Gyógynövényes vegyes babsaláta borssal

2 - Nem tetszett

Ez a recept Toulouse ételeit ünnepli, ahol Jean-Christophe Royer közgazdaságtant tanult. A nyár folyamán a kiadós helyi babételek, mint például a cassoulet, könnyebb recepteket engednek át, mint ez a saláta.Plusz: Több zöldséges recept és tipp

Hozzávalók

1 1/2 csésze szárított pettyes bab (3/4 font), például borlotti, egyik napról a másikra áztatott

1/2 csésze szárított fekete bab (4 uncia), egy éjszakán át külön áztatva

2 liter csirkehús vagy konzerv alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves

2 1/2 font fava bab, héjas (kb. 1 1/4 csésze)

1/2 csésze extra szűz olívaolaj

2 piros paprika, 1/4-es kockákra vágva

1 zöld paprika, 1/4 hüvelykes kockákra vágva

1 sárga paprika, 1/4 hüvelykes kockákra vágva 1 közepes hagyma, darálva

1 közepes hagyma, darálva

1/2 csésze durvára vágott koriander

1/4 csésze durvára vágott chervil

1/4 csésze durvára vágott tárkonyt

4 teáskanál vörösborecet

1 teáskanál dijoni mustár

Frissen őrölt fekete bors

Hogyan készítsem el

Az egyik napról a másikra áztatott babot lecsepegtetjük. Közepes serpenyőben 5 csésze csirkehúslevet, 2 1/2 csésze vizet és a pettyezett babot mérsékelt tűzön pároljuk. Egy másik serpenyőben a maradék 3 csésze alaplevet, 1 csésze vizet és a fekete babot mérsékelt tűzön pároljuk. Addig főzzük a babot, szükség esetén adjunk hozzá vizet, hogy a folyadék szintje 1/2 hüvelyk legyen a bab felett. A foltos bab körülbelül 2 1/2 órát, a fekete bab kb. 1 órát vesz igénybe. Fűszerezzük sóval. A babot lecsepegtetjük, és egy nagy tálba tesszük.

Amíg a szárított bab főz, a hámozott fava babot forrázott sós vízben 1 percig blansírozza. Réses kanállal emeljük fel a forrásban lévő vízből, hűtsük le őket jeges vízben, és engedjük le. Csípje ki a favákat a bőrükből. Helyezzük vissza a forrásban lévő vízbe, és főzzük, amíg csak puha nem lesz, kb. Lecsepegtetjük a favákat, és hozzáadjuk a tálban lévő babhoz.

Közepes serpenyőben melegítsen fel 2 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a paprikát, és mérsékelt lángon főzzük, amíg meg nem puhul, 3-4 percig. Adja hozzá a paprikát a tálban lévő babhoz.

Adja hozzá a babhoz a hagymát, a koriandert, a céklát és a tárkonyt. A maradék 6 evőkanál olívaolajat habosra keverjük az ecettel és a mustárral; sózzuk, borsozzuk. Dobja a babsalátát az öntethez, és hűtésig tegye hűtőbe. Tálalás előtt ellenőrizze az ízesítőt.