Gyors savanyú káposzta recept (részletes képek)

Megtanulják, hogyan kell ezt elkészíteni könnyű és gyors savanyú káposzta lépésről lépésre fényképekkel és utasításokkal. Kiválóan alkalmas arra, hogy a bél egészségét csúcsformában tartsa. A savanyú káposzta egészséges ételízesítővé tehető minden étkezéshez.

MIÉRT Tegye saját SAUERKRAUT-ját

A bél egészsége a táplálkozási és wellness-szakértők és rajongók körében az egyik legtöbbet beszélt téma. Számos tanulmány bizonyítja, hogy ez egészséges, kiegyensúlyozott bélflóra az egyik legfontosabb tényező a jó emésztés és általában az egészség elérésében.

A stressz és a toxinok elkerülése, amelyek elsősorban a jó és rossz baktériumok egyensúlyhiányát okozzák a bélben, fontos, hogy különféle erjesztett ételek és probiotikumok az étrendben. Itt olvashat az egészséges bélrendszer működésének legjobb 10 ételeiről.

A frissen erjesztett káposzta, más néven savanyú káposzta, csodálatos és egyszerű módja annak, hogy barátságos baktériumokat adjon a béljéhez. Nem mindig könnyű friss savanyú káposztát találni az üzletekben (vagy nagyon drága), és az emberek gyakran megvásárolják a pasztőrözött fajtát, amelyet a szupermarket nem hűtött részeiben talál.

Ez azonban nem az a savanyú káposzta, amelyet szeretne, mivel a pasztőrözés során mindazok az élénk baktériumok elpusztulnak. Amit akarsz, az friss savanyú káposzta amelyben a a baktériumok élnek és virágoznak és amelyet hűtőben tartana.

Hogyan készítsünk SAUERKRAUT-t

Az alábbiakban bemutatom, hogyan lehet savanyú káposztát készíteni a saját konyhájában. Egy kis adag erjesztett krauthoz csak egy fej káposzta, só és egy üveg kell! Ehhez a recepthez fehér vagy vörös káposztát használhat.

Nézze meg a savanyú káposzta elkészítéséről szóló Facebook-videó bemutatómat itt (a Facebook élő munkamenetének ismétlése).

1. lépés - A káposzta elkészítése

Használtam egy kis fej káposztát (kb. 800–900 gramm/1,8 font) ahhoz, amit egy kis adag savanyú káposztának neveznék. Távolítsa el a piszkos külső leveleket, és negyedekre vágja a káposztát. Távolítsa el a magot, és aprítsa fel a káposztát vékony csíkokra. Ehhez konyhai robotgépet használhat.

Tegye a káposztát egy nagy műanyag edénybe vagy egy tálba, és szórjon meg kb 18 gramm sót (A káposzta tömegének 2,25-2,5% -a vagy kb. 3 1/2 teáskanál).

Ha a káposzta körülbelül 1 kg/2 lb, akkor 22-25 gramm sót vagy 4-5 teáskanálat néz. Dobja át és hagyja kb. 5 percig, hogy a káposzta elkezdje kiadni a levét (a só kihúzza őket).

Addig mosson egy közepes üvegedényt (kb. 500-750 ml vagy 1 liter, ha nagyobb fejes káposztát használ) és a fedelét szappanos vízzel, öblítse le forró vízzel, és hagyja megszáradni egy törülközőn. Ennél tovább nem szükséges sterilizálni.

2. lépés - A káposzta összenyomása sós lé előállításához

Tegyen hozzá körülbelül egy harmadik csésze szűrt vizet, és dobja át a káposztán. Kezdje el a káposztát kinyomni és összekeverni a kezével. Erősen nyomja össze kapj annyi gyümölcslevet a káposztából, amennyire csak lehetséges, és néhány perc múlva enyhén zúzódik és megpuhul, megfelelő mennyiségű sós sóoldattal.

3. lépés - A káposzta tiszta üvegbe töltése

Kezdje el csomagolni a korábban elkészített edényt a káposztával. Az ujjaival nyomja le a káposztát, majd egy kanállal vagy egy fapálcával is. Ahogy közelebb kerül a tetejéhez, az ujjaival valóban tömörítse a káposztát az üvegben, így a sóoldat a tetejére úszik. Az ötlet az, hogy annyi légbuborék eltüntetése a tégelybe, amennyire csak lehetséges. Körülbelül egy centiméternyi helyet akar hagyni a tetején a folyadék számára.

Végül öntsük hozzá a maradék sóoldatot/levet teljesen takarja le a káposztát mivel ez megvédi az oxigéntől és a külső baktériumoktól.

Ha maradt káposzta, serpenyőben megpiríthatja néhány hagymával egy finom köretnek.

