Gyakran ismételt kérdések a vaníliával kapcsolatban

Íme néhány olyan kérdés, amelyet a vaníliával kapcsolatban szoktak feltenni. Ezek a rövid válaszok. Ha kérdései vannak bizonyos termékekkel kapcsolatban, olvassa el az egyes termékekhez feltüntetett leírásokat. Ha részletesebb információkra kíváncsi a vaníliáról, nézze meg a királynő könyvét, Vanília: A világ kultúrtörténete Kedvenc íze és illata. Bármely komoly szakács vagy pék, valamint bárki, akit érdekel az étel története, lenyűgözőnek találja ezt a könyvet. Megszerezheti itt.

K. Mi a vanília?
A. A vanília az orchidea család egyetlen ehető gyümölcse, amely a világ legnagyobb virágos növénycsaládja, világszerte több mint 25 000 fajjal és több mint 100 000 hibriddel. Legalább 400-500 vanília orchidea fajta is nő a világon, de kereskedelmi forgalomban csak a Vanilla Planifolia és a Vanilla Tahitensis növényeket használják. Esetenként a Vanilla Pomponát használják parfümkészítéshez.

K. Miért olyan drága a vanília?
A. A vanília a legmunkaigényesebb mezőgazdasági termék a világon! 18 hónap és három év között kell tartani az orchidea szőlőjének kivágásától, amíg a növény orchideákat nem termel. Az orchideák néhány órán belül virágoznak és elpusztulnak, kivéve, ha kézzel beporozzák őket. A babnak (amely valójában a petefészek, amely a magokat tartalmazza) a betakarítás előtt kilenc hónapig a szőlőn kell maradnia. Ezután a bab néhány hónapig keményedési, szárítási és pihentetési folyamaton megy keresztül. Minden vanília babot több százszor kezelnek, mielőtt készen állnának a trópusokról Európába vagy az Egyesült Államokba történő szállításra!

K. Honnan származik a vanília?
A. Eredetileg vanília Mexikóból, Közép-Amerikából és a Karib-tengerről származott. Amerika gyümölcse. Most a világ számos trópusi országában növekszik. Vaníliafajták nőnek világszerte, de a világszerte használt fajták többsége Amerikából származik, ahol a legtöbb tartalmaz

K. Nevelhetünk vaníliát az Egyesült Államokban?
A. Ez attól függ, hol laksz. A vanília 10 és 20 fok között virágzik az Egyenlítő két oldalán. Tehát a vanília Puerto Ricóban, Dél-Floridában és Hawaiin termeszthető. A vaníliát üvegházakban is lehet termeszteni, de trükkös, ha a szőlő virágra és gyümölcsre jut. Ez határozottan trópusi orchidea, és 50 fok alatti hőmérsékleten nem jár jól.

K. Nevelhető-e a vanília magvakból?
A. Nem, dugványból kell termeszteni. Ha az Egyesült Államokban él, vegye fel a kapcsolatot az Amerikai Orchidea Társasággal, hogy megtudja, hol kaphat orchidea növényt. Vaníliadarabokat nehéz találni az Egyesült Államokban.

K. Mexikó még mindig vaníliát termeszt?
A. Igen, bár Mexikó ma már sokkal kevesebb vaníliát állít elő, mint a többi nagy vaníliatermelő ország. Az erdőirtás nagy kérdés a mexikói gazdálkodók számára, mivel a régió forróbb és kevésbé párás, mint akkor, amikor több erdő borult. Az éghajlatváltozás az időjárási szélsőségeket okozza, amelyek komoly problémákat okoznak a mexikói ipar számára.

K. Miért olcsóbbak a mexikói és karibi vaníliák, mint a más helyről származó vanillák?
A. Mexikóból, Közép- és Dél-Amerikából, valamint a karibi országokból származó folyékony vanília csaknem utánzata. Mindegy, mit mondanak a címkék. Az a tény, hogy a címkézési törvények nem léteznek, vagy azokat nem hajtják végre. Ezek a szegény országok kihasználják Mexikó korai hírnevét, mint a világ legjobb vaníliájának gyártója. Hacsak a palack nem tartalmaz 35% alkoholt, ez nem tiszta vanília kivonat. További információ erről itt.

K. Veszélyes-e a mexikói és karibi vanília?
A. Kumarin, amelyet a legutóbbi időkig gyakran találtak a mexikói és a karibi országokból származó vaníliában, májkárosodást okozhat. A kumarint az 1950-es évek eleje óta tiltják az Egyesült Államokban. A mexikói úgynevezett vanília kivonat nagy részében már nincs kumarin. Lehetnek azonban vörös színezékei, amelyek használata tilos az Egyesült Államokban. Vegyi anyagokat tartalmaz, és nincs tiszta vanília.

