Gyors melaszkenyér // Megjegyzések a sütéshez természetes édesítőszerekkel

Mindig nagyszerű teljes kiőrlésű, természetesen édesített, sült jó receptek után kutatok, és örömmel osztok meg ma veletek egy másikat. Műszakilag valóban inkább három gyors kenyér recept egyben, mert az így kapott kenyerek íze olyan különböző, attól függően, hogy melyik édesítőszert használjuk! Joy gyors melaszkenyér receptjével találkoztam ezen a télen egy hideg éjszakán. Mentséget keresve a sütő felhúzására lehúztam magam a kanapéról, öntöttem magamnak egy italt, összekevertem mind a hat (6!) Hozzávalót és beugrottam a sütőbe.

Egy óra múlva elővettem egy sűrű és nehéz, nedves melaszkenyeret. Haraptam egy sarokdarabot, és azon gondolkodtam, vajon elkészíthetem-e ezt mézzel? Öntöttem magamnak még egy italt, és összekevertem még egy kis gyors kenyértésztát, melasz helyett ezúttal mézzel. A recept olyan egyszerű, hogy a második körben már majdnem megjegyeztem. A következő dolog, amit tudtam, finom mézes kenyeret rágcsáltam. Azóta kipróbáltam a kenyeret feketeragasztó melasszal és juharsziruppal; minden egyes cipónak megvan a saját jellemzője, de mindegyik finom.

Kedves barátommal/főiskolai szobatársammal, Grace-vel banán kenyér bejegyzésem kommentjeiben folyamatos vitában voltunk a természetes édesítőszerekről. Sem Grace, sem én nem sütöttünk sokat, amikor együtt éltünk, de mindkettőnk iránt érdeklődés mutatkozott az azóta eltelt évek iránt, és szeretek vele összehasonlítani az eredményeket. Olyan hangja van, személyesen és írásban, hogy amikor elolvasom a jegyzeteit, hallom, ahogy a fejemben szól (ha van, mondtam neked, G?). Valahányszor hallom tőle, úgy érzem, hogy visszatértünk a College Avenue 315-ös hangulatos nappalinkba, és a vita olyan élénk, mint valaha.

Ma arra gondoltam, hogy nyilvánosan megosztom a recepthez fűzött megjegyzéseimet Grace-szel és mindannyiótokkal, hogy megnyissuk a vitát. Nincs semmi úttörő jelentésem, de remélem, hogy hasznos információkat gyűjtött össze, és magabiztosabbnak érzi magát, amikor a kamrájában lévő természetes édesítőszerekkel játszik, miután elolvasta a jegyzeteimet. Essünk neki!

édesem a legédesebb, és a különleges mézes íz süt ki igazán sütőipari termékekben. Az íze a felhasznált méz típusától függ. A lóhere méz, a leggyakoribb típus, enyhébb, mint a legtöbb, és az a fajta, amelyet süteményeimnél használok. A méz sütés közben könnyen megbarnul, ezért a legtöbben alacsonyabb hőmérsékleten javasolják a mézzel való sütést. Néhányan a hőmérséklet 25 fahrenheit fokkal való csökkentését javasolják. Mind a banános kenyerem, mind ez a kenyér receptem 325 fokos sütőt határoz meg, ami ideálisnak tűnik.

Melasz kevésbé édes, mint a méz, de kellemes melasz ízt kölcsönöz a kenyérnek. Az így kapott kenyér édes vagy sós lehet az öntetek függvényében. Ahogy az várható volt, a világosabb színű melasz is könnyebb ízű, és világosabb színű cipót állít elő.

Blackstrap melasz a melasz legkoncentráltabb és ásványi anyagokban is a legmagasabb. A blackstrap kenyerem szeleteihez jelentős mennyiségű mandulavaj vagy krémsajt kellett, hogy egyensúlyba hozza a blackstrap melasz erős, keserű ízét. Valójában megtanultam szeretni az íz intenzitását, de az összes blackstrap kenyeret csak a kemény melasz szerelmeseinek ajánlom. Könnyítheti az intenzitást azáltal, hogy a fekete hevedert könnyebb melasszal vagy mézzel keveri, összesen 1/2 csészével.

Amikor melaszt vásárol, mindenképpen ellenőrizze az összetevők címkéjét. Megfogtam az egyetlen organikus melaszt a boltban, amelyet elöl egyszerűen melaszként jelöltek, de az összetevők címkéjén kiderült, hogy teljesen fekete heveder.

Igazi juharszirup a legkevesebb ízt adta a kenyérnek. Szép juharfa aláfestés és enyhe édesség volt. Váratlanul a juharszirup vagy fokozta, vagy hagyta, hogy a kukoricaliszt íze átcsillanjon. Ennek a cipónak szinte ízes volt a kukoricakenyér (jó értelemben!), És megpróbálom hitelesebb kukoricakenyér-receptvé alakítani. A juharszirup A és B fokozatú. Az A fokozat olcsóbb, könnyebben megtalálható és kevésbé intenzíven ízesített. B osztályú juharszirupot használtam ezúttal, de nem figyeltem meg jelentős különbséget az A és B fokozat között, így bármelyik.

Nem próbáltam kenyeret készíteni ágáve nektár, de más sütési tapasztalatok alapján úgy gondolom, hogy jó lesz. Az Agave-nek semleges íze van, ezért csak hozzájárulna az édességhez. Az agave kevésbé édes, mint a méz. Egyszer megpróbáltam az agavét a mézzel helyettesíteni a cukkinibarnaimban, és a barnák keserédesek lettek. Az Agave egészségügyi előnyei vitathatóak, és élvezem más, kevésbé feldolgozott természetes édesítők ízét, ezért hajlamos vagyok takarékosan használni.

További szempontok az egyik természetes édesítőszer helyettesítéséhez a süteményekben:

Ne feledje, hogy az édesítőszer és az egyéb összetevők aránya viszonylag alacsony volt, de ennek a kenyérkísérletnek az eredményei alapján mindhárom felhasznált természetes édesítőszer helyettesíthető egymással 1: 1-vel. A legfontosabb szempont az íz és az kívánt édességszint.

Nagyjából szólva, ha 1 csésze mézet, juharszirupot vagy agavét összehasonlítunk 1 csésze cukorral, mindegyik édesebb, mint a cukor. A melasz viszont fele olyan édes, mint a cukor (forrás: Grainlady). Amikor az üzletben édesítőszeres üvegeket nézeget, az egyes természetes édesítőszerek sötétebb árnyalatai általában erősebb ízekkel bírnak. Egyébként a legjobb ökológiai természetes édesítőszereket vásárolni, mivel azok koncentrált termékek.

Bátran keverjen különböző természetes édesítőszereket a kívánt édesség és íz eléréséhez. Például egy kis melasz keverése agave-nektárral édes kenyeret eredményez, nagyon könnyű melasz ízzel. A méz a melaszt is megédesíti, de hozzáadja a saját ízét is. És tovább és tovább!