4. lépés - Savanyú káposzta fermentációs szakaszai

Fedje le az üveget fedéllel, és tegye félre valahol melegbe, mondjuk egy kályha közelében. Az erjedési folyamat 5 naptól 1 hétig tarthat, attól függően, hogy a helyiség levegője mennyire meleg vagy hideg.

Javaslom, hogy a savanyú káposztát legalább 7 napig erjedjen és így szeretem, mivel nyúlós, de nem túl savanyú, miközben megőrzi a ropogását. Minél tovább hagyja ki az üveget a hűtőből, annál savanyúbb és lágyabb lesz a káposzta.

Most vannak pár dolog meg kell tennie, amíg a káposzta erjed. Körülbelül 24 óra múlva, az edényben a nyomás fel fog nőni, amikor a buborékok keletkeznek az erjedés során. Fontos, hogy finoman nyissa ki a fedelet, engedje ki a levegő/nyomás egy részét, és ellenőrizze, hogy a káposzta még mindig folyadékkal van-e fedve.

Nyomja le ujjaival, hogy a gyümölcslevek visszaugródjanak a tetejére, vagy adjunk hozzá még egy kis vizet és egy kis sót. A következő gyakoriságot ajánlom a légnyomás leadására és a káposzta borítására szolgáló folyadék ellenőrzésére:

24 órával később - 1. kiadás
36 óra múlva - 2. kiadás (12 óra az első kiadás után)
48 óra múlva - 3. kiadás (12 óra a második kiadás után)
72 órával később - csak ellenőrizze a folyadékot, a nyomásnak már nem szabad felépülnie (24 órával a harmadik felszabadulás után)

7 nap után erjesztés közben tegye az üveget a hűtőszekrénybe, és kezdje el naponta élvezni. A savanyú káposzta tovább erjed a hűtőszekrényben, de SOKKAL lassabban, legalább 1 hónapig megmarad ... bár addigra már nem kellett volna maradnia.

Ez egy nagyon alapvető savanyú káposzta recept, amelyet más zöldségekre is alkalmazhat. Hozzáadhat reszelt sárgarépát vagy más ropogós zöldséget a káposztához, néhány fokhagymát, koriandermagot, kaprot, mustármagot és más fűszereket, hogy a savanyú káposzta különböző változatai készüljenek.

Szeretnék egy kis savanyú káposztát adni a tojásaimhoz reggel, vagy a vacsora vagy az ebéd melletti étkezés mellé, de általában csak naponta egyszer. Csepegtethet egy kevés olívaolajjal, és adhat hozzá egy kis újhagymát, hogy felfrissüljön.

TOVÁBBI HÁZI KÉPEZÉSEK

evőeszköz evőeszközök ikonra

mappa mappa ikonra

instagram instagram ikonra

pinterest pinterest ikon

nyomtatás nyomtatási ikonra

négyzetek négyzetek ikonra

Gyors savanyú káposzta recept

Szerző: Irena Macri
Felkészülési idő: 30 perc
Főzési idő: 0 perc
Teljes idő: 30 perc
Hozam: 10 adag 1 x
Kategória: Fűszer
Módszer: Erjesztés
Konyha: európai

Leírás

Tanulja meg, hogyan készítsen savanyú káposztát ezzel a részletes, lépésről-lépésre ismertetővel. Ehhez a gyors recepthez csak néhány összetevőre és tiszta, szoros fedéllel ellátott edényre van szükség.

Hozzávalók

1 közepes fej fehér káposzta (800–900 g/1,8 lb)
3,5 teáskanál tengeri só (kb. 18 gramm)
⅓ csésze szűrt víz
Körülbelül 500-750 ml-es üvegedény és fedél
Nagy vödör, tartály vagy keverőtál

Utasítás

Vágja negyedbe a káposztát, vegye ki a magot és késsel vagy konyhai robotgéppel aprítsa fel.
Tegye egy edénybe, és szórja meg sóval, dobja át és tegye félre 5 percre.
Mossa le az üvegedényt és fedelét szappanos vízben, öblítse le és szárítsa meg.
Töltsön vizet a káposztához, és kezdje el a keverést és néhány percig a kezével való összeszorítását, hogy a zöldség megsérüljön és felszabaduljon a gyümölcslé.
Csomagolja szorosan a káposztát a tiszta üvegbe. Kanállal vagy fapálcával nyomja le a káposztát, így nagyon össze lesz tömörítve, és a sóoldat a tetején úszik. Töltse fel a tetejéig, és hagyjon kb. 1-2 cm helyet a tetején. Nyomja le újra, hogy a káposztát ellepje a lé, öntse bele a maradék sóoldatot. Fedje le szorosan a fedéllel, és tegye félre meleg helyre, például a tűzhely közelében.
Hagyja az edényt ezen a szobahőmérsékleten legalább 7 napig. Az első napokban 12-16 óránként nyissa ki a fedelet, hogy a nyomás egy része kijusson, és hogy a káposzta a folyadék alá kerüljön. Adjon hozzá egy kis vizet, ha szükséges.
Kóstolja meg 7 nap után, és elég erjedtnek kell lennie ahhoz, hogy elkezdje fogyasztani. Fermentáld tovább a savanyúbb és lágyabb kraut érdekében. Ezt követően néhány hétig tartsa az üveget hűtőszekrényben.

