Ha étrendi tettesnek kell lennie, akkor legalább válassza ki a megfelelőt

A Forbes-közreműködők véleménye saját.

lennie

Ez a cikk több mint 5 éves.

Vendégposzt írta

James J. DiNicolantonio és Sean C. Lucan

Dr. DiNicolantonio kutató tudós. Dr. Lucan gyakorló háziorvos és közegészségügyi kutató.

Tegyük fel, hogy úgy dönt, hogy joghurtot falatozik, és tegyük fel, hogy a joghurt a teljes tejjel készült édesített fajta. Egészséges választás ez? Sok táplálkozási szakértő egyetért abban, hogy nem az. De lehet, hogy nem értenek egyet abban, hogyan lehetne egészségesebb.

Néhányan érdemes levágni a zsírt. A zsír - különösen a tejtermékekben található telített zsír - évtizedek óta étrendi probléma. Az 1950-es évektől Ancel Keys amerikai tudós kifejlesztette a zsír, majd a telített zsír elméletét, mint a szívbetegség koleszterinszint-emelő promóterét.

Keys elméletét az American Heart Association (AHA) és végül az amerikai kormány fogadta el, amelynek 1977-es étrendi céljai egyértelműen a zsírok, különösen a telített zsírok korlátozását javasolták az amerikaiak étrendjében.

A zsír korlátozását alátámasztó bizonyítékok azonban gyengék voltak. Ha vissza tudnánk utazni az időben, hogy szisztematikusan értékelhessük az étrendi célok elfogadásakor rendelkezésre álló összes bizonyítékot, akkor nem találnánk pontosan olyan kísérleti kísérleteket (amelyek a tudományban az ok és okozat meghatározásának arany standardját mutatnák) bizonyítanák a telített zsírok korlátozásának egészségügyi előnyeit. a diéta.

Természetesen ez 40 évvel ezelőtt volt. Azóta a tudomány fejlődött és az étrendi útmutatás is fejlődött. De a kormány jelenlegi étrendi irányelvei az amerikaiak számára továbbra is javasolják a telített zsírbevitel korlátozását, annak ellenére, hogy még mindig nincsenek tudományos vizsgálatok, amelyek azt mutatnák, hogy az emberek hosszabb ideig vagy egészségesebbek.

Ezzel szemben vannak meggyőző bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a telített zsír elkerülése megkísérli az elhízást, a cukorbetegséget és a szívbetegségeket - pontosan ezt reméltük a telített zsírok elkerülésével. Amikor a telített zsírokat korlátozták az élelmiszerekben és az étrendben, valami károsabb lépett be a helyére: a cukor.

Érdekes módon nagyjából ugyanabban az időben, amikor Ancel Keys a zsír és a telített zsír ellen indított ügyet Amerikában, az Egyesült Királyság John Yudkin hasonló ügyet vetett fel a cukorral szemben. Yudkin be tudta mutatni, hogy a szívbetegségek cukorfogyasztással még jobban követhetők, mint zsírfogyasztással.

Pedig Yudkin és Keys mindketten megtalálhatják az elméleteik támogatását a megfigyelési tanulmányokban, mert az emberek nem étel alkotóelemeket, hanem ételeket fogyasztanak, és az étrendi zsírforrások szintén gyakran étrendi cukorforrások (például édesített, teljes zsírtartalmú joghurtok).

Bár az amerikaiak 1977-es étrendi céljai valóban a cukor korlátozását ajánlották a zsír és a telített zsír korlátozása mellett, a dokumentum - és az azt követő években kiadott étrendi irányelvek - központi üzenete az volt, hogy az étkezési zsírokat diétás szénhidrátokkal helyettesítsék.

Az embereknek azt tanácsolták, hogy a kemény zsírtartalmú ételek helyett több keményítőt (kémiailag csak hosszú cukorláncot) egyenek. Az eredmények katasztrofálisak voltak. A hozzáadott cukrok és keményítők helyettesítették a zsírokat és a telített zsírokat az amerikai étrendben, és a cukorbetegség és az elhízás aránya ugrásszerűen megnőtt.

A cukorról - nem telített zsírról - kiderült, hogy folyamatosan követi az elhízás és a cukorbetegség növekvő arányát. Azok számára, akik több cukrot - nem telített zsírt - fogyasztanak, nagyobb a szívbetegség és a szívvel kapcsolatos halálozás kockázata.

Mégis ma is az olyan irányelvek, mint az Életmód-kezelés a szív- és érrendszeri kockázat csökkentése érdekében (az AHA társfinanszírozásában), intenzíven a telített zsírokra összpontosítanak, és ajánlják, hogy azok az összes kalória legfeljebb 5-6% -át adják. Ugyanezek az irányelvek nem tartalmaznak konkrét ajánlásokat a cukorral kapcsolatban (kivéve a „bevitel korlátozására vonatkozó általános tanácsokat”).

Három közelmúltbeli tudományos cikkben áttekintünk néhány olyan bizonyítékot, amely az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek esetében feltételezi a hozzáadott cukrok bevitelét. Így visszatérve az édesített, teljes zsírtartalmú joghurt példához, az egészségesebb snack alternatív fajta lenne, amely hozzáadott cukor nélkül kerül forgalomba. Ez nem lenne tartósan cukrozott, alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes változat.

De ami még ennél is fontosabb, az étrendi tanácsoknak és figyelmeknek a teljes ételekre kell összpontosítaniuk (például joghurt), nem pedig az elszigetelt élelmiszer-alkotórészekre (például a telített zsírra). A joghurt, mint élelmiszer, meglehetősen különbözik a telített zsír egyéb élelmiszer-forrásaitól (pl. Feldolgozott húsok), és maga a telített zsír is a vegyületek változatos osztálya.

A cukrok szintén a vegyületek változatos osztálya. A különféle étrendi forrásoknak eltérő hatása lesz.

Amennyiben bármilyen előny származhat az élelmiszer-alkotórészekre való összpontosításról, akkor legalább az étrendi tettesként azt kell választanunk, amelyik a következetességgel a következményekkel jár együtt. Minden típusú hozzáadott cukor rossz. A zsír és a telített zsír összesítve nem. Az étrendi irányelveknek ezt világossá kell tenniük.