Minden, amit tudnia kell az aktív szén fogyasztásáról

Nem fog megölni, de ne vigyük túlzásba

Ossza meg ezt a történetet

Ossza meg Az összes megosztási lehetőség a következőkhöz: Minden, amit tudnia kell az aktív szén fogyasztásáról

A szerkesztő megjegyzése: Ezt a történetet eredetileg 2017. június 7-én tették közzé. 2018. június 7-én frissítették, hogy tükrözze az NYC Egészségügyi Minisztériumának a szénnel beadott élelmiszerekkel kapcsolatos közelmúltbeli fellépését.

Ha nemrég bepillantott az Instagramba, akkor egy dolog egyértelmű: a fekete étel mindenhol megtalálható. Talán az egyszarvú rácsok és a szivárványos bagelek mindenütt jelenlétére adott gót válasz, amely az ételeket mély, tintafeketére festette, az év egyik legnagyobb étkezési trendjévé vált. Az aktív szén, az összetevő, amely ezt a „szuperfekete” árnyalatot létrehozza, kókuszos kőrisfagylaltba került, méregtelenítő limonádékba, pizzakéregbe és bájos koktélokba, amelyek ugyanolyan feketeek, mint hideg, sötét lelked.

Az aktív szén, más néven aktív szén vagy kókuszhamu, már régóta a kórházak alapanyaga, ahol a mérgek és a gyógyszerek halálos túladagolásainak a szervezetben történő felszívódásának megakadályozására szolgál. Ez egy erős méregtelenítő, amely segített az aktív szénnek is vonzani a ropogós nedvtisztító típusokat, akik azt állítják, hogy a kiegészítő (általában pirula formájában, bár a por keverhető egy pohár vízbe) mindent megtehet a másnaposság megelőzésétől az ételmérgezés mellékhatásainak enyhítéséig.

A szén mint méregtelenítő anyag gondolata egyhamar nem múlik el, de a fogyasztókat most jobban érdekli a szénnel színezett fagylalt és a pizza, mert ez kiváló Instagram takarmányt nyújt. Több ezer alkalommal tették közzé a közösségi médiában az olyan üzletekből származó fekete fagylaltokat, mint a Morgenstern New York-i és a Los Angeles-i Little Damage, valamint az ország fagylaltozóinak számtalan példányát inspirálta. Ezúttal az őrület nem feltétlenül az aktív szén állítólagos egészségügyi előnyeinek tulajdonítható. Ehelyett a fellebbezést közvetlenül annak tulajdonítják, hogy a fekete árnyalatú ételek viszonylag ritkák és egyediek - és előfordulnak, hogy nagyon-nagyon hűvösnek is néznek ki.

Ennek ellenére a tendencia növekedésével számos cikk aggályokat vetett fel azzal kapcsolatban, hogy az aktív szén fogyasztása biztonságos-e vagy sem. Az összetevőt illetően volt egy kis félelemkeltés, például a Self és a BoingBoing darabjai, amelyek arra figyelmeztetik az embereket, hogy "feltétlenül kerüljék el" az aktív szénnel feketére festett ételeket, mert azok "nem biztonságosak".

Mint mindig, az igazság valahol a közepén van, a természetes egészségügyi evangélisták és a teljes szkeptikusok között. Túlzott mennyiségben fogyasztva az aktív szén okozhat bizonyos káros egészségügyi hatásokat - de határozottan nem annyira „veszélyes”, mint azt egyesek hihetnék.

Mi az aktív szén?

Míg technikailag ugyanabból az anyagból készül, mint a grillben lévő szénbrikett, az aktív szén határozottan más dolog. Élelmiszeripari aktív szenet leggyakrabban úgy állítanak elő, hogy a kókuszdió héját rendkívül magas hőmérsékletre melegítik, amíg karbonizálódnak vagy teljesen ki nem égnek. A keletkezett hamut ezután gőzzel vagy forró levegővel ugyanolyan magas hőmérsékleten dolgozzák fel, hogy „mikroporózus szerkezetet” hozzanak létre.

Ez a folyamat drámai módon megnöveli a szén felületét, ami részben megmagyarázza, miért olyan erős méregtelenítő. "Elképzelheti az aktív szenet, mint szivacsot sok apró pórusával" - írja a Discover Magazine Eunice Liu. "Valójában ezek a kis pórusok ruházzák fel az aktív szenet erőteljes adszorpciós tulajdonságokkal", utalva arra a folyamatra, amelynek során "egy gázból, folyadékból vagy oldott szilárd anyagból származó atomok vagy molekulák kötődnek egy felülethez".