K. Hol termesztik a világ legtöbb vaníliáját?
A. Madagaszkár világszerte a legnagyobb vaníliatermelő, őt Pápua Új-Guinea követi. Indonézia, Reunion és a Comoro-szigetek a közelmúltig szintén nagy termelők voltak. A vaníliát számos más trópusi országban is termesztik, például Indiában, Fidzsi-szigeteken, Tongában, a Karib-térségben és Kelet-Afrikában. Tahiti, amely a tahiti vanília elsődleges forrása volt, ma már csak kis mennyiségű vaníliát állít elő, bár Pápua Új-Guinea tahiti vaníliát. Ez azonban nem ugyanaz a minőség.

K. Vanília hizlal?
A. A vanília íz, ezért nagyon kevés kalóriát tartalmaz. Ellentétben a csokoládéval, amely egyszerre íz és étel is, csak a vanília kivont ízét használják. Ennél fontosabb, hogy a vaníliával ízesített étel vagy ital hizlal-e vagy sem. Ha alacsony zsírtartalmú, alacsony cukortartalmú ételről van szó, valószínűleg nem hizlal; ha gazdag fagylalt, akkor hízlalhat. Mivel a vanília olyan nagy ízű, jobb lesz az alacsony zsírtartalmú ételek íze. Tanulmányok kimutatták, hogy a a vanília illata valóban segít csökkenteni a zsírtartalmú ételek iránti vágyat. Tehát, ha fogyni akar, vigyen magával egy vaníliarudat, és érezze meg annak bódító illatát, hogy ne egyék meg azt az extra csokoládét vagy pite darabot.

K. Milyen egyenértékűek a vaníliarud és a vanília kivonat?
A. Kicsit trükkös összehasonlítani a vanília bab kivonatát. A bab teltebb ízt kínál, de a kivonat kissé erősebb. Általában 1/2 vaníliarúd 1 ek teáskanálnyi vanília kivonatnak felel meg.

K. Miért olyan egyedi a vanília?
A. A vanília több mint 250 szerves összetevővel rendelkezik, amelyek megkülönböztető ízét és illatát tartalmazzák. Valójában legalább 500 komponenst tartalmaz, csak körülbelül 250-et azonosítottak pozitívan. Bár a tudósok az elmúlt 25 évben laboratóriumi körülmények között próbálták genetikailag klónozni és vaníliát reprodukálni, nem tudták megragadni azokat a megfoghatatlan és megkülönböztető tulajdonságokat, amelyek annyira népszerűvé teszik.

K. Nem szintetikus vanília ugyanolyan jó?
A. A szintetikus vanília csak egy szerves komponenst tartalmaz - vanillint -, az ízt és illatot, amelyet leginkább a vaníliához kötünk. A vanillin az aroma- és illatcsokor mintegy 25% -át teszi ki. Mivel a tiszta vanília nagyon sok más íz- és illatanyagot tartalmaz, sokkal gazdagabb illata és íze van, mint a vanillin önmagában. A szintetikus vanillin egyszerűen nem hasonlítható össze a „valódi ügylettel”.

K. Bourbon vanília készült Bourbonból?
A. A vanília legalább 35% alkoholt tartalmaz, de ez cukornád vagy etil-alkohol, nem pedig ez a híres Kentucky-i whisky. A Bourbon (ejtsd: bur-csont) név abból az időszakból származik, amikor Reunion szigetét Franciaország Bourbon királyai irányították. A Bourbon ma már Mexikótól eltérő régiókból származó Vanilla planifolia babot jelent.

K. Miért tartalmaz a vanília ennyi alkoholt?
A. Az alkohol a leghatékonyabb szer az aromák kivonására a babból. Bár az alkohol nagy része főtt ételekben leég, az aroma sértetlen marad, mivel az alkohol egyszerűen az aroma hordozója. Az FDA előírja, hogy a tiszta vanília kivonatnak legalább 35% alkoholt kell tartalmaznia.

K. Vannak alkoholmentes vanília kivonatok?
A. Igen és nem. Vannak alkoholmentes vanillák, de az FDA megköveteli, hogy ne jelöljék meg tiszta vanília kivonattal, mivel nem tartalmaznak alkoholt. Általában hívják őket Vanília íz, glicerinbázisban vagy propilénglikolban készülnek, és általában annyi vaníliarész kivonatot tartalmaznak, mint a vanília kivonatok. Ésszerű alkoholmentes megoldást kínálnak az ételek és italok ízesítésére.

