Ha alapértelmezés szerint egészségesebbé teszi a gyerekek étkezését, akkor is megeszik őket

gyerekeket

Még 2012-ben a Silver Diner - egy gyors alkalmi éttermi lánc Marylandben és Virginia-ban - teljesen átalakította gyermekmenüjét. Ezek a változások drámai módon segítették a megrendelt gyerekek étkezésének egészségességét - derül ki egy új tanulmányból. Ron Cogswell/Flickr elrejteni a feliratot

Vajon a gyerekek ételei sült krumplival és szódával még mindig az éttermek legfiatalabb ételeit csábítják-e?

Ype Von Hengst séf biztosan így gondolja. Társalapítója a Silver Diner-nek - a hétköznapi éttermek láncolatának Virginia és Maryland területén.

Az ügyfelek egészségesebb lehetőségeket szeretnének gyermekeiknek, mondja Hengst. "Kísértjük őket a kedvükre való dolgokkal, de ügyelünk arra, hogy ez nekik is jó legyen" - mondja.

Még 2012-ben az Ezüst Diner teljesen átalakította gyermekmenüjét, olyan lehetőségeket kínálva, mint a teriyaki lazac és a quinoa palacsinta, az étkezőklasszikusok mellett, például a csirkepályázatok és a grillezett sajt. A lánc krumplit és üdítőt is levett a gyerekek étlapjáról (bár az ügyfelek továbbra is kérhetik ezeket az elemeket), és az egészséges melléktermékeket, például salátákat és epret tette alapértelmezettként.

"Azt hiszem, ez hatalmas találat volt" - mondja. "Azt hiszem, mindenki - anya és gyerek - értékelte ezt."

A ChildObesity180 kutatói, a Tufts University Friedman Táplálkozási Iskolában kapták meg a Hengst által tervezett változások szélét, és tudni akarták, hogy van-e valamivel kapcsolatban. Így nyomon követték, mit rendelnek a családok az összes Silver Diner helyszínén a gyerekmenü megváltoztatása előtti és utáni hat hónap alatt - összesen mintegy 350 000 gyermekétkezés. Az eredményeket kedden tették közzé az Obesity folyóiratban.

A Silver Diner megújult gyermekmenüje a Silver Diner jóvoltából elrejteni a feliratot

A Silver Diner megújult gyermekmenüje

A Silver Diner jóvoltából

"Azt tapasztaltuk, hogy ez az új menü valóban működik számukra" - mondja Stephanie Anzman-Frasca, a Tufts Egyetem tudományos munkatársa és táplálkozási adjunktusa, aki a tanulmányt vezette.

A változások előtt a gyermekmenüből megrendelt étkezéseknek csak mintegy 3 százaléka minősült egészségesnek - vagyis megfelelnek az Országos Étterem Szövetség Kids Live Well programjában meghatározott táplálkozási normáknak. A menü átalakítása után a megrendelt ételek 46 százaléka megfelelt ennek a szabványnak.

És míg az ügyfelek 57 százaléka sült krumplit rendelt gyerekeinek a régi menüből, addig csak 22 százalék kért krumplit, miután eltűntek a menüből. Mindent elmondva, az ügyfelek körülbelül 40 százaléka ragaszkodott az alapértelmezett köretekhez - függetlenül attól, hogy az oldala zsíros vagy egészséges volt-e.

A só

Az éttermi étkezés több kalóriát és szódát jelent a gyerekek és a tizenévesek számára

"Valójában sok olyan kutatást végeztek más összefüggésekben, amelyek azt mutatják, hogy az emberek mindig inkább az alapértelmezettet választják. Nem szeretik, ha mindent megtesznek, hogy mást válasszanak" - jegyzi meg Anzman-Frasca. Tehát ha az eper és a saláták az automatikus választás, a legtöbb szülő és gyerek ennek örülni fog - mondja.

Bár az egészségtudatos felújítás után a gyerekek étkezésének átlagos ára 19 centtel emelkedett, úgy tűnik, hogy a legtöbb vásárló nem vette észre a különbséget - teszi hozzá Anzman-Frasca. Az étterem bevételei folyamatosan nőttek a tanulmányi időszak alatt.

"Ez azt mutatja, hogy az éttermeknek nem kell aggódniuk az ügyfelek csalódása és a profit elvesztése miatt, ha megváltoztatják étlapjukat" - mondja Anzman-Frasca.

Ez azt is mutatja, hogy a gyerekek palettája kifinomultabb, mint azt várnánk - mondja. "Ebben a tanulmányban kezdjük látni, hogy a gyerekek több dologra is nyitottak, mint amennyit nekünk adunk."

Hengst egyetért. "Hadd mondjam el, a gyerekek elvesztették alacsony nátriumtartalmú teriyaki lazacunkért" - mondja. "És közben az anyukák így szóltak:" Hűha! Nem is tudtam, hogy a gyerekem szereti a lazacot. " "

A Silver Diner sikere nem jelent meglepetést Margo Wootannak, a Közérdekű Tudományos Központ táplálkozási politikájának igazgatójának, egy nonprofit fogyasztói csoportnak, amely az egészségesebb ételek mellett szól.

"Ha szülõ vagy egy gyorsétteremben, valószínûleg fáradt vagy, és [a gyerekek] most fejezték be a foci edzést" - mondja. - A legkönnyebbet fogja megrendelni.

Amikor az éttermek az egészséges lehetőségeket láthatóvá és könnyen megrendelhetővé teszik, az ügyfelek általában jól reagálnak - jegyzi meg Wootan. "Tehát miért ne tenné az egészséges döntéseket egyszerűvé és automatikusvá?"

Egyre több élelmiszer-szállító érkezik Wootan szemszögéből.

A Disney Resorts nemrég megváltoztatta gyermekmenüjét, így az étkezés automatikusan gyümölcsöt vagy zöldséget és egészséges italt tartalmaz. A Burger King gyerekétkeztetései alapból sült krumpli és szóda helyett almával és tejjel érkeznek. És sok más gyorsétteremlánc - köztük a McDonald's és a Wendy's - hasonló cseréket hajtott végre, és szódát ejtett a gyerekeik menüjéből (bár a szülők még mindig megrendelhetik őket).

"És tudod, a gyerekek nem veszik észre ezeket a változásokat, mert valójában csak a játékok számára vannak benne" - mondja Wootan.

Ennek ellenére a CSPI 2012-es jelentése szerint a gyerekek étkezésének 97 százaléka nem felel meg az alapvető táplálkozási normáknak.

"Az egészségesebb gyermekétkeztetés az egyik legforróbb trend az éttermi iparban" - mondja Wootan. - De a fejlődés olyan nagyon lassú.