, ezért kíméletesnek kell lenned velük. A héj két oldala nem záródik le egészen.

Ehelyett a héjból kiálló hosszú láb vagy szifon. Ezt használja a puha héjú kagyló a tengervíz szűrésére és enni. Míg a kemény héjú kagylók közel maradnak a tengerfenék felszínéhez, a gőzös kagylók mélyebben eltemetik magukat, és hosszú szifonjaikat a tengerfenék felszínére nyújtják.

Boldog, mint párolt kagyló

Gőzös kagyló vásárlásakor a szifonjaik többnyire el vannak tolva. De amint áztatja őket (sós) vízben, a szifonok kezdenek kijönni, kijönni és kijönni.

Amikor a minap elkészítettük ezeket a párolt kagylókat, azt hiszem, megmértünk egy jó 4 hüvelyk hosszúat! (Honnan származhat a „boldog, mint a kagyló” kifejezés?)

Egyébként a gőzösök áztatása nagyszerű módja a gyerekek megőrzésének, bár remélhetőleg nem annyira, hogy lebeszélje őket a párolt kagylók fogyasztásáról. Szerencsére bandám szereti a tenger gyümölcseit. Csak el kellett mondanom nekik, hogy ezek a párolt kagylók olyanok voltak, mint a kagylók, de kényelmes fogantyúkkal az olvasztott vajba mártják.

Kedvenc videóink

Hogyan főzzünk és együnk gőzös kagylót

Felkészülési idő: 10 perc
Főzési idő: 15 perc
Hozam: 4-től 6-ig szolgál

Hozzávalók

3-4 font puha héjú gőzös kagyló
1/2 csésze vaj, olvasztva

Módszer

1 Áztassa a gőzölőket tengervízbe vagy sós vízbe: Ideális esetben, ha van ideje, tegye a gőzölőket egy vödörbe, és fedje le néhány centiméteres tengervízzel vagy sós vízzel (egy evőkanál tengeri só teljesen feloldódik minden liter vízben), és hagyja néhány órán át hűvös helyen ülni ( nem közvetlen napfényben), lehetőleg egyik napról a másikra.

Egy idő után észreveszi, hogy minden kagylónak van egy lába, amely elkezd kinyúlni a héjból. Ez normális. A kagylókat általában a homokba temetik, csak a lábuk nyúlik a víz felszínéig.

A gőzös kagylók a homokban vagy a szennyeződésben ürülnek, miközben a vízben ülnek, így a víz meglehetősen zavarossá válhat. Ha akarja, megváltoztathatja a vizet.

Ha nincs ideje hagyni, hogy a kagylók órákig áztassanak, csak egyszerre tegyen többet belőle egy nagy tálba, fedje le sós vízzel, és fél percig óvatosan forgassa körül a vizet az ujjaival.

Ha a kagylók homokot vagy szemcsét engednek ki, dobják ki a vizet, és ugyanúgy öblítsék ki a kagylókat addig, amíg több homok nem szabadul fel. (Főzés közben még felszabadulhatnak a homok és a szemcsék, de mártsa őket a kagylólevesbe, mielőtt vajaba mártja őket, amikor megeszi őket, és ezzel elősegíti a maradék szemcsék kiöblítését.)

2 Gőzölje meg a kagylókat: Ha készen áll a főzésre, tegyen körülbelül egy centi vizet (használhat sört vagy vaskos is) egy magas, nagy edény aljába. Helyezzen egy gőzölős állványt az edény aljára. Óvatosan helyezze a kagylókat a gőzölős állványra (ha nincs gőzös állványa, ne aggódjon miatta, csak tegye a kagylókat az edénybe a vízzel).

A kagylóhéjak a vékony oldalon vannak, és könnyen eltörhetnek, ezért légy gyengéd, amikor beteszed a gőzölőket az edénybe.

Észreveheti, hogy néhány kagyló vízzel "köpködik", amikor kezeled őket. Ez normális, ne aggódj miatta. Ha bármelyik kagyló halottnak tűnik, büdös vagy a szifonjai nem húzódnak vissza, amikor megérinti őket, dobja ki.

Fedjük le az edényt. Forraljuk fel a vizet. Hagyja a kagylókat a forrásban lévő víz gőzében kb. 5-10 percig főzni, amíg a gőzös kagyló héja szélesre nem nyílik, majd vegye le az edényt a tűzről. Azokat a gőzösöket, amelyek nem nyíltak ki, el kell dobni. (Az edény főzés közben habosodhat és átforrhat, ezért főzés közben tartsa szemmel.) Hagyja a kagylókat pár percig.

3 Helyezze a gőzös vizet tálakba a tálaláshoz: Óvatosan távolítsa el a főtt kagylókat az edényből, és helyezze őket egy tálba. Ne dobja ki az edényben maradt kagylólevest. Ehelyett tálakba öntsön egy kis forró húslevest tálalás céljából. Az olvasztott vajat tegye kis tálkákba merítés céljából.

4 Olvadt vajjal tálaljuk: Tálaljuk a gőzölőket egy tálal a kagylókhoz, egy üres tálat a kagylókhoz, egy kis tálat húslevessel a mártáshoz és egy kisebb tálat vajjal a mártogatáshoz.

5 Így kell enni a gőzösöket: Étkezéshez nyissa ki a héját és távolítsa el a főtt kagylót. Az ujjaival húzza le a kagyló szifonját borító bőrt. Dobja ki a héjakkal a héjatálba.

Fogja meg a szifont az ujjaival, forgassa körbe a kagylót a forró húslevesben (ez segít a kagylók felmelegedésében és a maradék szemcsék vagy homok kiszabadításában). A kagylót olvasztott vajba mártjuk, és együk!

Megjegyzés: a kagyló szifon vége kissé kemény és gumiszerű lehet. Megeheti vagy nem. Mindenesetre remek fogantyú a merítéshez.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!

Ez a bejegyzés tartalmazhat linkeket az Amazon-hoz vagy más partnerekhez; ezeken a linkeken keresztüli vásárlásai az Egyszerűen receptek előnyeit szolgálhatják. További információ az affiliate linkelési irányelvünkről.