Hajdina - a csodálatos igazi étel (és nem egy szem!)

Legutóbbi műhelyeim néhány résztvevője a hajdina kérdését kérdezte, ezért úgy gondoltam, hogy neki saját posztra van szüksége, mivel ez egy egészen különleges étel!

Hajdinával nőttem fel, és elképesztőnek találtam, hogy viszonylag ismeretlen Ausztráliában. Oroszul „grechka” -nak nevezik, amely „görög eredetű”, tehát valószínűleg Kelet-Európába Görögországból érkezett, bár történelmileg Kínában széles körben termesztették. Ez a csodálatos növény a rebarbara és a sóska magja és rokona (hivatalosan gyümölcsnek minősül).

Az angol elnevezés ellenére semmi köze a búzához és az teljesen gluténmentes.

A hajdina táplálkozási előnyei

Nagyszerű szénhidrátforrás, inzulinhatás nélkül. Nagyon kitöltő. Tanulmányok azt mutatják, hogy előnyös lehet a cukorbetegség kezelésében, mérsékelve az inzulinválaszt. A hajdina jó mennyiségben tartalmaz káliumot, magnéziumot és mangánt, fontos ásványi anyagokat, amelyek valóban hiányoznak az étrendünkből.

Nagyon gazdag rutinban, kvercetinben, luteinben és zeaxantinban is - minden erős flavonoid antioxidánsban. A jó növényi rostok, valamint fehérjék nagyszerű forrása minden esszenciális aminosavat tartalmaz.

Mivel gluténmentes és jól emészthető, még emésztési zavarokkal küzdők is jól tolerálják.

A hajdina tárolása, elkészítése és élvezete

A hajdina lisztet hűtőszekrényben kell tárolni, míg az egész hajdina szemeket légmentesen lezárt edényekben, kamrában. Szokás szerint a biotermék a legjobb, és minden egészséges élelmiszerboltban hajdina lesz.

Mint minden magot és diót (és szemeket és hüvelyeseket), egy éjszakán át kell áztatni, hogy biztosítsák a fitinsav eltávolítását és a táplálkozás maximalizálását (a fitinsavról további információt ebben a bejegyzésben talál).

A teljes hajdinafélék élvezésének legegyszerűbb módja egy „zabkása” megfőzése és a rizshez vagy a quinoához hasonló módon történő elfogyasztása (lásd az alábbi receptet). Földies, diós ízű és finom!

Rendszeresen főzök hajdinát, és a tetején húst/csirkét/zöldséget főzök egy finom iskolai ebédhez egy termoszban.

Hajdina zabkása

Finom meleg hajdina zabkása

Hozzávalók:

3 csésze nyers hajdina „szemek”
3 csésze folyadék: lehetőleg házi csirke vagy marhahús/bárányleves, vagy használjon szűrt vizet
1/4 teáskanál tengeri só főzéshez és 1/2 teáskanál áztatáshoz
nagy gomb vaj

Hogyan kell:

‘Aktiválja’ a hajdinát előző este úgy, hogy áztatja egy tál szűrt vízben 1/2 teáskanál sóval
Főzés előtt öblítse le a hajdinát és engedje le
Tegyük edénybe húslevessel vagy vízzel és 1/4 teáskanál sóval. Főzzük alacsony és közepes lángon, időnként kevergetve körülbelül 20 percig, vagy amíg zabkásnak látszik és íze nem lesz! (Lágynak és ízlés szerint nem túl szilárdnak kell lennie)
Tálaljuk nagy gomb vajjal!

A reggeli változatához adjon hozzá gyümölcsöt, diót és egy kis teljes értékű édesítőszert, például melaszt vagy juharszirupot, ha szükséges.

Főétkezésekhez csirkével, halzal, hússal tálaljuk, amit csak szeretünk! és egy kis savanyú káposzta az oldalán:)

Aktivált hajdina („Buchinis”)

Az aktivált hajdina kiváló kiegészítője a házi müzlinek, vagy ropogós rágcsálnivalókhoz, például „müzliszeletekhez” használják.

Hogyan kell:

‘Aktiválja’ a hajdinát előző este úgy, hogy egy tál szűrt vízbe áztatja egy teáskanál sóval
Öblítse le, csepegtesse le és terítse ki sütőpapírral bélelt sütőtálcán
Szárítsuk sütőben, legfeljebb 50 ° C-on, 24-48 órán át, amíg száraz és ropogós nem lesz.
Ez az! Kész. Élvezd!

Ezzel a szuper étellel főzöl? Mi a kedvenc módja annak, hogy élvezze? tudassa velem az alábbi megjegyzésekben, szívesen megtudnám.