Vörösbor, gyümölcs?

Nem igazán tudom, mi jött rám, mivel általában nem gondolkodom a bor és a gyümölcs párosításában. Ám miután feleségem, Deborah kiváló házi készítésű lasagna jelentős részét csiszoltam, készen álltam a tökéletes desszertre: egy lédús, édes-savanykás klementinre. A klementin annyira kocka - soha nem lehet tudni, hogy tökéletesen egyensúlyban lesz-e a zamatos, vagy végül egy falatnyi gödör lesz. Gyakran zárt ládákban kerülnek forgalomba, így nem lehet egyenként mérlegelni őket a kezedben, és nehézséget keres a citrusfélék értékelésének egyik régóta használt módszere szerint.

Ez volt a tökéletesen illő desszert is. Régen Olaszországban utazva emlékszem, hogy ültem a vonatokon, és néztem, ahogy az öregek megeszik az ebédjüket - esetleg szalámit, kenyeret és sajtot, majd mindig egy darab gyümölcsöt, például egy vérnarancsot, amelyet lassan szétszednének egy zsebkés, remek színház az ételmániák számára.

A lasagnával ittunk egy 2001-es Ronco del Picchio-t, a Sandro Fay sforzato di Valtellina borászát, akit ugyanolyan kevesen ismernek ezeken a partokon, mint a Valtellina régiót Lombardia északi részén.

A Valtellina a nebbiolo szőlő azon kevés fellegvárának egyike, amely Piemonton kívül található, és bár a borok nem emelkednek Barolo és Barbaresco magasságába, általában erős, szép aromás borok. A Sforzato azonban egy egyedülálló Valtellina bor, amelyet nebbiolo szőlőből állítanak elő, helyben chiavennasca néven, amelyet Amarone módjára szárítottak, és erőteljes, intenzív, koncentrált borokat hoztak létre, amelyek nagyszerű karakterekkel bírnak.

A Sandro Fay kivételes bor volt, amely az édesség határával határos, de soha nem lépte át, összetett ízekkel, amelyek a szájban húzódtak. Szépen passzolt a lasagna mellé, de csak akkor ragyogott, amikor kiöntöttem egy poharat a klementinnel. Mint mondtam, nem tudom, miért tettem ezt. Talán azt képzeltem, hogy a nyugdíjas Don Corleone a kertjében ül Michael-vel, és azt mondta: „Jobban szeretek bort inni, mint korábban”, és a nap képe, a gyümölcs és a bor inspirált. Milyen nagyszerű kombináció! A gyümölcs édessége és savassága tökéletes megkönnyebbüléssel indítja el a bort, kiemelve szárított cseresznye, édesgyökér és dohány ízét. Ettem egy-két részt a klementinből, kortyoltam egyet a borból, és boldognak éreztem magam.

Leggyakrabban igyekszem nem túlgondolni az ételek és borok párosítását. Általában ösztön szerint járok, ami elég jól működik. De nem emlékszem olyan párosításra, amely annyira megörvendeztetett volna, mint ez. - Jó neked, pop! - válaszolta Michael. Emlékszel valamilyen remek étel-bor párosításra, amely meghökkent?

A megjegyzéseket már nem fogadjuk el.

Hé, mit szólnál ahhoz, ha ebből a kettőből dobnánk egy szép étcsokoládét. Mennyország lenne.

Nem éppen remek, de amióta néhány évvel ezelőtt Lupába mentem vacsorázni, hajlamos voltam párosítani a radicchio-t - lehetőleg grillezve és kevés olajban és balzsamban bevonva - rusztikus olasz vörösekkel. Nem Valtellina önmagában, de talán valami a csomagtartó másik végéből.

Egy fiatal szardíniai Monicának napsütötte gyümölcse valóban megjelenik, amikor a radicchio keserűségével párosul. Hajlamos emelni az egyébként mindennapi bort. A Cabernet Sauvignon félelmetes testével és felépítésével inkább tankönyvpár, de annyira nem emlékeztet Lupára!