Mielőtt eljutott volna a táplálék kultúrájába, az aktív szén népszerű összetevő volt a méregtelenítő szerelmeseinek. A lé tisztító és a cayenne bors limonádéihoz hozzáadva a porított szenet a természetes egészségvédők az öregedésgátló hatásai miatt emlegették, így a fogyás és a koleszterinszint csökkentése, a mérgező pókméreg kihúzása a sebekből és a gyomor-bélrendszeri szorongások minimalizálása. Jóval azelőtt még az ájurvédikus és a keleti orvosok is használták a fogak fehérítésére és a mérgező penészspórák megtisztítására a testből.

Miért van aktív szén az ételemben?

Nagyjából az egyetlen oka az aktív szén hozzáadásának a fagylalthoz vagy a pizzakéreghez az, hogy e gazdag, Instagramhoz méltó fekete színt állítsa elő. Ízét tekintve az aktív szén nem igazán hoz sokat a keverékhez, ezért Morgenstern tavaly bevezetésekor fekete fagylaltjához kókuszos és elégetett mézes vaníliaízeket adott. A Little Damage változó ízeket kínál, mint például a mandula, aktív szénnel festve.

Az inspiráció a Little Damage fekete fagylaltjára azután jött, hogy Jenny Damage tulajdonos aktív szenet vett észre Los Angeles-szerte számos gyümölcslé-üzletben, és megállapította, hogy ez nagyon jó módszer tiszta, „szuper-fekete” szín előállítására.

"A fekete színt nem könnyű elérni, ha fehér fagylaltot keverünk hozzá" - mondja Damage. - Először szén-limonádékban láttam, és azt gondoltam, hogy ez szórakoztató. Magának az összetevőnek nem volt túl nagy ízlése, így nagyon jó alap volt számunkra az ízek forgatása, ezt használva ikonikus színként. "

A texasi Austinban található Prohibition Creamerynél Laura Aidan tulajdonos tavaly Halloween-különlegességként felvert egy adag fekete fagylaltot, ám ez annyira népszerű volt, hogy azóta néhányszor visszatért az állandóan változó menüjéhez. Heti rendszerességgel kapja meg az embereket az Instagramon, a Facebookon és az e-mailen keresztül a fekete fagylaltról, amelyet eredetileg csak egyszeri ajánlatnak szántak.

Amikor fekete fagylalt mellett döntött, Aidan eredetileg úgy gondolta, hogy tintahal festéket használ, amelyet olasz tészták, vagy esetleg fekete szezámmag festésére használnak. Végül mégis az aktív szén volt a legjobb megoldás. „Az aktív szén teljesen megfelelt a legjobban. Egészséges táplálékkiegészítőként ismertem, de még soha nem tettem jégkrémbe - mondja Aidan. "Ez csak egy kis ropogást, egy nagyon finom kis ropogást ad a textúrához, de többnyire elképesztő volt, milyen simán keveredett a fagyba a szén."

Milyen aggodalmak vannak?

Az aktív szén nagyon jó az adszorpcióban, vagy felszívja az útjában lévő összes molekulát, de nem olyan jó, hogy kiválassza, mi mérgező és mi nem. Amikor egy személy aktív szenet fogyaszt fagylaltban, a szén felszívja a tejben található kalciumot, káliumot és egyéb vitaminokat. Ez megakadályozza, hogy a gyomornyálkahártya felszívja ezeket a tápanyagokat, ami azt jelenti, hogy a test hulladékként üríti ki őket a szén mellett. Szélsőséges esetekben ez alultápláltságot eredményezhet.

Azok számára, akik naponta szednek vényköteles gyógyszereket, az aktív szén még nagyobb gondot okozhat. "Aktív szenet adnak azoknak az embereknek, akik túl sok gyógyszert szednek, mert a szén annyira nedvszívó és képes ellensúlyozni a túladagolást" - mondta Patricia Raymond, M. D. gasztroenterológus a Women's Health-nek. - De ha iszik, és bármilyen gyógyszert is szed, még fogamzásgátló tablettákat is, akkor valószínűleg a szén felszívja a gyógyszereket. Tehát azt kockáztatja, hogy hatástalanná válnak. A Drugs.com szerint ez a figyelmeztetés több mint 200 gyógyszerre vonatkozik, kezdve az ibuprofentől, amelyet a fejfájás elhárítására szed, az albuterolig, amelyet az asztmás rohamok megállítására használnak. Mint ilyen, a legtöbb termék, amely kiegészítőként értékesíti a terméket, javasolja, hogy legalább két órát várjon az aktív szén és más vényköteles gyógyszerek szedése között.

Különösen azokra vonatkozik, akik hormonális fogamzásgátlókat használnak, mivel az aktív szén fogyasztása a tabletta bevételétől számított néhány órán belül csökkentheti annak hatékonyságát. Az Imbibe-nek adott januári interjújában a Bittermens alapítója, Avery Glasser viccelődött, hogy aktív szén koktélt fog készíteni a „See Ya Nine Months” néven, utalva annak nem tervezett terhességének előidézésére. Bólintás volt a szóban forgó etikai dilemmára: Valóban a pultosoknak kell-e ezeket az italokat szolgálniuk akaratlanul is, és ha mégis, akkor figyelmeztetéssel kell szolgálniuk?