Megjegyzések

Kérjük, tekintse meg a fenti lépésenkénti fotókat.

Te készítetted ezt a receptet?

Az @irenamacri címkéje az Instagram-on, és a #foodfitforlife hashtag

Te erjedsz otthon? Melyek a kedvenc ételei és kombinációi? Ossza meg ezt a bejegyzést barátaival és családtagjaival, és vegye őket erjesztésre!

Kategóriák:
Zöldség receptek »
Egész30 »
Alacsony szénhidráttartalmú keto »
Készítsen előre ételeket »
Költségvetés-barát receptek »
Vegetáriánus »
Egészséges oldalak »
Vegán "
Receptek »
Mediterrán diéta "
Saláták »
AIP »
Mártások és fűszerek »
Paleo tálak »
Káposzta "

2016. június 13

IRÉNA MACRI

A szerzőről: Ízletes recepteket, tippeket és étkezési terveket osztok meg, amelyek segítenek egészségesebbé válni és lefogyni. Képzett táplálkozási edző vagyok, felsőfokú táplálkozási és súlykezelési diplomával. Bővebben rólam itt.

PS. Egyes bejegyzések kapcsolt linkeket tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot kapok az ezeken a linkeken keresztül végrehajtott vásárlásokért.

Hagy egy Válasz Mégse választ

Hozzászólások

Imádom a savanyú káposztát, és ez nagyon egyszerű receptnek tűnik. Köszönöm a megosztást 🙂

Nagyon szeretem a savanyú káposztát, és ez egyszerű receptnek tűnik. Köszönöm a megosztást 🙂

Soha nem félek attól, hogy ne legyen rendben, de csak fermentort rendelek az Amazon-tól, és megpróbálom megtenni. Olyan régen eszem, és imádom, ezért remélem, hogy rendben lesz megcsinálni

Imádom a kombuchához való erjesztőmet is! Szóval jó! A belem rendesen működik! És olcsón elkészíthető és könnyű!

Nagyon köszönöm a nagyszerű utasításokat! Szerettem volna kipróbálni savanyú káposztát, és ezek a lépések nagyon világosak és könnyen követhetők voltak.
Van egy kérdésem: egy kis káposztafejet használtam, nem tudva, hogy mennyire fog összezsugorodni. Szóval, az üvegem csak félig van tele. Annak ellenére, hogy amennyire csak tudtam, lenyomtam, a folyadék szintje fölött folyamatosan lebegnek a kis bitek. Ez oké? Adjak még vizet?

Hé Alisa, ez rendben van. Ideális esetben nem akar annyi helyet a folyadék számára. Inkább egy kisebb edényt használnék, ha van ilyen. De rendben van, ha egyes bitek a tetejére úsznak, amennyiben a káposzta nagy része folyadék alá merül, és így nincs oxigénnek kitéve.

Szeretem használni az 1. lépés legkülső, vékony levelét, egészben hagyva, felhajtva és az üveg válla alá tolva, hogy a nyílást bedugja, miközben a felaprított káposzta víz alatt marad. Napa káposzta vagy bok choy használatakor az üveget bedugom a szárfürtbe. Ha bármelyik krautom penészesedik, akkor az lesz az egyik levél vagy a gyökérvég, és egy pillanat alatt eltávolíthatók anélkül, hogy a sarok többi részében szétterjedne.

Ugyanaz a problémám volt, hogy az üveg nem volt tele. Megpróbáltam a tetejét bedugni a külső levelek egy részébe, ahogy valaki javasolta, majd felöntöttem vízzel, hogy minden elmerüljön. Az működik?

Szia. Tehát nem kell nyomni főzni az üveget, ha kész vagyok? Csak rátette a fedelet, mint általában? Köszönöm!

Igen, csak arra törekszem, hogy a káposzta teljesen be legyen fedve sóoldattal/sós vízzel, és rápattintom a fedelet. Csak 1 cm szabad hely maradhat a fedél alatt, hogy nyomás keletkezzen.

Szia,
Köszönet a megosztásért! Én csak ezt készítettem elő. Most a várakozási játék. Körülbelül egy centiméternyi helyem maradt a sóoldat öntése után. Az összes káposzta be van takarva. Remélem kiderül!

