Grillezett csirke Shawarma: Ízletes pakolások frissen otthon

Az adott étkezési kultúrán belül vannak fajta megosztások. Vannak olyan ünnepi ételek, amelyeket csak ünnepeken vagy ünnepeken fogyasztanak. Vannak szezonális ételek, amelyeket csak a különféle betakarítások elfogyasztásával fogyasztanak. Vannak mindennapi ételek, amelyek fenntartják, de nem feltétlenül örülnek. És természetesen vannak utcai ételek.

Az utcai ételeket korántsem alacsony osztályú, méltatlan figyelem vagy tanulmányozás jellemzi, ezért egyesek sok ételkultúra életvéreinek tekintik őket. Különösen a városi területeken az utcai ételek fogyasztják az embereket. A hot-dog szekerek, a taco standok, a sarokba kerülő pizzaüzletek bejárható ablakokkal - még a fagylaltok is - mind a klasszikus amerikai utcai ételek példái. Tehát a számtalan élelmiszer-teherautó is naponta indul. Az utcai étel a tömegeket táplálja. Egyes fejlődő országokban valójában sok szegény városlakónak sincs konyhája, és minden ételt utcai árusoktól vásárol.

A világ minden utcai étele közül a legelterjedtebb a mediterrán shawarma. Igen, ugyanaz az étel, amelyet a Föld leghatalmasabb hőseinek bizonyos legénysége elfogyasztott a bolygó megmentése után, igazi étel, és nagyon finom.

Ebben a bejegyzésben kitérünk arra, hogyan lehet elkészíteni a Föld egyik leghatalmasabb utcai ételeit: a csirke shawarmát. Kövessük az Epicurious által a shawarma számára előállított finom verziót, amely ugyanolyan ízű, mint amit egy megbízható kosárból szerezhet, de az otthon lévő felszereléssel együtt, beleértve a gyors és pontos hőmérőt, mint a Thermapen ® Mk4.

Mi az a Shawarma?

A Shawarma az egész Levant-ban használt kifejezés, amely minden húst leír, amelyet függőleges nyárson megsütnek, és főzés közben vékony rétegekben hasítanak. Ez természetesen magában foglalná a görög giroszkópot (technikailag a shawarma kategóriába kell sorolni, de a nyelvi távolság valószínűleg a nyelvi távolság megőrzésével tartja fenn), valamint a tacos al pastort, amely a shawarma szó szerinti leszármazottja. libanoni bevándorlók Mexikóba. Ide tartozik a doner kebab is, az egyik kedvenc kedvenc stílusom. A hús lehet marhahús, bárány vagy ezek keveréke, vagy csirke vagy pulyka.

A Shawarmát szendvicsben vagy valamilyen lepénykenyérbe csomagolva szolgálják fel. A pita gyakori. A tortillák nyilvánvalóan Mexikóban dolgoznak al lelkészként. A nagy, lapos török yufkát pedig a mediterrán térségben használják egyfajta burrito-szerű shawarma készítéséhez, amelyet nagyon ajánlok. A pakolásokat/szendvicseket általában durva salátákkal töltik szeletelt hagymával, paradicsommal, esetleg uborkával vagy salátával, és a zöldségek levei elkeverednek a fűszerezett hússal és mártással (lásd alább), hogy valami varázslatos legyen.

Műszaki szempontból pontos, hogy a shawarmát ezen a függőlegesen forgó köpőn kell főzni. Most nem valószínű, hogy hamarosan otthon leszek ezek közül, de mégis szeretnék shawarmát! A hús grillezésével és vékony csíkokra vágásával, amelyek hasonlítanak a köpés forgácsára, ésszerű faxot kaphatunk. A széníz jelen van, amint annak lennie kell, és azonnali leolvasó hőmérővel tudhatja, hogy minden darab megfelelően meg van főzve.

Szögezze le a joghurt/tahini szószt és a zöldségeket, és aligha fogja tudni megmondani, hogy ez nem az „igazi”.

Shawarma szósz

Apropó szósz, a joghurtos szószok a választott ételek a világ shawarma-étkező régióiban, Izrael kivételével. A tejtermék és a hús keverése ugyanabban az ételben nem kóser, így az izraeli shawarmának nincs joghurtos mártása. Ehelyett a tahinit, a finomra őrölt szezámmagból készült diós pasztát használják. A fokhagyma, a friss vagy a szárított gyógynövények és a citromlé gyakori adalék.

Ebben az Epicurious receptben mindkét öntési világ legjobbjait vesszük figyelembe, és felhasználjuk a joghurt csípős gazdagságát, valamint a tahini diós, kissé keserű mélységét. Friss kapor, friss menta, friss fokhagyma és friss citrom 11-ig pumpálja az ízt. És milyen szósz! Eufórikus volt a reakcióm és a fotósunk reakciója, amikor először megkóstoltuk. Ezt a szósz receptet más ételekben is használni fogom!

Joghurt, tahini és rengeteg friss fűszernövény teszi elképesztővé ezt a mártást

Megjegyzés: minél vastagabb a joghurt, annál hihetetlenebb a szósz. Ehhez a recepthez egy nagyon sűrű, zsíros joghurt görög stílusú joghurt a legjobb. Ha nem talál olyat, amely nagyon vastag lenne, akkor érdemes megfontolni néhány vékonyabb joghurtot egy tál fölé helyezett sajttálral bélelt szitán, pár órán át. Ígérem, megéri a fáradságot.

Csirke grillezése shawarmához

Gyengéd, lédús csirkéhez a grillen valójában csak egy igazi lehetőség van: csirkecomb. Az emlőhús túl könnyen kiszárad, és nagyon keskeny termikus ablaka van az elkészült (biztonságos) és a túlzás között. A csirkecomb viszont a hőmérséklet széles tartományát képes túlsütés nélkül elviselni. Valójában csak kb 175 ° F (79 ° C), de akár a hőmérsékletet is képes kezelni 195 ° F (91 ° C), és még mindig rendben van.

Az is jó, ha van egy extra termikus helyiség a grillen, mert minél tovább tarthatja az ételt a grillen, anélkül, hogy túlsütne, annál több az ízletes grillezett aroma.

A csont nélküli, bőr nélküli combokat közvetlen hő hatására főzze, gyakran fordítsa meg, és mozgassa a grill körül, hogy elkerülje és kihasználja a forró pontokat. Amint a csirke megbarnul, kezdje el ellenőrizni az egyes darabokat a Thermapen Mk4 készülékével, és vegye le őket a rácsról, amikor mindegyik feljön legalább 175 ° F (79 ° C) hőmérsékleten 195 ° F (91 ° C).

Annak érdekében, hogy a csirke úgy tűnjön, mintha kúpos köpésből lett volna faragva, szeletelje a darabokat rövid úton a combon keresztül, amennyire csak lehet.