Valóban kínál-e egészségügyi előnyöket?

A tudomány kissé vegyes az aktív szén egészségre gyakorolt előnyeivel kapcsolatban, de mint a legtöbb más „méregtelenítő” termék esetében, a legtöbb tudós is szkeptikus. Kevés szilárd bizonyíték van arra, hogy az aktív szén fogyasztása valóban bármit megtesz a szervezet méregtelenítésében vagy a máj működésének javításában, de ez nem akadályozta meg a természetes egészség kedvelőit abban, mint a kurkuma latt vagy a lé tisztítja. Talán nem meglepő, hogy a természetes életmódot folytató Gwyneth Paltrow lelkes aktív szén-híve.

"Az aktív szén elképesztő" - mondja Elissa Goodman, a los Angeles-i holisztikus táplálkozási szakember, aki olyan terveket készített, mint Kate Hudson. „Magamnak használtam, gyermekeim használják, és mindig vele utazunk. Erőteljes, erős dolgok, amelyek képesek a méreganyagokat és vegyszereket befogni a szervezetbe, és segítenek kiüríteni őket, hogy ne szívódjanak fel. Szerintem a testünk valóban mérgező. ”

Goodman és ma már főiskolás korú gyermekei számára az aktív szenet általában másnaposság gyógymódként használják. Csomagolja azt is, ha olyan helyekre utazik, ahol aggódik, hogy a víz megbetegedhet, és úgy véli, hogy hatékonyan segít eltávolítani a mérgező penészspórákat (amelyek sok otthon és apartman mosókonyhájában és fürdőszobájában elterjedtek). test. "Mindannyiunknak vannak emésztési problémái, és a szén enyhítheti a gázt és a puffadást, amelyet általában valamilyen erjedés hoz létre a belekben" - mondja. „Belélegezzük a mérgező penészgombák spóráit. Olyan helyeken, ahol a víz gagyi, a csapvíz mérgező lehet, és vegyi anyagokkal rendelkezik. Sok embernek nincs szűrőrendszere otthonában, ezért nagyon jó használni. ”

Ennek ellenére Goodman a toxinok eltávolításának iránti rajongása ellenére nem látja az aktív szenet olyan dolognak, amelyet minden nap meg kell enni. „Mindent mértékkel. Rátérünk ezekre az őrületekre és futunk velük, még akkor is, ha ez hosszú távon potenciálisan nem olyan nagy számunkra "- mondja. „Szerintem nem jó állandóan enni vagy inni. Ha rosszul érzed magad, akkor nagyon jó használni. Amikor egészséges és normális vagy, nincs rá szükséged. ” Goodman azt is tudja, hogy az aktív szén megzavarhatja a gyógyszerek és egyéb kiegészítők felszívódását, ezért javasolja, hogy reggel először vegye be.

Meg kellene ennem?

Kis mennyiségben az aktív szén fogyasztása teljesen biztonságos, még akkor is, ha az állítólagos egészségügyi előnyök tudományosan kétségesek. A Prohibition Creamery fagylaltjában csak néhány uncia (tömeg) aktív szén kerül egy 18 literes fagylalt adagba, ami azt jelenti, hogy minden gombóc csak csekély mennyiséget tartalmaz. De mivel nehéz megítélni, hogy a test hogyan és mikor dolgozza fel a szenet, még mindig érdemes néhány órát várni az olyan vényköteles gyógyszerek szedése után, mint a fogamzásgátló, mielőtt elfogyasztaná ezt a szénpizza kérget.

"Az egyes adagokba kerülő mennyiség nem elég nagy ahhoz, hogy óriási változást hozzon létre, amikor fagylaltról beszélünk" - mondja Damage. „Hatalmas mennyiséget kellene elfogyasztania. Természetesen nem tudom, hogy minden egyes gyógyszer szed-e, így ha gyógyszert szed, az embereknek konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt kipróbálnák a fagylaltunkat. "

Fontos megjegyezni azt is, hogy az aktív szén nem az egyetlen olyan általános összetevő, amelyet az éttermekben használnak, és amely befolyásolhatja a gyógyszereket. A grapefruitlé köztudottan növeli egyes gyógyszerek felszívódását, beleértve a koleszterinszint szabályozására használt sztatinokat, HIV-proteáz-gátlókat és vény nélkül kapható köhögésszirupot - azokat, akik ezeket a gyógyszereket fogyasztják, arra biztatjuk, hogy kerüljék el a grapefruitlé ivását a gyógyszerek lebontását követő két órán belül tabletták.

