Az ételben lévő nitrátok és nitritek ártalmasak-e Önre?

Az elmúlt években valószínűleg negatív fényben hallottál a nitrátokról és a nitritekről. Különösen felismeri őket, mint a feldolgozott húskészítményekben használt káros tartósítószereket. Bár lehet, hogy van némi igazság ebben a gondolatban, sokkal többet kell tudni a nitrátokról és a nitritekről, mielőtt teljesen leírnák őket.

Mik azok a nitrátok és nitritek?

Valamennyi nitrát és nitrit nitrogén- és oxigénatomok kombinációját tartalmazza:

Nitrát: Egy nitrogénmolekula kötött három oxigénmolekulához (NO 3 -)
Nitritek: Egy nitrogénmolekula két oxigénmolekulához (NO2-) kötve

Az élelmiszerellátás során kétféle nitrát- és nitritforrás létezik: szintetikus és természetes.

A szintetikus változatokat laboratóriumban állítják elő. A nitrátok és nitritek nem szintetikus változatait kivonják és átalakítják, hogy "egészséges" tartósítószerként használják a deli húsban. Ezek a nem szintetikus változatok természetes forrásokból származnak, ahol a nitrátok és a nitritek természetesen megtalálhatók, például zöldségekben, például zellerben, leveles zöldségben és céklában.

Miért adnak nitrátokat és nitriteket az ételekhez?

A nitrátok és a nitritek számos ételben megtalálhatók, beleértve a termékeket és a húsokat is. A NIH szerint pácolt húsokban és rántott receptekben antimikrobiális élelmiszer-tartósítószerként és élelmiszer-antioxidánsként használják a húsok fogyasztásának biztonságát és színük megőrzését.

Az USDA szerint "a nitrit is jelentősen késlelteti a Clostridium botulinum toxin (botulizmus) kifejlődését; pácolt hús ízt fejleszt; visszatartja az avasodás, a szagok és az aromák kialakulását a tárolás során; és gátolja a átmelegedett íz. "

Miért lehetnek károsak a nitrátok és a nitritek?

Az atomszerkezet különbsége miatt a nitrátok és a nitritek másképp reagálnak a testedben. A szájban és a bélben található baktériumok metabolizálják az élelmiszer-forrásokból származó nitrátokat, átalakítva nitritté.

Innen az emésztés során két olyan reakció lép fel, amelyek felelősek lehetnek a médiában hallott káros hatások előidézéséért. Azok a változók, amelyek befolyásolhatják e nitritek negatív vagy semleges kimenetelét, a következők:

A fehérje jelenléte
Antioxidánsok jelenléte

Fehérje jelenléte: Amikor ezeket az újonnan előállított nitriteket lenyelik, és érintkezésbe kerülnek a gyomor savas természetével, egy új vegyület, salétromsav keletkezik. Ez a vegyület ezután reagál a fehérjéből származó aminokkal (ne feledje, sok nitrit található a pácolt húsokban, amelyek nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak) nitrozaminokat állít elő.

Antioxidáns jelenlét: A zöldségekben a nitrátok mellett természetesen előforduló antioxidánsok segítenek ellensúlyozni a szervezetben előforduló rákkeltő vegyületek fejlődését, ezért a gyümölcsökben és zöldségekben található nitrátok nem olyan aggasztóak az egészségre nézve. Azonban a pácolt húsok nitritjei, amelyek nem tartoznak antioxidánsokkal együtt, és amelyeknek a fehérje összetevő hatása miatt nagyobb valószínűséggel termelnek nitrozaminokat, káros hatással lehetnek az egészségére.

Mi van a nitrátos ételekkel? Van-e különbség?

A különbség abban rejlik, hogy a vegyület természetesen előfordul-e, például a céklában és más zöldségekben találhatók-e, vagy a feldolgozás során élelmiszerhez, például pácolt húshoz adják-e, hogy korlátozzák az étel által okozott betegségeket okozó baktériumok termelését és növekedését.

A nitrátokkal kapcsolatos egészségügyi előnyök, különösen azok, amelyek természetesen előfordulnak a termékekben, jól dokumentáltak, mint élelmiszerek, amelyek csökkentik a vérnyomást és javítják az atlétikai teljesítményt. Mindkét esetben a nitrátok edénytágító hatása lehetővé teszi az érrendszeri simaizmok ellazulását és javítja a szív oxigénellátását.

Nem szabad aggódnia a spenót salátájában, a céklaporban vagy a zellerlében található természetes nitrátok és nitritek miatt.

Valójában, ha magas a vérnyomása, az elfogyasztott gyümölcs- és zöldségmennyiség növelése valóban előnyös lehet a nitrátok és más természetben előforduló vegyületek és mikrotápanyagok miatt.

ÖSSZEFÜGGŐ: Útmutató a gyulladáscsökkentő étrendhez, amely gyógyítja a beledet, lassítja az öregedés jeleit és segít a fogyásban.

Mit kell tudni az élelmiszerekben lévő nitrátokról?

Tehát mit jelent mindez az ételválasztás szempontjából?

Ha pácolt húst választ, például szalonnát, kolbászt vagy deli húst, akkor a szintetikus nátrium-nitrithez képest keresse meg azokat, amelyekben nincs semmilyen nitrát- vagy nitritforma, vagy amelyek természetes formájú nitrátot, például zeller kivonatot használnak. Még jobb, hogy egyes gyártók antioxidánsokat, például C- vagy E-vitamint adnak ezekhez a nitrát/nitrát tartalmú feldolgozott élelmiszerekhez, hogy elősegítsék a rákkeltő anyagok termelésének csökkentését.

A lehető legnagyobb kockázat csökkentése érdekében az a legjobb, ha korlátozza az állati termékeket, amelyek bármilyen formában tartalmaznak nitrátot vagy nitritet, és ahelyett, hogy növényi eredetű fehérjére cserélné, amely kiküszöböli a szintetikus nitritek vitáját, és természetesen növeli antioxidáns-fogyasztását és számos karcinogén ellen küzd, nem csak a nitrátokkal és nitritekkel kapcsolatosakat.

Következtetés

Még sok mindent meg kell tanulnunk ebben a témában. Tehát egy olyan átfogó étrend követése, amely korlátozza az összes feldolgozott terméket, a húst és az egyéb termékeket, és maximalizálja az ételeket eredeti formájában, kevés hozzáadott hozzávalóval, valószínűleg a legtöbb hasznot hozza.