Nem bor párosítás, hanem felnőtt ital - ír whisky és kék sajtok.

Tegnap este volt egy német rizlingem egy kiadós marhahús- és pinto-bablevessel ... és befejeztem egy csokoládéval borított gyömbérrel ... furcsán hangzik, de sikerült.

körülbelül 10 évvel ezelőtt főztem egy bistecca fiorentinát, és megnyitottam egy vajas Sonoma Chardonnay-t, csak egy kísérlet céljából. A kombináció rendkívül jól működött, nem igazán tudom, miért.

Ez kettő, amire emlékszem.Nem vagyok általában ilyen szélsőséges, de ez a kettő figyelemre méltó volt.

Marion Cabernet Sauvignon 1999 és Szardínia.
A sors által történt, egy barátommal együtt Punch-nál ültünk és Judy-val néhány évvel ezelőtt ittunk Mariont, és a szakács hozott nekünk egy tányér szardínit.
Kortyoltunk vele, és mindkettőt meglepte az eredmény.
Hívtuk a szakácsot, hogy hagyja, hogy kipróbálja ezt a kombinációt, ő ugyanolyan kellemes meglepetés volt, mint mi.
Időnként tökéletes kombinációt kapott az étel és a bor között, és amikor ez megtörténik, soha nem fogja elfelejteni ezeket az ízeket.
Buona Bevuta a Tutti
//www.de-vino.com
//www.de-vino.blogspot.com

Ó, igen, a gyümölcsboros vörösbor csodálatos. Szeretem a gazdag, kivont vörös (cab vagy syrah) málnát. Valami könnyebb, mint egy frappato vagy egy Beaujolais (például Julienas vagy Fleurie) eperrel. Ezek a kombinációk valóban fokozzák egymást.

Ráadásul így ragaszkodom új-angliai nevelésemhez: "Ne pazarolj, ne akarj."

Az egyik nagyszerű párosítás a skót és a csokoládé. Bár nem vagyok biztos benne, hogy Ardbeg lenne-e ehhez a legjobb.

2002 marsannay marc brokkottból és egy megpiszkált vad coho lazacból

ne tedd. elméletileg jó, de általában klasszikus, elegáns, de finom és árnyalt marsannay ízt kölcsönöz, mint az osztriga lé.

Egy jó elzászi Pinot Blanc, friss kecskesajt, kakukkfűméz, ropogós, kissé savanykás alma.

Nagyon hagyományos - de a jó Pinot Noir és a csokoládé valóban összeáll - egyébként nehéz a csokoládét összehangolni - ez elnyomja a desszertborok többségét - bár a dúsított bor néha megcsinálja,

Reimsben vettem Closerie pezsgőt, és pezsgőt kóstoltam. Cukor nélkül készül. A borász javasolta, hogy a sajttal és a desszert mellett tálaljam, de hozzátette, hogy a vörös vagy a fekete család bármelyik desszertjéhez kerül. Kiváló végig. Ez egy boros pezsgő, és egy órával tálalás előtt nyitják meg!

Egy vörös pineau d’aunis Domaine de Bellivière-ből rebarbara morzsolódik.

Nagyapám 50 évig gyümölcsüzlet volt Newarkban. A vacsoraasztalnál a gyümölcs és a házi bor volt a szokás. Nincs jobb, mint a vacsora utáni pohár bor, amely végül „Olasz Sangria” házi borzá és választott gyümölcsévé válik. Legtöbbször alma vagy körte volt, a klementin mindig az év ezen időszakában volt, de az igazi csemege a friss őszibarackos tál lenne, amelyet átengedtek. Szeletelje fel őket, és halmozza őket a borospoharába (úgy tűnik, soha nem ürül ki). Legyen egyszerű: a házi készítésű pisano vagy barbarone kiválóan alkalmas néhány gyümölcs bepácolására.

