A japán szuperétel nem képes harcolni a COVID-19 ellen, de meghosszabbíthatja az életét

Nézze meg a Global Voices speciális tudósítását a COVID-19 globális hatásáról.

küzdjön

A folyamatban lévő COVID-19 járvány közepette egy népszerű japán étel még népszerűbbé vált. A WC-papírhoz, a kézfertőtlenítőhöz és az orvosi maszkokhoz hasonlóan márciusban és áprilisban a japán szupermarketek polcairól eltűnt a natto, egy ragacsos, szálkás és egyesek szerint még büdös szójababból készült étel, amelyről feltételezik, hogy erősíti az immunrendszert. Szerencsére azonban bárki készíthet otthon nattót.

A Natto, néha a sajttal összehasonlítva, hagyományos japán étel, amelyet a szójabab erjesztésével készítenek bacillus subtilis kultúra vagy nattokin. Gazdag umami íze miatt a natto Japán számos részén népszerű és olcsó napi alapanyag, amelyet rizsen vagy pirítóson, sushi tekercsben, spagettiben vagy önmagában fogyasztanak, forró karashi mustárral és citrusos ponzu mártással keverve.

Március közepén a japán fogyasztói kutatócég, a Nexer megállapította, hogy az általuk megkérdezett japánok közel 40 százaléka speciális ételeket épített be étrendjébe az immunrendszer fokozása érdekében (免疫力 を 高 め る). Míg a fokhagyma és a gyömbér népszerű étel volt a felmérésben, az erjesztett ételek, például a joghurt és a natto vezette a listát.

Ugyancsak márciusban terjedtek olyan pletykák a közösségi médiában, hogy a natto megakadályozza a COVID-19-et. Ezeket a pletykákat elsősorban azért hozták létre, mert a hagyományosan natto-hoz kapcsolódó prefektúrákban, például Ibaraki és Iwate, a COVID-19 fertőzési arány viszonylag alacsony volt. Amint a vásárlók elkezdték felhalmozni a natto-t, a japán Fogyasztói Ügynökség kiadott egy közleményt, amelyben kifejtette az ötletet, amelyet az élelmiszer megvédhet a COVID-19 ellen.

Április végére Japánban még mindig hiány volt a nattóból, és az ételeket a médiában kezdték azonosítani a COWID-19 quack-féle „kúrák” közül, amelyek magukban foglalták a „fa kreozotot” (正 露 丸, seirogan) is, fekete tea, fokhagyma és kokain.

Natto a megnövekedett élettartamhoz kapcsolódott Japánban

Bár a natto határozottan nem segít a COVID-19 elleni védelemben, az erjesztett „szuperélelmiszer” valójában a megnövekedett élettartammal állhat összefüggésben, két legutóbbi japán tanulmány szerint. Egy tanulmányban, amely Takayama városában csaknem 29 000 ember étkezési szokásait és egészségi állapotát követte nyomon 1992 és 2008 között, azoknak a résztvevőknek, akik hetente legalább egyszer fogyasztottak egy csomag natto-t, 25% -kal alacsonyabb volt a szív- és érrendszeri megbetegedések halálának kockázata, mint azoknak, aki arról számolt be, hogy ritkán eszi meg.

Ragadós, szálkás natto, tálalásra kész. Nevin Thompson fényképe.

Egy másik, körülbelül 90 000 középkorú és idős ember 15 éven át tartó tanulmánya, amelyet a japán Nemzeti Rákközpont végzett, megállapította, hogy az erjesztett szójaételek, különösen a natto fogyasztása összefüggésben áll - ha nem is közvetlenül kapcsolódik - a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás alacsonyabb kockázatához, és rák.

Noha a natto-fogyasztás és a megnövekedett élettartam közötti összefüggés nem bizonyított, az egyik elmélet szerint a nattokináz, a natto ragacsos szálaiban található enzim, kimutatták, hogy oldja a vérrögöket, és ezáltal potenciálisan hozzájárulhat a szívbetegségek enyhítéséhez.

„Az erjedés mámort, örömet és szabadságot hoz”

Ellenállhatatlan umami íze vagy szuperétel hírneve ellenére egyeseket elriaszt a natto jellegzetes diós aromája és ragacsos állaga. A Natto általában népszerűbb Tokióban és Japán keleti részének más részein, az ország többi részéhez képest.

Parancsikon választása az erjesztési folyamatban és a csomagolt natto használata indítóként, amikor otthon készítenek nattót. Nevin Thompson fényképe.

"A kezdetekben sem voltam lelkes a natto iránt" - mondja John Ashburne j ournalista, szerző és fotós a Global Voices-nak adott interjúban. - Amikor Sasha (egy szakács és Ashburne felesége) egy nyers fürjtojással és szeletelt mogyoróhagymával készítette elő - mindkettő valamennyire csökkentette a pongot - elkezdtem értékelni.

Ashburne, aki régóta kiotói lakos, saját maga ismertette a gombatermesztőt és a takarmányozót, a japán ételek ismert írója, aki a Lonely Planet útmutatót írt a témáról.

Ashburne saját nattót is készít otthon.

„Az erjedés mámort, örömet és szabadságot hoz. A saját natto elkészítésével megúszhatja az élelmiszeripar zsarnokságát ”- mondja Ashburne. „Van értelme létrehozni valami különlegeset, egyéniséget és szinte lehetetlen, hogy pontosan kétszer megismételjük. Még ha azt akarom is, nem hiszem, hogy a natom minden alkalommal pontosan ugyanaz lenne. "

Ashburne azt mondja, hogy szereti változtatni az általa használt babot, és a folyamata, néha párolja a babot, néha forrázza, vagy néha lassú tűzön készül konbu-val, gyakran anélkül, hogy.

- Mintha a mikroorganizmusoknak huncut minőségük lenne, saját mikroszkopikus elmékkel. A nem ipari méretű erjesztés inkább az alkímia, mint a főzés hatására hat rám. ”- mondja Ashburne.

Hogyan készítsünk natot otthon

Japánon és más olyan országokon kívül, ahol a natto szintén népszerű, nehéz lehet megtalálni a szupermarketekben. Megfelelő hozzávalókkal és főzőeszközökkel azonban a natto otthon is elkészíthető.

Egy alacsony hőmérsékletű módszer alkalmazásával a natto elkészíthető a kemencében sterilizált üvegedények vagy akár műanyag edények segítségével. A natto elkészítésének legegyszerűbb módja az azonnali fazék vagy gyorsfőző. A legfontosabb kihívás a natto starter spórák felkutatása lesz, amelyek tartalmazzák az erjedéshez szükséges nattokint. Az egyik parancsikon a csomagolt natto használata indítóként egy nagyobb tételhez.