Az érlelt sajtokban, pácolt húsokban és bizonyos borokban található, tiramin nevű természetes vegyület szintén halálos lehet azok számára, akik monoamin-oxidáz inhibitorokat vagy MAOI-ket alkalmaznak depresszió és személyiségzavarok kezelésére. (Szórakoztató tény: A bárányok csendjében című könyvben, amikor Anthony Hopkins, ördögi kannibál Hannibal Lecter főszereplésével, elmondja az FBI ügynökének, Clarice Starlingnek, hogy a népszámlálási munkatárs máját „fava babgal és egy szép Chiantival” ette, az adott ételválasztékkal ( mind magas a tiraminszintje) finom nyomot ad arról, hogy Lecter nem adta be a gyógyszereket. Ellenkező esetben, mint Mental Floss megjegyzi, ez egy olyan kombináció, amely egyébként megölte volna.)

Ennek ellenére annak ellenére, hogy az aktív szén kis mennyiségben ártalmatlan, valószínűleg nem jó minden nap enni (vagy inni). Idővel az aktív szén felszívja a fontos tápanyagokat a testtől, ami végül alultápláltsághoz vezethet. Kim Kardashian tarthatja hűtőszekrényét aktív szén limonádékkal, de a rendszeres fogyasztás néhány kevésbé elbűvölő mellékhatással jár, mint például székrekedés, kiszáradás és néhány nagyon fémfekete színű kaka.

Végső soron valószínűtlen, hogy fagylalt vagy pizza aktív szénnel történő fogyasztása alkalmanként súlyos egészségügyi komplikációkat eredményez. Még mindig jó ötlet ezt a divatos összetevőt úgy kezelni, mint a fagylaltot, amibe keverjük - alkalmi fröccsként diétás alapanyag helyett.

Tehát miért tiltotta New York az aktív szenet az ételekben?

Úgy tűnik, hogy az aktív szén hozzáadása az ételekhez mindvégig ellentmond a szabályoknak. Az Eater NY jelentése szerint a város Egészségügyi Minisztériuma az elmúlt néhány évben több „megrendelést” adott ki különböző éttermeknek, amelyek „arra kényszerítik az éttermi üzemeltetőket, hogy dobják el a terméket, mivel hamisított ételnek számít”.

De az Egészségügyi Minisztérium csak az elmúlt hetekben hajtotta végre ezt a szabályt, amely szerintük közvetlenül az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalától származik. Az Egészségügyi Minisztérium közleménye szerint a városban található éttermeknek és kávézóknak tilos az összetevőket az ételekhez és italokhoz adni, mert azt „az FDA tiltja élelmiszer-adalékanyagként vagy színezékként”. Mint ilyen, az Egészségügyi Minisztérium ellenőrei olyan helyeket kényszerítettek ki, mint Morgenstern, hogy rendszeres ellenőrzéseik során szénnel feketére festett fagylaltokat dobjanak ki.

Érdekes módon az FDA azt állítja, hogy nincsenek olyan szabályozási irányelvei, amelyek foglalkoznának azzal, hogy miként adható az aktív szén az élelmiszerekhez, ami azt jelentené, hogy a New York-i Egészségügyi Minisztérium túl buzgón tiltja a kókuszhamut. A szövetségi ügynökség nem adta meg az összetevő jóváhagyását, de az összetevőt sem tiltotta be kifejezetten. Egyfajta szürke területen létezik, ahol az élelmiszer-szállítók aktív szenet adhatnak hozzá egy gombóc fagylalthoz vagy bagelhez, mindaddig, amíg „képzett szakértőkkel” konzultáltak annak megállapítása érdekében, hogy az összetevő meghatározott felhasználása biztonságos. Ezt a folyamatot nagyrészt a becsületrendszer szabályozza, mert a vállalatoknak nem kell értesíteniük az FDA-t arról, amit megtudtak.

Ha az aktív szenet be kell tiltani az élelmiszerekben?

Ha a megközelítés „jobb, mint sajnálom”, akkor talán. Nehéz megjósolni, hogy az aktív szén fogyasztása milyen hatással lesz minden egyes emberre, és a túl sok elfogyasztása jelentős következményekkel járhat. De talán a jobb megoldás az oktatás. Sok államban nem ritka olyan jelet látni, amely megjegyzi, hogy a nyers vagy alul főtt tenger gyümölcseinek fogyasztása beteggé teheti az embereket. Ha az éttermektől megkövetelik, hogy tegyék közzé az aktív szén mennyiségét a jégkrém minden egyes gombócában, vagy vegyék figyelembe az esetleges egészségkárosító hatásokat, az elmélyítheti az Egészségügyi Minisztérium aggályait.

Iratkozzon fel az Eater.com hírlevélre

A legfrissebb hírek az élelmiszer-világból minden nap