Vannak kérdéseim. Meghúzza a fedelet, vagy nyitva hagyja? Számos erjedési helyen olvastam, hogy a fedél állítólag laza volt ahhoz, hogy a gázok távozhassanak. Kivéve, ha az erjedéshez megfelelő Fido edényt használ. Azt is olvastam, hogy ha a savanyú káposzta készítésének célja a probiotikumok megszerzése, akkor a káposztának legalább 6 hónapig kell erjednie .

A fedélnek szorosnak kell lennie, mivel az oxigén folyamatos beengedése potenciálisan elrontja a káposztát (nem jó értelemben). Azért utasítom, hogy az erjedési folyamat kezdetén kb. 24 óránként nyissa ki kissé az edény fedelét, az az, hogy néhány gáz távozzon, de ezután ismét szorosan becsukja a fedelet, és ellenőrizze, hogy a káposzta teljesen el van-e merülve. folyadék alatt, így nem jut oxigénhez. A káposzta bárhonnan fermentálható 5 nap és 3 hónap között. A probiotikumok kifejlesztéséhez nem kell 6 hónapig erjednie, a statisztikák 3 nap elteltével történnek, ha nem korábban. Lehet, hogy több probiotikumot kap egy-két hét múlva, de az erjedési idő a savanyú káposzta állagát és ízét is befolyásolja: minél tovább erjesztjük, annál lágyabb lesz, így ez valóban attól függ, hogy Ön személy szerint hogyan szereti. A 7 napos erjedésből rengeteg előnye származik, így nem kell 6 hónapot várni ... nem biztos abban, hogy ki mondta ezt, de ez nem pontos. Remélem, ez segít 🙂

A mélyreható, lépésről lépésre történő, képekkel készült útmutatások abszolút felbecsülhetetlenek! Köszönöm szépen, hogy ilyen hasznos útmutató volt számomra, ha úgy döntök, hogy a káposzta készítésével foglalkozom. Rengeteg kutatást végeztem, mielőtt belevágtam, így nem követek el hibákat! Alig várom, hogy kipróbálja ezt a receptet! Köszönöm!

Miután a savanyú kraut az Ön preferenciája szerint megerjedt, megteheti-e, akár vízfürdővel, akár nyomás alatt álló tartállyal? Hogyan tarthatja hosszabb ideig?

Nem tudom, mivel valahogy megöli az összes hasznos baktériumot, de miután megerjedt, egyszerűen 2 hónapig hűtőben tárolom. Bár soha nem tart ilyen sokáig 😉

Mennyi ideig jó a hűtőben, és honnan tudom, hogy mikor romlott el?

Hé Keira, savanyú káposztámat 5-6 hétig hűtőben tartottam (nem mintha ilyen sokáig tartana). Valahogy még a hűtőben is erjed, bár nagyon lassan, mivel hideg van. Soha nem esett rosszul rajtam, de vigyázna bármilyen rossz szagra, a penész nyilvánvaló növekedésére vagy az elszíneződésre.

Ez volt az első kísérletem a káposzta erjesztésére. A családom imádja a savanyú káposztát. Ez a recept nem lehet egyszerűbb, és íze finom.

Köszönöm Pam 🙂 Örülök, hogy könnyűnek és élvezetesnek találta.

Használhat kemény műanyag edényt

Tároláshoz távol maradnék a műanyagtól. A savanyú káposzta elkészítéséhez műanyag edényben teheti meg.

Ez egy nagyszerű recept. Miért mondom ezt? Mert majdnem megegyezik azzal a recepttel, amelyet évek óta használok. A különbség csak az, hogy nem kavarok kis mennyiségekkel; Hat font krautot készítek egyszerre egy literes üvegedénybe. Az USA méréseit használók számára a só és a káposzta arány két teáskanál. sót egy font káposztára.

Amikor kinyitom az üveget, hogy elengedjem a nyomást, mindenhol sós vizet permetez! Ez normális ... csak fel kell készülnöm és a mosogató fölött kell csinálnom?
Köszönöm

Igen, mindenképpen tedd a mosogató fölött. Lehet, hogy nagy nyomás nehezedett rád az üvegben, ezért csak nagyon lassan nyisd ki, hogy előbb engedje ki belőle, mielőtt teljesen kinyitnád a fedelet. Ez néhány nap múlva nem fog megtörténni, csak a kezdeti erjedési szakasz.

rendben - bemegyek. felhasználom az organikusan termesztett vörös káposztát. Helyes egy gerezd fokhagymát vagy egy kevés csípős paprikát adni? Később értékelni fogom, miután felhasználom az eredményeket!

Köszönöm …. -). Nagyon világos, könnyű és segítőkész