A citrusfélék és a vörösbor Sangriára emlékeztet, olyasvalamire, amelyet évek, ha nem évszázadok óta élveznek.

Kísérletezd, mi laza?

Ezt a „párosítást” nem tervezték, meglátogatták barátaikat Brazíliában, megálltak a friss piacon (csak hogy ne jelenjenek meg üres kézzel a házukban !), és a „párosítás” úgy történt, hogy felvették, ami lekötötte a figyelmemet a boltban. Tehát a bor mellett (a választás Cobos Malbec volt) nem tudtam ellenállni néhány nagy golyó friss buffala muzzarelának, friss bagettnek és egy sárga, nagy, érett, édes dinnyének. Nagyon jó volt látni a barátaimat, akik annyira élvezték a kombinációt. Ez volt az első alkalom (de nem az utolsó !), amikor egy dinnyét összekevertem a tipikusabb sajt, kenyér és vörösbor kombinációval. Azt ajánlom!

Vörösbor és savanyított hering borszósszal
Eretnekség? Talán.

Véletlenül a borszakmában vagyok, így nem meglepő, hogy hazaérkezésem után azonnal kinyitok egy üveget egy vacsorára, és egy harapnivalót keresek, ami gyakran savanyított hering bormártásban.

A bor íze, különösen azoké, amelyekben bőségesen van tannin, drámai módon megváltozik, és gyakran a legélvezetesebb

Kaliforniai cabernet és homár.

Single malt scotch és Dancing Deer gyömbér-melasz sütik. Hohó, az ízlelőbimbóid megborzonganak és ragyognak. A skót nem lehet túl öreg és fás, ezért a legjobb 12 vagy 15 év.

Ez nem páratlan párosítás, de az idei ünnepi csemegém: egy ’82 -es Pommerol és marhasült. Abszolút mennyország.

Jégbor és libamáj. Dekadens.

desszertként, és kissé kiterjesztve a koncepciót, alig van jobb, mint egy tökéletesen érett őszibarack, szeletelve és kissé cukrozva, egy pohár Beaujolais-ban, feltehetően a vacsorától maradva.

A Cab Sauv eperrel félbevágva, enyhén megszórva cukorral. FINOM!

Szeretem a grillezett hangár steak párosítását gazdag, testes és összetett savennieresi fehérborral. Akkor élveztem ezt a legjobban, ha a húst nem habosítják mártással - csupán só és bors, apró olívaolaj, ha szükséges. És különösen, ha szabadon tartott fűvel táplált húsról van szó, mivel hajlamos megkóstolni a fűben lévő ásványi anyagokat - tökéletesen összeolvadva egy jó Savennieres ásványi anyagával. A bor savtartalma ellenpontot képez a hangár steak gazdagságában, és egy kis édességet is ad hozzá. YUM.

Ayoung Croze Hermitage friss kecskesajttal.

Szalonna és paradicsomos szendvics merlottal, vágja le a savanyúságokat.

Baba hátsó bordák pezsgővel.

Miután tegnap elolvastam a blogot, alkalmam volt kipróbálni egy kiszámíthatatlan mérkőzést, a Black Box Shiraz öt sült csípős csirkecombdal és csemegekukoricával. Most nem javaslom senkinek, hogy fogyjon el és vásároljon fagyasztott csemegekukoricát. Augusztus első hetében egy garázsban kell feldolgozni. Az előző napon szedett 10 köböl kukoricát leszúrták, levágták a csutkát, és öt literes vödörben főzték némi sóval, cukorral és vajjal. Ezután megfagyott, és megtakarított egy hideg téli napra. A kukoricának volt egy szívessége és textúrája, amely nagyon jól működött a csirkével és a borral. Mivel nem térdelt, az olívaolajjal készült teljes kiőrlésű kenyér nem árt.

Nem hagytuk kóstolni a bort klementinnel.