K. Mi a tahiti vanília?
A. A tahiti vanília a Vanilla planifolia és a Vanilla odorata keveréke, amelyet 1847-ben Tahitire vittek. Mára saját vaníliafajának, a Vanilla tahitensis-nek tartják. A tahiti bab zsírosabb, nedvesebb és édesebb, kevesebb természetes vanillint és más összetevőket nem annyira elterjedt a Vanilla planifolia. Ennek eredményeként nagyon gyümölcsös és virágos. Sajnos a tahitiak vaníliájuk nagy részét más növényekkel helyettesítették, így a tahiti vanília nagyon drága.

K. Mi a francia vanília?
A. A francia vanília nem egyfajta vanília. Ez a kifejezés a jégkrém tojáskrémes alapjának leírására szolgál. Mivel azonban egzotikusnak vagy romantikusnak hangzik - főleg a parfümiparban - gyakran használják parfümök, gyertyák és egyéb speciális termékek leírására.

K. Van-e különbség az ízben a tahiti, a Bourbon és a mexikói vanília között?
A. Jelentős különbség van a tahiti vanília és a Bourbon, valamint a mexikói vanília között, mivel különböző fajok, de különbség van ugyanannak a vaníliafajnak a termesztési helytől függően is. A vanília ízeire ugyanúgy hat az eső, a talaj, a nap mennyisége, mint a szőlőfajták, ha különböző helyekre ültetik őket. Ezt nevezik terroir. Noha a legtöbben nem észlelnek érzékelhető különbséget a 20 mérföldnyire termesztett vanília bab között, néhány vanília szakember képes észlelni a különbséget.

K. Vaníliának van-e állítólagos gyógyászati értéke?
A. A korai idők óta a vaníliát termesztett őslakosok gyógyszerként használták. A gyomor megnyugtatására, az asztma, a torlódások és a köhögés kezelésére, sőt a szifilisz kezelésére használták. A 20. század elejéig a gyógyszertárban vaníliát használtak a gyomorpanaszok megnyugtatására. Valójában a Coca Cola szirupot gyakran használták gyomornyugtatóként, később pedig a kokszot helyettesítették az émelygés hatásainak csillapításával. Az OK? A Coca Cola vaníliát tartalmaz! A vaníliát ma már gyógyszeresen használják, különösen a természetgyógyászok. A laboratóriumi vizsgálatok során enyhíti a sarlósejtes vérszegénység tüneteit, de nem éli túl az emésztőrendszert.

K. Van-e a vaníliának értéke az aromaterápiában?
A. Fogadsz! Nyugtatja az idegeket és megnyugtatja a szellemet. A Sloan Kettering kórház úttörő szerepet játszott az illatanyagokkal, hogy megnyugtassa az MRI-vizsgálaton átesett betegeket. Megállapították, hogy ez segített a betegeknek elviselni az MRI-k klaustrofób hatásait. Vaníliarudat viszek magammal, amikor éves MRI-m van, és hagyom a babot a technikusoknak, hogy más betegekkel használhassák. A vanília aromája megnyugtatja az állatokat és az embereket.

K. Vanília afrodiziákum?
A. A legenda szerint ez az. Mesoamerikában csak jogdíjas italokat kínáltak vaníliával, mivel úgy gondolták, hogy ezek állítólagos előnyei leginkább megérdemlik. A 18. és 19. századi dokumentumok utalnak a vaníliára, mint afrodiziákumra a férfiak számára, különösen akkor, ha tinktúrává tették. Az 1990-es években a chicagói Szag és Íz Intézetben végzett vizsgálatok azt találták, hogy az aroma erőteljes stimuláns a férfiak számára. „A bizonyítás a pudingban van”, ahogy mondani szokták; próbáljon viselni vanília parfümöt, tálaljon egy zamatos desszertet, amely a kivonattal van összekötve, vagy helyezzen vanília babot a párnáira, és nézze meg, hogyan alakul az este!

K. Vanillád tartalmaz cukrot? Ha igen, mennyit?
A. A vanília természetesen édes, és valójában nincs szüksége cukorra. Amikor azonban a patikákban készült, inkább tinktúra volt, és legalább 25% cukrot tartalmazott. Egyes vállalatok cukrot vagy kukoricaszirupot használnak kivonataikban, míg mások nem, az édesítőszer és/vagy karamell színének mennyisége változó. Kivonatainkban nem használunk cukrot, kukoricaszirupot vagy karamell színezéket. Az FDA előírja, hogy minden összetevőt fel kell tüntetni a címkén, de nem szükséges felsorolni az egyes összetevők mennyiségét. Sok vállalat figyelmen kívül hagyja a szabályokat, és nem sorolja fel, hogy kivonatukban cukor, kukoricaszirup vagy karamell színűek-e. Következésképpen nehéz lehet meghatározni, hogy mennyi cukor vanília kivonatban, hacsak nem kérdezi meg a gyártót.

