Hagymával és heringgel: táplálkozási szakember rehabilitálta a burgonyát. De nem az összes

táplálkozási

megjelent a burgonya polcain. Figyeli az alakját, valamint a cukorbetegek általában nem használják, különösen sültek. A táplálkozási szakemberek félnek: túl sok keményítőt tartalmaz.

az „Oroszország 1” tévécsatorna, Szergej Agapkin orvos magabiztosan kijelenti: „A burgonya az, és megeheti!”

Támogatja és dietetikus, Marina Makise dietetikusok és táplálkozási szakemberek Országos Szövetségének tagja.

azt mondja: Örül, hogy lehetősége van rehabilitálni a burgonyát a lakosság szemében.

„Mivel ez egy jó termék, ez a termék az egészséges táplálkozáshoz. És nem önmagában a burgonya súlyát tárcsáztuk, hanem annak a ténynek köszönhető, hogy vagy túl sokat eszik, vagy helytelenül készítik el ”- jegyzi meg a táplálkozási szakember és hozzáteszi: ha mértékkel eszi, akkor az jó, hasznos termék.

„Főleg, hogy fontos vitamin- és ásványianyag-forrás. Ezt a b-vitamint és a C-vitamint sokan elfelejtik. A korai korai burgonya gyógyírt jelentett a skorbut ellen. Ez a kálium króm, kobalt, szilícium ”- sorolja Agapkin.

Mukisa hozzáteszi, hogy például a magas szilíciumtartalom nagyon fontos azok számára, akik szép hajat és körmöt szeretnének.

"Ezen felül a szilícium fontos Q-tényező a testünkben található kollagén és más fehérjék bioszintézisében, és hasznos azok számára is, akik meg akarják őrizni a szépséget és a fiatalságot" - mondta a szakember.

Szintén króm, amelyet cukorbetegek számára nagyon hasznosnak tartanak, és segít megelőzni az inzulinrezisztencia kialakulását.

Részt vesz a glükóz sejtbe juttatásának folyamatában, ebben a tekintetben segíti az inzulin munkáját, magyarázzák az orvosok.

Felhívják a figyelmet a burgonya meglehetősen magas (sok más zöldséghez és gyökérnövényhez képest) káliumtartalmára is.

ez azt jelenti, hogy jót tesz a szívnek és segít megelőzni a duzzanatot. Agapkin orvos emlékeztet arra, hogy végül is a burgonya keményítőtartalmú termék.

"A burgonyában lévő keményítő a sejtekben található, és ha nyers burgonyát veszünk és eszünk, akkor a keményítő felszabadulásának folyamata és az emésztőenzimek általi feldolgozása nagyon hosszú ideig fog megtörténni" - mondja az orvos.

Egy másik dolog, mondja - a burgonyát hőkezelésnek vetik alá. "A hőmérséklet hatására ilyen burgonya a sejtfalak roncsolása, a keményítő lényegében a folyékony fázisban megy végbe, és amikor a keményítő kölcsönhatásba lép a bélben és a hasnyálmirigyben lévő enzimekkel, ez elég gyors emésztéshez vezet" - teszi hozzá Agapkin.

A további emésztett keményítő glükózzá és vérré alakul, ami hiperglikémiát, vagyis megnövekedett glükózszintet okoz, amelyet a szervezet kénytelen kompenzálni az inzulin felszabadulásának növelésével - éppen az a hormon, amely túlzott mennyiségben káros a szervezetre.

Makisha táplálkozási szakértő a maga részéről hozzáteszi: „Fontos megérteni, hogy minden olyan szénhidrát, amelyet ételtől kapunk, végül is glükózzá bomlik, ami a vérben magasabb glükózszinthez vezet. Ez csak attól függ, milyen gyorsan növekszik a vérben lévő glükóz, miután ettünk egy kis ételt, és ez a glikémiás indextől függ ”.

A glikémiás index szerint az ételeket úgynevezett lassú szénhidrátokra és gyors szénhidrátokra osztják fel - attól függően, hogy milyen gyorsan emészthetőek és a glükóz felszívódik a vérbe.

A burgonya egyedülálló abban az értelemben, hogy „gyors” és „lassú” lehet.

például a burgonyapürének vagy a sült burgonyának nagyon magas a glikémiás indexe, 90 és 95, és ez a termék nem igényel testünktől semmilyen erőfeszítést az asszimilációhoz. Vagyis nagyon gyorsan felszívódik, és ennek megfelelően nagyon gyorsan növekszik.ü vércukorszint.

A sült burgonya glikémiás indexe nem sokkal 80 alatt van, és éppen főtt burgonya - 70, ami már közel van a normál értékekhez.

Még kevésbé „egyenruhában” főtt burgonya - 65.

többek között a termék értéke és hőmérséklete, amikor használtuk.

például hűtött burgonya, főleg dzsekijében főzve - ez mindenképpen egészséges termék, állítják a szakemberek.

- Mert tartalmazza a keményítőt, amelyet rezisztensnek nevezünk. A rezisztens keményítő valójában a prebiotikum szükséges a normális bél mikroflóra fenntartásához. ”- mondja a dietetikus.

Szergej Agapkin a maga részéről hozzáteszi, hogy az ilyen burgonyafajták bármelyike ​​hasznosabb lehet, ha hidegen iszik.

"Még a cukorbetegek is megengedhetik maguknak a burgonyát, ha megfelelően elkészítik: enni lehűtött állapotban, és kombinálni zöldségekkel, fehérjékkel vagy zsírokkal" - mondja Marina Makise.

"Vagyis ugyanaz a hideg burgonya héjában egy darab hering (ami fehérjéket és zsírokat tartalmaz) - ez egészen lehetséges snack vagy akár vacsora egy cukorbeteg ember számára" - ad tanácsot dietetikus.

a szakértők emlékeztetnek arra, hogy az Érett burgonya több keményítőtartalmú anyagot tartalmaz, és tápérték szempontjából gazdagabb a telítettség.

"De a fiatal burgonyát édes íze különbözteti meg, mivel azok a szénhidrátok, amelyek felhalmozódni kezdenek a gumóban, és több vizet tartalmaz, így a 100 gramm burgonya burgonya kalóriatartalma kissé alacsonyabb lesz" - magyarázza Marina Makise.

Az átruházás befejeztével Dr. Agapkin figyelmezteti: „ha hűtött és ésszerű mennyiségben eszik burgonyát!”