K. Szeretem a vanília ízét, de diétázom, és nem akarom hizlalni. Valami javaslat?
A. A vanília tökéletesen illik az egyébként nyájas vagy zamatos ételekhez. Hangsúlyozza az ételeket és italokat, és természetes édességet is ad hozzá. Tökéletes a fehérjeitalok fokozásához, élénkíti az alacsony és zsírmentes ételeket, és remek kiegészítő sok sós ételhez is. Feltétlenül ellenőrizze receptjeinket itt italokhoz, köretekhez, sós ételekhez és más finom ételekhez, amelyek nem hizlalnak.

K. Mi a legjobb módja a vanília kivonat és a bab tárolásának?
A. A kivonatokat hűvös, sötét helyen kell tárolni, mivel a fény hatással lehet rá. A sütő hőjétől távol lévő szekrény rendben van. A vaníliababot szintén hűvös, sötét helyen kell tartani, de szárazon is, hogy ne penészedjen meg. Kis üvegben vagy műanyagban tárolni általában rendben van, de ha nedves éghajlaton él, érdemes viaszpapírba csomagolni, majd tegye egy üvegbe. Az extraktumokat vagy a babot ne tegye hűtőbe vagy fagyassza le, mert ez károsíthatja a kivonatot, és a bab kristályosodhat vagy kiszáradhat.

K. Vaníliababom nagyon kiszáradt. Jók-e?
A. Igen. Amikor a babot folyadékba áztatják, újra felpúposodnak. Például, ha pudingot készít, melegítse őket a tejben vagy tejszínben. Egy másik lehetőség a bab őrlése és az őrölt bab felhasználása cukor, kávé, tea vagy desszert ízesítésére. A száraz babot cukorral ellátott edénybe is teheti. Felszívják a cukor nedvességének egy részét, és visszanyerik a nedvességet is.

K. Mennyi ideig marad kivonat jó?
A. A vanília kivonat több évig fog tartani, amíg nincs kitéve erős fénynek vagy szélsőséges hőmérsékleti hatásoknak. Magas alkoholtartalma miatt olyan, mint a jó whisky vagy a pálinka; körülbelül két évig javul az életkorral, majd kiegyenlítődik. Ha azonban hőnek vagy fénynek van kitéve, akkor lebomlik. A tiszta vanília kivonatnak nincs lejárati ideje.

K. Miért vásárolják meg az emberek fenntarthatóan termesztett vaníliababot?
A. Valójában világszerte szinte az összes vaníliát vegyi növényvédő szerek és műtrágyák nélkül termesztik, de nincs tanúsítva, mert a termelőknek nincs pénzük fizetni az éves ellenőrzési és tanúsítási díjakat. Ez gyakran előfordul a kávé és a kakaó esetében is. A kereskedelmi forgalomban lévő műtrágyák és növényvédő szerek folyamatos használata lassan rontja a talaj minőségét. A trópusi talaj nem mély, tápanyagban gazdag talaj. Jellemzően vékony a termőtalajuk, amely erősen zivatarok idején könnyen elkopik. Mivel a túlzott gazdálkodás, a permetezési és égési technikák, valamint a trópusi erdők kivágása miatt ennyi trópusi talaj degradálódott, a talaj folyamatosan veszélybe került. A talaj már nem gazdag ásványi anyagokban, és nem képes fenntartani a magas szintű egészséget azoknak az embereknek, akik megfertőzött talajban termesztett növényeket fogyasztanak.

A fenntartható kertészkedés magában foglalja a talaj tápanyagban gazdag humusz és komposzt etetését. Ez viszont olyan egészségesebb növényeket eredményez, amelyek a hagyományos trópusi talajban való növekedéshez hozzávetőlegesen felében virágot és gyümölcsöt tudnak termelni. Az ökológiai gazdálkodás ciklusa támogatja a talajt és jobb termékeket állít elő. Fenntarthatóan előállított termékek megvásárlásával támogatjuk a föld, a termelők és a fogyasztók számára előnyös helyzetet.

K. Nemrég kaptam egy üveg vaníliát, aki éppen visszatért Haitiból. Az anyag vastag, mint egy világos szirup, és sötét. Azt mondták, hogy vanília koncentrátum. Mit tudsz nekem mondani róla?
A. Ez egy kőszénkátrány-alapból készített vanillin utánzat. Mivel tartalmazhat olyan összetevőket, amelyeket az Egyesült Államokban betiltottunk, azt javaslom, hogy dobja ki.

A Rain’s Choice vanília babot méltányosan kereskedik és fenntartható módon termesztik vegyi növényvédő szerek és műtrágyák nélkül. Sajnos a bab ökológiai és/vagy tisztességes kereskedelmi tanúsításának költsége drágább, mint amit a legtöbb gazdálkodó megengedhet magának. Mindent megteszünk tiszta termékek vásárlásáért.